Lernen mit Spaß und zugänglich Schokolade Formen, um Eure cake designs auf die nächste Stufe genial!
Kuchen mit Schokolade Blumen über Craftsy instructor Erin Gardner
Der erste Schritt beim erstellen Kuchen mit Schokolade Blumen mastering schmelzende Schokolade für Schimmel. Einerseits klingt es einfach: einfach schmelzen und in Formen gießen., Aber um hohe Qualität und dauerhaften Erfolg zu gewährleisten, gibt es einige wichtige Dinge, die Sie über das Schmelzen von Schokolade für Formen wissen sollten.
Bevor Sie schmelzen
Bevor Sie die Hitze einschalten, gibt es einige Überlegungen beim Schmelzen von Schokolade.
Vorbereiten Ihrer Schokolade
Je nachdem, welche Schokoladensorte Sie schmelzen, müssen Sie die Schokolade möglicherweise zum Schmelzen vorbereiten., Wenn Sie Schokoladenstückchen, Schokoladenstückchen (die oft mit Wachs oder Paraffin behandelt werden) oder Bonbonbeschichtungschips oder „Bonbonschmelzen“ schmelzen, ist ein Teil der Arbeit bereits für Sie erledigt: Die Schokolade ist zum Schmelzen bereit, da sie bereits in kleine, gleichmäßige Portionen unterteilt ist. Wenn Sie jedoch weiße oder dunkle Schokolade aus einem Block verwenden, benötigen Sie etwas mehr Vorbereitung. Das grobe Hacken der Schokolade sorgt dafür, dass sie gleichmäßig und schneller schmilzt als in großen, festen Stücken.,
Holen Sie sich einen Doppelkessel
Während das Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle oder in einem Topf möglich ist, ermöglicht das Schmelzen in einem Doppelkessel über dem Herd letztendlich mehr Kontrolle. Ein Doppelkessel ist ein spezieller Satz Pfannen: ein Bodentopf, der heißes Wasser hält, sowie eine Schüssel, die sicher über den Topf passt. Schokolade wird in die obere Schüssel gegeben und bei indirekter Hitze schmelzen gelassen. Sie können ganz einfach einen DIY-Doppelkessel mit einem Topf und einer mittleren Schüssel herstellen., Wählen Sie einen kleinen oder mittleren Topf und eine flache Schüssel, die über die Oberseite des Topfes passt, damit die Schüssel in den Topf passt, aber die Oberseite der Schüssel verhindert, dass sie hineinfällt. Füllen Sie den Topf mit etwas Wasser, damit er den Boden der Schüssel nicht berührt, wenn er darauf gelegt wird. Grundsätzlich stellen Sie hier sicher, dass das kochende Wasser die Schüssel erwärmt, aber Sie möchten, dass ein Puffer verhindert, dass sie zu schnell zu heiß wird und die weiße Schokolade verbrennt, nachdem Sie alle diese Setup-Arbeiten ausgeführt haben.,
Sobald Sie schmelzen
Jetzt, wo Sie bereit sind zu schmelzen, werden diese Tipps helfen, den Erfolg zu gewährleisten.
Pro tips
- Wenn Sie weiße Schokolade verwenden, fügen Sie vor dem Schmelzen Aromen, Verkürzungen oder Butter oder Farbextrakte hinzu, da sie sich dadurch mit der gleichen Geschwindigkeit erwärmen können wie die weiße Schokolade und wird später nicht greifen.
- Verwenden Sie zum Mischen einen sauberen, trockenen Löffel (Metall oder Silikon funktionieren am besten, da sie weniger anfällig für Feuchtigkeit sind als ein Holzlöffel). Oder verwenden Sie einen löffelförmigen Gummispatel.,
- Heben Sie die Oberseite des Doppelkessels während des Schmelzvorgangs nicht an, da entweichender Dampf zu Feuchtigkeit werden kann, die Schokolade klumpig macht.
- Decken Sie beim Erhitzen nicht die Oberseite eines Doppelkessels ab, da dies auch Dampf erzeugen kann.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Schokolade vollständig schmilzt. Sobald Sie nur noch ein paar kleine Klumpen übrig haben, schalten Sie die Hitze aus, da die Restwärme dazu beitragen sollte, diese letzten kleinen Stücke zu schmelzen, und Sie können sicher sein, dass die Schokolade nicht versengt.,
Tempern Schokolade
Nancydevries
Tempern ist eine Methode zum Erhitzen und Kühlen einer Substanz, um ihre Textur und Haltbarkeit zu verbessern. Während Temperieren kann mit verschiedenen Materialien durchgeführt werden, einschließlich Metall, wenn Sie in einer kulinarischen Umgebung zu tempern beziehen, you’re wahrscheinlich über Schokolade sprechen. Um Schokolade zu temperieren, erhöhen Sie zuerst die Hitze, lassen die Schokolade schmelzen, reduzieren dann die Hitze und lassen sie abkühlen. Wenn es abkühlt, bilden sich stabile Kristalle von Kakaobutter., Wenn es nach diesem Vorgang wieder auf eine Arbeitstemperatur gebracht wird, ermöglicht dies das perfekte Einrasten eines Schokoriegels und die tadellos glänzende, glatte Textur von Süßigkeiten und fertigen Backwaren. Müssen Sie Ihre Schokolade temperieren? Es hängt davon ab, was Sie schmelzen und wie Sie die Schokolade verwenden. Schokoladenstückchen, Schokoladenstückchen oder Bonbonbeschichtungschips müssen nicht temperiert werden, da sie bereits behandelt wurden., Wenn Sie reine Barschokolade verwenden, aber an sehr kleinen Dekorationen arbeiten oder die Schokolade übermalen, um Dekorationen zu erstellen, ist ein Temperieren wahrscheinlich nicht erforderlich. Wenn Ihre Dekorationen jedoch ein prominentes Dekorationselement auf Ihrem Kuchen sind, sorgt das Temperieren für ein professionelles Ergebnis. Dieser Beitrag zum Temperieren beschreibt den Prozess des Umgangs mit verschiedenen Schokoladensorten.
From melt to mold
Photo via Craftsy blog
Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, temperiert oder nicht, können Sie mit Ihren Formen arbeiten., Es kann hilfreich sein, die geschmolzene Schokolade in Squeeze-Flaschen oder Spritzbeutel zu laden, damit Sie den Schokoladenfluss steuern können. Dies ist besonders hilfreich, wenn die Schokolade getönt wurde und Sie die Farbe auf einen bestimmten Bereich der Form auftragen möchten. Überfüllen Sie niemals Formen, da Sie nach dem Entfernen einen „Heiligenschein“ um das Bild haben. Um Blasen zu lösen, die einen Eindruck in Ihren fertigen Dekorationselementen hinterlassen könnten, schlagen Sie die gefüllte Form wie bei einer Kuchenform gegen die Arbeitsplatte, um überschüssige Luftblasen an die Oberfläche zu drücken. (Psst!, Weitere Tipps zum Auffüllen Ihrer Formen erhalten Sie hier.) Lassen Sie die Schokolade in den Formen vor dem Entfernen immer vollständig trocknen. Chocolate pansy Kuchen über Craftsy instructor Erin Gardner