aciditatea este un termen care este adesea folosit pentru a descrie cafeaua, de obicei într-o lumină pozitivă. Totuși, la ce se referă aciditatea în cafea? Aciditatea este utilizată pentru a descrie o serie de arome care sunt percepute în cafea și pot fi atribuite direct acizilor găsiți în boabele de cafea.procesul de prăjire modifică acizii dintr-o cafea înainte de a privi acizii specifici găsiți în cafea, o reîmprospătare a chimiei liceale poate fi în ordine., Pur și simplu definit, un acid este o substanță care are un pH mai mic de 7, ceea ce înseamnă că emite ioni H+ într-o soluție apoasă. Când gustăm un acid, ionii H+ pe care îi emană activează neuronii de pe limbă, care, la rândul lor, trimit semnale creierului pe care le asociem cu diferite arome. Aromele specifice pe care le identificăm dintr-un acid depind de machiajul său chimic precis.pe măsură ce boabele verzi suferă reacții chimice în procesul de prăjire, concentrațiile de acizi specifici se schimbă. Majoritatea acizilor se degradează la temperaturi mai ridicate, dar unele cresc., În general, procesul de prăjire încearcă să aducă cel mai bun amestec de acizi naturali găsiți într-o cafea specifică, deoarece aceștia sunt compușii care conferă cafelei caracteristicile sale unice.acizii găsiți în cafea și caracteristicile lor un număr de acizi diferiți se găsesc în cafea. În acest sondaj, ne vom concentra pe cele care supraviețuiesc procesului de prăjire, deoarece acestea sunt acizii care afectează aroma finală a cafelei. Primele enumerate mai jos au un impact pozitiv asupra unei cafele, în timp ce cele mai mici de pe listă pot avea efecte bune și rele.,
acidul Citric se găsește în boabele arabica cultivate la altitudini mai mari. Același acid care se găsește în fructele citrice, acest acid este asociat cu note de lămâie, portocală și, atunci când apar cu acid fosforic, grapefruit.acidul fosforic are un gust mai dulce decât majoritatea acizilor. Se poate transforma o aromă de citrice altfel acru-degustare într – un grapefruit dulce-sau mango-ca unul.acidul Malic este uneori asociat cu indicii de fructe de piatră, cum ar fi piersici sau prune, dar este mai frecvent să gustați mere sau pere într-o cafea care are acid malic.,
acizii clorogenici (CGAs) sunt în mare parte responsabili pentru aciditatea percepută a cafelei. În comparație cu alți acizi, se degradează rapid în prăjire, motiv pentru care fripturile ușoare sunt descrise ca fiind „strălucitoare” și „acide” mai des decât cele întunecate.
acidul Acetic, care este același acid care se găsește în oțet, poate produce o claritate plăcută la concentrații mai mici. Nivelurile mai ridicate de acid acetic, totuși, sunt neplăcute. O cafea care are o mulțime de acid acetic, probabil, nu a fost procesată în mod corespunzător.acidul tartric, în mod similar, produce un gust acru la concentrații mari., Cu toate acestea, la niveluri scăzute, poate oferi note de struguri sau de vin, ceea ce nu este surprinzător, deoarece se găsește în struguri.
acidul chinic este produs pe măsură ce alți acizi se degradează. Concentrațiile mari de ea sunt comune în întuneric prăjită cafea, cafea stătut, și cafea care a fost preparată câteva ore în urmă, dar păstrate cald pe o farfurie fierbinte. Deși conferă cafelei un finisaj curat, acidul chinic este principalul acid care transformă stomacurile acre.multe dintre gusturile pe care le identificați în cafea pot fi atribuite direct acizilor conținute în ele., Dacă puteți identifica acizii preferați, atunci veți putea căuta cafele care au fost cultivate sau prăjite într-un mod care ar putea produce acești acizi. Poate că a existat un motiv pentru a acorda atenție în clasa de chimie din perioada a opta.