leer hoe je leuke en toegankelijke chocolade mallen kunt gebruiken om je cake ontwerpen naar het volgende niveau van geweldig te brengen!
Cake met chocoladebloemen via Craftsy instructeur Erin Gardner
de eerste stap in het maken van cakes met chocoladebloemen is het beheersen van smeltende chocolade voor mallen. Aan de ene kant, het klinkt gemakkelijk: gewoon smelten, en giet in mallen., Maar om een hoge kwaliteit, blijvend succes te garanderen, zijn er een aantal belangrijke dingen die je moet weten over het smelten van chocolade voor mallen.
voordat u smelt
voordat u de warmte aanzet, zijn er enkele overwegingen als het gaat om het smelten van chocolade.
uw chocolade voorbereiden
afhankelijk van het soort chocolade dat u smelt, moet u de chocolade mogelijk klaarmaken om te smelten., Als u Chocolade chips, Chocolade snoep coating (die vaak wordt behandeld met was of paraffine), of snoep coating chips of “candy smelt”, is een deel van het werk al voor u gedaan: de chocolade is klaar om te smelten, omdat het al is verdeeld in kleine, even grote porties. Als u echter witte of donkere chocolade uit een blok gebruikt, hebt u een beetje meer voorbereiding nodig. Grof hakken van de chocolade zal ervoor zorgen dat het gelijkmatig smelt, en sneller dan als het in grote, stevige stukjes.,
haal een dubbele ketel
terwijl het smelten van chocolade in de magnetron of in een steelpan mogelijk is, zal het smelten in een dubbele ketel boven de kookplaat u uiteindelijk meer controle geven. Een dubbele ketel is een speciale set pannen: een bodempan die warm water vasthoudt, plus een kom die stevig op de pan past. Chocolade wordt in de bovenste kom geplaatst en mag smelten op indirecte hitte. U kunt eenvoudig een DIY dubbele ketel maken met een steelpan en een middelgrote kom., Kies een kleine of middelgrote steelpan en een ondiepe kom die over de bovenkant van de steelpan past, zodat de kom in de steelpan kan passen, maar de bovenkant van de kom zal voorkomen dat deze erin valt. Vul de pan met een kleine hoeveelheid water, zodat deze niet de bodem van de kom raakt wanneer deze bovenop wordt geplaatst. Kortom, wat je hier doet is ervoor zorgen dat het kokende water de kom zal verwarmen, maar je wilt een buffer om te voorkomen dat het te snel te heet wordt en de witte chocolade verbrandt nadat je al dit installatiewerk hebt gedaan.,
zodra u aan het smelten bent
nu u klaar bent om te smelten, zullen deze tips helpen om succes te garanderen.
Pro tips
- Als u witte chocolade gebruikt, voeg dan smaakstoffen, boter of kleurextracten toe voordat u smelt, omdat dit hen in staat stelt om met dezelfde snelheid te verhitten als de witte chocolade en er later niet toe zal leiden dat deze aanslaat.
- gebruik een schone, droge lepel voor het mengen (metaal of siliconen werken het beste omdat ze minder gevoelig zijn voor het opslaan van vocht dan een houten lepel). Of gebruik een lepelvormige rubberen spatel.,
- til de bovenkant van de dubbele ketel niet op tijdens het smeltproces, omdat ontsnappen aan stoom kan veranderen in vocht dat chocolade klonterig maakt.
- bedek de bovenkant van een dubbele boiler niet tijdens het verwarmen, omdat dit ook stoom kan creëren.
- zorg ervoor dat uw chocolade volledig smelt. Zodra u slechts een paar kleine klontjes overgebleven, zet de warmte, als de restwarmte moet helpen smelten die laatste kleine stukjes en u kunt er zeker van zijn dat de chocolade niet zal schroeien.,
temperen chocolade
Nancydevries
temperen is een methode om een stof te verwarmen en te koelen om de textuur en duurzaamheid te verbeteren. Terwijl temperen kan worden gedaan met verschillende materialen, waaronder metaal, wanneer u verwijst naar temperen in een culinaire setting, je bent waarschijnlijk praten over chocolade. Om chocolade te temperen, verhoog je eerst de hitte, waardoor de chocolade smelt, verminder je de hitte en laat je het afkoelen. Wanneer het afkoelt, vormen zich stabiele kristallen van cacaoboter., Wanneer teruggebracht naar een werktemperatuur na dit proces heeft plaatsgevonden, dit is wat het mogelijk maakt de perfecte snap op een reep, en de onberispelijke glanzende, gladde textuur op snoepjes en afgewerkte bakwaren. Moet je je chocolade temperen? Het hangt ervan af wat je smelt en hoe je de chocolade gebruikt. Chocolade chips, chocolade snoep coating of snoep coating chips vereisen geen temperen, omdat ze al zijn behandeld., Evenzo, als u pure reep chocolade gebruikt, maar werkt aan zeer kleine decoraties, of u zult over de chocolade schilderen om decoraties te maken, temperen is waarschijnlijk niet nodig. Echter, als uw decoraties zal een prominente decoreren element op uw taart, temperen zal zorgen voor een professioneel resultaat. Dit bericht over temperen details van het proces van voor het omgaan met verschillende soorten chocolade.
van smelt naar mal
foto via Craftsy blog
zodra de chocolade volledig is gesmolten, getemperd of niet, kunt u aan de slag met uw mallen., Het kan nuttig zijn om de gesmolten chocolade in knijpflessen of piping zakken te laden, zodat u de stroom van chocolade kunt controleren. Dit is vooral handig wanneer de chocolade is getint en u de kleur wilt toepassen op een specifiek gebied van de mal. Nooit overvullen mallen, als je eindigt met een” halo ” rond de afbeelding eenmaal verwijderd. Om bubbels los te maken die een indruk kunnen achterlaten in je afgewerkte decoratie-elementen, klop de gevulde mal tegen het aanrecht, zoals je zou doen met een cakepan om overtollige luchtbellen naar het oppervlak te dwingen. (Psst!, Je kunt hier meer tips krijgen over hoe je je mallen kunt vullen.) Laat de chocolade in de mallen altijd volledig drogen voordat u ze verwijdert. Chocolade viooltaart via Craftsy instructeur Erin Gardner