Sauerrahm-Kaffeekuchen mit Zimt-Walnuss-Wirbel

Adaptiert aus Zingermans Bakehouse Cookbook von Amy Emberling und Frank Carollo (Chronicle Books, 2017)

1. Machen Sie den Zimt-Walnuss-Wirbel: Heizen Sie den Ofen auf 325°F vor und stellen Sie ein Ofengestell in die mittlere Position., Toast Walnüsse auf einem umrandeten Backblech, bis Sie duftend und Goldbraun sind, 10 bis 15 Minuten. Übertragen Sie die Walnüsse auf einen Teller zum Abkühlen. In einer kleinen Schüssel die Walnüsse, den braunen Zucker und den Zimt vermischen. Beiseite.
2. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300°F. Sprühen Sie eine 9 – oder 10-in-Bundt-Pfanne mit Antihaft-spray und Staub mit Mehl. Klopfen Sie überschüssiges Mehl an. Alternativ können Sie die Pfanne mit einem antihaftbeschichteten Spray mit Mehl wie Baker ‚ s Joy oder Pam mit Mehl besprühen.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite.,
4. In der Schüssel eines elektrischen Mischers, der mit dem Paddelaufsatz oder den Schlägern ausgestattet ist, Zucker und Butter vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis blass und flauschig, ca. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut, bis die Mischung homogen ist. Bei niedriger Geschwindigkeit Sauerrahm und Vanille einrühren. Der Teig wird an dieser Stelle ein wenig geronnen aussehen; das ist okay. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind.
5. Allmählich die Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig glatt und homogen ist.,
6. 1/3 des Teigs in die vorbereitete Pfanne geben. (Es scheint nicht genug zu sein, besonders wenn Sie ein 10-in Bundt verwenden – das ist okay. Tun Sie einfach Ihr Bestes, um es mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels zu einer gleichmäßigen Schicht zu glätten.) Die Hälfte der Zimt-Walnuss-Mischung gleichmäßig über den Teig streuen. Mit einem weiteren 1/3 des restlichen Teigs bedecken und den Teig mit einem Löffel oder Spatel gleichmäßig über die Pfanne und an die Ränder verteilen. Die restliche Nussmischung gleichmäßig über den Teig streuen und mit dem restlichen Teig abdecken, gleichmäßig über die Nussmischung verteilen.,
7. 65 bis 75 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Kuchentester sauber herauskommt. Den Kuchen 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Lassen Sie den Kuchen nicht viel länger in der Pfanne abkühlen, da sonst der braune Zucker in der Streusel an den Seiten der Pfanne haften bleibt und es schwierig wird, den Kuchen freizugeben. Legen Sie einen Rost auf die Bundt-Pfanne und drehen Sie die Pfanne um, um den Kuchen freizugeben. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen. Der Kuchen hält sich bis zu einer Woche bei Raumtemperatur gut in einem luftdichten Behälter.,
8. Frosterfreundliche Anleitung: Der Kuchen kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es sicher mit Aluminiumfolie oder Kunststoff-Gefrierfolie ein oder legen Sie es in einen schweren Gefrierbeutel. Vor dem Servieren über Nacht auf der Arbeitsplatte auftauen.,

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