Eine heilige Dreifaltigkeit beim Kochen ist einfach eine Kombination aus drei aromatischen Zutaten, ob Gemüse, Kräutern oder Gewürzen, die sanft zusammengebraten werden, um eine Geschmacksbasis für andere Zutaten zu schaffen. Diese Zutaten werden normalerweise entweder in Butter oder Olivenöl gekocht, um ihre Aromen freizusetzen, und werden häufig bei der Zubereitung von Suppen, Saucen, Eintöpfen oder Schmoren verwendet., In der italienischen Küche wird diese heilige Dreifaltigkeit auch als „Soffritto“, „Odori“ oder „Battuto“ bezeichnet und umfasst normalerweise Zwiebeln, Sellerie und Karotten im Verhältnis 2:1:1, was in Frankreich Mirepoix genannt wird. In den meisten Teilen Italiens wird dieser Soffritto sanft in Olivenöl gebraten, obwohl in einigen norditalienischen Regionen wie der Lombardei oder Venetien auch Butter verwendet werden kann.
Obwohl einige darüber streiten, dass die heilige Dreifaltigkeit der italienischen Küche wirklich Tomaten, Knoblauch und Basilikum sind, stimmen die meisten darin überein, dass die Gemüsekombination oder der Soffritto häufiger als Geschmacksgrundlage für viele Gerichte verwendet wird., Dieses Gemüse wird etwa 5 Minuten gekocht, bis es weich wird und eine „Dorata“ oder goldene Farbe hat, zu der andere Zutaten wie Reis, Fleisch, Brühe, Tomaten usw. hinzugefügt werden.
Soffritto ist das italienische Wort für“ untergebraten „oder“ langsam gebraten “ und beschreibt perfekt den Prozess des sanften Kochens des Gemüses in Öl, um sie zu erweichen und ihren Geschmack freizusetzen. Manchmal sind auch andere Zutaten in die primären drei Gemüse enthalten und diese könnten Petersilie, Lauch, Knoblauch, gehackte Pancetta oder andere frische, gehackte Kräuter enthalten., Puristen würden sagen, dass Sie eine Mezzaluna verwenden müssen, ein halbmondförmiges Messer, das in ein abgerundetes Holzbrett passt, um Ihren Soffritto zu hacken, aber wirklich jedes scharfe Kochmesser funktioniert einwandfrei.
Ein Tipp, den ich aus Erfahrung gelernt habe, war, immer etwas gehacktes Soffritto in meinem Gefrierschrank zu halten, wenn ich den Drang verspürte zu kochen. Dies verkürzt meine Vorbereitungszeit erheblich, und ich weiß immer, dass ich diese wichtige heilige Dreifaltigkeit in meinem Gefrierschrank bereit habe und darauf wartet, benutzt zu werden. Hier in Umbrien, wenn Sie einen Markt im Freien besuchen und Gemüse kaufen, werden Sie freundlich gefragt, ob Sie etwas „Odori“möchten., Da ich kein frisches Gemüse ablehne, akzeptiere ich immer, und der Stallbesitzer wirft ein oder zwei Stangen Sellerie, ein paar Karotten, eine Zwiebel und manchmal einen kleinen Bund Petersilie in meine Tasche. Da ich es liebe, diese Märkte manchmal mehrmals in einer Woche zu besuchen, habe ich in der Vergangenheit festgestellt, dass ich meine Soffritto-Zutaten schneller sammelte, als ich sie verwenden konnte, und sie drängten tatsächlich meinen Kühlschrank. Was ich tat, war, alle meine Karotten, Sellerie, Zwiebeln und etwas Petersilie zusammenzuhacken und dieses gehackte Gemüse in kleine Gefrierbeutel zu teilen., In den Gefrierschrank gingen sie, und jetzt, wenn ich in der Stimmung bin zu kochen, packe ich einfach eine Handvoll meines gefrorenen bereits gehackten Soffritto und saute es in ein wenig Olivenöl. Das Gemüse leidet nicht unter dem Gefrierprozess und ich habe es bei Bedarf immer zur Hand. Ja, ich weiß, wir sagen immer, frisch ist immer besser (ich stimme normalerweise zu!), aber es gibt Zeiten im Leben, in denen Bequemlichkeit Vorrang haben kann und wenn es hilft, Sie zu ermutigen, öfter zu kochen, weil es die Zeit in der Küche verkürzt, als ich sage, gehen Sie dafür.,
Wenn Sie gerne so kochen wie ich, empfehle ich Ihnen dringend, ein paar Stunden damit zu verbringen, Zwiebeln, Sellerie und Karotten im wichtigen Verhältnis 2:1:1 zu hacken und das gehackte Gemüse in Ihrem Gefrierschrank in luftdichten Beuteln aufzubewahren. Ich schneide mein Gemüse im Allgemeinen ziemlich klein (etwa 1/2 Zoll oder weniger), damit ich es in allem verwenden kann, einschließlich eines delikaten Risotto-Gerichts., Neben der Verkürzung der Vorbereitungszeit, die in der heutigen geschäftigen Zeit immer wichtig ist, werden Sie immer wissen, dass Sie diese Geschmacksbasis praktisch haben, wenn Sie eine schnelle Nudelsauce, Suppe oder sogar einen Crock-Pot-Eintopf zusammenwerfen möchten.
Deborah Mele
September 2009