det finns mycket få rapporter om antingen dödlig eller icke-dödlig förgiftning orsakad av att äta rabarberblad.
den rapporterade genomsnittliga letala dosen för oxalat uppskattas till 170 mg per pund (375 mg per kg) kroppsvikt, vilket är ungefär 26,3 gram för en 154 pund (70 kg) person (4).
det betyder att en person måste äta mellan 5,7-11,7 pounds (2,6–5,3 kg) rabarberblad för en potentiellt dödlig dos oxalat, beroende på koncentrationen av oxalat i bladet.,
dödliga mängder har dock också rapporterats vid lägre intagsnivåer (2, 5, 6).
under första världskriget rådde människor att äta rabarberblad som ersättning för grönsaker som inte var tillgängliga vid den tiden, vilket ledde till rapporter om flera förgiftningar och dödsfall (3).
det fanns också rapporter om förgiftningar under 1960-talet, men eftersom det är mycket ovanligt att äta rabarberblad finns det inga rapporter om dödsfall från rabarberblad i senare tid (5).,
det finns emellertid fall av personer som utvecklar njurskador från att äta höga mängder rabarberstammar, som också innehåller oxalsyra (7).
dessutom är vissa människor mer mottagliga för att utveckla njurstenar och njurskador från oxalater.
detta inkluderar personer med vissa genetiska tillstånd, liksom de med befintlig njurskada, ett högt C-vitaminintag eller vitamin B6-brist (7, 8, 9, 10).,
det har också föreslagits att både dödlig och icke-fatal rabarber bladförgiftning kan orsakas av en annan substans som kallas antrakinonglykosider — inte oxalsyra. Det behövs dock mer forskning (3).
sammanfattning
rapporter om förgiftning från att äta rabarberblad är mycket sällsynta. En person skulle behöva äta betydande mängder rabarber blad för att framkalla symptom, även om vissa människor kan vara mer mottagliga för att utveckla njurproblem från oxalater.