GRĂTAR Fumatul Nu este Numai Pentru Somon!!!
și
„Lent Afumat File de Somn Reteta”
Pește are un delicios textura umedă
atunci când lent afumat într-un fumător. Carnea de pește se îndepărtează cu ușurință în bucăți fragede, fulgi, deoarece este infuzată cu toate aromele de lemn dulce de fum., în acest blog, voi discuta despre metodele și tehnicile simple de a obține un fum mare dacă un somon sau un somn.
scopul Nostru a fost de o temperatură internă de aproximativ 130°F la 140°F”. Dacă vă gătesc o bucată de somon (sau păstrăv sau char) la prea mare caldura, ceea ce se întâmplă este fibrelor musculare din carne contract atât de violent, care se extrude o proteină, dacă ați văzut vreodată pește ‘hemoragie’ un alb, crem substanță, care este o proteină numită albumină, care coagulează imediat pe suprafața de pește, e urât. Preveniți acest lucru păstrând căldura blândă.,procesul ” fum fierbinte „pentru fumatul peștilor diferă de procesul” fum rece ” într-un mod fundamental. Procesul de ” fum rece „necesită ca peștele să nu atingă niciodată o temperatură internă de gătit (mai mică de aproximativ 90 F), în timp ce procesul de” fum fierbinte ” gătește peștele în centru (aproximativ 145 F sau mai mare). Între aceste două extreme de temperatură sunt condiții care pot crea un mediu favorabil creșterii bacteriilor otrăvitoare alimentare. Ambele produse trebuie să fie refrigerate.,fumatul la rece este o metodă de conservare a peștelui în care temperatura ambiantă de gătit rămâne în intervalul 68-86°F (20-30°C) timp de 6-12 ore. Carnea își pierde o parte din umiditate și devine mai densă fără a fi gătită. Exteriorul cărnii rămâne mai degrabă moale decât să se întărească, așa cum ar fi atunci când este gătit la temperaturi mai ridicate. Problema evidentă cu fumatul la rece este faptul că carnea rămâne în zona de pericol de temperatură (40-140°F) timp de câteva ore., Proprietățile antimicrobiene ale vindecării uscate și fumatului sunt ceea ce face ca peștele să fie în siguranță, dar această metodă poate fi lăsată cel mai bine experților în prelucrarea fructelor de mare, cu măsuri stricte de salubritate și siguranță în vigoare pentru a monitoriza pH-ul și activitatea apei pentru a se asigura că rezultatul este lipsit de agenți patogeni. Vă recomandăm o metodă de fumat fierbinte, care este mai sigur și dă un rezultat umed, sub formă de fulgi, care nu dezamăgește.,pentru prietenii mei fumători electrici iată un link către blogul unui fumător Electric despre fumatul rece : http://www.electricsmokerguy.com/
HOT-SMOKING Fish
Hot-smoking are loc cu o temperatură ambiantă cuprinsă între 215 – 225 F, cu mult peste zona periculoasă. Peștele este afumat până când temperatura internă a cărnii atinge gradul dorit de donență., Cea mai mare temperatură de gătit va ucide orice existent microbi deci esti garantat că somonul este sigur să mănânce
Pește Temps de la Raw Ars:
În cartea sa Despre Mâncare și Gătit, Harold McGee descrie ce se întâmplă cu pește la temperaturi diferite în timpul de gătit, și caracteristicile sale de la cei temps.70°F: moale, neted, neted și translucid. Enzimele care slăbesc fibrele sunt active, iar puțină apă începe să scape.
FAQ ‘ s Smoked Fish
care sunt cele mai bune păduri de fumat pentru a utiliza pentru pește? când luați în considerare tipul potrivit de lemn pentru peștele dvs. afumat, trebuie să înțelegeți că există în esență două tipuri de păduri: dure și moi. În mod obișnuit, așa cum preferă majoritatea BBQ ‘ er , le place să folosească lemn tare, cum ar fi: măr, cireș, Pecan, piersic, arțar sau arin. Amintiți-vă că un pic de lemn merge un drum lung. Prea mult fum va face ca peștele să aibă un gust amar.
cât durează să gătești pește într-un fumător?,
la frigider timp de 4 până la 6 ore. Preîncălziți un fumător la 225 de grade. Puneți peștele pe fumător. Fumați timp de 60 până la 90 de minute sau până când peștele se fulgi frumos.care este porțiunea gri a țesuturilor observate pe fileuri odată ce pielea este îndepărtată ? țesutul gras gri este depozitele grase bogate în acizi grași omega-3 și scăzute în pigmenții naturali găsiți în restul peștilor.somonul de crescătorie este sigur de mâncat?da, somonul de crescătorie nu este numai sigur de mâncat, este foarte bun pentru tine., Acest tip de somon este bogat în acizi grași omega-3, care s-au dovedit a ajuta la reducerea riscului de boli de inimă, Alzheimer, diabet, depresie, nașteri premature și simptome de artrită. În plus, somonul are un conținut scăzut de grăsimi saturate și un conținut ridicat de proteine. Somonul este una dintre cele mai disponibile și accesibile surse de aceste sanatoase omega-3 acizi grași,
Este O. K. să înghețe pește afumat?somonul afumat proaspăt și ambalat în vid poate fi înghețat timp de până la 6 luni., Re-înghețarea peștelui afumat a doua oară nu este recomandată, deoarece afectează negativ calitatea produsului, inclusiv deteriorarea culorii, umidității și texturii. Somonul afumat congelat trebuie dezghețat la frigider la 40 F sau mai jos.
cât timp poate peștele afumat să stea în siguranță la temperatura camerei?când serviți pește afumat, nu lăsați-l să rămână la temperatura camerei (de exemplu, ca parte a unui bufet) mai mult de trei ore.
puteți fuma pește congelat anterior?,peștele congelat poate fi dezghețat complet și apoi afumat, dar, încă o dată, asigurați-vă că a fost în stare bună înainte de a fi înghețat. Dacă vă cumpărați peștele într-un supermarket, alegeți pește proaspăt peste pește congelat. În acest fel, dacă mai târziu trebuie să înghețați peștele, nu veți avea nicio îndoială cu privire la calitatea sa inițială.care este diferența dintre somon și păstrăv?somonul afumat este un pește oarecum uscat. Păstrăvul afumat este mai umed, deoarece are un conținut mai mare de ulei natural.,REDIENTS:
- 6 – 5-6 kg de Fileuri de Somn fără piele
- ½ Ceasca de Trei Porc Toate Purposerub
- ½ Ceasca de Trei Porc Concurs Sos BBQ
Toate Scop Saramură de Pește:
- 1 Galon de Apă
- 3/4 cana non-iodata sare de masă, sau conserve de sare
- 1 cană de zahăr brun
- 1/2 cana sos de soia
- 3 catei de usturoi, zdrobit
- 1 lingura piper negru
- 1 teren lingurita piper cayenne
mod de PREPARARE:
- se Amestecă Toate Scop Saramură de Pește în mare non-conductoare-un bol până la zahăr se dizolvă., Adăugați somnul, în saramură, apăsând pentru a se scufunda. Acoperiți și refrigerați peste noapte. Îndepărtați somnul din saramură; aruncați saramura. Clătiți somnul sub apă rece. Loc somn, pe raft. Lăsați să stea până când vârful este uscat la atingere (nu se usucă), aproximativ 1 oră.
- aplicați ușor ulei de măsline extra Virgin pe ambele părți ale somnului.
- aplicați frecarea Campionatului de trei porci mici la somn.
- pregătiți un fumător bun cu cărbune natural și setați temperatura de fumat la 225 de grade pentru pește.
- aranjați somnul, pe dreptunghi. Puneți somnul pe folie pe grătar., Adăugați alegerea dvs. de aromă de lemn (cireș) la fumător, gătiți până când somnul este ferm la atingere și forme de glazură peste somn, de obicei 45 de minute până la 1 oră.
- îndepărtați somnul din folie, lăsând pielea pe folie. Glazura ușor cu sos BBQ concurență trei pic de porc, transferul la platou sau farfurie; servi cald sau la temperatura camerei. (Se poate face cu 1 zi înainte. Capac; chill. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.)
Chris Mărci (CBBQE) Trei Porc se Freaca/Sosuri & Bun-O Producție