Truffels, de lieveling van de voedingsscène, zijn niet de chocoladebehandelingen met dezelfde naam. Geen dessert truffels, Truffels zijn een zeldzaam genot en geen kans om te missen. Terwijl ze worden meestal beschouwd als duur voedsel, zijn er manieren om uw truffel fix in de Verenigde Staten te krijgen via wegen zoals truffelolie.
Er zijn witte en zwarte truffels, en ze zijn net zo verschillend als dag en nacht., Er zijn een aantal overeenkomsten – ze zijn beide een ondergrondse schimmel die groeit in de schaduw van eiken bomen. Echter, er zijn meer dan zeven verschillende truffelsoorten gevonden over de hele wereld, van de Pacific Northwest tot China tot Noord-Afrika en het Midden-Oosten.
Truffels zijn geconcentreerd in bepaalde gebieden over de hele wereld, waarbij het Italiaanse en het Franse platteland rijke groeiplaatsen zijn. Zwarte truffels groeien met de eiken – en hazelnootbomen in de Périgord regio in Frankrijk. Bourgogne truffels zijn in heel Europa te vinden, zoals de zwarte zomer truffel.,
witte truffels worden meestal gevonden in de gebieden Langhe en Montferrato in Noord-Italië rond de regio Piemonte. Daarnaast zijn de landschappen van Alba en Asti populaire truffel jachtgebieden. Witte truffels worden ook gevonden in de heuvels van Toscane in Italië in de buurt van bepaalde bomen.
niet alleen gelokaliseerd in Europa, maar Nieuw-Zeeland Australië ziet ook truffels groeien. De eerste zwarte truffel geproduceerd in het zuidelijk halfrond was in Nieuw-Zeeland in 1993., In Australië, Tasmanië was de oorsprong van de eerste truffel oogsten en de grootste truffel uit Australië, met een gewicht van 2 pond, 6 ounces) werd geoogst door Michael en Gwynneth Williams.in het noordwesten van de VS worden vier soorten truffels commercieel geoogst: de Oregon black truffle, de Oregon spring white, Oregon winter white truffle en de Oregon brown truffle.
in het zuiden wordt de pecannotruffel vaak gevonden naast gevallen pecannoten tussen de boomwortels., Terwijl boeren ze eenmaal weggegooid, de gastronomische voedsel scène is langzaam beginnen om ze te integreren in seizoensgebonden gerechten.
afhankelijk van het land waar ze vandaan komen, worden ze door speciaal getrainde honden of varkens, dan opgegraven door de “jager”. Ze worden gelokaliseerd door het natuurlijke aroma dat ze afgeven wanneer ze in wisselwerking staan met bepaalde planten, zoogdieren en insecten., Deze interacties moedigen ook nieuwe kolonies van de truffelschimmel aan om via sporenverspreiding te verschijnen.
zowel witte als zwarte truffels hebben hetzelfde uiterlijk, dat van een klonterige aardappel, maar qua smaak en houdbaarheid verschillen ze.
elke soort truffel is stevig in de” umami ” categorie smaak-zeer aards en heeft niet veel zout nodig om je smaakpapillen te laten struikelen.
De zwarte truffel komt veel vaker voor, zelfs in de haute cuisine. Beschikbaar voor zes tot negen maanden per jaar, het heeft een sterkere smaak en scherp aroma dat vaak moet worden verworven., Ik heb een zwarte truffel-en-olijftapenade ervaren, een perfect gebruik ervan, omdat het een zwarte olijfachtige smaak oproept. Mensen in New York kunnen dit ervaren door te stoppen bij Eataly, waar ze regelmatig truffels verkopen.
vanwege het lange seizoen en de gemakkelijkere kans om gevonden te worden, zijn zwarte truffels betaalbaarder. Ze zijn ook bevroren, waardoor ze minder risicovolle aankopen doen voor een restaurant, waardoor ze de prijzen laag kunnen houden.
op de keerzijde staan witte truffels; het goud van de aarde. Meestal gewaardeerd op maar liefst $ 3000 per pond, inspireren ze een grote zwarte markt., Zelfs legaal, kunnen ze buitensporig zijn in prijs. The Atlantic schrijft: “in 2010, Macau casino tycoon Stanley Ho besteed $ 330.000 op twee stukken die woog 2,87 Pond.”Dat is een mooie cent voor het echte werk.
internationaal zijn witte truffels een grote industrie. De herfst kan zelfs hier een truffelervaring opleveren. De VS is momenteel derde wereldwijd voor truffel oogstvolumes. Blijf bij truffelstadjes waar restaurants op hun eigen jagen, en je zult misschien verrast zijn door koopjes die je vindt. Ik was geschokt om slechts $20 uit te geven voor mijn witte truffel maaltijd in Kroatië.,
witte truffels kunnen niet worden ingevroren en hebben een korte houdbaarheid tot ongeveer 10 dagen. Ze worden het best zo snel mogelijk verslonden. Hun seizoen is ook kort – slechts drie tot vier maanden per jaar, September tot en met januari.
Ik heb gehoord dat hun seizoenen al in November eindigen. Ze zijn ongrijpbaarder te vinden, vaak in verschillende bosclusters dan hun zwarte tegenhangers. Dit alles kost veel geld.
zelfs als u een hekel hebt aan zwarte truffels, probeer dan verse witte truffels als u dat ooit kunt. Ze hebben een heel ander smaakprofiel., In plaats van zwarte olijven, denk Parmezaanse kaas ontmoet paddenstoelen. Het is een delicate, aromatische smaak – nog steeds aards, maar verre van overheersend.
wijn-en voedselcombinaties moeten de witte truffel centraal laten staan, zodat ze de truffel niet kunnen overmeesteren. Denk aan polenta met veel Parmezaanse kaas en veel schaafsel erop.
Als u niet de echte truffelervaring kunt hebben, kunt u truffelproducten kopen die de markt overstromen. Deze omvatten truffel-geïnfuseerde oliën, Jam, tapenades, enzovoort. Sommigen zullen extracten gebruiken, die net zo authentiek zijn voor het echte ding als elk extract is., Denk aan sinaasappel-of citroen-of amandelextracten. Zijn ze trouw aan de echte ervaring? Niet echt, maar ze hebben hun eigen aantrekkingskracht.
met een groeiende populariteit Op de wereldmarkt proberen sluwe landbouwers en truffeljagers truffels te kweken met gemengde resultaten. Tot nu toe lijkt het erop dat truffels de alchemie van de aarde zijn – een zeldzame traktatie om zeldzaam te blijven.Ik was er zeker van dat ik de penetrante schimmel zou haten, maar ik voelde me verplicht om ze te proberen. Zwarte truffels waren een smaak die ik kon waarderen, maar ik ben ook geen grote fan van zwarte olijven., Ik had decadently dure donkere chocolade-en-zwarte truffel ijs, hoewel, en dat was lekker.
toch verlang ik naar de dag dat ik weer witte truffels tegenkom. Het eenvoudige gerecht van polenta en witte truffels staat als een van de grootste maaltijden van mijn leven.
Er is een reden dat ze soms letterlijk meer waard zijn dan hun gewicht in goud.
Wist u dat specifieke hondenrassen goed zijn in het vinden van truffels? Meer informatie vindt u hier.
Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd op 11 December 2018.
volledige mobiele pagina weergeven