Vorgelegt von Frau Jane (Aurandt) Steele.
An Thanksgiving wurden auf unserer Heimatfarm entlang des Poplar Run Creek in der Nähe von Puzzletown, Pennsylvania, etwa 10 Meilen von Altoona, drei oder vier Schweine geschlachtet. Durch Thanksgiving war das Wetter kalt, und jeder war von der Arbeit, so gab es viele Hände zu helfen. Jedes Schwein wurde zwischen den Augen mit einem Schuss .22 Kaliber Gewehr, und dann wurde der Hals des Schweins geschnitten, um das Blut abzulassen.,
Der nächste Schritt bestand darin, den Kadaver in einen langen Metalltank mit heißem Wasser zu legen, das in einem Kessel über dem Außenkamin gekocht worden war (im Hintergrund). (Sie können den Tank unten rechts auf dem Bild sehen, wo jemandes Fuß darauf ist). Dies machte die Haare weich, so dass Bill, Floyd und Schwager Bob Hugar, als das Schwein auf den Tisch gelegt wurde, die Haare und Borsten abkratzen konnten. Wir rieben zuerst Kolophonium über das Haar, um einen besseren Griff zu bekommen. Das Kolophonium ist das gleiche wie der Krug vor einem Basisballspiel., Grumpy (Opa) reinigte das Fleisch von den Köpfen der Schweine, um Fleischpudding zu machen.
Die Darmwände des Schweins werden zur Reinigung entfernt, um Wurst hineinzulegen. Das ganze unbenutzte Material aus dem Inneren des Schweins, das wir in den Wald geworfen haben, um Stinktiere und andere Varmits aufzuräumen. George Aurandt ist in diesem Bild.
Ein weiteres Jahr hilft Schwiegersohn Ken Steele Pap (William“ Dan “ Aurandt) bei der Endphase.
Fleisch im Keller zerlegen., Pap ist auf der linken Seite, dann mein Neffe Georgie, Bruder Bill, und Nichte Amy. In der Nähe von Bill befinden sich einige Schinken und an Paps rechter Hand ein vorderes Viertel mit Schinken und Rippen.
Hier ist Mama, Iva (Ritchey) Aurandt, mit den Seiten der rippen hängen über der Treppe im Frühjahr Haus.
Auf der Treppe sind die Füße der Schweine. Diese werden mit Essig, Salz und Pfeffer gekocht, um Schweinefußgelee (Souse) herzustellen.,
Im frühjahr haus, mit zeitungen auf dem boden zu halten es immer so rutschig und zu machen es einfacher zu reinigen, Mom setzen salz auf die viertel (schinken) für sie zu heilen.
Der Schinken sind jetzt in der Räucherkammer.
Bill Aurand, Sohn Georgie, Tochter Amy (im grünen Hut) und Ehefrau Pauline machen Knistern.“Hinter Amy ist ein Stück 4″ x 4″ Holz zu sehen, um einen großen Metallkessel über dem Außenkamin zu tragen., Dieser Kessel oder Topf wird verwendet, um Stücke von (rohem) Schweinefett zu kochen, die in 1-Zoll-Würfel geschnitten werden. Ein sauberer Axtgriff wird verwendet, um das kochende Schweinefett im Topf zu rühren. Das feste Fett lässt sich viel leichter in schöne Würfel schneiden als der „Sauenbauch“, der rutschig und schwer zu schneiden ist.
Das geschmolzene Schmalz und das gekochte Fett werden in eine Vorrichtung namens Schmalzpresse gegeben und ein schwerer Deckel darauf gelegt. Auf dem Bild dreht Bill die Kurbel, die das gesamte flüssige Schmalz aus dem Schweinefleisch drückt, das dann den Metallauslauf (direkt über der Tischplatte) und in einen Metallbehälter läuft., Der Behälter ist aus massivem Metall und ist mit einem Käsetuchsieb bedeckt, das mit Wäscheklammern an Ort und Stelle gehalten wird. Klicken Sie auf den Link, um eine Abbildung einer Schmalzpresse in Aktion zu sehen. Die Knistern (auch Chitlins weiter südlich genannt) werden an einem kühlen Ort gelagert und als Snack genauso gegessen wie Maisspäne.
WURST
Pap würzt die Wurst durch Mischen von Salz und Pfeffer mit den gemahlenen Schweinefleischstücken. Er verwendete keinen Salbei oder andere Gewürze und würde die Mischung schmecken, bis die richtige Menge Salz und Pfeffer darin war., Die Wurst würde in Wursthüllen aus Eingeweiden verpackt. Mama bereitete das Gehäuse vor, indem sie mit ihren Fingern und Daumen den ganzen lockeren Inhalt des Darms auspresste. Dann legte sie sie auf ein glattes Brett und kratzte mit der stumpfen Seite eines Küchentischmessers die Innenfutter des Darms heraus, eine Art rosa Gook. Sobald der Darm sauber war, nahmen wir die gleiche Maschine, mit der wir das Schmalz aus den Knistern in den Keller brachten.,, und legte gemahlenes Fleisch in den oberen Teil, dann drehte die Kurbel, um das Wurstfleisch durch die gleiche Röhre zu drücken, dass das Schmalz herauskam. Der Darm wurde über die Röhre gefädelt, und als das Fleisch herauskam, füllte es den Darm, der zur Wurst in der Hülle wurde. Als das Gehäuse voll war, sagte Mama „Whoops“, damit sie aufhören zu kurbeln-ich kann sie immer noch sagen hören. Sie würde das Gehäuse mit den Fingern um das Ende drehen-es musste nicht gebunden werden. Mama würde diese Würste essen, weil wir keinen Gefrierschrank hatten., Im Winter konnten wir die Würste in 2″ bis 4″ Stücke schneiden und mit Buchweizenpfannkuchen servieren. Klicken Sie auf den Link, um ein Video zum Füllen von Würsten mit einer Schmalzpresse zu sehen.
Wir haben die Schweineleber verwendet, um Panhaus (auch Scrapple genannt) herzustellen. Zuerst würde Mama die Leber im Kessel draußen kochen. Manchmal holte sie ein Stück Leber mit einer Gabel heraus und ließ uns ein Stück haben-es war gut. Dann mischte sie Maismehl und Wasser zu einer suppenartigen Textur und rührte das mit gemahlener Leber in den Kessel, um den Schrott zu machen. Sie sagte, wenn die Rührmarken auf der Oberfläche bleiben, ist es fertig., Wir waren eine Familie von 7 Kindern und alle mochten die Leber, und einmal aßen wir alle so viel, dass Pap in eine Metzgerei gehen musste, um mehr Schweineleber für den Schrott zu bekommen.
Wir hatten damals keine Ballons, also haben wir die Schweineblase benutzt, um einen Ballon zu machen. Wir haben ein Stück Weizenstroh aus der Scheune geholt und damit die Blase in die Luft gesprengt und dann festgebunden. Ich habe immer noch eine Blase; es ist etwa 6 Zoll über.