POLITISCH

Verloren Lebensmittel von New York City ist eine Spalte, wird von Zeit zu Zeit, Feiern Sie das Essen und trinken, sobald die fed die Stadt, aber sind verschwunden.

Wenn man bedenkt, wie beliebt die Charlotte Russe einst in New York City war, ist es ein bemerkenswert schwer fassbares Dessert. Für den Anfang hat es zwei Identitäten.,

Die europäischen Aristokraten des 18. Jahrhunderts kannten Charlotte Russe als Kuchen aus Marienfingern, die in eine elegante Form gepresst, mit dickem Pudding oder bayerischer Sahne gefüllt und mit gekochtem Obst, Gewürzen oder Brandy aromatisiert wurden. Das Gericht, das in die größere Kategorie der „Charlottes“ (geformte Desserts) fällt, wurde wahrscheinlich vom französischen Koch und bekannten Russophilen Marie Antoine Carême benannt., Carême wurde von vielen als Vater der französischen Küche angesehen und nahm 1815 ein Rezept für „Charlottes à la Parisienne oder à la Russe“ in sein Kochbuch The Royal Parisian Pastry Cook and Confectioner auf.Jahrhunderts den Weg nach New York gefunden hatte-vor allem zu Süßwarengeschäften in Brooklyn und der Bronx—, hatte die Konfektion eine dramatisch vereinfachte Form angenommen. Dort wurde es aus einer dünnen Scheibe Biskuitkuchen hergestellt, die mit einer hohen Spirale aus Schlagsahne gekrönt und mit einer Maraschinokirsche gekrönt wurde., Zu den Variationen gehörten Streusel, Schlagsahne mit Schokoladengeschmack oder ein Löffel Marmelade zwischen Kuchen und Sahne. Der Leckerbissen war saisonal erhältlich, typischerweise Herbst bis Frühling, während das Wetter kühl genug war, um ein Essen zu unterstützen, das hauptsächlich aus Schlagsahne bestand. Es wurde von Pushcarts, Süßwarengeschäften und Bäckereien (hauptsächlich, aber nicht ausschließlich jüdischen) hauptsächlich an eifrige Schulkinder verkauft, die den ultimativen Nachmittagssnack suchten.

Wie dieses Dessert seinen Übergang von der europäischen Zierlichkeit zum geliebten Brooklyn Street Food geschafft hat, ist trübe.,

„Für die Generation meiner Großmutter symbolisierte die Charlotte Russe etwas in ihrer Reichweite, das wirklich besonders schmeckte“, sagte Stanley Ginsberg, Co-Autor von Inside the Jewish Bakery: Rezepte und Erinnerungen aus dem Goldenen Zeitalter des jüdischen Backens. Ginsberg vermutet, dass es sich um eine proletarische Anpassung eines Essens handelte, das den europäischen Einwanderern Genuss der Oberschicht darstellte.,

Es genügt zu sagen, die New Yorker waren verliebt in das, was sie ihre „Brooklyn Ambrosia“nannten—genug, damit das Gericht in Betty Smiths ikonischem Roman A Tree Grows in Brooklyn begeistert erwähnt wurde. Für viele Kinder sowie Erwachsene mit jungem Herzen lag die Hälfte des Reizes in der Verpackung. Laut dem Brooklyn Cookbook war jede Charlotte Russe „von einem gerösteten Kartonhalter mit einer Runde Pappe auf dem Boden umgeben. Als die Sahne unterging, drückten Sie den Karton von unten nach oben, damit Sie den Kuchen essen konnten.,“Leute wie ich, die in den 90er Jahren aufgewachsen sind und Candy Push Pops von Topps gegessen haben, können den Reiz verstehen.

Der Charlotte Russe ist etwas Innewohnendes-vielleicht sind es die überbackenen Kanten des Pappbechers, die rücksichtslose Menge flauschiger Schlagsahne oder seine völlige Einfachheit—, die eine Art gesunde, schwarz-weiße Nostalgie verkörpern. Aber als Amerika nach dem Zweiten Weltkrieg einer globaleren Ära und unter anderem schnellerem Essen Platz machte, begann die Popularität der Charlotte Russe zu sinken., 1976 verkündete ein Artikel in der New York Times: „Die Charlotte Russe, diese ehrwürdige New Yorker Spezialität, die Generationen von Stadtkindern mit weißen Schnurrbärten im Gesicht zurückließ, ist nicht ausgestorben, aber wie die alte chinesische Jade ist es schwer vorbeizukommen.“

Im Gegensatz zu the egg Cream, einer weiteren gefallenen New Yorker Ikone, die im Laufe der Jahrzehnte regelmäßige Comebacks genossen hat, ist die Charlotte Russe heute ein Hauch vom Aussterben entfernt., Meine Suche nach einer Bäckerei oder einem Süßwarenladen, die sie immer noch ausmacht, erwies sich als fast vergeblich, da hoffnungsvolle Anrufe zu langjährigen Süßigkeiten-Hotspots wie Philip ’s Candy in Staten Island (ehemals Philip‘ s Candy Shop von Coney Island) und Teena ‚ s Cake Fair in Canarsie nichts aufbrachten. Die einzige Bäckerei, die ich in New York gefunden habe, die Charlotte Russe immer noch regelmäßig herausbringt, war Holtermanns, und es befindet sich nicht in Brooklyn, sondern in der Bucht von Staten Island.,

Die Bäckerei wurde 1878 von einem deutschen Einwanderer namens Claus Holtermann gegründet und baute ein bescheidenes Geschäft auf, um frisch gebackene Pullman—Brote, Kekse und Pekannussringe mit Pferd und Buggy (und später LKW) direkt an die Häuser der Kunden zu liefern-ein Service, der fast ein Jahrhundert dauerte. Die frühe Geschichte des Unternehmens spiegelte die einer anderen New Yorker Bäckerei wider, die von einem Transplantat von Deutschland nach Amerika namens William Entenmann gegründet wurde., Aber während Entenmanns im Laufe der Zeit zu einer national anerkannten Marke mit weit verbreitetem Vertrieb wurde, behielt Holtermanns die Dinge in der Familie und auf Staten Island und produzierte weiterhin alles von Hand in der Bäckerei hinter ihrer Staten Island-Ladenfront.

Als ich mich mit Holtermanns halb pensioniertem Miteigentümer Cliff Holtermann in Verbindung setzte, sagte er, dass Charlotte Russe seit mindestens 1941 auf der Speisekarte steht, als er dort als Teenager anfing zu arbeiten. Damals kosteten sie einen Nickel, und selbst jetzt wird das Dessert den Kunden immer noch nur 1,75 US-Dollar zurückgeben., In einem Akt der Sparsamkeit und des Einfallsreichtums, der vielen professionellen Küchen gemeinsam ist, sagte Holtermann, „verwenden sie manchmal die Reste und Enden von Jellyrollkuchen als Basis“ anstelle von einfachem Biskuitkuchen. An dem Tag, an dem ich vorbeikam, um eine zu probieren, fand ich eine Scheibe Himbeer-Windrad am Boden meines Pappbechers.

Während Holtermann ‚ s in der Regel etwa vier Dutzend Charlotte Russe pro Woche verkauft, vor allem nicht an die heutigen Teenager, sondern an ihre alten Kunden, ist die Zukunft des Gerichts dort nicht unbedingt stabil., Laut dem derzeitigen Miteigentümer (und Cliffs Neffen) Billy Holtermann sind die erforderlichen Push-up-Tassen, die sie derzeit bei einem in Brooklyn ansässigen Papierwarenunternehmen namens Burke Supply bestellen, zunehmend schwer zu beschaffen.

Wahrheitsgemäß, während ich Holtermanns dankbar bin, dass er eine essbare Verbindung zur Vergangenheit herstellt, fand ich ihre Streusel-gekrönten Krümelbrötchen und Gelee-Donuts weitaus überzeugendere Gründe für einen Besuch., Was die Charlotte Russe betrifft, wird sie vielleicht aus den Annalen der Geschichte gerettet—abgestaubt und mit einer hausgemachten Maraschino-Kirsche von einer handwerklichen Bäckerei gekrönt, die eine Süßigkeit aus der Vergangenheit der Stadt heben möchte. Bis dahin werde ich das Rezept unten auf der Hand halten, wenn die Stimmung Schlagsahne schlägt.

CHARLOTTE RUSSE

Ich habe dieses Rezept aus dem Brooklyn Cookbook von Lyn Stallworth und Rod Kennedy Jr. angepasst., Macht 15 Kuchen

Für Kuchen:

• 1/2 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 Eier, getrennt
• 1 Esslöffel kaltes Wasser
• 1/2 Tasse plus 1/3 Tasse Zucker
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für Belag:

• 2 Tassen schweres Schlagen creme
• 2 Esslöffel Zucker der Konditoren
• Himbeermarmelade
• 15 Maraschinokirschen
• Schokoladenstreusel oder-späne (optional)

Anleitung:

1. Ofen auf 350 Grad vorheizen., Butter eine 10×15 Zoll antihaft jellyroll pan.*
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel sieben, beiseite stellen.
3. In einer rührschüssel mit einem draht schneebesen oder elektrische schläger, peitsche das eiweiß und wasser zusammen, nach und nach zugabe 1/2 tasse zucker, bis mischung ist dick, helle weiß, und glänzend. Beiseite.
4. In einer separaten Rührschüssel, mit einem Draht Schneebesen oder elektrische Schläger, wischen Sie das Eigelb, bis verdickt und etwas heller in der Farbe. Nach und nach fügen Sie die 1/3 Tasse Zucker gefolgt von der Vanille und schlagen, bis ziemlich dick und blass., Falten Sie das Eigelb vorsichtig mit einem Gummispatel in das Weiß und falten Sie die trockenen Zutaten ein, bis sie gerade kombiniert sind.
5. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Backen Sie für 12-15 Minuten, bis leicht gebräunt und federnd anfühlt. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie auf einen Rost, um sie leicht abzukühlen. Schneiden Sie Runden Kuchen mit einem 2 1/2 Zoll Ausstecher aus und beiseite stellen.
6. Mit einem gekühlten draht schneebesen oder elektrische schläger, peitsche die schwere creme, bis es bildet weiche peaks. Fügen Sie den Zucker der Konditoren hinzu und schlagen Sie weiter, bis er steife Spitzen bildet.,
7. Montieren Sie die Charlotte Russe: Legen Sie eine Runde Biskuitkuchen auf den Boden eines Pappbechers oder eines kleinen Glases. Top mit einem Teelöffel Himbeermarmelade, gefolgt von einem großzügigen Klecks Schlagsahne. Wenn gewünscht, löffeln Sie die Schlagsahne in einen Spritzbeutel, der mit einer Sternspitze und einem Rohr in die Tasse passt. Top mit einer Kirsche und Schokolade bestreut, falls gewünscht.

• EINE jellyroll pan funktioniert am besten aber wenn sie nicht haben, ersetzen eine 9×13 zoll nonstick backen pan. Butter die pfanne großzügig, und erhöhen backen zeit zu 15-18 minuten.,

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