Schnell und einfach Hunan Rindfleisch Rezept

Mein Hunan Rindfleisch Rezept schlägt jede Take-out und wird bereit sein, bevor Sie sagen können, „Glückskeks.“Deine Küche roch noch nie so gut!

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Wussten Sie, es gibt mehr chinesische restaurants in den USA als McDonald ‚ s?

Mehr als dreimal mehr, um genau zu sein., Das ist definitiv ein Beweis für unsere Liebe zur chinesischen Küche und all die geschmackvollen, texturalen Meisterwerke, die sie zu bieten hat. Wenn Sie ein regelmäßiger Leser sind, wissen Sie, dass ich gerne Chines Essen zu Hause mache. Rezepte wie Empress Chicken, Honey Walnut Shrimp, Mongolian Chicken, Shrimp Lo Mein und Dragon Noodles, denke ich, dass, wenn sie zu Hause gemacht werden, noch köstlicher sind als ihre Restaurant-Kontrapunkte!

Und was ist Ihrer Meinung nach eines der beliebtesten Gerichte, die in chinesischen Restaurants bestellt werden?

Das stimmt, Hunan Rindfleisch, natürlich.

Was bedeutet das Wort Hunan?,

Hunan ist eine Provinz im Südosten von Zentralchina. Hunan Küche gilt als eine der acht großen Traditionen der chinesischen Küche und ist in der Regel heiß und würzig und sehr aromatisch.

Jede Region hat ihre eigene Signatur-spezielle Kombinationen von Zutaten, Gewürzen oder Kochtechniken, die sie von ihren Nachbarn unterscheiden. Eines meiner Lieblingsgerichte ist Hunan-Rindfleisch, das aus einer Bergregion im Süden Chinas stammt.

Es ist ein einfaches Rezept mit einem würzigen Kick, der die reichhaltige, kräftige Qualität von knochenlosen kurzen Rippen nutzt., Eine schnelle Marinade, noch schneller braten, und Sie werden bereit sein, ein klassisches chinesisches Gericht an Ihrem eigenen Tisch zu genießen – kein Takeout erforderlich!

Es ist die erste Zutat, über die man spricht, weil es ein wenig anders ist als das Flankensteak, das ich in anderen Rührrezepten wie Beef Chow Mein verwende. Wir verwenden knochenlose Short Ribs, einen der würzigsten, gut marmorierten Schnitte, die Sie kaufen können, ganz zu schweigen davon, dass er preiswert ist . . . Musik in meinen Ohren!,

Diese “ Rippen „sind eigentlich Teil des Chucks, überhaupt keine Rippen, und Sie kennen sie wahrscheinlich als“ Kalbi“, wenn Sie in einem koreanischen BBQ-Restaurant gegessen haben (die, in denen Sie das Fleisch direkt an Ihrem eigenen Tisch kochen).

Wie bei den meisten billigen Schnitten erfordern die kurzen Rippen normalerweise einen langen, langsamen Koch, um sie zu zart zu machen, aber wenn sie richtig (über das Korn) und dünn geschnitten sind, sind sie perfekt für ein schnelles Braten oder Braten.,

Wenn Sie keinen freundlichen Metzger in der Nachbarschaft haben, der sich um diesen Schritt kümmert, schlage ich vor, die Rippen teilweise einzufrieren, um das Mikroschneiden zu unterstützen.

Als nächstes kommt die Marinade, eine spärliche Menge, wirklich, weil dies ein trockenes Gericht ist, nicht etwas Freches, um über gedämpften Reis zu gießen. Es gibt gerade genug Sojasauce und Reiswein, um mit einem Hauch Kartoffelstärke zart und aromatisiert zu werden.

Verschiedene Stärken verhalten sich anders, und Maisstärke ist die Anlaufstelle für viele chinesische Gerichte.,

Da wir keine Sauce eindicken müssen, auf die Maisstärke gerichtet ist, bevorzuge ich Kartoffelstärke in diesem Gericht. Beef Hunan Stil ist im Wesentlichen zweimal gekocht, frittiert dann gebraten, und ich finde Kartoffelstärke macht das Rindfleisch etwas knuspriger als seine Corn-y Cousin.

Es macht dieses Gericht auch glutenfrei, wenn Sie einen glutenfreien Tamari für die Sojasauce ersetzen.

Sie werden für die minimale Marinade dankbar sein, wenn es Zeit ist, mit dem Frittieren zu beginnen, da wir alle wissen, wie gut sich Wasser und heißes Öl vermischen!,

Erdnussöl ist hier eine perfekte Wahl, da es einen hohen Rauchpunkt hat, mit einem subtilen Erdnussgeschmack, der gut mit den anderen Hunan Rindfleisch Zutaten funktioniert.

Denken Sie daran, dass wir bei einer niedrigeren Temperatur als beim typischen Frittieren braten, sodass dieser Schritt wirklich dazu dient, den gesamten Geschmack in das Fleisch zu versiegeln und ein wenig Kruste zu erzeugen.

Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Rindfleisch nach dem ersten Braten wirklich gut abtropfen lassen, da es zu viel Öl aufnimmt, letztendlich den Geschmack beeinträchtigt und dem Gericht eine insgesamt fettige Textur verleiht.,

Unser Geschmacksprofil bis zu diesem Punkt ist ziemlich auf dem Punkt mit anderen chinesischen Rindfleisch Gerichte, aber es ist in der Sauce finden Sie die Unterschiede.

Was ist der Unterschied zwischen Hunan und Szechuan-Rindfleisch?

Laut dem Hunan Beef Wiki ist diese Küche berühmt für ihre liberale Verwendung von Knoblauch und Chilischoten.

Wenn Sie Hunan Beef mit Szechuan Beef vergleichen, einem berüchtigten würzigen Gericht, werden Sie feststellen, dass Hunan Spicy Beef eine wirklich unkomplizierte Hitze hat, die eine würzige Qualität verleiht und gleichzeitig die anderen Aromen durchlässt.,

Szechuan-Rindfleisch, das übrigens auch doppelt gebraten wird, hat ein komplexeres Wärme-und Geschmacksprofil, das sich hauptsächlich auf die Vielfalt der verwendeten Paprika konzentriert.

Wenn Sie sich die Unterschiede zwischen Hunan-Rindfleisch und mongolischem Rindfleisch ansehen, werden Sie feststellen, dass letzterem die Textur der zweimal gekochten Version fehlt und es sich um ein köstlicheres Gericht handelt, das leicht süß ist (dank der Zugabe von Hoisinsauce und/oder Zucker).,

In meinem Hunan Beef dominieren chinesische Zutaten-frischer Knoblauch und Ingwer, Sesamöl und Frühlingszwiebeln, aber ich habe eine besondere Ergänzung, die es einzigartig macht: Kreuzkümmel.

Wie die meisten traditionellen Rezepte füge ich Jalapenos und eine großzügige Menge getrockneter Chiliflocken hinzu,aber ich füge auch einen Hauch von einem meiner Lieblingsgewürze hinzu, leicht würzig, rauchig.

Es bringt eine warme, erdige Qualität zu diesem Gericht, zusammen mit einer subtilen Hitze, die meiner Meinung nach meine Version etwas komplexer macht als andere Hunan-Rindfleischrezepte.,

Hier ist kein Gemüse zu sehen, es sei denn, Sie zählen die grüne Zwiebelgarnitur, also würde ich vorschlagen, dies mit Bok Choy oder chinesischem Brokkoli zu servieren, oder Sie können sogar eine der im Laden gekauften asiatischen Rührmischungen dämpfen für eine bunte Seite.

Ich mag weißen oder braunen Reis mit diesem Gericht, aber Sie können es immer auf Lo Mein oder Reisnudeln servieren, wenn Sie in Pasta-Stimmung sind.

Schnappen Sie sich zusätzliche Chiliflocken zum Garnieren (oder für diejenigen, die nie genug heißes Zeug bekommen können), und das Abendessen wird serviert. Vergiss deine Essstäbchen nicht!,

Rezepthinweise zur Herstellung von Hunan – Rindfleisch:

Proteinalternativen-Wenn Sie dieses Rezept etwas ändern möchten, können Sie es mit Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch machen. Es funktioniert hervorragend mit sehr dünn geschnittener Schweineschulter (oder „Hintern“) oder sogar Schweinefilet.

Sie können auch gepressten, gewürfelten Tofu ersetzen, obwohl ich empfehlen würde, nur ein paar Esslöffel Öl für den ersten Frittierschritt zu verwenden, anstatt die ganze 1 ¾ Tasse, da selbst gepresster Tofu viel Wasser enthält.,

Ingwer-Wenn Sie nicht viel mit frischem Ingwer kochen, haben Sie möglicherweise Wurzelreste (die Art, die ich in meiner schärferen Schublade finde, sobald sie von braun nach grün geändert wurde). Warten Sie nicht, bis es vorbei ist der Punkt ohne Rückkehr. Friere es ein!

Sie können den Ingwer entweder in Stücke schneiden (ich mag 1-Zoll-Stücke) und in einen Gefrierbeutel legen oder reiben.

Um es zu reiben, verwenden Sie entweder eine Küchenmaschine oder eine Handreibe, legen Sie den geriebenen Ingwer in einen Reißverschlussbeutel, glätten Sie ihn zu einem dünnen Blatt (~ 1/8″) und legen Sie ihn dann in den Gefrierschrank, wo er flach aushärten kann.,

Wann immer Sie etwas brauchen, ziehen Sie einfach den Beutel heraus, brechen Sie ein Stück ab und legen Sie es dann wieder in den Gefrierschrank.

Es wird für etwa sechs Monate zu halten.

Wok-Ich liebe es, einen Wok für dieses Gericht zu verwenden, da er speziell für diese Art des Kochens entwickelt wurde (außerdem ist es ein ziemlich cooles Küchengerät!).

Jedes Stück seiner großen Oberfläche wird schön heiß und das sorgt dafür, dass die Zutaten schnell und effizient kochen (hier passiert kein Dämpfen!). Wenn Sie keinen Wok haben, verwenden Sie einfach die größte, hochseitige Pfanne, die Sie können, um alle Zutaten, insbesondere das heiße Öl, sicher im Inneren aufzubewahren.,

Quelle: Angepasst von Revolutionären chinesischen Kochbuch

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