Yoghurt

Centraal-Aziatische Edit

in de keukens van veel Iraanse, Baloch en Turkse mensen (bijvoorbeeld in Azerbeidzjaans, Afghaans, Tataars, Tadzjieks, Oezbeeks en andere Centraal-Aziatische keukens) wordt een soort yoghurt met de naam chak(k)aor suzma geconsumeerd. Het wordt verkregen door het aftappen van qatiq, een lokale yoghurtvariëteit. Door het verder te drogen verkrijgt men qurut, een soort droge verse kaas. Gespannen yoghurt in Balochistan heet sheelanch en wordt gebruikt voor het maken van dips geserveerd met dadels, of geserveerd als een bijgerecht.,

West-Azië& East MediterraneanEdit

Strained yoghurt is bekend als labneh (labna, labni, lebni, of labani; Arabisch: لبنة) in de Levant, Egypte en het Arabische schiereiland. Naast vers gebruikt, wordt labneh ook gedroogd en vervolgens gevormd tot ballen, soms bedekt met kruiden of specerijen, en opgeslagen onder olijfolie. Labneh is een populair mezze gerecht en sandwich Ingrediënt. Een veel voorkomende sandwich in het Midden-Oosten is een van labneh, munt, tijm en olijf op pitabrood. De smaak hangt grotendeels af van het soort melk dat wordt gebruikt: labneh uit koemelk heeft een vrij milde smaak., Ook de kwaliteit van de olijfolie topping beïnvloedt de smaak van labneh. Melk van kamelen en andere dieren wordt gebruikt in labneh productie in Saoedi-Arabië en andere golf landen.

Labneh wordt gemaakt door de vloeistof uit yoghurt te persen tot het een consistentie krijgt die vergelijkbaar is met een zachte kaas. Het smaakt naar zure room of zware yoghurt en is een veel voorkomende ontbijtdip. Het wordt meestal gegeten op een manier vergelijkbaar met hummus, verspreid op een bord en besprenkeld met olijfolie en vaak gedroogde munt. Het is ook vaak gekoppeld als een dip met de gemengde kruiden blend za ‘ atar.,

Bedoeïenen produceren ook een droog, hard labneh (labaneh malboudeh, vergelijkbaar met Centraal-Aziatische qurut) dat kan worden opgeslagen. Gespannen labneh wordt geperst in kaas doek tussen twee zware stenen en later in de zon gedroogd. Deze droge labneh wordt vaak gegeten met khubz( Arabisch brood), waarin zowel khubz en labneh worden gemengd met water, dierlijk vet en zout, en gerold tot ballen.

Labneh is het belangrijkste ingrediënt in jameed, dat op zijn beurt wordt gebruikt in mansaf, het nationale gerecht van Jordanië.,

Labaneh Bil zayit, “labaneh in olie”, bestaat uit kleine bolletjes droge labneh die onder olie worden bewaard, waar het meer dan een jaar kan worden bewaard. Naarmate het ouder wordt, wordt het zuurder.

in Egypte wordt het gegeten met hartige begeleidingen zoals olijven en olie, en ook met een zoetstof zoals honing, als snack of ontbijt. Areesh cheese (Arabisch: جبنة قريش) is een soort kaas uit Egypte. Shanklish, een gefermenteerde kaas, wordt gemaakt van areesh kaas. Arish kaas wordt gemaakt van yoghurt verwarmd langzaam tot het curdles en scheidt, dan geplaatst in kaasdoek af te laten uitlekken., Het is vergelijkbaar in smaak met ricotta. Het eiwitgehalte van Areesh kaas is 17,6%.

zoals in Griekenland wordt yoghurt veel gebruikt in de Cypriotische keuken, zowel als ingrediënt in recepten als als op zichzelf of als aanvulling op een gerecht. In Cyprus wordt yoghurt meestal gemaakt van schapenmelk.

gespannen yoghurt in Iran wordt mâst chekide genoemd en wordt meestal gebruikt voor het maken van dips, of geserveerd als bijgerecht. In het noorden van Iran is mâst chekide een variëteit van kefir met een uitgesproken zure smaak. Het wordt meestal gemengd met verse kruiden in een pesto-achtige puree genaamd delal.,Yoghurt is een bijgerecht bij alle Iraanse maaltijden. Gezeefde yoghurt wordt gebruikt als dips en verschillende voorgerechten met veel ingrediënten: komkommers, uien, sjalotten, verse kruiden (dille, spearmint, peterselie, koriander), spinazie, walnoten, zereshk, knoflook, enz. De meest populaire voorgerechten zijn spinazie of aubergine borani,” Mâst-O-Khiâr ” met komkommer, lente-uitjes en kruiden, of “Mâst-Musir” met wilde sjalotten.,

in Turkije wordt gestrekte yoghurt (“gestrekte yoghurt”) of kese yoğurdu (“bag yoghurt”) genoemd. Water wordt soms toegevoegd aan het bij de bereiding van cacık, wanneer dit niet wordt gegeten als een meze, maar geconsumeerd als een drank. Gezeefde yoghurt wordt gebruikt in Turkse mezzes en dips zoals haydari.,op Turkse markten is labne ook een populair zuivelproduct, maar het is anders dan gezeefde yoghurt; het is romige kaas op basis van yoghurt zonder zout, en wordt gebruikt als mascarpone.

in Armenië wordt gezeefde yoghurt kamats matzoon genoemd. Traditioneel werd het geproduceerd voor langdurige bewaring door matzoon af te voeren in stoffen zakken.,

Indisch subcontinentEdit

in het Indiase subcontinent wordt gewone ongetrainde yoghurt (wrongel), gemaakt van koe-of waterbuffelmelk, vaak verkocht in kulhar. Een paar uur in de pot van klei bewaard, verdampt een deel van het water door de poriën van ongeglazuurde klei. Het koelt ook de wrongel door verdamping.

maar echte yoghurt, chakka, wordt gemaakt door de yoghurt af te voeren in een (bij voorkeur mousseline) doek., Shrikhand is een gerecht gemaakt met chakka, suiker, saffraan, kardemom, gepureerd of in blokjes gesneden fruit en noten gemengd; het wordt vaak gegeten met poori. Het is vooral populair in de staten Gujarat en Maharashtra, waar zuivelproducenten shrikhand in containers op de markt brengen.

Chakka wordt ook gegeten in door Pashtun gedomineerde regio ‘ s in Pakistan en Afghanistan met rijst-en vleesgerechten.

Oost-Europadit

in Albanië wordt gezeefde yoghurt “salcë kosi” (yoghurtsaus) genoemd. Yoghurt wordt afgevoerd in een doek zak van enkele uren tot ‘ s nachts., Het water dat vrijkomt uit dit proces heet “hirrë” en kan worden gebruikt om kaas te bewaren of als een drankje. De yoghurt zelf wordt gebruikt in gerechten in de Albanese keuken en wordt gegeten hetzij gewoon of met toegevoegde elementen zoals dille, knoflook, komkommer, noten of olijfolie.

in Bulgarije, waar yoghurt wordt beschouwd als een integraal onderdeel van de nationale keuken, wordt gezeefde yoghurt “tsedeno kiselo mlyako” (Bulgaars: цедено кисело мляко) genoemd, en wordt gebruikt in een verscheidenheid aan salades en dressings. Een ander soortgelijk product is “katak” (Bulgaars: катък), die vaak wordt gemaakt van schapen-of geitenmelk.,

een variëteit van yoghurt genaamd “basa” is een traditionele variëteit van kaas uit de regio Lika in Kroatië. In Servië en Noord-Macedonië staat het ook bekend als kiselo mleko (кисело млеко). In het zuiden van Servië, gefermenteerd met paprika, staat het bekend als vurda.,

Southern Europedit

Strained yoghurt (Grieks: στραγγιστό γιαούρτι, geromaniseerd: strangistó giaoúrti) wordt voornamelijk gebruikt in Griekse levensmiddelen als basis voor tzatziki dip en als dessert, met honing, zure kersensiroop, of lepel snoep vaak geserveerd op de top. Een paar hartige Griekse gerechten gebruiken ook gespannen yoghurt. In Griekenland wordt yoghurt, zoals yoghurt in het algemeen, traditioneel gemaakt van schapenmelk. Fage International S. A., begon met het persen van koemelkyoghurt voor industriële productie in Griekenland in 1975, toen het zijn merk “Total”lanceerde.

Noord-Europadit

een soort yoghurt met de naam ymer is beschikbaar in Denemarken. In tegenstelling tot de Griekse en Turkse variëteit wordt tijdens het productieproces slechts een kleine hoeveelheid wei afgevoerd. Ymer wordt traditioneel geconsumeerd met de toevoeging van ymerdrys (lit.: Ymer-strooi), een mengsel van geroosterde broodkruimels van rugbrød roggebrood gemengd met bruine suiker. Net als andere soorten verzuurde zuivelproducten wordt ymer vaak geconsumeerd bij het ontbijt., Yoghurt met muesli en ahornsiroop wordt vaak geserveerd tijdens een brunch in cafés in Denemarken.

gespannen yoghurt staat bekend als hangop, wat letterlijk ‘hang up’betekent. Het is een traditioneel dessert. Hangop kan ook worden gemaakt met behulp van karnemelk.

Verenigd Koninkrijkdit

in Maart 2020 werd gemeld dat gestrekte yoghurt 28% van de waarde van de “natuurlijke yoghurt” categorie in het Verenigd Koninkrijk uitmaakt. In het Verenigd Koninkrijk mag yoghurt alleen als “Grieks” op de markt worden gebracht als het in Griekenland wordt gemaakt., Gestrekte koemelk yoghurt niet gemaakt in Griekenland wordt meestal verkocht als “Griekse stijl” of “Grieks recept” voor marketing redenen, meestal tegen lagere prijzen dan yoghurt gemaakt in Griekenland. Onder “Griekse stijl” yoghurt, is er geen onderscheid tussen die verdikt door persen en die verdikt door additieven.in September 2012 begon Chobani UK yoghurt gemaakt in de Verenigde Staten te verkopen als “Griekse yoghurt”., FAGE, een bedrijf dat yoghurt produceert in Griekenland en verkoopt in het Verenigd Koninkrijk, diende een voorlopige vordering in tegen Chobani bij de Britse High Court, met als argument dat Britse consumenten “Grieks” begrepen als een verwijzing naar het land van herkomst (vergelijkbaar met “Belgisch bier”); Chobani ‘ s standpunt was dat consumenten “Grieks” begrepen als een verwijzing naar een preparaat (vergelijkbaar met “wentelteefjes”). Beide bedrijven vertrouwden op enquêtes om hun punt te bewijzen; FAGE vertrouwde ook op de vorige industriepraktijk van Britse yoghurtmakers om hun yoghurt niet te etiketteren als “Griekse yoghurt”., Uiteindelijk vond de Heer rechter Briggs in het voordeel van FAGE en verleende een bevel om te voorkomen dat Chobani het gebruik van de naam “Griekse yoghurt”. In februari 2014 werd dit besluit in hoger beroep bevestigd. Griekenland kan nu proberen de verkoopterm “Griekse yoghurt” in de hele EU te beschermen onder de regels inzake beschermde oorsprongsbenamingen.in mei 2020 kwam het Britse zuivelbedrijf Yeo Valley op de markt met een biologisch product genaamd “Super Thick pitted yoghurt., Het “pited yoghurt” – label was het eerste in zijn soort, bedacht in verwijzing naar een archaïsche Somerset-term die “verdikt” betekent, wat voornamelijk wordt gebruikt in verband met zuivelproducten.

een product genaamd “Lindahls Kvarg “werd gelanceerd door Nestlé in 2018, en beschreven als”Sweden’ s No.1 Quark”. Quark is een soort eiwitrijke gestrekte kwark die veel wordt gebruikt in de Zweedse keuken. Het bedrijf Bio-tiful lanceerde zijn kefir-quark blend, die levende culturen en eiwitten bevat.sinds 2015 verkoopt Arla zijn eigen Skyr-product onder de naam “Icelandic style yoghurt”.,in Mexico werd de dikke yoghurt jocoque seco gepopulariseerd door lokale producenten van Libanese oorsprong en is deze op grote schaal beschikbaar.

gezeefde yoghurt die gewoonlijk op de markt wordt gebracht als “Griekse yoghurt” is populair geworden in de Verenigde Staten en Canada, waar het vaak wordt gebruikt als een caloriearme vervanging voor zure room of crème fraîche., Celebrity chef Graham Kerr werd een vroege adopter van gezeefde yoghurt als ingrediënt, vaak met het (en demonstreren hoe te stam gewoon yoghurt door middel van een koffiefilter) op zijn gelijknamige 1990 kookprogramma, zo vaak als hij had gekenmerkt geklaarde boter op de galopperende Gourmet in de late jaren 1960. in 2015, food market research firm Packaged Facts gemeld dat Griekse yoghurt heeft een 50 procent aandeel van de yoghurt markt in de Verenigde Staten.

Er zijn tal van “Griekse yoghurt” merken in Noord-Amerika., FAGE begon haar Griekse producten in 1998 te importeren en opende in 2008 een binnenlandse productiefaciliteit in Johnstown, New York. Chobani, gevestigd in New Berlin, New York, begon de verkoop van de Griekse yoghurt in 2007. Het merk Voskos kwam in 2009 op de Amerikaanse markt met geïmporteerde Griekse yoghurtproducten van 10%, 2% en 0% melkvet., Stonyfield Farms, eigendom van Groupe Danone, introduceerde Oikos biologische Griekse yoghurt in 2007; Danone begon met het op de markt brengen van een niet-biologische Dannon Oikos Griekse yoghurt in 2011 en produceerde ook een niet meer bestaande gemengde Griekse yoghurt onder het merk Activia Selects; Dannon Light & Fit Griekse magere yoghurt werd geïntroduceerd in 2012, en Activia Griekse yoghurt werd opnieuw geïntroduceerd in 2013. General Mills introduceerde een yoghurt in Griekse stijl onder de merknaam Yoplait in het begin van 2010, die werd stopgezet en vervangen door Yoplait Greek 100 in augustus 2012., Activia Griekse yoghurt werd opnieuw geïntroduceerd in 2013, en in juli 2012 nam de Amerikaanse distributie en verkoop van de Canadese Liberté Griekse merken. In Canada, Yoplait werd gelanceerd in januari 2013, en is verpakt met toppings.