trudno przypomnieć sobie czasy, kiedy nie zawsze mieliśmy w lodówce wannę gochujang. To, co zaczęło się od okazjonalnej schadzki (pikantny stek lub okazjonalne żeberka), zmieniło się w pełnowartościowy romans: nieustannie używamy koreańskiej fermentowanej pasty pieprzowej (przez łyżkę, a nie kubek), aby dodać odrobinę pikantno-słodkiego umami do wszystkiego, od smażonego makaronu do tego(nowiutki!,) Wolno Pieczony kurczak Gochujang, który gotuje na łożu z małych ziemniaków, które chłoną cały ten gorący słodki schmaltz. Ale czym dokładnie jest gochujang? I jak go używać? Zajmiemy się tobą.
Co to jest?
Gochujang, podstawowy składnik kuchni koreańskiej, to gęsta i pikantno-słodka karmazynowa pasta z płatków czerwonej papryki chile, kleistego ryżu( zwanego także kleistym ryżem), sfermentowanej soi i soli., Tradycyjnie sfermentuje się przez lata w garnku z ceramiki przechowywanym na zewnątrz, podczas którego skrobie w kleistym ryżu są przekształcane w cukry, nadając przyprawie leżącą u ich podstaw słodycz. Papryka chile zapewnia zdrową ilość utrzymującego się ciepła, podczas gdy sfermentowana soja działa jako składnik podobny do miso, który zakotwicza smak „umami” gochujanga.
Gdzie mogę go znaleźć?
pastę gochujang można znaleźć w przyprawach każdego koreańskiego rynku, na Amazonie i w większości dobrze zaopatrzonych supermarketach. Jest prawie zawsze sprzedawany w małych, czerwonych kwadratowych wannach (nie mylić z Doenjang, inną niezwykle popularną koreańską sfermentowaną pastą sojową, która jest powszechnie sprzedawana w beżowych wannach kwadratowych). Marki komercyjne mogą mieć różne poziomy ciepła, a opakowanie jest często w języku koreańskim, więc możesz wypróbować kilka marek, zanim zdecydujesz się na ulubione. Mała wanna kosztuje około $5.,
i jak z niego korzystać?
słodko-gorący-słony smak Gochujang świeci, gdy jest używany z umiarem, aby dodać głębi do wszystkich rodzajów potraw, od gulaszów i duszonych po marynaty i sosy. W przeciwieństwie do sriracha czy Tabasco, gochujang nie jest przeznaczony do samodzielnego użycia jako sos wykończeniowy—jest zbyt agresywny. Zamiast tego jest używany do uzupełniania bogatych dań mięsnych, takich jak pikantne bulgogi wieprzowe lub wołowe lub nasz nowy przepis na kurczaka, i ożywić produkty skrobiowe, takie jak dynia zimowa lub squishy Koreańskie ciasta ryżowe.,
Photo by Alex Lau, Food Styling by Susie Theodorou, Prop Styling by Ayesha Patel
Gochujang ma tak silny smak, że wystarczy trochę użyć, aby zrobić duży wpływ., Zacznij od łyżeczki na raz, aby Twoje ulubione zupy i marynaty były nieco bardziej złożone (i ogniste) lub wymieszaj je z sosami i sosami sałatkowymi: dodaje pikantno-słodkiego kopa zarówno winegretom, jak ta w naszej sałatce Steakhouse z Czerwonym dressingiem Chile i orzeszkami ziemnymi, oraz kremowym dressingiem na bazie mleka, jak Ranch riff w chrupiącej misce z kurczakiem. Prawdopodobnie zobaczysz Gochujang pokrojony w inne składniki, takie jak olej sezamowy, zmiażdżony czosnek, cukier i/lub sos sojowy, z których każdy pomaga zrównoważyć część jego intensywności.,
a z gochujangiem można eksperymentować nawet bez w pełni przemyślanej receptury. Weź przykład od szefa kuchni Sohui Kim: Zbalansuj gochujang z olejem sezamowym, miodem i octem ryżowym, degustując je, a następnie użyj go jako sosu do blanszowanych lub pieczonych warzyw. Lub jak Alex Delany i wymieszać go w sosie do ogórków i rzodkiewki, a następnie podawać na miskę gotującego się białego ryżu.,
lub zrób tteokbokki, nieodpartą, pikantną koreańską przekąskę z ciastem ryżowym—najlepiej tuż przed poproszeniem znajomego o pomoc w wyprowadzce z twojego szóstego piętra.