soms knippen we gewoon de hele zwaar beladen ledematen eraf en oogsten we het fruit op ons gemak, omdat het direct van de boom afhalen een zeer “sappig” project kan zijn. De mooie kleine kersen verleiden men om te proeven, maar-hoewel de tartheid varieert van boom tot boom—hun meestal scherpe en samentrekkende smaak ontmoedigt de meeste mensen van het eten van het fruit vers.
zodra u de kersen hebt geoogst, moet u beslissen hoe u ze wilt gebruiken., Het sap van uw gewas kan worden omgezet in heerlijke gelei en siroop; het hele verse fruit produceert fijne jam, wijn en azijn; meel gemaakt van de gedroogde kersen kan dagelijks gebakken goederen en desserts veranderen in gastronomische traktaties; en de bladeren, schors en wortels kunnen worden omgezet in thee, hoestsiroop en kleurstof!
Jam, gelei en siroop
om chokecherry sap te extraheren, het verse fruit fijn te maken (of voldoende water toe te voegen om de oogst bijna te bedekken) en aan de kook te brengen. De verhitte kersen kunnen dan worden gepureerd of door een voedselmolen die de pulp los breekt maar de pitten niet verplettert., Om gelei te bereiden, moet u de pulp verwijderen door het sap door een poreuze doek te persen. Een dergelijke filtering zal niet nodig zijn als jam of” boter ” gewenst is.
voeg vervolgens voor elk kopje sap 1/3 verpakking pectine en 2/3 kopje honing toe. (Sommige mensen roeren ook appelsap om de pectineinhoud van het mengsel te verhogen. Kook de vloeistof, roeren de hele tijd, en wanneer zware druppels langzaam glijden naar beneden een lepel boven de pot, laat de saus te druppelen op een bord. Laat het een paar minuten afkoelen, beweeg de druppels dan met een vinger of een zilveren mes., (Vergeet niet dat wanneer u honing in plaats van suiker gebruikt, de kooktijd voor een gelaste stof langer zal zijn.) Als de gelei / jam nog steeds te dun is, zal deze van de schotel afvegen. Als het laat een dunne coating en het overtollige bult op een “jellylike” manier, het is klaar om te worden gezet in gesteriliseerde glazen of potten.
(als de partij niet wordt ingesteld nadat deze een dag is afgekoeld, kunt u de saus meer koken of gewoon als siroop gebruiken. In feite maak ik chokecherry siroop van hetzelfde recept, door simpelweg de pectine te elimineren.,)
een verwarmende Wijn
om wat chokecherry wijn voor de wintervakantie te brouwen, een koek met vers fruit te vullen en de kersen te pletten met een houten aardappelstamper of het einde van een schone plank. Bedek de pulp met kokend water en leg een schone, poreuze doek over de bovenkant van de container.
laat de vruchten en het sap gisten. Wanneer het stopt met “werken”, skim alle schuim van de bovenkant, was de doek die de crock bedekt, gebruik dan het gereinigde materiaal om het sap te stampen. (U kunt de resten dumpen in uw varken trog als je er een hebt. Varkens zijn er gek op.,) Vervolgens, was de crock, voeg 3 kopjes suiker voor elke gallon sap (honing kan worden gebruikt, maar—als te sterk gearomatiseerd-zal de neiging om de kersen smaak te overmeesteren), bedek de crock met een schone doek, en laat het staan in een warme pantry, kelder, of kast. Als de vloeistof weer stopt met borrelen (meestal na ongeveer tien dagen, afhankelijk van de temperatuur), fles het brouwsel. Sluit de containers nog niet te strak af of ze kunnen ontploffen; hoewel het misschien niet duidelijk is voor het oog, de wijn werkt nog steeds. Na een paar weken kunt u de deksels of kurken strakker maken.,
Deze wijn is misschien niet zo glad als veel commerciële dranken, maar het heeft gegarandeerd een snel opwarmend effect wanneer u uit de sneeuwstormen van de volgende winter komt!,
een gemakkelijkere versie
voor een gemakkelijker te maken Wijn (dit recept kan vooral handig zijn wanneer uw voorraad chokecherry mager is), Vul een kwart pot met het verse fruit, lepel op 1/4 kopje warme honing, voeg meer kersen toe tot op een centimeter van de bovenkant van de pot, giet er net genoeg goedkope rode wijn in om het fruit te bedekken (ongeveer 1 kopje), vul het geheel af met nog een 1/4 kopje honing (die de container tot op een halve centimeter van de bovenkant moet vullen), en sluit de pot goed af. (Ik gebruik witte geëmailleerde deksels en regelmatige schroefringen voor dit doel.,)
laat het brouwsel “rusten” tot de feestdagen, Zeef De wijn voorzichtig uit en laat het afkoelen voor een smakelijk, sprankelend drankje.
A Wild-Cherry Cordial
hoewel het volgen van de voorgaande recepten wel eens uw persoonlijke voorraad chokecherries zou kunnen uitputten, hebben we nog lang geen gebruik gemaakt van de veelzijdige vruchten. Om een “levendiger” drankje te bereiden, kook bijvoorbeeld 5 kopjes chokecherries en 2 kopjes water, op middelhoog vuur, in een geëmailleerde of roestvrijstalen pan gedurende 30 minuten. Zeef het sap door een poreuze doek, meet het, en voeg twee keer die hoeveelheid suiker., Kook de mix nog 5 minuten, voeg dan 1 kopje brandy toe voor elke 2 kopjes siroop. Giet de likeur in een gesteriliseerde fles en sluit het af. De resulterende pittige, smakelijke hartelijke is uitstekend geserveerd op ijs als aperitief of, met sodawater, als een verkoelende highball.
Chokecherry azijn
u kunt ook een krachtige chokecherry azijn maken. Voeg één kopje honing toe aan elke twee liter gepureerd fruit en bedek het mengsel met koud water. Vul de container met een schone doek en bewaar deze op een warme plaats., Na ongeveer vier weken, skim van de bovenste laag en voeg 1 kopje goede cider azijn (of een van de gladde blobs van “moeder” die vormen wanneer cider azijn wordt gemaakt).
de ingrediënten moeten zes maanden of langer werken voordat u de vloeistof afvoert. Houd er rekening mee dat zelfgemaakte azijn veel sterker kan worden dan het commerciële product, dus het moet worden gebotteld wanneer de smaak bij uw smaak past.,
het drogen van de vrucht
Chokecherry bomen kunnen zo vruchtbaar zijn dat de takken daadwerkelijk breken van het gewicht van de vrucht, zodat een fanatieke Prunus jager zal eindigen met een aantal overtollige uitdrogen voor toekomstig gebruik.
al het drogen van kersen gebeurt in oude Vrieskisten die zijn uitgerust met draadlussen zodat ze aan de waslijn kunnen worden opgehangen. Een zware laag stof gaat onder de vrucht, en de hele mand is gewikkeld in een dun gordijn—gesloten door wasknijpers—om de vogels weg te houden. Wanneer de kersen hard worden, is het fruit klaar om op een droge plaats te worden opgeslagen.,
vervolgens, wanneer u denkt dat een “amandelachtige” smaak een gerecht zal verbeteren, doe een kopje van het gedroogde fruit door een metaalplaat meelmolen. (Ik weet niet wat deze harde kersen zouden doen met stenen platen.) U kunt berekenen dat 1 kopje fruit ongeveer 1/2 kopje bloem zal produceren, die kan variëren in consistentie van poeder tot een grove maaltijd. (Als te veel bloem in één keer wordt gemalen, zal het al snel veel van zijn oorspronkelijke smaak verliezen, waardoor er slechts een milde chocoladesmaak overblijft., Maar zelfs deze” oude ” grind kan worden gebruikt om een “warme chocolademelk” drankje te maken, wat best heerlijk is met een paar druppels vanille toegevoegd.)
broden en Desserts
ongetwijfeld zul je binnenkort je eigen chokecherry meel recepten te ontwikkelen, maar hier zijn enkele van mijn familie favorieten gewoon om u op weg in de juiste richting.
Als u een partij chokecherry muffins wilt maken, combineer dan 1 1/2 kopjes ongebleekte bloem met 1/2 kop chokecherry bloem, 3 theelepels bakpoeder en 1/2 theelepel zout., Maak een “goed” in het midden van de droge ingrediënten en giet er 1 losgeklopt ei, 2 eetlepels warme honing, 1 kopje melk en 1/4 kopje gesmolten verkorting in. Meng het beslag goed, en lepel het in 12 ingevette muffin cups, bak het ontbijt behandelt 20 tot 25 minuten in een 400°F oven.
om een chokecherry pasta te maken om te gebruiken bij het vullen van broodjes, meng samen 1/2 kopje chokecherry bloem, 2 eetlepels water en 3 eetlepels honing. Roer het mengsel af en toe terwijl je favoriete broodrecept stijgt., Als het deeg klaar is om gevormd te worden, knijp dan een stuk af dat een klein brood zou maken en rol het uit tot een rechthoek van een halve centimeter dik. Verdeel het brood-to-be met het chokecherry mengsel, rol het op, krom het in een ronde cakepan, laat het nogmaals rijzen en bak het 30 tot 40 minuten bij 400°F. (dek de bovenkant af met folie tijdens de laatste helft van de bakperiode als de korst te bruin wordt.) De chokecherry pasta zal eruit zien als een chocolade vulling, en zijn milde amandelsmaak zal verspreid over het brood.,
een heerlijke chokecherry pudding kan worden gemaakt door het Malen van 1/2 kopje gedroogde kersen, en het combineren van de resulterende bloem met 2/3 kopje water. Laat de pasta staan tijdens het mengen van 1 kopje water, 1/2 tot 3/4 kopje honing (afhankelijk van de zoetheid die u wenst), 1/4 theelepel zout, 1 ei, 2 eetlepels boter en 2 eetlepels maizena. Voeg de kersenbloem mengsel, en kook de pudding, op laag vuur of in een dubbele ketel, tot het verdikt. Voor een final touch, roer in 1 theelepel vanille, lepel het dessert in individuele gerechten, chill,en serveer., Het resultaat zal eruit zien als cacaopudding met kleine stukjes donkere chocolade erin, en zal een knapperige textuur en een milde amandelsmaak hebben.Prunusbloem kan ook worden gebruikt om een smaakvolle amandelvulling te maken om door room of vanillepudding te wervelen, een parfait te leggen of tussen de afgekoelde lagen van een cake te verdelen. Vermaal gewoon 1/2 kopje gedroogde chokecherries en combineer de bloem met 1 kopje water, 3 eetlepels honing en 3 eetlepels ongebleekte bloem. Kook vervolgens het mengsel tot een pasta wordt gevormd.,
andere Chokecherry gebruikt
wanneer het oude medicijn shows gebruikt om wilde kersen hoestsiroop te verkopen, het “geheime ingrediënt” was meestal onze vriend, de chokecherry, gekleed in een fles met een chique label. De mix was makkelijk te maken, het deed het werk dat het moest doen, en het verkocht snel … hoewel de meeste mensen die dergelijke remedies kocht waarschijnlijk had chokecherries groeien recht op hun eigen land!
om uw eigen versie van het drankje te maken, gebruik je 1 kopje gehakte chokecherry twijgen, bladeren of schors en 1 pint water., Laat de vloeistof een uur sudderen, zeef het, en voeg 1 kopje honing toe aan elke 1 1/2 kopjes sap. Kook het mengsel tot het een stroperige textuur heeft, fles het, en monster het—indien nodig—om een hoest te kalmeren.
(Als u schors gebruikt bij het maken van de siroop, verzamel deze dan in het najaar, verwijder de buitenste laag en droog de binnenste voorzichtig. Vermijd schors van zeer oude of zeer jonge ledematen, en niet van plan om het materiaal te houden zeer lang als het verslechtert met de leeftijd. Ook moet schors altijd worden genomen van bijgesneden ledematen of Van strips gemaakt op en neer de stam., Het verwijderen van een band rond de boom—”gordelen”—zal de verstikking doden.)
ten slotte, geloof het of niet, zijn er een aantal manieren om chokecherries te bereiden die ik nog niet heb beschreven. Onze familie geniet van de wilde traktatie geserveerd in een warme of koude fruit soep (Verdun wat sap met water, voeg maïzena om het te dikken, en smaak van de “bouillon” met kaneel of citrus schillen); als een amandel/ chocolade smaak thee (steile 1/4 theelepel kersenmeel in een kopje water); en zelfs toegevoegd aan pannenkoekendeeg, besprenkeld over pot gebraad, en gemengd in stoofschotels!,
natuurlijk heb je misschien niet de kans om elk chokecherry recept te proberen dat ik hier heb genoemd, maar ik ben ervan overtuigd dat je familie vele manieren zal vinden om van de vruchtbare wilde vruchten te genieten. Immers, als de natuur zo ‘ n genereus aanbod doet, zou het gewoon onbeleefd zijn om haar geschenk te weigeren!