Är fettinnehållet skillnaden mellan extra mager, mager, medium och vanlig köttfärs signifikant?

fråga

vad är skillnaden mellan extra mager, mager, medium och vanlig köttfärs? Är deras fettinnehåll verkligen så annorlunda när de är kokta?

svar

det är sant att matlagning köttfärs minskar dess fetthalt. En biffpatty gjord av vanligt nötkött, till exempel, förlorar en tredjedel av sitt fett under grillning., För en sex-ounce burger, det är en stor besparing – ca 20 gram fett, eller 5 teskedar’ värt.

även så kan du inte laga allt fett bort. Den sex ounce burger gjord av vanligt köttfärs kommer fortfarande att ha mer fett än en gjord av magert nötkött, en extra 11 gram fett, ge eller ta. Om du gör din burgare med extra magert nötkött istället för vanligt, sparar du 21 gram fett (och 170 kalorier). Det är betydande.

köttfärs – samt malet kyckling och kalkon – klassificeras baserat på den maximala mängd fett som det får innehålla.,

extra magert kött har inte mer än 10% fett (t.ex. 90% magert). Med andra ord innehåller extra magert nötkött och kyckling inte mer än 10 gram fett per 100 gram (3.5 uns) rå kött.

magert nötkött har högst 17 procent fett, mellanmalt nötkött har högst 23 procent fett och vanligt nötkött innehåller högst 30 procent fett.

köttfärs bearbetas från en mängd olika styckningsdelar av nötkött. Extra magert och magert köttfärs görs mestadels från magert skär en sådan rygg och rund biff., Medelstora och vanliga köttfärs har en större andel av fetare nedskärningar från axeln (t.ex. chuck biff) och platta (t. ex. kjol och hängare biff) områden av kon.

slaktare lägger också fett trim vid slipning nötkött för att säkerställa fetthalten i varje sort uppfyller de reglerade riktlinjerna.

Extra magert och magert nötkött är bäst för köttfärslimpa, fyllda paprika och kålrullar-recept som inte behöver tömmas på fett efter tillagningen., Medium köttfärs är ett bra val för recept som tillåter överflödigt fett att droppa av under tillagningen eller där fett kan tömmas av efter tillagning (t.ex. hamburgare, köttbullar).

vanlig köttfärs, den högsta i fett, är väl lämpad för recept där du dränerar överflödigt fett från brynt kött innan du lägger det till andra ingredienser (t.ex. pastasåser, tacos, grytor).

naturligtvis behöver du inte laga mat med medium eller vanlig köttfärs om du föredrar att inte., Magert och extra magert nötkött fungerar bra i alla recept, med den extra fördelen att ge färre kalorier och mättat fett (även efter tillagning).

det finns dock mer att köttfärs än dess kalori-och fettinnehåll. Alla sorter av nötkött är exceptionella proteinkällor, B-vitaminer, heme järn (den typ av järn som absorberas väl), zink och selen.

100 gram (3.,5-ounce) servering av kokt magert nötkött levererar 30 g protein (5 ägg värde), en hel dags värde av vitamin B12 och en halv dags värde av niacin, ett B-vitamin som används för att göra stresshormoner och omvandla kolhydrater till energi.

det tjänar också upp 80 procent till 90 procent av dina dagliga zinkbehov tillsammans med 22 mikrogram selen (vuxna behöver 55 mcg om dagen), ett mineral som hjälper till att reglera sköldkörteln, stödja immunfunktionen och avvärja skador på fria radikaler.,

överdriv inte det. Det finns oro för att äta för mycket rött kött (t.ex. nötkött, fläsk, lamm, get) kan öka risken för kolorektal cancer, typ 2-diabetes och hjärtsjukdom. Faktum är att sambandet mellan tunga intag av rött kött och kolorektal cancer är så övertygande att experter rekommenderar att vi äter mindre än 18 uns av det varje vecka.

ersätt köttfärs med magert eller extra mager kyckling eller kalkon oftare., Tillverkad av skinless, benfritt bröst-och lårkött (extra lean har mer bröstkött än lår), båda är utmärkta proteinkällor, B-vitaminer (särskilt B12, niacin och pantotensyra) och zink.

När det gäller kalorier och totalt fett liknar malet kyckling och kalkon extra magert nötkött. De är dock lite lägre i mättat fett.

tillbaka till nötkött hamburgare. Oavsett om du gör hamburgare med extra mager, medium eller vanlig köttfärs, var noga med att laga dem till en inre temperatur på 71 grader c (160 grader F) för att döda bakterier som orsakar matförgiftning., Kyckling och kalkon hamburgare är säkra att äta när de har nått 74 grader c (165 grader F).

skadliga bakterier kan förorena köttets yttre yta. När köttet är slipat blandas bakterierna i köttet.

det är därför det är säkert att laga biff till medium sällsynt (63 grader c/145 grader F); målet är att döda alla bakterier på utsidan av köttet. Burgers måste dock nå en högre inre temperatur för att säkerställa att bakterier förstörs.,

köttfärs med siffrorna

per 100 gram (3.,T: 15 g

medelstort köttfärs

• kalorier: 270
• Protein: 26 g
• fett: 18 g
• mättat fett: 7 g

vanligt köttfärs