in de westerse wereld bekend als het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt om misosoep te maken, wordt aloude misopasta traditioneel gebruikt om aandoeningen als vermoeidheid, maagzweren, hoge bloeddruk en ontsteking te helpen bestrijden. Recent onderzoek toont aan dat het zelfs kan worden geassocieerd met andere voordelen voor de gezondheid, met inbegrip van verminderde groei van kankercellen, verbeterde spijsvertering gezondheid en lagere cholesterolniveaus., Plus, het is ook geladen met probiotica en belangrijke voedingsstoffen, waardoor het een waardige aanvulling op elke maaltijd plan.
waaruit bestaat miso paste? En waar is miso goed voor? Lees verder voor alles wat je moet weten over dit smaakvolle gefermenteerde Ingrediënt.
Wat is Miso?
Miso is een zoute pasta gemaakt van gefermenteerde bonen (meestal sojabonen) die al duizenden jaren een hoofdbestanddeel in het Japanse dieet is., Het kan ook worden gemaakt met behulp van bepaalde granen, zoals gefermenteerde gerst, rijst of haver, gemengd met zout en een bacterie genaamd koji — wat resulteert in een scala aan miso smaken, kleuren en toepassingen. Het is een van de beste specerijen om bij de hand te houden, want het is veelzijdig in recepten en verpakt met een aantal opmerkelijke miso gezondheidsvoordelen.
dus waar krijg je miso? Er zijn tal van opties voor waar te kopen miso pasta, en het is meestal beschikbaar in de productie sectie van supermarkten, in de buurt van andere specerijen, zoals salade dressings., Als u problemen ondervindt bij het vinden van het bij uw lokale supermarkt, kunt u ook proberen te zoeken in speciale Aziatische markten of natuurvoedingswinkels.
Misoproducten (pasta, bouillon, soep, Dressing, enz.)
Miso is verkrijgbaar in vele verschillende vormen, die elk zijn eigen unieke smaak, aroma en toepassingen hebben.
Miso pasta is een van de meest veelzijdige producten die wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Dit smaakvolle ingrediënt wordt gebruikt als een smaakmaker om bijna elk gerecht te kruiden, variërend van miso boter tot miso zalm, miso ramen en nog veel meer.,
misosoep is een andere veel voorkomende variëteit, die zowel in restaurants als in supermarkten verkrijgbaar is. Wat is misosoep? Het is een traditioneel Japans gerecht dat is gemaakt met behulp van een miso bouillon gemaakt van een verzachte pasta. Samen met de pasta, andere miso soep ingrediënten kunnen omvatten paddenstoelen, groenten, bladgroen en zeewier.
Misosaus opties, zoals miso dressing, zijn ook beschikbaar in bepaalde winkels, plus gemakkelijk te maken thuis., Voor een eenvoudige miso salade dressing, meng gewoon witte of gele miso met rijstazijn en sesamolie, plus Kruiden en kruiden zoals gember, cayennepeper en knoflook. Sommige recepten vragen ook om andere ingrediënten zoals rauwe honing, sojasaus en olijfolie. Niet alleen kan het aankleden iets van salades tot sushi, maar het kan ook een smaakvolle twist toevoegen aan gerechten zoals miso kip of tonijn ook.
rood versus wit Miso
naast de vele verschillende miso-producten zijn er ook verschillende soorten miso beschikbaar. Twee van de meest voorkomende soorten zijn rood en Wit.,
witte miso pasta wordt gemaakt van sojabonen die zijn gefermenteerd met een hoger percentage rijst. Dit resulteert in een lichtere kleur en geeft het eindproduct een iets zoetere smaak.
rode miso wordt daarentegen gemaakt van sojabonen die gedurende langere tijd zijn gefermenteerd, meestal met gerst of andere korrels. Het heeft de neiging om een diepe, rijke en zoute smaak, plus een donkere kleur die varieert van rood tot bruin.
witte miso werkt het beste in dressings, sauzen en specerijen vanwege zijn lichte smaak., Ondertussen, de intense smaak van rode miso maakt het goed geschikt voor hartige soepen, Glazuren en marinades.
als je geen rode of witte miso meer hebt en op zoek bent naar iets om in te wisselen, vraag je je misschien af: Wat is een vervanging voor miso? Vanwege zijn rijke smaak en stellaire voedingsprofiel, is er echt geen perfecte miso pasta substituut. In sommige gevallen kunt u de witte variëteit gebruiken als een rode miso substituut (en vice versa), maar u moet bereid zijn om de hoeveelheden en kruiden in uw recept te schakelen om de verschillen in smaak te maskeren.,
Nutrition Facts
Bekijk het miso soup nutrition label en je zult snel begrijpen waarom dit smaakvolle Ingrediënt zo geweldig voor je is. Elke portie bevat een lage hoeveelheid calorieën, maar een hoge hoeveelheid eiwitten, vezels, mangaan en vitamine K. Het bevat ook een schat aan andere belangrijke micronutriënten, waaronder koper, zink, riboflavine en fosfor.
een ounce miso pasta bevat ongeveer:
- 56 calorieën
- 7,4 gram koolhydraten
- 3,3 gram eiwit
- 1,7 gram vet
- 1.,5 gram voedingsvezels
- 1,044 milligram natrium (43 procent DV)
- 0.2 mg mangaan (12 procent DV)
- 8.2 microgram vitamine K (10 procent DV)
- 0,1 mg koper (6 procent DV)
- 0.7 milligram zink (5 procent DV)
- 0,1 mg riboflavine (4 procent DV)
- 44.5 mg fosfor (4 procent DV)
- 0.7 milligram ijzer (4 procent DV)
In aanvulling op de voedingsstoffen die hierboven zijn vermeld, het bevat ook een kleine hoeveelheid magnesium, calcium, kalium, selenium en vitamine B6.,
gezondheidsvoordelen
1. Biedt gunstige probiotica
omdat miso gefermenteerd is en levende actieve culturen bevat, is het een geweldige bron van probiotica, vooral voor mensen met lactose-intolerantie of een gevoeligheid voor zuivelproducten zoals kefir, yoghurt en gekweekte kazen.
de probiotica die in gefermenteerde voedingsmiddelen worden aangetroffen, versterken de gunstige bacteriën in de darm, verhogen de immuniteit en verbeteren de spijsvertering., Probiotica worden nog steeds op grote schaal onderzocht, maar in de afgelopen jaren zijn probiotica gekoppeld aan gezondheidsfactoren zoals:
- verbeterde spijsvertering
- verbeterde immuunfunctie
- lagere incidentie van allergieën
- betere cognitieve gezondheid
- lager risico op obesitas
- gemoedsregulatie
- eetlust controle en veel meer
2. Verbetert de spijsvertering
het eten van miso in zijn krachtigste, genezende vorm — miso soep — is een gemakkelijke manier om de spijsvertering te verbeteren., De krachtige probiotica in het helpen bestrijden spijsverteringsproblemen veroorzaakt door een onbalans in darmbacteriën, waaronder constipatie, diarree, gas, opgeblazen gevoel en prikkelbare darm syndroom (IBS). Probiotica zijn zelfs gunstig voor mensen die lijden aan ernstige aandoeningen zoals voedselallergieën, colitis ulcerosa en lekkende darm syndroom.
Als u te veel gebruik hebt gemaakt van commerciële zuivelproducten, gebakken suikerhoudende voedingsmiddelen, granen en op de boerderij gehouden dierlijke producten, kunt u waarschijnlijk profiteren van het consumeren van veel probiotisch-rijke voedingsmiddelen., Probiotica kunnen helpen bij het reinigen van uw systeem en het verhogen van het vermogen van uw lichaam om te genezen van darm-gerelateerde ziekten.
3. Kan de bloeddruk
verlagen hoewel het veel zout (natrium) bevat, is het in verband gebracht met de preventie van hoge bloeddruk volgens zowel epidemiologische als experimentele gegevens. Bijvoorbeeld, volgens een diermodel dat aan de Universiteit van Hiroshima wordt uitgevoerd, zou het natrium in miso anders kunnen reageren dan natriumchloride (NaCl) alleen. Deze biologische effecten kunnen worden veroorzaakt door langere fermentatieperioden van de sojabonen, gerst of rijstkorrels van meer dan 180 dagen.,
uit de studie die werd uitgevoerd aan het Onderzoeksinstituut voor Stralingsbiologie en geneeskunde bleek dat de systolische bloeddruk bij ratten die 2,3 procent natriumchloride (NaCl) kregen significant was verhoogd, maar ratten die dezelfde hoeveelheid zout van miso kregen, ondervonden deze effecten niet. De bloeddruk van de ratten die miso consumeren nam niet toe, zelfs niet ondanks het verhogen van hun natriuminname.
andere soortgelijke diermodellen hebben aangetoond dat de langdurige consumptie van misosoep ook de bloeddrukstijgingen stopt bij muizen met zoutgeïnduceerde hypertensie of orgaanschade., Men gelooft dat dit kan worden veroorzaakt door een mogelijke afname van natriumabsorptie in het maagdarmkanaal, of door de directe effecten van voedingsstoffen in de soep gemaakt van sojabonen. De daling van de bloeddruk ondanks hogere natriuminname ging gepaard met een afname van hart-en nierbeschadiging.
4. Bestrijdt Kankercelgroei
dankzij het gehalte aan immuunbevorderende probiotica, vitaminen, mineralen en antioxidanten is het niet verwonderlijk dat miso in verband wordt gebracht met natuurlijke kankerpreventie.,
De Hiroshima University studie bleek ook dat miso gunstig kan zijn voor het voorkomen van stralingsschade en de progressie van kanker tumoren. Onderzoekers ontdekten dat miso met een langere fermentatietijd (idealiter 180 dagen) hielp voorkomen tumorgroei en verhoogde gezonde cel overleving in muizen na straling. Het consumeren van gefermenteerde miso werd ook getoond om de groei van kankerkoloncellen in muizen te blokkeren en werd verbonden met een lager risico van maagtumoren in vergelijking met een controlegroep., Andere diermodellen tonen aan dat het effectief is bij het opruimen van vrije radicalen en het vertragen van de ontwikkeling van borsttumoren.
Studies suggereren dat het langdurige fermentatieproces zeer belangrijk kan zijn voor de bescherming tegen kanker en straling. Miso in drie verschillende gistingsstadia werd getest in een andere studie (vroeg-, middellange – en lange termijn gefermenteerd) en toegediend aan muizen gedurende één week vóór de bestraling. Interessant genoeg, overleving in de lange termijn gefermenteerde miso groep was significant langer dan de korte termijn gefermenteerde miso groep.
5., Goede bron van voedingsstoffen
net als andere probiotische voedingsmiddelen zoals zuurkool, kimchi en kombucha, helpt miso om specifieke enzymen in bonen en granen te activeren die u in staat stellen de beschikbare voedingsstoffen te absorberen. Deze omvatten koper, mangaan, B-vitaminen, vitamine K en fosfor. Plus, het is ook een fatsoenlijke bron van plantaardige eiwitten, met meer dan 3 gram per ounce.
6., Verlaagt het cholesterolgehalte
een hoog cholesterolgehalte kan schadelijk zijn voor de gezondheid van het hart; het veroorzaakt plaque in de slagaders, blokkeert de bloedstroom en verhoogt het risico op hartziekten en beroertes. Gelukkig, veelbelovende menselijke en dierlijke studies tonen aan dat miso zou kunnen helpen verlagen cholesterolgehalte af te weren van hart-en vaatziekten. Bijvoorbeeld, een studie gepubliceerd in de Japanse Farmacologie en Therapeutiek toonde aan dat het consumeren van miso soep voor drie maanden resulteerde in een 7.,6 procent daling van het totale cholesterolgehalte, plus aanzienlijk lagere niveaus van slechte LDL-cholesterol in vergelijking met een placebo.
geschiedenis
Miso wordt al generaties lang geconsumeerd in delen van Azië, en het wordt nog steeds dagelijks gebruikt in Japan als smaakstof in misosoep en talrijke vaste voedingsmiddelen. Beschouwd als een essentieel ingrediënt voor de Japanse keuken, levert het miso soep met zijn kenmerkende zoute beet en helende eigenschappen. Vandaag meer dan ooit, het is gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in gezond koken over de hele wereld. In de VS.,, Europa en Australië, het groeit in populariteit, vooral in de natuurvoedingsscene waar het vaak wordt gebruikt in saladedressings, marinades, bouillons, vleesvoorraden, soepen en sauzen.
als “stikstof fixer” zijn sojabonen gemakkelijk te kweken omdat ze de vruchtbaarheid van de bodem helpen behouden. Een oude praktijk in Japan is om sojabonen te kweken rond de rand van een rijstveld, omdat de twee planten worden verondersteld om goede metgezellen voor elkaar te maken; samen houden ze weg insecten en ongedierte goed.,
Miso wordt traditioneel gemaakt door gekookte sojabonen of andere peulvruchten te combineren met de bacteriën (of schimmel) die koji (Aspergillus oryzae) worden genoemd. Sojabonen zijn het traditionele ingrediënt, maar bijna elke peulvrucht kan worden gebruikt (gerst, kikkererwten, linzen en fava bonen). Koji wordt meestal geteeld op rijst en is vaak verkrijgbaar bij Aziatische voedselmarkten in deze vorm, als je ooit wilt proberen om je eigen zelfgemaakte gefermenteerde miso en miso soep te maken.,
Miso komt in een grote verscheidenheid aan smaken omdat het veranderen van elke stap van het proces — ingrediënten, Verhouding van ingrediënten, fermentatietijd — de smaak van het eindproduct zal beïnvloeden. In Japan zijn verschillen in smaak regionale specialiteiten geworden, met sommige gebieden produceren zoetere miso en sommige produceren donkerdere, zoute variëteiten. Hacho miso wordt gemaakt met alleen sojabonen, terwijl natto miso wordt gemaakt met sojabonen en voordeel-rijke gemberwortel samen. De meeste andere soorten worden gemaakt met behulp van een combinatie van sojabonen en granen.,
recepten
Trakteer uzelf elke dag op een eenvoudige, zelfgemaakte misosoep om gemakkelijk te profiteren van de vele voordelen die gepaard gaan met het consumeren van meer probiotica en verschillende voedingsstoffen. Of wees creatief en laat een eetlepel van het in uw favoriete zelfgemaakte dressing, bouillon of sauzen voor wat extra zoutigheid, tang en punch. U kunt het ook proberen om de smaak van uw hoofdgerecht te stimuleren door miso Geglazuurde Zalm te maken, of zelfs toe te voegen aan een smakelijk miso ramen recept.,
houd in gedachten dat hoewel het natrium niet dezelfde risico ‘ s lijkt te vormen als het soort dat in de meeste verpakte voedingsmiddelen wordt gevonden, het een behoorlijk zout voedsel is (een theelepel heeft gemiddeld ongeveer 200-300 milligram natrium), en een beetje gaat een lange weg. Soms kan slechts één theelepel genoeg smaak toevoegen aan je maaltijd, maar het gebruik van 2-3 is ook goed als dat nodig is.
zorg ervoor dat je zoekt naar kwaliteit miso, het soort dat biologisch is (en gemaakt met gefermenteerde gerst in plaats van soja, idealiter)., Het is ook belangrijk om gekoelde miso te kopen die ten minste 180 dagen (en zelfs tot 2 jaar) gefermenteerd is en alle levende bacterieculturen bevat.
Als u miso of soep in poedervorm tegenkomt die niet in het gekoelde gedeelte van uw kruidenierswinkel is opgeslagen, zal het niet dezelfde gunstige probiotica bevatten. En als je er niet zeker van bent dat je gecertificeerde biologische miso koopt, is er een goede kans dat je een product krijgt gemaakt met GGO-sojabonen (controleer de USDA organic seal en de woorden “certified organic” of “organic certified” op het etiket).,
interesse om thuis misosoep te leren maken? Simpel! Laat één eetlepel miso in kokend water vallen en voeg wat lente-uitjes toe samen met je favoriete voedingsrijke zeegroenten (zoals nori of dulse). Bekijk dit smakelijke en heerlijke veganistische miso-soeprecept, met witte miso samen met verse champignons, knoflook, gember, uien en boerenkool.
risico ‘ s en bijwerkingen
Als u weet dat u een soja-allergie heeft, blijf dan zeker uit de buurt van miso., Aan de positieve kant, net als bij glutenproducten, verandert fermentatie waarschijnlijk een deel van de chemische structuur van de sojabonen en maakt het voor de meeste mensen gemakkelijker te verteren omdat het minder ontstekend wordt.
soja bevat ook fyto-oestrogenen, die de effecten van oestrogeen in het lichaam nabootsen. Dit zou potentieel het risico van voorwaarden zoals borstkanker, baarmoederhalskanker, polycystic ovariumsyndroom (PCOS) en andere hormoon–verwante wanorde kunnen beà nvloeden, zodat meer miso (of om het even welk sojaproduct) niet noodzakelijk beter is., Hoewel gefermenteerde soja minder risico inhoudt dan verwerkte soja en vele andere voordelen biedt, is het toch een goed idee om met mate te consumeren.
voor zover het introduceren van probiotisch voedsel gaat, is het het beste om deze voor de meeste mensen gemakkelijk te consumeren. Hierdoor kan uw darmomgeving zich langzaam aanpassen en kan diarree of andere problemen voorkomen die een klein aantal mensen kunnen ondervinden wanneer ze voor het eerst met probiotica beginnen. Controleer hoe u zich voelt en overweeg eerst maar één tot twee bronnen van probiotica per dag te hebben, tenminste totdat u meer gewend bent aan hun effecten.,
ten slotte dient u rekening te houden met het natriumgehalte van miso, vooral als u een hoge bloeddruk heeft. Terwijl sommige onderzoek suggereert dat het eigenlijk gunstig kan zijn voor de bloeddruk niveaus, het is nog steeds een goed idee om uw inname te matigen om negatieve effecten op de gezondheid te voorkomen. Houd u aan 1-2 porties per dag en zorg ervoor dat u koppelt aan andere gezonde strategieën om op natuurlijke wijze de bloeddruk te verlagen.
Final Thoughts
- Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde bonen die wordt beschouwd als een nietje in veel traditionele Japanse gerechten.,
- in termen van voeding bevat elke portie een lage hoeveelheid calorieën samen met veel eiwitten, vezels, mangaan en vitamine K.
- Het is verkrijgbaar in zowel rode als witte variëteiten en kan worden gevonden in verschillende producten, waaronder pasta ‘ s, soepen, bouillons en dressings.
- Het bevat veel probiotica en kan helpen om het cholesterolgehalte en de bloeddruk te verlagen, de groei van kankercellen te bestrijden en de spijsvertering te verbeteren.
- het is ook gemakkelijk te gebruiken in een aantal verschillende recepten, van hoofdgerechten, marinades en glazuren tot soepen, sauzen en bijgerechten.,
- om de potentiële voordelen voor de gezondheid echt te maximaliseren, moet u met mate genieten en de inname langzaam verhogen om nadelige effecten op de gezondheid te voorkomen.
Lees verder: Wat Is een veganistisch dieet? Veganistische feiten, voordelen en voorzorgsmaatregelen