Richtungen:
- Legen sie die bohnen in eine schüssel oder eintopf mit genug wasser zu abdeckung, und tränken über nacht.
- Wenn sie bereit sind zu kochen, die bohnen abtropfen lassen, spülen und entsorgen alle misshapen oder verfärbte bohnen, und dann setzen sie sie in einem suppentopf mit 12 tassen kaltem wasser.
- Schinken, Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.,
- 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren oder bis die Bohnen zart sind und der Schinken vom Knochen fällt. Für eine dickere und reichhaltigere Brühe können Sie 6 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Sie können entfernen und entsorgen die knochen, oder lassen sie es in die bohnen für zusätzlichen geschmack. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
- Mit gehackten frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
Hinweis des Autors:
Je länger Sie Ihre Pinto-Bohnen kochen, desto dicker wird die Sauce oder „Soße“., Ich finde es am besten, sie ein oder zwei Tage zu kochen, bevor Sie sie servieren möchten, und im Kühlschrank zu lagern, bis Sie bereit sind, sie aufzuwärmen und zu servieren. Dies garantiert einen dicken, reichen Topf Bohnen.
Von Feld Erbsen zu Foie Gras: Southern Rezepte mit einem französischen Akzent von Jennifer Hill, Booker, Fotografie von Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Chef Jennifer Hill Booker ist ein Le Cordon Bleu-zertifizierter Koch, Kochbuchautor, Reality-TV-Persönlichkeit, kulinarischer Pädagoge, Geschäftsinhaber und GA Gewachsen Executive Chef für die GA Department of Tourism and Travel., Sie verbindet ihre Liebe zur traditionellen südlichen Küche mit ihrem Glauben an gesunde, saisonale Lebensmittel und ihr klassisches französisches Training.