22 typer av matoljor och fetter

Matoljor och fetter är ett varierat gäng. De tenderar att komma in och ur mode baserat på olika hälsotrender. Sedan finns det klassikerna. Här är en guide till de många typer som finns.

med så många alternativ, hur väljer du den bästa matoljan för en maträtt? Två ord: rökpunkt. Medan smak spelar en roll, är det viktigt att veta rökpunkten för att bestämma om en matolja kan hantera den värme som din maträtt kräver.,

vissa oljor håller upp i hög värme under längre tillagningsperioder medan andra endast kan hantera hög värme för kortare tillagningstider. Andra kan inte hantera hög värme alls, och matlagning med en olja som har en låg rökpunkt kan snabbt förstöra smakerna i din maträtt.

här är en snabbguide till olika matoljor, deras aromer, smaker och rökpunkter, samt hälsofaktorer, typer av mat de kan para med och säkra matlagningsmetoder.

linfröolja

som hampfröolja smakar den nutty och bitter., Smaken är tät,så lite går långt. Den har en ännu lägre rökpunkt än hampfröolja, vilket gör den mest idealisk i förband och dips och sådant. Undvik uppvärmning med ett undantag-legenden säger att det är den bästa oljan för krydda gjutjärn. Det finns linfrö hälsofördelar för att konsumera oljan som ett tillägg eftersom den är rik på omega-3 fettsyror.

fett uppdelning: Den har ungefär ett gram mättat fett, 2,5 gram enkelomättat fett, och ca 9 gram fleromättat fett per matsked.,
rökpunkt: 225 ° F (107ºC)
hur man lagar mat med det: använd sparsamt i salladsdressingar och dips som skulle dra nytta av en nutty smak.

hampfröolja

hampfröolja är mörkgrön och har en intensiv gräsbevuxen och nutty smak. Det par bra med salta smaker mer än det gör söta. Även om det är en bra källa till essentiella fettsyror, är det bäst att inte värma hampfröolja. Reservera det för dips och förband istället.

fett uppdelning: Den har ett gram mättat fett, 1.,9 gram enkelomättat fett och 11 gram fleromättat fett per matsked (baserat på denna produkt).
rökpunkt: 330 ° f (166ºC)
hur man lagar mat med det: det gör en läcker efterbehandling olja, och fungerar bra vinaigrettes eller andra typer av dressing.

smör

Ah, smör. Ibland är det för bra att motstå, det är inte det hälsosammaste matlagningsfettet. Men det ger säkert mycket smak och konsistens till såser, bakverk, och nästan vad som helst kan det få sina fetter på. Den har en söt grädde smak.,

fett uppdelning: Den innehåller 7 gram mättat fett, ca 3 gram enkelomättat fett, och mindre än ett halvt gram fleromättat fett per matsked (osaltat).
rökpunkt: 300-350 ° f (149-175°c)
hur man lagar mat med det: Saute, quick pan-fry, bakning, rostning.

extra jungfruolja

detta är mekka av olivolja. Den har mest smak, något grön, fruktig, bitter och de mest näringsämnena. Det har dock en relativt låg rökpunkt, så använd endast med måttlig till ingen värme.,

fett uppdelning: Den har 1,9 gram mättat fett, 10 gram enkelomättat fett, och 1,5 gram fleromättat fett per matsked.
rökpunkt: 325-410 ° f (163-210°c)
hur man lagar mat med det: samma som vanlig olivolja. Det är också utmärkt i dips och marinader.

kokosolja

kokosolja har en låg rökpunkt, så det är bäst att reservera det för ingen, låg eller måttlig värme. Eftersom det är krämigt, är det ett bra substitut för smör. Det är klart när smält men blir vitt och fast vid rumstemperatur., Den har en lite söt, nutty, men ren smak.

fett uppdelning: Den har lite mer än 11 gram mättat fett, .2 gram fleromättat fett, och .8 gram enkelomättat fett per matsked. Medan det är högt i mättat fett, vilket i allmänhet anses vara ohälsosamt, har kokosolja den hälsosamma sorten.
rökpunkt: 350-385 ° f (175-196°c)
hur man lagar mat med det: Saute, pan-fry, bakning, rostning.

sesamolja

detta är en annan favorit i asiatisk mat., Även om det är bra att använda för sauteing, rostad eller mörk sesamolja har mer stark umami och nutty smak (det är en av de a-little-goes-a-long-way matlagningsoljorna). Vanlig sesamolja (ibland kallad lätt sesamolja), den har en mildare smak.

fett uppdelning: Den har 1,9 gram mättat fett, 5,3 gram enkelomättat fett, och 5,6 gram fleromättat fett per matsked.
rökpunkt: 350-410 ° f (175-210°c)
hur man lagar mat med den: använd den för att fräsa, eller använd en liten mängd för stekning., Det parar också bra med sojasås, vitlök och andra ingredienser när du gör såser.

vegetabilisk förkortning

oftast används den neutrala smaksatta, fasta vitfärgade förkortningen för bakverk och glasyrer. Förkortning har en högre smältpunkt jämfört med smör, vilket resulterar i kakor med mindre spridning och frostning som håller sig rörlig. Den är gjord av en blandning av vegetabiliska oljor som har hydrerats helt för att göra dem fasta vid rumstemperatur. Det kan också användas för sauteing livsmedel, men inte mitt första val.,

fett uppdelning: Den har 3,5 gram mättat fett, 2,5 gram enkelomättat fett, och 6 gram fleromättat fett per matsked.
rökpunkt: 180°C
hur man lagar mat med det: använd det för kakor, pajer, kex, glasyrer, gör tortillor flexibla eller sauteeing.

ister (fläskfett)

ister är mer gammal skola och förmodligen mindre hälsosam än smör, men det kan göra underverk för att skapa en fläckig pajskorpa., Det ger dock inte mycket till bordet i smakavdelningen, det har en mycket stark astringent och barnyard smak.

fett uppdelning: Den innehåller ca 5 gram mättat fett, 5 gram enkelomättat fett, och lite mer än ett gram fleromättat fett per matsked.
rökpunkt: 188°c
hur man lagar mat med det: Saute, pan-fry, bakning, rostning, fritering.

Anka fett

vad älskar inte att ägna sig åt några anka fett pommes frites eller confit?, Det lyxiga fettet kan användas för sauteing, stekning, rostning av kyckling eller potatis, vilket gör lite popcorn, en utsökt sås eller smaklig pajdeg. Se till att använda sparsamt eftersom det är högt i kolesterol.

fett uppdelning: det har cirka 4,5 gram mättat fett och 14 gram totalt fett per matsked.
rökpunkt: 190°C
hur man lagar mat med det: Sauteeing, stekning, rostning, stekning, fritering i kombination med andra oljor, gravies och pajdeg.,

Grapeseed oil

Grapeseed oil har blivit en populär ersättning till extra jungfruolja; det är lite billigare och erbjuder fortfarande jämförbara hälsofördelar. Det har dock en högre rökpunkt som gör den mer varierad än olivolja. Den har en liten grön nyans och neutral smak.

fett uppdelning: det har ungefär ett gram mättat fett, 2 gram omättat fett, och 9 gram fleromättat fett per matsked.
rökpunkt: 390-420°f (195 ° c)
hur man lagar mat med det: Saute, pan-fry, bakning, rostning., Du kan också använda den i förband.

rapsolja

eftersom rapsolja ofta används i vegetabilisk olja, kan du hitta vissa likheter i smak (även om båda är relativt neutrala och smaklösa). Det kommer från rapsfabriken.

fett uppdelning: Den har nästan 9 gram enkelomättat fett, 4 gram fleromättat fett och 1 gram mättat fett per matsked.
rökpunkt: 400-450 ° f (204-230°c)
hur man lagar mat med det: som vegetabilisk olja är det multiuse., Använd den för att sväva, fräsa, pan-stek, stek, baka, stek, grill och fritera.

vegetabilisk olja

inte bara härledd en typ av växt, vegetabilisk olja är vanligtvis en blandning av olika raffinerade oljor, såsom sojabönor, majs eller canolaolja. Den har en neutral smak.margarin är en icke-mjölk bredbar ersättning för smör, populär för slathering på toast och bröd. Den kan också användas för sauteing, rostning eller bakning. Det är typiskt gjord av delvis eller helt hydrerad vegetabilisk olja, så det kan innehålla transfetter., Margarin måste innehålla minst 80% fett och mindre än det är märkt som en spridning.

fett uppdelning: varierar efter varumärke. Kan innehålla 3 gram enkelomättat fett, 3 gram fleromättat fett och 5 gram mättat fett per matsked.
rökpunkt: 410-430 ° f (210-221°c)
hur man lagar mat med det: bakning, sauteing, stekning, stekning, rostning.

majsolja

med ljus färg, hög rökpunkt och mildt söt smak använder många majsolja vid stekning och bakning (det lägger till en creaminess till bakverk)., En av de största proffsen av majsolja? Det är överkomligt. Nackdelen är att den är hög i omega-6s, vilket kan bidra till inflammation.

fett uppdelning: Den har 8 gram enkelomättat fett, 5 gram fleromättat fett, och ungefär ett gram mättat fett per matsked.
rökpunkt: 210-230°C (410-450 ° F)
hur man lagar mat med det: Searing, saute, pan-fry, bakning, rostning, grillning, fritering.

lätt olivolja

detta är ”vanlig” olivolja som är mer bearbetad och raffinerad., Det är lättare i färg och smak, men kalorierna är desamma som vanlig olivolja (en vanlig missuppfattning). Det har bara en mindre intensiv smak. Vad det saknar i smak, det gör upp för i en högre rökpunkt.

fett uppdelning: Den har nästan 2 gram både mättat fett och fleromättat fett med 10 gram enkelomättat fett per matsked.
rökpunkt: 425-465 ° f (218-241°c)
hur man lagar mat med det: du kan använda för sauteing, stekning, grillning, bakning och rostning., Det är bäst för recept där du inte vill ha en intensiv olivsmak — varför den ofta används vid bakning.

solrosolja

viss forskning tyder på att solrosolja blir ohälsosamt när du utsätter det för värme, och det är högt i omega-6s, vilket kan orsaka inflammation om du konsumerar för mycket. Det är dock också högt i vitamin E. trots hälsoproblem är det en all-purpose matolja-som vanligtvis används för att steka mat-på grund av sin höga rökpunkt., Den har en mycket neutral smak, men det kan gå dåligt snabbare än andra matoljor, så använd det inom ett år.

fett uppdelning: Den har 11 gram enkelomättat fett, mindre än ett gram fleromättat fett, och 1 gram mättat fett per matsked. Detta kan variera i olika typer av solrosolja.
rökpunkt: 230 ° C (440 ° f)
hur man lagar mat med det: Searing, saute, pan-fry, bakning, rostning, grillning, fritering. Om du vill hålla dig borta från värme, använd den i salladsdressingar för att lägga till mer E-vitamin i din kost.,

jordnötsolja

vanligt förekommande i asiatisk mat, jordnötsolja härrör från frön av jordnötsväxter. Så länge du inte har en jordnötsallergi, är det en av de mer populära stekoljorna. Inte överraskande har den en lite nutty smak och arom.

fett uppdelning: Den har 2,5 gram mättat fett, 6 gram enkelomättat fett, och ca 5 gram fleromättat fett per matsked.,
rökpunkt: 440-450°f (227-230°c)
hur man lagar mat med det: Searing, saute, pan-fry, stir-fry, bakning, rostning, grillning, fritering. Det är också en välsmakande efterbehandling olja; duggregn det över din maträtt för att öka smaken.

klarat smör (Ghee)

en häftklammer av indisk mat klarat smör görs traditionellt genom att långsamt simmera smör tills vattnet avdunstar och mjölk fasta ämnen försiktigt brun. Förtydligande processen ger en rikt smaksatt smörolja med nötaktig och kola smaker., Det är lätt att lära sig att göra ghee och använda den för ett brett utbud av matlagningstekniker som sauteing och rostning på grund av sin höga rökpunkt när mjölkfasthetsämnena tas bort.

fett uppdelning: Den har 9 gram mättat fett och 15 gram totalt fett per matsked.
rökpunkt: 230°C (450 ° F)
hur man lagar mat med det: Sauteing, stekning och stekning av livsmedel.

olivolja

det här är vad du kan kalla ”vanlig” olivolja, och det är vanligtvis en blandning av raffinerad olivolja och extra jungfruolja eller jungfruolja., Det är inte riktigt lika hög kvalitet som extra jungfruolja men har mer smak än lätt olivolja. Rökpunkten varierar beroende på blandning och varumärke.

fett uppdelning: Den har 2,5 gram mättat fett, 10 gram enkelomättat fett, och 1,5 gram fleromättat fett per matsked.
rökpunkt: 390-470 ° f (199-243ºC)
hur man lagar mat med det: Sauteing och bakning (vid lägre värme) och i förband och marinader. Du kan också använda den som en efterbehandling olja, drizzling den över toppen av rätter för extra smak.,

nötkött talg

denna fasta tillagningsfett återges från nötkött eller fårkött, som är hög i triglycerider. Det lagrar bra vid rumstemperatur under lång tid, varför det brukade användas mycket i snabbmatsanläggningar och restauranger. Gräs foderversioner har blivit populära att använda i Paleo dieter. Dess höga rökpunkt gör det bra för sauteing, rostning, stekning och till och med bakning av kex.

fett uppdelning: Den har ca 7 gram mättat fett, 1 gram trans fett, och 14 gram totalt fett per matsked.,
rökpunkt: 250°C
hur man lagar mat med det: Sauteeing, rostning av kött och grönsaker, stekning, fritering och smaklig bakning.

palmolja

palmolja är färglös och smaklös. Det är bra för stekning men dåligt för miljön eftersom den höga efterfrågan bidrar till avskogning. Det är också mycket raffinerad. Många väljer att hålla sig borta från det av dessa skäl. Den har en hög rökpunkt vilket gör det yngelvänligt.,

fett uppdelning: Den har nästan 7 gram mättat fett, 5 gram enkelomättat fett, och 1 gram fleromättat fett per matsked.
rökpunkt: 450 ° F (232ºC)
hur man lagar mat med det: stekning och stekning är de vanligaste användningsområdena.

avokadoolja

om du letar efter en super hög rökpunkt är avokadoolja vinnaren. Det har också mer av en smörliknande rik smak som gör det gott som en topper (säg över lite avokado toast?)., Dess senaste Popularitet härrör från dess hälsofördelar, inklusive att vara bra för ditt hjärta och syn.

fett uppdelning: Den har nästan 2 gram både mättat fett och fleromättat fett med nästan 10 gram enkelomättat fett per matsked.
rökpunkt: 520-570 ° f (271-299ºC)
hur man lagar mat med det: Sauteing, stekning, stekning, bakning, rostning, grillning och förband.