zuiver vanille-extract, vanille-aroma, imitatie vanille… Wat is het verschil? Kunnen ze door elkaar worden gebruikt in recepten? Is de een beter dan de ander? Hier is het overzicht van deze zoet geurende voorraadkast nietje.
zuiver vanille-Extract
vanillebonen zijn duur en worden in sommige speciaalzaken verkocht voor elk $2 tot $3. De prijs van pure vanille-extract is ook hoog, maar dit kan variëren door de kwaliteit van de bonen die gebruikt worden om het te maken., De beste vanillebonen zijn de producten van orchideeën die alleen in tropische klimaten groeien. Pas op voor “pure” vanille-extract dat ongewoon goedkoop lijkt. Als de overeenkomst te mooi lijkt om waar te zijn, is het waarschijnlijk een vervalst extract of de bonen waren van slechte kwaliteit.
zuiver vanille-extract moet tijdens de extractie 13,35 gram vanillebonen per gallon bevatten. Het extract moet 35 procent alcohol om te voldoen aan de FDA-normen. Dit zijn de minimumvereisten. Extra alcoholgehalte is toegestaan en resulteert in een diepere, rijkere smaak.,
volgens de FDA-definitie betekent een “zuiver” extract dat de vanillesmaak alleen uit vanillebonen kan komen en niets anders. Deze factor trekt een definitieve lijn tussen puur extract en imitatie vanille, maar het heeft alleen betrekking op de vanille smaak en betekent niet noodzakelijkerwijs dat niets anders dan vanille bonen bijgedragen aan het totale product. Het is niet ongewoon om vanille-extracten te vinden die een beetje suiker of maïssiroop bevatten, en dit is volkomen legaal omdat geen van beide bijdraagt aan die vanillesmaak.,
zuiver vanille-extract zonder toegevoegde suiker of maïssiroop zal eeuwig meegaan, rijpend als een fijne likeur. Hoe ouder het extract, hoe beter het wordt, het verliest elke bitterheid, zelfs zonder de hulp van toegevoegde zoetstoffen.
u kunt thuis vanille-extract maken door verse vanillebonen in wodka of een andere drank met neutrale smaak te weken. Split gewoon de bonen, schraap de kleverige zaden in de container, dan bedekken, peulen en al, met uw geest van keuze. Het duurt ongeveer twee maanden voor het extract rijp is.,
imitatie vanille-Extract
imitatie vanille wordt gemaakt van kunstmatige smaakstoffen, wat niet verwonderlijk is. Wat je wenkbrauwen zou kunnen doen fronsen is dat de meeste van deze kunstmatige smaakstoffen afkomstig zijn van houtbijproducten, en die bijproducten kunnen chemicaliën bevatten. Mensen met een veeleisende smaak vinden meestal dat imitatie vanilleproducten een harde kwaliteit hebben met een licht bittere nasmaak.,
als je in de verleiding komt om imitatie vanille te vervangen door puur vanille-extract in een recept, heb je twee keer zoveel imitatie vanille smaakstof nodig om de sterkte van puur vanille-extract te evenaren, maar dit brengt een risico met zich mee. Imitatie vanille wordt meestal gemaakt met synthetische vanilline gewonnen uit houtpulp, dus je ziet af van de zachte vanille hint die je zou krijgen met de echte deal wanneer u kiest voor imitatie. Met andere woorden, zuiver vanille-extract pakt meer in minder., Dit zou goed kunnen zijn als de focus van het recept niet de vanillesmaak is; anders wilt u waarschijnlijk meer uitgeven voor puur vanille-extract.
Vanillesmaakstof
vanillesmaakstof is gewoonlijk een combinatie van imitatie vanille en zuiver vanille-extract. Het is goedkoop, maar dat is misschien wel het beste dat er voor gezegd kan worden.,