co to jest kwasowość w kawie?

co to jest kwasowość w kawie?

kwasowość to termin, który jest często używany do opisywania kawy, zwykle w pozytywnym świetle. Co jednak odnosi się do kwasowości w kawie? Kwasowość jest używana do opisania szeregu smaków, które są postrzegane w kawie i mogą być bezpośrednio przypisane kwasom występującym w ziarnach kawy.

proces prażenia zmienia kwasy w kawie

zanim przyjrzymy się konkretnym kwasom znajdującym się w kawie, warto zapoznać się z chemią liceum., Mówiąc najprościej, kwas jest substancją o pH niższym niż 7, co oznacza, że wydziela jony H+ w roztworze wodnym. Kiedy smakujemy kwas, jony H+, które wydziela aktywują Neurony na języku, które z kolei wysyłają sygnały do mózgu, które kojarzymy z różnymi smakami. Specyficzne smaki, które identyfikujemy z kwasem, zależą od jego precyzyjnego składu chemicznego.

ponieważ fasola szparagowa przechodzi reakcje chemiczne w procesie prażenia, zmienia się stężenie określonych kwasów. Większość kwasów ulega degradacji w wyższych temperaturach, ale niektóre zwiększają się., Ogólnie rzecz biorąc, proces prażenia stara się wydobyć najlepszą mieszankę naturalnie występujących kwasów występujących w konkretnej kawie, ponieważ są to związki, które nadają kawie jej unikalne właściwości.

kwasy występujące w kawie i ich właściwości

w kawie znajduje się wiele różnych kwasów. W tej ankiecie skupimy się na tych, które przetrwają proces prażenia, ponieważ są to kwasy, które wpływają na ostateczny smak kawy. Pierwsze wymienione poniżej mają pozytywny wpływ na kawę, podczas gdy te niższe na liście mogą mieć dobre i złe efekty.,

kwas cytrynowy występuje w ziarnie arabiki uprawianej na wyższych wysokościach. Ten sam kwas, który znajduje się w owocach cytrusowych, kwas ten jest związany z nutami cytryny, pomarańczy i, gdy występuje z kwasem fosforowym, grejpfruta.

kwas fosforowy smakuje słodszy niż większość kwasów. Może zmienić kwaśny smak cytrusów w słodszy grejpfrut lub mango.

kwas jabłkowy jest czasami związany z nutami owoców pestkowych, takich jak brzoskwinie lub śliwki, ale bardziej powszechne jest smak jabłka lub gruszki w kawie, która ma kwas jabłkowy.,

kwasy chlorogenowe (CGAs) są w dużej mierze odpowiedzialne za postrzeganą kwasowość kawy. W porównaniu z innymi kwasami ulegają gwałtownemu rozkładowi w procesie prażenia, dlatego palenia jasne są częściej opisywane jako „jasne” i „kwaśne” niż ciemne.

kwas octowy, który jest tym samym kwasem, który znajduje się w occie, może wytwarzać przyjemną ostrość w niższych stężeniach. Wyższe poziomy kwasu octowego są jednak nieprzyjemne. Kawa z dużą ilością kwasu octowego prawdopodobnie nie była właściwie przetworzona.

kwas winowy, podobnie, wytwarza kwaśny smak w wysokich stężeniach., Na niskim poziomie może jednak oferować nuty podobne do winogron lub winey, co nie jest zaskakujące, ponieważ znajduje się w winogronach.

kwas chinowy powstaje, gdy inne kwasy ulegają degradacji. Wysokie stężenia są powszechne w ciemno palonej kawie, czerstwej kawie i kawie, która została zaparzona kilka godzin temu, ale utrzymywana w cieple na gorącej płycie. Chociaż daje kawie czyste wykończenie, kwas chinowy jest głównym kwasem, który zmienia żołądki kwaśne.

wiele smaków, które identyfikujesz w kawie, można bezpośrednio przypisać zawartym w nich kwasom., Jeśli możesz zidentyfikować kwasy, które preferujesz, będziesz mógł szukać kaw, które zostały wyhodowane lub palone w sposób, który może produkować te kwasy. Być może jednak był powód, by zwracać uwagę na ósmej klasie chemii.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *