Roe

AfricaEdit

South AfricaEdit

Menschen in KwaZulu-Natal konsumieren Fischrogen in Form von leicht saurem Curry oder ramponiert und frittiert.

AmericasEdit

BrazilEdit

In Südbrasilien, insbesondere in den litoralen Teilen des Bundesstaates Santa Catarina (aus der Azorenkolonisation), werden Meeräscherrogen von den Einheimischen frittiert oder in der Pfanne gebraten verzehrt.

Kanada >

In der Provinz New Brunswick wird der Rogen (Kaviar) des atlantischen Störs vom Saint John River geerntet.,

Rogen aus den Usa werden aus den Großen Seen geerntet, hauptsächlich für Überseemärkte.

Rogen werden auch aus Hering, Lachs und Seeigeln gewonnen.

In British Columbia an der Küste werden Fraser River White Sturgeon nachhaltig gezüchtet, um Kaviar zu produzieren.

ChileEdit

In Chile ist Seeigelrogen ein traditionelles Essen, das als „Erizo de mar“bekannt ist. Chile ist eines von vielen Ländern, das Seeigel nach Japan exportiert, um die japanische Nachfrage zu befriedigen.

Dominikanische Republikanedit

In der Dominikanischen Republik wird getrockneter und geräucherter Heringsrogen („huevas de arenque“) gegessen., Anders als in einigen Ländern wird es im Allgemeinen vor dem Verzehr gekocht.

Peru >

In Peru wird Rogen in vielen Fischrestaurants sautiert, paniert und in der Pfanne gebraten und manchmal von einer Seite frischen Zwiebelsalats begleitet. Es heißt Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) liefert den besten Rogen für dieses Gericht. Trotz der Tatsache, dass es vielen Menschen gefällt, wird es kaum als Delikatesse angesehen. Es wird nicht erwartet, dass gehobene Restaurants es anbieten, aber Straßenhändler und kleinere Restaurants werden ihre ersten täglichen Verkäufe tätigen, bevor sie ausgehen., Cojinova selbst (als mittelwertiger Fisch) wird wegen seines Fischmehls gefangen, nicht wegen seines Rogens, das als Zufallsprodukt gilt. Seeigelrogen gilt als Delikatesse und wird (auf Kundenwunsch) verwendet, um Ceviche zu stärken.,

Vereinigtes StatesEdit

In den Vereinigten Staaten, die verschiedene Arten von roe hergestellt: Lachs aus dem Pazifik-Küste, shad and herring-Arten wie die amerikanische shad und alewife, Meeräsche, Spatel, American bowfin, und einige Arten von Stör. Shad, Hecht und andere Rogen werden manchmal mit Speck gebraten. Spot Garnelen Rogen (schwer zu finden) ist auch eine Delikatesse aus dem Nordpazifik., Flunderrogen, gebraten und mit Grütze serviert, ist an der Südostküste beliebt.

AsiaEdit

BangladeshEdit

Rogen aus dem ilischen Fisch gilt in Bangladesch als Delikatesse. Der Rogen ist normalerweise frittiert, obwohl auch andere Zubereitungen wie Rogenpüree, bei denen der Rogen zusammen mit Öl, Zwiebeln und Pfeffer zerkleinert wird, oder Rogencurry gefunden werden können.,

ChinaEdit

In vielen Regionen Chinas werden Krabben-und Seeigelrogen als Delikatesse gegessen. Krabbenrogen werden oft als Belag in Gerichten wie „Krabbenrogen Tofu“ (蟹粉豆腐) verwendet. Das Restaurant Nanxiang Steamed Bun serviert „Crab Roe xiaolongbao“ als besonderes. Shrimp Roes werden auch an bestimmten Orten gegessen, vor allem um den stromabwärts des Jangtse, wie Wuhu, als Belag für Nudelsuppe.,

Indien und Pakistan >

Unter den Stammesvölkern Ostindiens ist Rogen, der über offenem Feuer tief geröstet wurde, eine Delikatesse. In dieser Region gilt der Rogen von Rohu auch als Delikatesse und wird gebraten oder als Füllung in einem gebratenen spitzen Kürbis gegessen, um Potoler Dolma zu machen.

Entlang der Konkan-Küste und im Norden Keralas gilt der Rogen von Sardinen, schwarzen Makrelen und mehreren anderen Fischen als Delikatesse., Der Rogen kann gebraten gegessen werden (nachdem er mit roter Chilipaste überzogen wurde) und auch als dickes Curry (Gashi). In Goa und Malvan wird Rogen zuerst gedämpft oder pochiert, dann mit Salz und Chilipulver überzogen und dann flach gebraten oder auf einer Tawa (flache Pfanne) geröstet. Im Bundesstaat Kerala wird Rogen in Kokosöl frittiert und gilt als Delikatesse. Eine gängige Methode der schnellen Zubereitung besteht darin, den Rogen in nasse Bananenblätter zu wickeln und über Holzkohlegrill zu kochen.,

In Odisha und Westbengalen wird Rogen von mehreren Süßwasserfischen, einschließlich Hilsa, gegessen, wobei der Rogen separat oder zusammen mit dem Fisch gekocht wird, wobei die letztere Methode für alle außer großen Fischen bevorzugt wird. Rogen, entweder leicht oder frittiert, werden vor einer Hauptmahlzeit auch als Snacks oder Vorspeisen gegessen.

Entlang des Indus-Flusses und speziell des südpakistanischen Sindh gilt der Rogen von Palla, Palla und einigen anderen Fischen als Delikatesse. Der Rogen kann gebraten gegessen werden (nachdem er mit roter Chilipaste überzogen wurde) und auch als dickes Curry (Salan/Curry)., mit Salz und Chilipulver überzogen und dann flach gebraten oder auf einer Tawa (flache Pfanne) geröstet.

IranEdit

In den kaspischen Provinzen Gilan und Mazandaran werden verschiedene Arten von Rogen verwendet. Rogen, Ashpal oder Ashbal genannt, wird gegrillt, gehärtet, gesalzen oder mit anderen Zutaten gemischt verzehrt. Wenn gesalzen oder geheilt, wird es als Gewürz konsumiert. Wenn es frisch verwendet wird, wird es normalerweise gegrillt, gedämpft oder mit Eiern gemischt und gebraten, um ein puddingartiges Gericht namens „Ashpal Kuku“zu bilden.,

Neben dem begehrten Kaviar werden Rogen aus Kutum (auch bekannt als kaspischer Weißfisch oder Rutilus frisii kutum), Kaspische Plötze (in Gileki „Kuli“ genannt), Brassen (in Gileki „kulmeh“ genannt) und kaspischer Lachs hoch geschätzt. Rogen von Karpfen sind seltener und gelegentlich wird auch Barbenrogen verwendet.

IsraelEdit

Mehrere Abschnitte der israelischen Küche umfassen Rogen. Im modernen Hebräisch wird Roe allgemein mit seinem russischen Namen „ikra“ () bezeichnet. Bei Bedarf wird auch die Farbe erwähnt: gegebenenfalls Weiß oder rosa., Israelische “ weiße Ikra „wird üblicherweise aus Karpfen-oder Heringseiern hergestellt, während“ rote Ikra “ aus Flachkopf-Meeräsche-Eiern oder in seltenen Fällen Lachseiern besteht. Der Begriff „Kaviar“ ist getrennt und bezeichnet nur Störeier.

Ikra wird als Vorspeise serviert, um mit Pita oder ähnlichem Brot gegessen zu werden, insbesondere in arabischen Restaurants. Es kann auch in Geschäften in Kunststoffverpackungen in Standardgröße gekauft werden. In der Hausmannskost wird es ähnlich als Vorspeise serviert.

Im Judentum gilt Rogen aus koscherem Fisch—Fisch mit Flossen und Schuppen—als koscher. Wie Fische im Allgemeinen gilt es als Pareve., Rogen gilt nur dann als koscher, wenn der Fisch, aus dem er geerntet wird, auch koscher ist. Dies bedeutet, dass Störrogen aus orthodoxer jüdischer Sicht nicht als koscher gilt.

Für die meisten orthodoxen jüdischen Verbraucher, die koscher halten, müssen Rogen oder Kaviar auch unter koscherer Aufsicht verarbeitet werden. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Red Roe, dank einer weithin akzeptierten Responsa des Bais Yosef.,

JapanEdit

In der japanischen Küche werden verschiedene Rogentypen verwendet, darunter die folgenden, die roh in Sushi verwendet werden:

• Ikura () – Lachsrogen. Große rötlich-orange einzelne Kugeln., Es ist ein Leihwort aus dem Russischen,“ икра “ (weich geschälte Eier, in diesem Zusammenhang Kaviar)
• Sujiko (中じこ/筋)-Auch Lachsrogen. Der Unterschied ist, dass Sujiko immer noch in seinem Sack ist, wenn es vorbereitet ist. Es hat auch eine andere Farbe; Sujiko ist rot bis dunkelrot, während Ikura heller ist, manchmal fast orange. Sujiko ist auch süßer im Geschmack.
• Masago (真砂子) – Lodde Rogen, ähnlich wie Tobiko, aber kleiner.
• Kazunoko (数の子/鯑) – Heringsrogen, gelb oder rosa, mit einer festen, gummiartigen Textur und Aussehen, in der Regel eingelegt., Der Rogen ist in einer einzigen zusammenhängenden Masse und sieht so aus wie ein Stück Fisch.
• Mentaiko (明太子) – Alaska Seelachsrogen, gewürzt mit rotem Pfefferpulver und umgeben von einer dünnen, elastischen Membran. Mentaiko ist normalerweise rosa bis dunkelrot.
• Tarako () – Gesalzener Alaska-Seelachsrogen, manchmal gegrillt.
• Tobiko (飛び子) – Fliegender Fischrogen, sehr knusprig, rötlich orange gefärbt.

• Uni (うに/雲丹) – Seeigelrogen, weich und schmelzend. Die Farbe reicht von orange bis hellgelb., Menschen konsumieren die Fortpflanzungsorgane („Rogen“) entweder roh oder kurz gekocht. Seeigelrogen ist ein beliebtes Essen in Japan und wird in der japanischen Sushi-Küche „Uni“ genannt. Neben dem Inlandsverbrauch exportieren eine Reihe anderer Länder den Seeigel nach Japan, um seine Nachfrage im ganzen Land zu befriedigen. Traditionell als Aphrodisiakum betrachtet, enthält Seeigelrogen das Cannabinoid Anandamid.
• Karasumi () – ist eine Spezialität von Nagasaki und neben salzgebeiztem Seeigelrogen und Konowata einer der drei Chinmi Japans., Es wird durch Entsalzen von Salz eingelegte Meeräsche Rogen und Sonne trocknen gemacht.
• Ebiko-Garnelen Rogen, manchmal übersetzt als „Garnelen Flocken“; die Eier sind kleiner und in der Regel eine dunklere orange als Tobiko. Es gibt eine Variante von Ebiko aus Lodderogen.

KoreaEdit

Alle Arten von Fischrogen sind in der koreanischen Küche weit verbreitet, darunter unter anderem der beliebte Seeigel, Lachs, Hering, fliegender Fisch, Kabeljau. Myeongran Jeot (명란젓) bezieht sich auf den Jeotgal (gesalzene fermentierte Meeresfrüchte) mit Seelachsrogen gewürzt mit Chili-Pfeffer-Pulver., Es wird häufig als Banchan, kleines Gericht mit gekochtem Reis oder Zutat für Altang (알탕), eine Art Jjigae (koreanischer Eintopf), konsumiert.

Albap ist ein Bibimbap aus Rogen.

LebanonEdit

Seeigelrogen oder Toutia توتية wie es lokal bekannt ist, wird direkt aus der Seeigelschale frisch mit einem kleinen Löffel gegessen. Einige Leute fügen dem Rogen einen Schuss Zitronensaft hinzu und essen ihn in libanesischem Fladenbrot.

MalaysiaEdit

Besonders in Sarawak, Malaysia, ist Toli Shad Fischrogen eine beliebte Delikatesse bei Einheimischen und Touristen., Der Rogen findet sich normalerweise auf dem Straßenmarkt in Sarawaks Hauptstadt Kuching. Der Rogen kann für bis zu US$19 pro 100 Gramm verkauft werden und gilt bei Einheimischen als teuer, aber der Preis kann in anderen Bundesstaaten Malaysias bis zu US$30 erreichen.

Der Rogen wird normalerweise vor dem Verkauf gesalzen, aber auch frischer Rogen ist erhältlich. Der gesalzene Rogen wird normalerweise in der Pfanne gebraten oder gedämpft und mit gedünstetem Reis gegessen. Der Fisch selbst wird normalerweise auch gesalzen und zusammen mit dem Rogen serviert.

Neuseeländeredit

Die Maori und andere Neuseeländer essen Seeigelrogen, genannt „kina“., Kina wird in Fischgeschäften, Supermärkten und neben der Straße verkauft. Die meisten kommerziellen Kina werden von den Chatham-Inseln importiert.

EuropeEdit

Rund um das Mittelmeer ist Botargo eine geschätzte Spezialität aus dem gehärteten Rogenbeutel aus Meeräsche, Thunfisch oder Schwertfisch; Es heißt Bottarga (Italienisch), Poutargue oder Boutargue (Französisch), Botarga (Spanisch), Batarekh (Arabisch) oder Avgotaraho (Griechisch αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

Der in Dänemark am häufigsten verzehrte Rogen ist Kabeljaurogen, der normalerweise mit Wasser, Stärke, Öl, Salz und Tomatenpüree in Dosen verkauft und dann gekocht und konserviert wird. Es wird in Scheiben geschnitten serviert, entweder wie es ist oder leicht in einer Pfanne geröstet, auf Roggenbrot, manchmal mit Remoulade und/oder Zitrone gekrönt. Ein alltägliches Lebensmittel auf vielen dänischen Mittagstischen.Lumpfish (stenbider) Rogen ist ein weiterer Rogen in der dänischen Küche verwendet., Es gilt als ein Luxusartikel und wird hauptsächlich als Gewürz auf halbierten oder geschnittenen hart gekochten Eiern, auf Garnelenhügeln oder in Kombination mit anderen Fischen oder Meeresfrüchten verwendet.

FranceEdit

Seeigelrogen (oursin auf Französisch) wird direkt aus dem Meer und in Restaurants gegessen, wo es sowohl von selbst als auch in Meeresfrüchteplatten serviert wird, normalerweise aus der Schale des Tieres. Krabben, Garnelen und Garnelenrogen, die noch an diesen Tieren befestigt sind, gelten ebenfalls als Delikatesse.,

FinlandEdit

Gewöhnliche Weißfische und vor allem Venace aus den Süßwasserseen in Finnland sind bekannt für den ausgezeichneten delikaten Geschmack des Rogens. Roe wird als Toast oder auf Blini mit Zwiebeln und Smetana serviert.

GreeceEdit

Taramá wird gesalzen und geheilt Karpfen oder Kabeljau-Rogen verwendet, um taramosaláta, ein griechisches meze, bestehend aus taramá gemischt mit Zitronensaft, Semmelbrösel, Zwiebeln und Olivenöl; es wird gegessen, als dip.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) oder botargo ist die vorbereitete Rogen der Meeräsche.

Italienedit

Bottarga ist in erster Linie der gesalzene und getrocknete Rogenbeutel des atlantischen Roten Thuns; Es kann auch mit dem getrockneten Rogenbeutel der Flachkopf Meeräsche zubereitet werden, auch wenn es von geringer Qualität und weniger schmackhaft betrachtet wird. Es wird gehackt zum Dressing von Nudeln oder in Scheiben geschnitten mit Olivenöl und Zitrone (Fischer-Stil) verwendet. Die Küstenstadt Alghero auf Sardinien ist auch für ihre Spezialität „Bogamarì“ (frischer Seeigelrogen) bekannt.,

NiederlandsEdit

In den Niederlanden wird gebratener Heringsrogen gegessen.

NorwayEdit

Norwegischer Kaviar wird am häufigsten aus Kabeljau hergestellt, aber auch Kaviar aus Lumpsucker oder Lodderogen ist erhältlich. Während der Wintersaison, wenn Skrei, Winter Kabeljau ist verfügbar, Rogen wird in seinem Sack gekocht und mit Dorschleber und pochiertem Kabeljau serviert. Dieses traditionelle Gericht ist besonders beliebt in Küstennorwegen und heißt mølje.In in einigen Gebieten ist es auch üblich, den Rogen aus frisch gefangenem Fisch zu braten, auf Brot oder mit Kartoffeln und Fladenbrot zu essen.,

PortugalEdit

Kabeljaurogen und Sardinenrogen werden in Olivenöl verkauft. Der frische Seehechtrogen (Pescada) wird ebenfalls verzehrt (eine beliebte Art, ihn zu essen, wird mit Gemüse gekocht und einfach mit Olivenöl und einer Prise Essig gewürzt). Im Süden Portugals wird der“ Ouriço do mar “ (Seeigel) sehr geschätzt. Im Sines-Gebiet (Alentejo) wird eine Schicht getrockneter Kiefernnadeln auf den Boden und darüber eine Schicht Seeigel gelegt. Diese Schicht wird mit einer zweiten Schicht getrockneter Kiefernnadeln belegt. Der Stapel ist in Brand gesteckt. Der Rogen wird von den gekochten Seeigeln entfernt und gegessen., Seeigel wird im Mai, Juni, Juli und August nicht verzehrt.

RomaniaEdit

Fischrogen ist in Rumänien als Vorspeise (wie salată de icre) sehr beliebt oder wird manchmal zum Frühstück auf geröstetem Brot serviert. Der häufigste Rogen ist der des europäischen Karpfens; Hecht, Hering, Kabeljau sind ebenfalls beliebt. Gebratener weicher Rogen ist auch ein beliebtes Gericht. Störrogen ist eine Delikatesse, die normalerweise bei Veranstaltungen serviert wird.,

Russland und Ex-UdSSR Länderedit

Auf Russisch werden alle Arten von Fischrogen ikra (икра) genannt, und es gibt keinen sprachlichen Unterschied zwischen den englischen Wörtern“ roe „und “ Kaviar“.“Störrogen, genannt Chyarnaya Ikra (чёрная икра, „schwarzer Kaviar“) wird am meisten geschätzt. Es folgt im Prestige Lachsrogen namens Krasnaya Ikra (красная икра, „roter Kaviar“), der weniger teuer ist, aber immer noch als Delikatesse gilt., Beide Arten von Rogen werden normalerweise leicht gesalzen auf Butterweizenbrot oder als Beilage zu Blini serviert oder als Zutat in verschiedenen Haute Cuisine und festlichen Gerichten verwendet. Häufigere Rogen wie Kabeljau, Alaska-Seelachs und Hering sind alltägliche Gerichte. Gesalzener Kabeljau oder Seelachsrogen auf Butterbrot ist eine übliche Frühstückskarte und Heringsrogen werden oft geräuchert oder gebraten gegessen. Der Rogen von Süßwasserfischen ist ebenfalls beliebt, aber die kommerzielle Verfügbarkeit ist geringer. Weicher Rogen verschiedener Fische wird ebenfalls häufig konsumiert, meist gebraten und ist ein beliebtes Gericht im Cantina-Stil.,

Rogen, die in getrocknetem Vobla-Fisch vorkommen, werden von einigen als köstlich angesehen; Obwohl getrockneter Vobla-Rogen nicht separat als eigenständiges Gericht hergestellt wird, wird rogentragender Vobla geschätzt.

SpainEdit

Kabeljau und Seehechtrogen werden in ganz Spanien häufig in vielen verschiedenen Formen verzehrt: sautiert, gegrillt, gebraten, mariniert, eingelegt, gekocht, mit Mayonnaise oder im Salat. Thunfisch und ling dry soled Rogen ist traditionell in Andalusien und den Mittelmeerküsten seit der Antike. In allen spanischen Küstenregionen gilt Seeigelrogen als Delikatesse und wird roh verzehrt., Rogen aus der Mittelmeergraubarbe Mugil cephalus ist ein nachhaltiger Rogen, der an Störrogen erinnert und von Spanien in Länder auf der ganzen Welt vermarktet wird.

SwedenEdit

Geräucherte und gesalzene Kabeljaurogenpaste, bekannt als smörgåskaviar, wird in Schweden häufig als Sandwich-Belag serviert.

Leicht gesalzener Rogen der Vendace heißt auf Schwedisch Löjrom. Es ist natürlich orange in der Farbe., Der gefragteste Typ ist Kalix Löjrom von Kalix in der nördlichen Ostsee.

Die meisten Löjrom, die in Schweden konsumiert werden, werden jedoch gefroren aus Nordamerika importiert.

Stenbitsrom, der Rogen von Lumpfish ist natürlich ein düsteres unappetitliches Grau, ist aber schwarz gefärbt (um schwarzen Kaviar zu emulieren) oder orange (um Löjrom zu emulieren)., Stenbitsrom verkauft in viel größerem Volumen als Löjrom, aber es hat zwei Nachteile: es schmeckt wenig mehr als sein Salz und künstliche Zusatzstoffe, und die Farbzusätze neigen dazu, in andere Teile des Essens mit ihm serviert bluten (wie ein gekochtes Ei), oder Porzellangeschirr zu verfärben.

Es gibt auch einen Trend, mehr Laxrom (Lachsrogen) zu verwenden, eine natürliche orange Farbe mit einem großen Durchmesser.

Vereinigtes Königreichedit

Obwohl nicht beliebt, Hering Rogen wird in vielen britischen Supermärkten verkauft. Ramponierter Kabeljaurogen kann auch in vielen Fisch-und Chipgeschäften gekauft werden., In Supermärkten werden verschiedene verzinnte Rogen angeboten, z. B. weiche Kabeljaurogen, gepresste Kabeljaurogen und Heringsrogen.