de kop in de New York Times deed mijn hart zinken: “boerenkool? Sap? Problemen Komen Eraan.”
Confession: I ‘ m one of those Vitamix-loving, green-smoothie worshipping, kale bandwagers. Ik braad van heiliger-dan-gij trots wanneer mijn kinderen rauwe boerenkool eten (zelfs geen dressing!) en dikke boerenkool-beladen shakes, terwijl andere kinderen snack op suikerhoudende GoGURT knijpt en zuigen op sap dozen.
Ik ben niet alleen. Presidenten en sterren zijn ook boerenkoolliefhebbers.,
boerenkool, voor het geval je het nog niet gemerkt hebt, is gezondheidsbewust Amerika ‘s” it ” groente. Rauw, gemengd, gebakken of in chip of” crunch ” vorm, het lijkt het manna van beroemdheden te zijn: Gwyneth en Jennifer verslinden het terwijl Kevin Bacon onlangs verklaarde “The age of kale.”In een scherpzinnige reportage genaamd” Stars Who Love Kale “citeert de US Weekly Bette Midler:” boerenkool verbrandt de veggisphere.”
zelfs de Obamas aten boerenkoolsalade op hun Thanksgiving-feest, schrijft The Washington Post.
maar blijkbaar zijn er problemen in cruciferous paradise.,Jennifer Berman schrijft voor The Times over de donkere kant van boerenkool, en hoe het met gezondheid doordrenkte veggie Eden die ze in de loop van de jaren zorgvuldig had opgebouwd, begon af te brokkelen:
stel je mijn shock voor, toen mijn arts me bij mijn laatste lichamelijk onderzoek vertelde dat ik hypothyreoïdie had, wat vaak voorkomt bij vrouwen boven de 40. Toen ik thuis kwam zocht ik de conditie op op het Internet en vond een lijst van voedingsmiddelen te vermijden., Boerenkool, die ik elke ochtend juide, staat bovenaan de lijst, gevolgd door broccoli, bloemkool, kool, spruitjes en boerenkool — de kruisbloemige groenten die ik in grote hoeveelheden geconsumeerd heb omdat ze verondersteld worden kanker te voorkomen, die in mijn familie voorkomt. En Vlas — zoals in de zaden-hoog in omega 3 ‘ s, dat ik gestrooid op granen en gemengd in aardbeien amandelmelk smoothies. Ook verboden: amandelen en aardbeien, niet te vergeten soja, perziken, pinda ‘ s, maïs, radijs, koolraap en spinazie.
mijn eerste reactie: Berman moet misleid zijn, vergist zich., Kan boerenkool misschien slecht zijn?
nou, ja, mogelijk. Hier is het wetenschappelijk overzicht van de boerenkool-schildklierverbinding van de Micronutriënteninformatiesite van de Oregon State University:
zeer hoge inname van kruisbloemige groenten…bij dieren hypothyreoïdie (onvoldoende schildklierhormoon) hebben veroorzaakt (68). Er is één geval gerapporteerd van een 88-jarige vrouw die ernstige hypothyreoïdie en coma ontwikkelt na consumptie van een geschatte 1,0 tot 1,5 kg ruwe bok choy per dag gedurende enkele maanden. Er zijn twee mechanismen vastgesteld om dit effect te verklaren., De hydrolyse van sommige glucosinolaten gevonden in kruisbloemige groenten (bijv., progoitrine) kan een verbinding opleveren bekend als goitrin, die is gevonden om te interfereren met schildklierhormoon synthese. De hydrolyse van een andere klasse van glucosinolaten, bekend als indoolglucosinolaten, resulteert in de afgifte van thiocyanaationen, die kunnen concurreren met jodium voor opname door de schildklier. Verhoogde blootstelling aan thiocyanaationen door kruisbloemige plantaardige consumptie of, vaker, door het roken van sigaretten, lijkt het risico op hypothyreoïdie niet te verhogen, tenzij dit gepaard gaat met jodiumtekort., Een studie bij mensen bleek dat de consumptie van 150 g/dag (5 oz/dag) gekookte spruitjes gedurende vier weken had geen nadelige effecten op de schildklierfunctie.
(voor een bijgewerkte reality check op boerenkoolconsumptie en de schildklier, zie onze Q en A met endocrinoloog en schildklierexpert Dr.Jeffrey Garber hier. Kortom: in de VS, waar we geen groot probleem hebben met jodiumtekort, is het waarschijnlijk OK.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., een adjunct professor in voeding aan de Harvard School Of Public Health en een professor aan Simmons College in Boston, bevestigt de kale-schildklier link. Maar, zegt ze, “normale, redelijke hoeveelheden eten zou geen probleem moeten zijn. Een regelmatige persoon die meerdere porties kruisbloemige groenten per week eet, zou geen problemen moeten hebben.”
Fung voegt toe: “Het is de dosis die een gif maakt. Als mensen hypothyreoïdie of ze nemen schildklier medicatie, dan moeten ze contact opnemen met hun arts. Maar zelfs in dit geval zouden redelijke bedragen geen probleem moeten zijn., Als mensen elke dag een groot glas boerenkoolsap drinken, komt het in het onbekende gebied.”
dus, wat zijn nog steeds-angstige boerenkool-liefhebbers te doen? Ik vroeg Somerville, Mass. gezondheid coach en psychologie van het eten coach Nina Manolson om wat begeleiding te bieden. (Ze is geen arts, maar ze weet veel over voedsel, dus houd dat in gedachten en neem altijd contact op met een professional als u grote veranderingen in uw dieet.)
Nina herhaalde dat boerenkool een goitrogeen voedsel is, wat betekent dat het kan bijdragen aan een vergrote schildklier — een struma., Een struma geeft aan dat de schildklier niet optimaal functioneert. Maar, zegt ze, er zijn manieren om onze boerenkool te eten en het ook op te eten. Hier, lichtjes bewerkt, zijn haar suggesties:
1. Kook uw boerenkool
De Krokante eigenschappen van boerenkool worden dramatisch verminderd wanneer boerenkool — of een andere kruisbloemige groente-wordt gekookt. (Andere groenten in deze categorie zijn: broccoli, spruitjes, kool, bloemkool, boerenkool, koolrabi, mosterd, koolraap, rapen, bok choy en Chinese kool. Rucola, mierikswortel, radijs, wasabi en waterkers zijn ook kruisbloemige groenten.,)
2. Eet zeewier
boerenkool op zichzelf verhoogt het risico op schildklierproblemen niet. Het is een combinatie van factoren, waaronder mogelijk jodiumtekort. (Een van de meest voorkomende oorzaken van struma is jodiumtekort.) Het toevoegen van zeewier of een ander jodiumrijk voedsel aan uw dieet kan, in sommige gevallen, u helpen voldoende jodium te krijgen.
3. Gooi een Paranoot in uw Smoothie
Selenium kan normale jodiumspiegels ondersteunen, wat op zijn beurt een gezonde schildklier kan ondersteunen. Een Braziliaanse noot of twee in je dagelijkse smoothie of als topping op elk gerecht kan helpen om het seleniumgehalte sterk te houden.
4., Wissel uw Greens
varieer uw greens. Als je op een dag boerenkool gaat eten, kies dan de volgende dag een niet-kruisbloemig, niet-goitrogeen vegetarisch gerecht, zoals een eenvoudige komkommer-en tomatensalade, of bieten. Er zijn veel zeer voedzame groenten die niet goitrogenic zijn, waaronder selderij, peterselie, courgette, wortelen en meer. Ons lichaam heeft veel voedingsstoffen nodig en door het eten van een verscheidenheid aan groenten zorgt u ervoor dat u niet overbelast op de ene en overslaan van de andere.,
Nina voegt toe:
Als u geen schildklierprobleem heeft, kan en moet boerenkool een heerlijk en gezond onderdeel van uw dieet zijn, omdat het inderdaad een superster met uitstekende eigenschappen is:
•Het ondersteunt sterke botten vanwege het hoge calciumgehalte.
•Het is een potentiële immuunversterker, rijk aan vitamine C.
•het kan ons beschermen tegen kanker omdat het vol zit met antioxidanten en zoals gezegd, het is een kruisbloemige groente.
* Het bevat veel ijzer, wat het bloed-en energieniveau kan ondersteunen.,
•en natuurlijk zit het boordevol vezels, dus het is geweldig voor de spijsvertering.
dit alles laat me wensen dat eten gewoon, nou ja, eenvoudiger was. Zonder arseen in de rijst en zonder flip-flopping richtlijnen over melk, soja, wat dan ook, van de experts. Het doet me (en verschillende commentatoren op The Times’ kale verhaal) denken aan die dreigende profeet van gezondheid, Woody Allen, en deze scène uit zijn film, “Sleeper”:
Dr.Melik: vanmorgen vroeg hij voor het ontbijt iets genaamd “tarwekiemen, biologische honing en tijgermelk.”
Dr., Aragon: Oh, ja. Dat zijn de gecharmeerde stoffen waarvan enkele jaren geleden werd gedacht dat ze levensbewarende eigenschappen bevatten.
Dr. Melik: u bedoelt dat er geen diep vet was? Geen steak of roomtaarten of… hot fudge?
Dr. Aragon: men dacht dat deze ongezond waren… precies het tegenovergestelde van wat we nu weten dat waar is.
Dr. Melik: ongelooflijk.