Sauerteigbrot für Anfänger

Mein allererster Sauerteigbrot erwies sich überraschend als ziemlich anständig, aber oh Junge, war es sauer. Sauer wie diese Süßigkeiten, die du nur im Kino isst, weil sie deine Zunge zerstören, sauer. Ok, vielleicht eine Übertreibung, aber ich erinnere mich, dass meine Frau ein Stück erstickte und kommentierte, dass es „ziemlich gut, ja, ziemlich gutes Brot“ sei, und erst später stellte sie fest, dass es „eigentlich nicht wirklich so gut war um ehrlich zu sein.“Aber all-in-all das Brot hatte einen schönen Aufstieg und eine große Kruste, und es hat gut geschmeckt., Und weißt du was, wir haben den ganzen Laib gegessen. Man muss irgendwo anfangen, oder? Und das Starten kann entmutigend sein, besonders mit Sauerteig, aber darum geht es in diesem Beitrag: Sauerteigbrot für Anfänger. Dieser Beitrag ist eine Anleitung zum Einstieg in das Backen meines Sauerteigs zu Hause, mit zusätzlicher Beschreibung bei jedem Schritt.

Ich erinnere mich lebhaft an die Wochen vor diesem ersten Laib: Wochen, in denen ich unersättlich Tartinenbrot las und schließlich dachte, dass mein neugeborener Sauerteigstarter und ich bereit waren, die Sauerteigwelt anzunehmen., Hundehaltige Seiten, Post-It-Notizen, Lesezeichen, zerrissene Seiten und hervorgehobene Passagen pfefferten das Buch, das zuerst meinen Backfunken entzündete. Mein Notizbuch hatte einen Zeitplan, in dem beschrieben wurde, was wann und wie zu tun ist. Mehl wurde gekauft. Wasser wurde gefiltert. Die Küchentücher wurden gereinigt. Und genau wie jeder Tontechniker tauchte ich zuerst in den Kopf und machte mir die Hände schmutzig.,

Mit vielen Frühstücken und Abendessen mit frischem Sauerteig, fand ich mich in eine volle Back Obsession Abstieg. Es gab etwas Altes an der Durchführung des gesamten Prozesses. Es ist aufregend, solche bescheidenen und unkomplizierten Zutaten zu mischen, die schließlich schöne, lebensspendende Nahrung produzieren würden: moderne Alchemie., Es ist so eine einfache Sache, bringt aber so viel Freude, wenn Familie & Freunde in einen frisch gebackenen Laib reißen. Ich wollte jeden Tag jeder Woche backen.

Beginnen wir mit einer kurzen Einführung, bevor wir uns mit dem Sauerteigbrotrezept für Anfänger befassen. Die folgenden Standard-Backbegriffe und-definitionen helfen uns dabei, ein gemeinsames Vokabular zu haben, insbesondere beim Backen eines handwerklichen Sauerteigbrotrezepts.

Bäckerterminologie

Starter

Ein Starter ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die auf natürliche Weise fermentiert. Sie werden den Starter auf unbestimmte Zeit aktualisieren., Wenn Sie Brot machen möchten, nehmen Sie eine kleine Menge dieses Starters, um ein Off-Shoot oder Levain zu erstellen. Diese Levain wird schließlich bei der Herstellung von Brot verwendet werden und aufhören zu existieren, wenn im Ofen gebacken.

Siehe meinen Beitrag darüber, was ein Levain ist und wie es sich von einem Sauerteigstarter unterscheidet

Levain (oder Sauerteig)

Ein Levain wird mit einem kleinen Off-Shoot von ihr Starter. Es ist „gebaut“, um den Teig mit einer Startpopulation von Hefe und Bakterien zu versorgen., Es ist ein Off-Shoot, weil der Levain schließlich in den Teig gemischt wird, wenn Brot zu machen. Der Levain hat das gleiche Schicksal wie das Brot selbst: im Ofen gebacken werden. Es wird immer mit einem Teil Ihres Starters hergestellt, wenn der Starter reif ist.

Autolyse

Autolyse („Auto-Lease“) ist ein Schritt im Backprozess , bei dem nur Mehl und Wasser miteinander vermischt werden, immer zu Beginn des gesamten Prozesses., Es initiiert nicht nur eine enzymatische Aktivität im Teig, die hilft, Zucker aus dem Mehl zu ziehen, sondern erhöht auch seine Dehnbarkeit (die Fähigkeit, dass sich der Teig ausdehnt, ohne zu reißen). Eine erhöhte Dehnbarkeit ist eine gute Sache: Der Teig kann sich ausdehnen und mit Gasen füllen, was zu einem leichten und luftigen Laib führt.

Weitere Informationen zu den Vorteilen und Verwendungen finden Sie in meinem Handbuch zur Autolyse-Technik.

Hauptteil der Gärung

Bulk-fermentation ist der Teig ersten Aufstieg. Der Teig wird in einer einzigen Masse gehalten und findet nach dem Mischen von Mehl, Salz und Levain statt., Der Fermentationsprozess während dieses Schritts ist kritisch. Während dieser Zeit setzt sich die Fermentation im Hauptteig fort, da Bakterien und Hefe (aus Ihrem Sauerteigstarter) organische Säuren, Alkohole und Sauerteig erzeugen. Darüber hinaus ist dies die Zeit, in der Sie dem Teig durch Dehnen und Falten zusätzliche Festigkeit verleihen können.

Beweis

Der Beweis ist der letzte oder zweite Anstieg des Teigs. Normalerweise stelle ich meinen Teig bei einer kalten Temperatur im Kühlschrank auf (auch „Verzögern“genannt)., Während dieser Zeit fermentiert der geteilte und geformte Teig weiter, verstärkt den Teig weiter und säuert ihn.

Endteigtemperatur (FDT)

Die Endteigtemperatur (FDT) 6 ist die Temperatur des Teiges direkt nach dem Mischen aller Zutaten. Natürlich hat jede Komponente (Levain, das Mehl, das Wasser und die Umgebung) eine Temperatur. Während die meisten von ihnen außerhalb unserer Kontrolle sind, können wir die Wassertemperatur anpassen. Durch die Anpassung können wir den FDT der gesamten Teigmasse so ändern, dass er den Anforderungen des Rezepts entspricht.,T of 78°F (25°C):

Ingredient	Measured Temperature
Levain	75°F (24°C)
Flour	70°F (21°C)
Room Temperature	75°F (24°C)

WaterTemp = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 7WaterTemp = (78 x 4) - (75 + 70 + 75)WaterTemp = 92°F

We need to warm our water to 92°F (33°C) so at the end of our mix, our final dough temperature will be 78°F (25°C).,

Weitere Informationen zu den Teigtemperaturen und sogar zu einem gewünschten Teigtemperaturrechner finden Sie in meinem Beitrag zur Bedeutung der Teigtemperatur beim Backen.

Baker‘ s Percentages (Baker ’s Math)

Baker‘ s math oder Baker ‚ s Percentages helfen Bäckern, die tatsächliche Menge der Zutaten nach oben oder unten anzupassen, je nachdem, wie viel Brot sie zubereiten müssen. Ich schreibe alle Formeln hier unter Verwendung von Bäckerprozenten, wobei alle Zutatengewichte ein Prozentsatz des gesamten Mehlgewichts sind, was immer 100% ergibt.,

Um dies genauer zu betrachten, lesen Sie meine Einführung in Bakers Prozentsätze durch.

Wenn Sie dieses Sauerteigbrotrezept für Anfänger zu kompliziert finden, schauen Sie sich mein einfaches Sauerteigbrot für einen anderen Ansatz an.

Erstellen eines Sauerteigstarters

Alles beginnt mit einem Sauerteigstarter., Das erste, was wir brauchen, ist ein gesunder Sauerteigstarter, der jeden Tag konsistente Anzeichen einer Gärung zeigt. Wenn Sie dies bereits getan haben, können wir fortfahren; wenn nicht, habe ich einen ganzen Beitrag gewidmet einen Sauerteig Starter zu schaffen.

Informationen darüber, wie ich meinen Starter tagtäglich pflege, finden Sie in meiner Sauerteigstarterwartungsroutine. Darin sehen Sie die visuellen und aromatischen Hinweise, wenn Ihr Starter zur Erfrischung (Fütterung) bereit ist.,

Backwerkzeuge

Es gibt einige notwendige Werkzeuge, um Ihren ersten Laib Sauerteigbrot für Anfänger zu backen. Das Folgende könnte wie eine lange Liste aussehen, aber viele dieser Dinge, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche haben—kaufen Sie nur, was Sie nicht haben. Ein Punkt ist jedoch notwendig, um im Voraus darauf aufmerksam zu machen: eine Küchenwaage. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, erwägen Sie bitte, eine zu kaufen. Mehl mit Tassen und Schaufeln zu messen ist völlig ungenau!,

• combo Herd wie eine Lodge 3qt.,/li>
• zwei mittelgroße Küchenschalen zum Beweis Ihres Teigs
• zwei Küchentücher oder Geschirrtücher zum Auskleiden der Schüsseln
• ein Messer zum Schneiden und Formen des Teigs
• eine Küchenwaage, die in Gramm misst
• Rührschüssel
• Instant-read Thermometer
• weißes Reismehl zum Abstauben proofing bowl
• eine Klinge zum Scoring Ihres Teigs (ein „lahmer“)
• feines Messer zum-körniges Meersalz
• Pergamentpapier
• Pizzaschale (oder Schneidebrett)
• Hochleistungsofen mitt

Eine vollständige Liste aller Werkzeuge, die ich beim Backen verwende, finden Sie auf meiner Backwerkzeugseite.,

Temperatur

Ich habe nicht ganz verstanden, als ich anfing zu backen, wie wichtig es ist, Ihren Teig und Ihre Umgebungstemperatur zu überwachen. Hier spielt ein Instant-Read-Thermometer eine Rolle.

Temperatur als Zutat behandeln , genauso wie Mehl, Wasser und Salz Zutaten sind.

Sie behandeln muss Temperatur als Zutat., Dies bedeutet, wenn Sie mit Wasser mischen, die 70°F (21°C) und dann eine Woche später mit Wasser mischen, die 80°F (26°C) ist, werden Sie drastisch unterschiedliche Ergebnisse erhalten. Denken Sie daran, dass niedrigere Temperaturen im Allgemeinen bedeuten, dass die Dinge länger dauern. Höhere Temperaturen bedeuten im Allgemeinen, dass die Dinge kürzer dauern.

Weitere Informationen zu Temperaturen beim Backen finden Sie in meinem Beitrag zur Bedeutung der Teigtemperatur beim Backen.,

Mehl

Für dieses Rezept habe ich allgemein verfügbares Supermarktmehl verwendet: Bob ’s Red Mill Artisan Brotmehl, Bob‘ s Red Mill Vollkornmehl und Bob ‚ s Red Mill oder Arrowhead Dark Roggenmehl. Dies sind großartige Mehlwahlen, aber ebenso geeignet sind alle Angebote von König Arthur. Ich wählte „Brotmehl“ für die weiße Komponente, da es einen höheren Proteinanteil im Vergleich zu Allzweckmehl hat. Dies trägt dazu bei, dem Teig eine erhebliche Festigkeit zu verleihen, so dass weniger Mischen erforderlich ist und die Dinge für Ihren ersten Laib Brot etwas einfacher sind9.,

Backplan

Dieses Sauerteigbrot für Anfänger ist eine zweitägige Formel, bei der das Brot über Nacht im Kühlschrank kalt geprüft (verzögert) wird.

Siehe den Backplan rechts für eine High-Level-Ansicht, welcher Schritt wann stattfindet. Kommen wir zur Sauerteigbrotformel für Anfänger, die alle unsere Zutaten und Bäckerprozentsätze anzeigt.,

Beginner’s Sourdough Bread Formula

Vitals

Total Dough Weight	1,800 grams
Pre-fermented Flour	7.50%
Levain in final dough	20.27%
Hydration	72.,00%
Ausbeute	2 x 900-Gramm-Brote

Gesamtformel

Dies ist ein Roll—up der gesamten Formel für diesen Teig-alle Zutaten, die Sie benötigen, um zwei brote aus Brot. In den folgenden Schritten werde ich ausbrechen, was Sie für jeden Schritt benötigen, also beim Mischen, verwenden Sie die Tabelle in diesem Schritt.,

Weight	Ingredient	Baker ‚ s Percentage
811g	Bob ’s Red Mill Artisan Brotmehl	80.00%
152g	Bob‘ s Red Mill Stoneground Vollkornmehl	15.00%
51g	Bob ‚ s Red Mill Dark Rye Flour	5.00%
	730g	Wasser	72.00%
18g	Feines Meersalz	1.,80%
38g	Reifer, flüssiger Sauerteigstarter	3,75%

Sauerteig-Brotmethode für Anfänger

1. Levain – 8:00 Uhr

Eine levain besteht aus einem Verhältnis von Bakterien und Hefe, und ist im wesentlichen Mehl, wurde vorab fermentiert., Es verleiht dem Teig nicht nur Geschmackskomplexität, sondern ist auch der Hauptwirkstoff, der dafür verantwortlich ist, dass er aufgeht. Der Levain wird vorzeitig hergestellt und erhält Zeit zum Gären, bevor der Hauptteig gemischt wird.,160f3eb0″>

38g Reifer Sauerteigstarter (100% Flüssigkeitszufuhr) 50% 38g Bob ’s Red Mill Stoneground Whole Wheat 50% 38g Bob‘ s Red Mill Artisan Bread Flour 50% % 76g Wasser 100%

Mischen Sie alles, was in der obigen Tabelle der morgen und speichern irgendwo um 74-76°F (23-24°C) umgebungs für 5-6 stunden., Behalten Sie im Auge, wie Ihr Levain in dieser Zeit voranschreitet. Wenn es gebrauchsfertig ist, wird es oben und an den Seiten erweitert, sprudelnd und riecht fast ein wenig sauer. Das Foto oben ist der Zustand meines Levain, kurz bevor ich um 13:00 Uhr in meine Teigmischung gehe.

2. Autolyse-12: 00 p. m.

Die Ziel-Endteigtemperatur (FDT) für diesen Teig ist 78°F (25°C). Wie im obigen Temperaturabschnitt beschrieben, bedeutet dies, dass versucht wird, den Teig direkt am Ende des Mischens (ebenfalls zu Beginn der Schüttgärung) auf diese Temperatur zu bringen., Falls erforderlich, erwärmen oder kühlen Sie das unten genannte Mischwasser ab.,b0″>

773g Bob ’s Red Mill Artisan Brot Mehl 114g Bob‘ s Red Mill Stoneground Ganze Weizen Mehl 51g Bob ‚ s Red Mill Dark Roggen Mehl 603g Wasser (diese hat 50g weniger als die Gesamtformel, reserviert für Mischschritt unten)

Mischen Sie mit Ihren Händen das gesamte Mehl und das Wasser, das im Abschnitt „Teigmischung“ oben in einer Schüssel benötigt wird, bis alle trockenen Teile hydratisiert sind., Decken Sie die Schüssel ab und lagern Sie sie an einem warmen Ort (in der Nähe Ihres Levain ist praktisch) für eine einstündige Autolyse.

Wenn Sie zum ersten Mal ein Autolyse verwenden oder neugierig sind, was es tut, lesen Sie in meinem Handbuch zur Autolyse-Technik eine ausführliche Erklärung.

Beachten Sie, dass diese Autolyse-Phase weder salt noch den Levain-Build enthält oder verwendet.

3. Mix-13.00 Uhr,1dd“>

Weight	Ingredient
50g	Reserved water (this water was held back in the Autolyse schritt)
18g	Feine meer salz
190g	Reife, 100% hydratation levain (von Levain, oben)

Zu diesem Zeitpunkt ist Ihre Autolyse abgeschlossen und Ihre Levain ist bereit., Wenn sich Ihr Teig sehr nass und zottig anfühlt, verwenden Sie nicht alle reservierten 50 g Wasser; Verwenden Sie einen Spritzer, um Salz und Levain zu integrieren. Wenn sich der Teig gut anfühlt, verwenden Sie das gesamte reservierte Wasser.

Fügen Sie die Zutaten in der obigen Tabelle (Salz, kochendes Wasser und Levain) zu Ihrem Mehl und Wasser hinzu, die im Autolyse-Schritt gemischt wurden. Ich mag es, alles auf dem Teig zu verteilen, in der Schüssel zu ruhen und mit meiner Hand alle Zutaten zusammenzuklemmen—den Teig zur Massengärung in eine Wanne oder dickwandige Schüssel zu geben.,

Verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt Ihr Instant-Read-Thermometer, um die Temperatur Ihres Teigs zu ermitteln und die endgültige Teigtemperatur zu ermitteln. Wenn Ihr FDT das nächste Mal unter 25°C liegt, verwenden Sie wärmeres Wasser und umgekehrt, wenn es über 25°C liegt, kühleres Wasser.

4. Bulk Fermentation-13: 10 bis 17: 10 Uhr,

Bei 24-26°C Umgebungstemperatur sollte die Massengärung etwa 4 Stunden dauern. Führen Sie 3 Sätze Dehnung und Falten während der Massengärung im Abstand von 30 Minuten durch.

Jeder Satz von Strecken und Falten besteht aus 4 Falten, eine an der Nord -, Süd -, Ost-und Westseite., Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser, um ein Anhaften zu verhindern, und heben Sie dann eine Seite (Norden) des Teigs mit zwei Händen an. Strecken Sie den Teig hoch genug, damit Sie ihn vollständig auf die andere Seite des Teigs in der Schüssel falten können. Drehen Sie die Schüssel um 180° und machen Sie die andere Seite (Süden). Beenden Sie die beiden anderen Seiten (Ost und West), um das Set zu vervollständigen. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, bedeckt, zwischen den Sätzen.

Nach diesem dritten Satz von Dehnung und Falten, lassen Sie den Teig ruhen den Rest der Massengärung., Während dieser Zeit lassen wir das Mehl weiter gären, belüften es (lassen es aufgehen), stärken es und entwickeln Geschmack.

Am Ende der Massengärung sollte Ihr Teig irgendwo zwischen 20% und 50% gestiegen sein, sollte oben, an den Seiten und am Rand des Teigs, an dem er die Schüssel trifft, einige Blasen aufweisen.leicht gewölbt, zeigt Stärke. Auf dem Foto oben sehen Sie alle diese Zeichen.

5., Divide & Preshape – 5:15 p. m.

Mehl Leicht ihre arbeit oberfläche und dump heraus die teig. Teilen Sie den Teig mit Ihrem Bankmesser in einer Hand in zwei Hälften. Mehl leicht Ihre andere Hand, und mit dem Messer und der Hand, drehen Sie jede Hälfte des Teigs auf der Theke, während leicht den Teig zu Ihnen ziehen. Diese sanfte Dreh – und Zugbewegung entwickelt Spannung auf der Oberseite des Teigs und bildet einen Kreis.,

Das Vorformen von Brotteig ist ein oft übersehener Schritt, der jedoch die Voraussetzungen für eine spätere erfolgreiche Formgebung schafft. Weitere Informationen finden Sie in meinem Leitfaden zum Umformen von Brotteig.

Den Teig 25 Minuten ruhen lassen, unbedeckt.

6. Form-17: 35 Uhr

Wenn Sie neu in der Gestaltung von Brotteig sind, schauen Sie sich zusätzlich zu den folgenden Schritten meine Anleitung zum Formen einer Boule (eine Runde) an., Oder, wenn Sie diesen Teig als Batard (ein Oval) anstelle einer Boule formen möchten, schauen Sie sich meine Batard Shaping Guide.

Mehl leicht die Oberseite des Teigs Runden und die Arbeitsfläche. Wenn Sie nacheinander arbeiten, drehen Sie die Runde, sodass sich das bemehlte Oberteil jetzt auf der bemehlten Arbeitsfläche befindet.

Wie im Bild unten zu sehen, leicht Mehl Ihre Hände und greifen die Unterseite der runde und strecken sie es leicht nach unten in Richtung Ihres Körpers und dann nach oben und über etwa 2/3 der Weg nach oben.,

Greifen Sie dann die linke und rechte Seite des Teigs und strecken Sie sie voneinander weg, falten Sie eine Seite zur anderen und wiederholen Sie dies mit der anderen Seite.

Greifen Sie dann die Oberseite des Kreises und strecken Sie sich von Ihrem Körper weg und falten Sie ihn auf den Boden des ruhenden Teigs. Sie haben jetzt ein enges Paket, das einem Brief ähnelt.

Zum Schluss den Teig umdrehen oder herunterrollen, damit die Nähte alle unten sind., Als nächstes, mit beiden Händen, Tasse den oberen Teil der Runde und ziehen Sie den Teig sanft in Richtung Ihres Körpers. Der Winkel Ihrer Hände drückt sanft auf den Boden des Teigs auf die Theke. Dies erzeugt Spannung und bildet beim Ziehen eine Haut auf der Oberseite des Teigs.

Lassen Sie den Teig nach dem Formen einige Minuten auf der Bank ruhen und legen Sie ihn dann seitlich nach oben in eine mit einem Handtuch ausgekleidete Küchenschüssel, die leicht mit weißem Reismehl bestäubt war.,

Um zu verhindern, dass Ihr Teig über Nacht austrocknet, legen Sie Ihre Schüsseln mit Ihrem geformten Teig in versiegelte wiederverwendbare Plastiktüten. Normalerweise puffe ich die Plastiktüte um die Schüssel herum auf, indem ich sie weit öffne und dann die Öffnung schnell schließe.

Nach dem Abdecken den Teig 20 Minuten auf der Theke ruhen lassen. Dann wird im Kühlschrank bei 38°F (3°C) für 16 Stunden erhitzt.

Während dieser Zeit verlangsamt sich die Gesamtfermentation, aber die bakterielle Aktivität wird fortgesetzt., Dies trägt zu einem komplexeren Geschmack und einer tieferen Krustenfärbung bei.

Heizen Sie Ihren Kombikocher oder holländischen Ofen in Ihrem Ofen bei 232°C vor. Wenn Sie einen Kombikocher verwenden, legen Sie die flache Seite nach oben auf die eine Seite und die schwerere, tiefe Seite nach unten auf die andere.

Wenn Ihr Backofen vorgeheizt ist, nehmen Sie einen Ihrer in Plastiktüten verpackten Brote aus dem Kühlschrank und wickeln Sie ihn aus., Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier über die Oberseite Ihres Korbes und legen Sie es auf eine Pizzaschale. Invertieren Sie die Schale und das Pergamentpapier, damit sie auf Ihrem Korb ruhen. Dann drehen Sie das Ganze um. Entfernen Sie den Korb und Ihr Teig sollte auf dem Pergament ruhen.

Diese Brote im 90° Winkel zwischen Rasierklinge und Teig anrichten. Ich entschied mich für ein “ Box “ – Muster. Wenn Sie eine Schere verwenden, schneiden Sie den Teig einige Male in einem sehr flachen Winkel zwischen der Schere und dem Teig und bilden Sie eine Reihe von Graten in der Mitte des Teigs.,

Während sie ihre schwere ofen mitt tragen, und mit vorsicht, ziehen sie ihre flache seite der combo herd. Ziehen Sie mit Ihrer Pizzaschale eine Ecke des Pergamentpapiers, um Ihren Teig in den Kombikocher zu schieben. Legen Sie es wieder in den Ofen und bedecken Sie die flache Seite mit der tiefen Seite. Diese versiegelte Umgebung hilft dabei, den austretenden Dampf aus Ihrem Teig einzufangen, um das Laib beim Backen zu dämpfen, wodurch ein maximaler Anstieg gefördert wird.,

– 20 Minuten Backen. Verwenden Sie nach 20 Minuten Ihren Ofenhandschuh, um die Oberseite des Kombikochers sehr vorsichtig zu entfernen. Lassen Sie die große Seite des Kombikochers im Ofen zur Seite. Schließen Sie die Ofentür und backen Sie noch 30 Minuten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Brot fertig ist, verwenden Sie Ihr Thermometer, um die Innentemperatur zu testen.

Wenn Sie fertig sind, verwenden Sie vorsichtig Ihren Ofenhandschuh, um das Brot aus dem Kombikocher zu nehmen und auf einem Rost abzukühlen. Stellen Sie den Kombikocher wieder in den Ofen und lassen Sie ihn 10-15 Minuten wieder aufheizen. Wiederholen Sie für den zweiten Laib.,

Weitere Informationen zum Backen von Brot in einem Hausofen finden Sie in meinem Leitfaden zum Backen von Brot in einem holländischen Ofen.

Warten Sie 1-2 Stunden, bevor Sie das Brot schneiden (ich weiß, es ist schwer, dies zu tun), um sicherzustellen, dass das Innere eingestellt ist, und befolgen Sie meine Anleitung zum Aufbewahren von Brot, um die Frische zu erhalten.

Sauerteigbrot für Anfänger Fazit

Für diejenigen, die neu im Sauerteigbacken sind, ist dies ein großartiger Anfang. Dieses Rezept macht fantastisch leckeres und gesundes Brot. Dank eines langen und kalten Nachtbeweises erhalten Sie bei jedem Bissen einen Hauch von Säure., Die weiche Krume und die knisternde Kruste sind wunderbar im Gleichgewicht. Ich bin kein Fan von Brot, das eine blasse und uninteressante Kruste mit einer schwammigen Krume hat, und das ist nicht diese Art von Brot.

Kruste

Dieses Brot, das in einem Kombikocher gebacken wurde, hatte reichlich Dampf, um mit ausgezeichneter Färbung und einer dünnen, spröden Kruste hoch zu steigen. Ein rustikales Brot wie dieses bittet darum, auseinandergerissen und mit einem dicken, herzhaften Eintopf gegessen zu werden. Perfekt.,

Eine schöne und helle Brot mit einer offenen Krume—ich bin begeistert über das Ergebnis dieser beginner ‚ s sourdough bread. Das hinzugefügte Vollkorn – und Roggenmehl verstärkte die Fermentationsaktivität und trug zu einer schönen Krümelstruktur bei und verlieh dem Innenraum einen wünschenswerten cremigen Farbton. Mit der Zugabe von noch mehr Vollkornprodukten könnte die Krume noch mehr Geschmackskomplexität annehmen.,

Mit diesem anfänger sauerteig brot prozess und formel, sie können endlos ändern mit add-ins wie walnüsse, cranberries, samen, und eine vielzahl von anderen zutaten gebunden nur durch ihre phantasie. Aber das Wichtigste ist zu backen und Spaß zu haben. Denken Sie daran, dass manchmal Brot nicht so herauskommt, wie Sie es beabsichtigt haben, sondern sich daran halten, und Sie werden immer wieder belohnt.

Und natürlich buon appetit!

Nachdem Sie dieses Sauerteigbrot für Anfänger gebacken haben, lesen Sie auf meiner Seite Backhandbücher, um ausführlichere Diskussionen über alle Teile des Sauerteigbrotbackprozesses zu erhalten., Wenn Sie Ihrem Brot Mix-Ins hinzufügen möchten, schauen Sie sich einen meiner Favoriten an: Walnut Cranberry Sauerteigbrot—es ist unglaublich lecker.

Endlich, jetzt, da Sie Ihren Sauerteigstarter auf Ihrer Theke wegblasen lassen, schauen Sie sich meine Sauerteigstarterrezepte an, um Ideen zur Verwendung von Resten zu finden!,facebook instagram iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon

Wenn Sie dieses Rezept verwenden, markieren Sie @maurizio auf Instagram und verwenden Sie den Hashtag #theperfectloaf, damit ich einen Blick darauf werfen kann!