este greu să ne amintim un moment în care nu aveam întotdeauna o cadă de gochujang în frigider. Ceea ce a început ca o întâlnire ocazională (friptura picantă sau coastele ocazionale) s-a transformat într-o poveste de dragoste plină de dragoste: folosim în mod constant această pastă de piper fermentat coreean (de lingură, nu de ceașcă) pentru a adăuga un impuls de umami picant-dulce la orice, de la fidea prăjită la acest (nou-nouț!,) Lent-friptură de pui Gochujang, care gătește pe un pat de cartofi mici, care absorbi tot ce schmaltz fierbinte-dulce. Dar ce este exact gochujang? Și cum îl folosești? Te-am acoperit.
ce este?
Gochujang, un ingredient fundamental în gătitul coreean, este o pastă groasă și dulce-picantă, obținută din fulgi de ardei iute roșu, orez lipicios (cunoscut și sub denumirea de orez lipicios), soia fermentată și sare., În mod tradițional, este fermentat de-a lungul anilor într-un vas de lut păstrat în aer liber, timp în care amidonul din orezul lipicios este transformat în zaharuri, dând condimentului dulceața sa de bază. Ardeii din chile oferă o cantitate sănătoasă de căldură persistentă, în timp ce boabele de soia fermentate acționează ca ingredient asemănător miso care ancorează aroma „umami” a lui gochujang.
unde îl pot găsi?puteți găsi pasta gochujang pe culoarul de condimente al oricărei piețe coreene, pe Amazon și în majoritatea supermarketurilor bine aprovizionate. Este aproape întotdeauna vândut în căzi mici, pătrate roșii (nu trebuie confundat cu doenjang, o altă pastă de soia fermentată coreeană extrem de populară, care este vândută în mod obișnuit în căzi pătrate bej). Mărcile comerciale pot avea diferite niveluri de căldură, iar ambalajul este adesea în coreeană, așa că poate doriți să încercați câteva mărci înainte de a vă stabili pe preferatul dvs. O cadă mică vă va costa aproximativ 5 dolari.,
și cum ar trebui să-l folosesc?
aroma dulce-caldă-sărată a lui Gochujang strălucește atunci când este folosită cu moderație pentru a adăuga adâncime la tot felul de feluri de mâncare, de la tocane și braise la marinate și sosuri. Spre deosebire de sriracha sau Tabasco, gochujang nu este menit să fie folosit ca sos de finisare pe cont propriu—este prea agresiv. În schimb, este folosit pentru a completa feluri de mâncare bogate în carne, cum ar fi bulgogi picant de porc sau de vită sau noua noastră rețetă de pui și pentru a anima alimente amidonice, cum ar fi squash de iarnă sau prăjituri coreene de orez.,
Foto de Alex Lau, Styling produse Alimentare de Susie Theodorou, Prop Styling by Ayesha Patel
Gochujang are astfel un puternic gust de care ai nevoie doar de a utiliza un pic de a face un impact mare., Începe cu o lingurita la un moment dat pentru a face dumneavoastră preferat supe si marinate, un pic mai complex (și de foc), sau se amestecă-l în sosuri și sosuri pentru salate: Se adaugă un dulce-picant lovitura de la ambele vinaigrettes, ca in Steakhouse Salata cu Rosii Chile Dressing și Alune, și cremos, pe bază de produse lactate pansamente, cum ar fi ferma riff în acest Crocante de Pui Castron. Este posibil să vedeți gochujang tăiat cu alte ingrediente, cum ar fi uleiul de susan, usturoiul zdrobit, zahărul și/sau sosul de soia, oricare dintre acestea ajutând la echilibrarea intensității sale.,și puteți experimenta cu gochujang chiar și fără o rețetă complet gândită. Ia un sfat de la chef Sohui Kim: Echilibrul gochujang cu ulei de susan, miere și oțet de orez, degustare ca te duci, apoi să-l utilizați ca un sos pentru albite sau legume prăjite. Sau faceți ca Alex Delany și amestecați-l într-un dressing pentru castraveți și ridichi, apoi serviți-l peste un bol cu orez alb abur.,
sau faceți niște tteokbokki, gustarea irezistibilă a tortului de orez coreean—de preferință chiar înainte de a cere prietenului tău să te ajute să te muți din apartamentul tău de la etajul șase.