Kochen Sie zuerst gemahlenen Mais in frischem Quellwasser und etwas Backset oder sauren Brei, der vor einer vorherigen Gärung gerettet wurde. (Kentucky ‚ s Distillers machen einen großen Teil ihres reinen Kalksteinwassers, aber sein Hauptvorteil ist einfach sein Mangel an Eisen, der Whisky bitter und schwarz machen würde.) Als nächstes fügen Sie Roggen oder Weizen hinzu, die Geschmack beitragen, und kochen Sie das bei einer niedrigeren Temperatur. Fügen Sie dann Malzgerste hinzu-Gerste, die teilweise gekeimt wurde, um Enzyme zu erzeugen, die Stärke in Zucker umwandeln., In Maker ‚ s Mark sind die Anteile 70 Prozent Mais, 16 Prozent Weizen und 14 Prozent Gerste; in der wilden Truthahn sind sie etwa 75 Prozent Mais, 13 Prozent Roggen und 12 Prozent Gerste. Insgesamt etwa dreieinhalb Stunden kochen.
Nachdem die resultierende Maische abgekühlt ist, pumpen Sie sie in Gärtanks (traditionell Zypressentanks, die wie außergewöhnlich tiefe Whirlpools aussehen, aber heute normalerweise aus Edelstahl bestehen) typischerweise zehntausende Gallonen pro Stück. Fügen Sie noch etwas Backset und eine Menge einheimische Hefe hinzu., (Jim Beams Hefekolonie geht auf die Prohibition zurück. Maker ’s Mark‘ s ist eigentlich älter; Es wurde durch die trockenen Jahre von Bill Samuels Großvater bewahrt.) Diese Mischung wird an sich selbst arbeiten, und die Maische schmeckt nach einem Tag wie süßes Frühstücksflocken, nach zwei Tagen etwas sauer und nach drei Tagen wie Fladenbier. Wenn die Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt und dieser von unten aufwirbelt, brüllt und bläst die Oberseite der Hefe. Kein Rühren ist notwendig.
Nach einigen Tagen haben Sie Ihr Bier, das etwa 8 bis 11 Prozent Alkohol ist., Pumpen Sie es immer noch an die Spitze Ihrer vier-oder fünfstöckigen Säule, idealerweise ein schönes Kupfer von Vendome Copper & Brass Works in Louisville. Wenn die Flüssigkeit versickert, erhitzen Sie sie auf eine sorgfältig kontrollierte Temperatur zwischen dem Siedepunkt von Alkohol (173 bis 176 Grad) und dem von Wasser (212), sodass sie einen Dampf mit weniger Wasser, mehr Alkohol und genau dem richtigen konzentrierten Geschmack abgibt. Kondensieren Sie den Dampf, und der resultierende „niedrige Wein“ ist etwa 55 oder 60 Prozent Alkohol.,
Nächste destillieren, dass kondensierte Dampf wieder, in einem noch mehr wie ein Topf noch, genannt doubler . Dies erhöht den Alkoholgehalt auf 65 bis 80 Prozent. Der resultierende “ hohe Wein „oder“ weißer Hund “ ist bereit, verbarrikadiert zu werden.
Schneiden Sie es zuerst mit destilliertem Wasser, um es auf nicht mehr als 62,5 Prozent Alkohol (125 g) zu bringen. Dann pumpen Sie es in neue, verkohlte dreiundfünfzig Gallonen weiße Eichenfässer. Dann mehrere Jahre lagern. (Die Fässer an der Spitze eines Lagers, wo es heißer wird, werden schneller altern als die unten, und Brennereien haben verschiedene Möglichkeiten, damit umzugehen., Maker ‚ s Mark und Wild Turkey drehen ihre Fässer; Alle anderen nehmen eine Art Querschnitt aus dem Lager. Um einen Smallbatch-oder Single-Barrel-Bourbon herzustellen, ziehen Sie aus der Mitte des Lagers, aber ziehen Sie nicht zu viel, da Sie die Qualität Ihres normalen Bourbons beeinträchtigen können, indem Sie ihm Ihre feinsten Fässer verweigern.)
Wenn sie bereit sind für die abfüllung, wählen sie die fässer whisky sie kombinieren, dump ihre inhalte zusammen, filter es, cut mit destilliertem wasser zu flasche beweis, und flasche.
Tun Sie nichts davon ohne eine Bundeslizenz.