Chocolate bloom
Fat bloom är separationen till kakaosmör från de andra komponenterna. I allmänhet blommar uppstår från lagring eller ålder. Felaktig formulering förvärrar problemet. Lägre smältpunkt triglycerider i kakaosmör är mer mobila och migrera till ytan av chokladobjektet. kakaosmör kan klassificeras i polymorfa former. Blommade choklad innehåller den mest stabila vi-polymorfen av …