Wat Is Stroop?

melasse is het donkere, zoete, stroperige bijproduct dat wordt verkregen bij de extractie van suikers uit suikerriet en suikerbieten. Melasse heeft een rijke geschiedenis in het Caribisch gebied en het zuiden van de Verenigde Staten, waar suikerriet en suikerbieten zwaar worden geteeld. Het was een zeer populaire zoetstof in de Verenigde Staten tijdens het begin van de 20e eeuw, hoewel het tegenwoordig minder vaak wordt gebruikt. Perfect voor ouderwetse recepten, melasse wordt gebruikt in vakantiegebak zoals peperkoek evenals gebakken bonen, barbecuesaus en andere gerechten die profiteren van zijn dichte zoetheid.,

Wat Is melasse?

tijdens het suikerbereidingsproces wordt uit suikerriet of suikerbieten geëxtraheerd sap gekookt totdat de suikers kristalliseren en neerslaan. De stroop die overblijft na kristallisatie wordt melasse genoemd., Typisch, suikerrietsap ondergaat drie cycli van koken en kristallisatie om zoveel mogelijk suiker te extraheren. Bij elke volgende cyclus bevat de overgebleven melasse minder suiker. Melasse kan variëren in kleur, zoetheid en voedingswaarde afhankelijk van de variëteit of hoeveel suiker is geëxtraheerd.

melasse Versus Sorghummelasse

hoewel een soortgelijk procedé wordt gebruikt om sorghummelasse te maken, wordt het niet als echte melasse beschouwd omdat het niet gemaakt is van suikerriet of suikerbieten., Sorghum is een gecultiveerd gras waaruit suiker kan worden gewonnen op dezelfde manier als suikerriet, wat resulteert in een siroop. Sorghum siroop wordt het vaakst gebruikt in de zuidelijke keuken en is dunner dan melasse met een zoetzure smaak.

Melassevariëteiten

Er zijn enkele veel voorkomende melassesoorten:

• lichte melasse: dit is de siroop die overblijft na de eerste kookcyclus van suikerrietsap. Het is de lichtste kleur, heeft het hoogste suikergehalte en de minst viskeuze textuur.,
• donkere of middelgrote melasse: geproduceerd als bijproduct van de tweede kookcyclus van suikerriet. Deze melasse is donkerder en kleveriger dan lichte melasse en bevat minder suiker.
• Blackstrap melasse: Dit is het uiteindelijke bijproduct van de derde kookcyclus in het suikerbereidingsproces. Deze variëteit bevat de minste hoeveelheid suiker en heeft de hoogste concentratie aan vitaminen en mineralen. Blackstrap melasse heeft een zeer donkere kleur, is extreem viskeus van textuur, en, omdat het zeer geconcentreerd is, heeft het een diepe, kruidige, bijna bittere smaak.,

naast de drie soorten kan elk worden gevonden in hetzij zwavelhoudende hetzij niet-zwavelhoudende melasse. Zwavel werkt als conserveermiddel, maar het lekt de zoetheid uit en kan een vage chemische-achtige nasmaak achterlaten. Over het algemeen vereist alleen jonge suikerriet deze behandeling. Daarom is melasse gemaakt van rijpe suikerriet vaak onvervuld, waardoor het meestal een lichtere, schonere suikersmaak heeft. Er is geen grote behoefte om zich zorgen te maken over het conserveren van melasse; zelfs ongezwavelde melasse duurt enkele jaren in de bijkeuken.,

melasse gebruikt

in de Verenigde Staten is melasse een veel voorkomende zoetstof en smaakstof in veel gebakken producten en sauzen. Het voegt vocht toe aan het recept en draagt bij aan een donkere kleur. Bovendien bevat het calcium, dat helpt de verzachting van voedsel te vertragen en waarom gebakken bonen hun vorm behouden, zelfs na lange kooktijden. Lichte melasse kan worden gebruikt als pannenkoekenstroop of geroerd in hete granen en havermout. U kunt ook melasse gebruiken om dranken te zoeten.,commercieel wordt melasse vaak gebruikt om rum te maken, om donkere ales zoals stout te brouwen en als smaakadditief voor tabaksproducten. Het is ook verantwoordelijk voor de donkere, rijke smaak en textuur van bruine suiker. Bruine suiker wordt geproduceerd door geraffineerde witte suiker te combineren met ongeveer 5 procent melasse.

hoe te koken met melasse

Medium en donkere melasse worden het vaakst gebruikt bij het bakken en de meest veelzijdige. Blackstrap kan echter alleen worden gebruikt als het recept zijn bittere smaak aankan., Het wordt over het algemeen niet geadviseerd als vervanging voor lichte of donkere melasse.

omdat melasse zo dik en kleverig is, spuit uw maatbekertje of lepel met kookspray of breng deze eerst onder heet water. De siroop moet gemakkelijk uitgieten.

hoe smaakt het?

in het algemeen heeft melasse een warme, zoete, enigszins rokerige smaak. Donkere en medium melasse heeft een zeer robuuste smaak, lichte melasse heeft de mildste smaak, en blackstrap melasse is aanzienlijk minder zoet met een duidelijke bitterheid.,

melasse substituten

Als u geen melasse hebt, zijn er een aantal substituten die kunnen werken. Geen zal dezelfde diepe smaak hebben en zal de smaak van uw recept te veranderen. Een gelijke hoeveelheid zwarte stroop (de Britse tegenhanger van melasse), donkere maïssiroop, honing, of ahornsiroop kan worden gebruikt als melasse substituut in vele recepten. U kunt ook 3/4 kopje stevig verpakte bruine suiker gebruiken voor 1 kopje melasse; qua smaak wordt het beschouwd als de beste match. Het combineren van 3/4 kopje witte kristalsuiker en 1/4 kopje water kan ook 1 kopje melasse vervangen.,

u kunt lichte en donkere melasse uitwisselen in recepten, waarbij de donkere versie de smaak intensiveert en het resulterende product licht donkerder maakt. Donkere melasse werkt goed in peperkoek, gebakken bonen en donkerder brood zoals pompernikkel. De swap zal niet andersom werken. Vervang blackstrap melasse niet door lichte of donkere melasse. De blackstrap smaak kan het recept overmeesteren. Gebruik blackstrap melasse alleen als een Recept daar specifiek om vraagt.,

melasse recepten

donkere melasse is vaak essentieel in peperkoek, gebakken bonen, en donker brood en koekjes recepten. Je vindt het ook in zoete barbecue sauzen en desserts zoals shoofly pie.

• ouderwetse melasse koekjes
• Pompernikkelbrood
• Zuidelijke melasse barbecuesaus

waar melasse te kopen

melasse is te vinden in supermarkten, supermarkten en andere winkels met een goede selectie bakingrediënten., Het wordt over het algemeen verkocht in kleine glazen flessen (ongeveer 12 ounces), hoewel u het in galloncontainers of grote bulkhoeveelheden kunt vinden. De meeste thuiskoks gebruiken het niet te vaak, dus kleiner is over het algemeen beter om afval te voorkomen. Het is ook een van de duurdere zoetstoffen, ongeveer twee keer de prijs van donkere maïssiroop.

opslag

sla alle soorten melasse op in de oorspronkelijke pot en veeg na elk gebruik de rand schoon voordat u het deksel vastzet om kleverigheid te voorkomen. Het kan het beste worden opgeborgen op een koele, droge, donkere plaats, zoals de achterkant van de bijkeuken of een kast., Vermijd blootstelling aan hitte of vochtigheid aangezien deze schimmel en bacteriegroei kunnen veroorzaken. Als uw keuken warm wordt, kunt u deze in de koelkast bewaren. Laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen omdat koude temperaturen ervoor zorgen dat het dikker wordt en niet goed giet.

ongeopend, melasse heeft een houdbaarheid van één tot twee jaar na de uiterste houdbaarheidsdatum. Geopende melasse kan een jaar na die datum onder de juiste omstandigheden houden. De kwaliteit kan met de tijd aanzienlijk afnemen, dus als de open fles al een tijdje in uw bijkeuken ligt, is het misschien het beste om hem te vervangen., Als u niet zeker bent, test het aroma en de smaak voor gebruik. Elke off-geuren, verkleurde vlekken, of kristallisatie betekent dat het niet langer goed en moet worden weggegooid.

Nutrition and Benefits

melasse bevat een geconcentreerd gehalte aan vitaminen en mineralen die aanwezig waren in het suikerriet zelf. Het is bijzonder gewaardeerd om zijn ijzergehalte, hoewel het ook andere belangrijke mineralen zoals calcium, magnesium en kalium bevat. De hoeveelheid van deze voedingsstoffen hangt af van de verscheidenheid van melasse en het proces dat wordt gebruikt om het te maken., Blackstrap melasse heeft de neiging om de hoogste nutriëntengehalte omdat het is de meest geconcentreerde en heeft de meeste suiker verwijderd. Elk merk en elke variëteit van melasse wordt anders gemaakt, dus controleer altijd het voedingsetiket op het exacte voedingsgehalte.,