Mallika en innehållsförfattare och en foodie som älskar hennes inhemska indiska köket. Hon tycker om att utforska köket och dela den med andra.
indiska kryddor
indiska köket är mycket omfattande-varje region i Indien har sin egen matlagning stil och sätt att använda kryddor och kryddor i olika kombinationer., Denna artikel listar de fem grundläggande kombinationerna, liksom de 20 kryddor som används i dem. Låt oss se listan:
temperering kryddor
temperering är en indisk matlagningsteknik som förbättrar smaken, aromen och utseendet på den slutliga maträtten. Det kan också kallas en garneringsteknik eftersom ingredienserna bidrar till att förbättra överklagandet av skålen.
i denna process sauteras specifika hela kryddor i ghee, olja eller smör i början eller slutet av matlagningen., Kryddorna som vanligtvis används inkluderar kummin, svarta senapsfrön, split black gram (urad dal), fänkål, asafoetida (hing), split Bengal gram (chana dal) och torkade röda chillies.
i södra Indien blandas kummin, svarta senapsfrön och splittrat svart gram i lika stora mängder och lagras i en separat låda. Denna blandning används vid härdning. Olika regioner i Indien använder olika kombinationer av tempererande kryddor.
Biryani kryddor eller Garam Masala kryddor
den populära skålen av biryani är beredd med Biryani kryddor, eller garam masala., Detta är ett kryddblandningspulver som används i curryrätter samt smaksatta risrätter som biryani.
dessa kryddor är mycket aromatiska och har en stark smak. De inkluderar kryddnejlika, kardemumma / cassia bark, kanel, muskotnöt, muskotnöt och lövblad. Kardemumma används ofta i godis och desserter eftersom den har en söt arom.
en vanlig vana bland vissa indianer tugga paan, eller betel mutter blad, efter en rejäl och tung måltid. Paan ökar flödet av saliv och hjälpmedel i matsmältningen. Kryddor som kryddnejlika och kardemumma används i paan.,
Masala pasta
Masala pasta spelar en viktig roll vid framställning av kryddig mat. Indiska köket använder olika typer av masala pastor, men en av de vanligaste är en markpasta av färsk ingefära och vitlök. Lika stora mängder färsk ingefära och vitlök males i en pasta med en traditionell mortel och pestle eller i en mixer, och den förvaras i kylskåp. Denna masala pasta förbättrar smaken och lukten av en maträtt. Ibland läggs färska korianderblad, kryddnejlika, kanel också till denna kombination.,
syster kryddor
vissa kryddor kallas syster kryddor, vilket innebär att de går sida vid sida i daglig matlagning. En grundläggande systerkryddkombination är Mark gurkmeja och rött chilipulver. Nästan varje kryddig indisk maträtt innehåller dessa två kryddor. Andra syster kryddor är kryddnejlika och kanel, koriander och kummin, och muskot och muskotblomma.
oberoende kryddor
koriander, svartpeppar och fenugreekfrön kan kategoriseras som oberoende kryddor, eftersom de kan användas oberoende beroende på maträtten. Dessa är viktiga grundläggande kryddor som har en unik smak.,
koriander är en mångsidig och grundläggande krydda som används i många kryddpulverblandningar som garam masala, pav bhaji masala, biryani masala, etc. Det används som en hel krydda, korianderpulver och färska korianderblad.
svartpeppar är en infödd krydda som är genial för Indien. En gång i tiden betraktades det som en lyx i främmande länder och det spelade en viktig roll i utrikeshandeln och utbytet. I vissa rätter utgör den den viktigaste kryddsmaken; till exempel i peppar kycklingfryst, pepparris, pepparrasam etc.,
Bockhornsklöverfrö är en unik krydda som har en bitter smak. Det är en av kryddorna som används i pickles; den andra kryddan är senapspulver. Båda kryddorna är viktiga i processen att göra pickles. I vissa rätter som sambhar är fenugreek en signatur krydda utan vilken skålen inte är komplett. Denna krydda används som en hel krydda. Torkad bockhornsklöver kallas också kasuri methi. Det används också i växtbaserade hårvård som en balsam som bidrar till dess unika.
Njut av matlagning!,
kryddor lägger till smaskiga smaker, men det är viktigt att använda dem i rätt mängd—inte för lite och inte för mycket. En av de viktigaste tipsen är att vara försiktig så att du inte bränner kryddorna medan du lagar mat eftersom det kan leda till en dålig smakrätt.
MallikaLotus (författare) från Hyderabad, Indien den 28 December 2020:
Tack, Liza.
Mallika Rani den 11 juni 2020:
Tack @liza.
Liza från USA den 09 juni 2020:
Hej Mallika, jag tyckte om att läsa din artikel som jag är ett fan av kryddor. Det finns några kryddor som jag är mycket bekant och några nya för mig., Tack för att dela den här härliga artikeln.