mjöl är en ganska uppenbar bakning som är nödvändig. När du börjar baka, lär du dig snabbt att du behöver minst ett par olika typer av mjöl i ditt skafferi. All-purpose mjöl. Bröd mjöl. Kakmjöl. Bakverk mjöl. Listan fortsätter. Det verkar som om du behöver minst en sort för alla dina favorit desserter. (Vi erkänner att vi har blivit kär i minst några mjölfria dessertrecept.) Du har förmodligen sett flera sorter av mjöl på din lokala livsmedelsbutik hyllor., Men vet du skillnaderna mellan dessa typer?
Om du inte redan är en bakning aficionado — eller även om du är — kanske du inte vet vad som går in i varje sort. Och du kanske inte är säker på vilken typ som kommer att fungera i vilket recept. Dessutom är du förmodligen inte medveten om att i vissa fall kan du blanda din egen blandning istället för att gå till mataffären. För att göra det enklare har vi sammanställt en enkel översikt över de vanligaste sorterna. Läs vidare för en genomgång av nio typer för att lära sig de utmärkande egenskaperna och användningarna av varje mängd mjöl.,
all-purpose flour
om du bakar eller lagar mat ofta har du förmodligen använt all-purpose flour. | iStock.com all-purpose mjöl är en av de vanligaste typerna av mjöl, enligt vad matlagning Amerika. Berkeley Wellness notes denna sort är gjord av en blandning av hårt och mjukt vete. Det ger det ett protein-och stärkelseinnehåll i mitten av vägen.
Kitchn förklarar proteininnehållet direkt påverkar hur mycket gluten kan bildas med ett visst mjöl. Mjöl med lågt proteininnehåll genererar mindre gluten., Mjöl med hög proteinhalt genererar mer. Och gluten bestämmer strukturen och strukturen hos ett bakat gott. All-purpose har en 10% till 12% proteinhalt. Brödmjöl har mer, vid ca 14% till 16%. Men bakverk mjöl (9%) och kaksmjöl (7% till 8%) har mindre. SF Gate rapporterar att nästan 95% av det vita mjölet som säljs i USA är berikat med järn-och B-vitaminer, inklusive tiamin, niacin, riboflavin och folsyra.
2. Bröd mjöl
göra bröd eller annan jästmat?, Din bästa insats är, du gissade det, bröd mjöl. | iStock.comenligt Berkeley Wellness är brödmjöl helt tillverkat av hårt vete. Den större mängden gluten som genereras av detta högre proteinmjöl hjälper brödet att stiga högre. Det beror på att glutenfällorna och håller luftbubblor när du blandar och knådar degen.
enligt vad matlagning Amerika, bröd mjöl är det bästa valet för jästbakningsprodukter, såsom bröd (därav dess namn). Så vad ska du göra om ditt recept kräver denna sort, och du inte har den till hands?, Kitchn noterar att du kan ”stöta upp ett mjöls proteininnehåll” och öka dess glutenproducerande potential genom att lägga till några matskedar av vital vetegluten till vanligt gammalt all-purpose.
3. Cake flour
nästa gång du bakar en tårta kommer du att vilja ha lite kakmjöl till hands. | iStock.com kakmjöl är mycket finmalet av mjukt vete, enligt Huffington Post. Det ger det en nästan silkeslen känsla. Som Kitchn påpekade har denna sort ett lågt proteininnehåll. Det är också blekt., (Mjöl som bleknar naturligt när de åldras får etiketten ” oblekt.”Men kemiskt behandlade mjöl är blekta.””)
blekningsprocessen förändrar strukturen hos kakmjöls stärkelse och fetter, vilket resulterar i ett surt pH. surheten hjälper faktiskt kakor — och andra bakverk med en stor mängd sockerhöjning istället för att kollapsa. Under tiden säkerställer det låga proteininnehållet en öm och fluffig konsistens.
Bon Appétit rapporterar att kakmjöl är bra för, ja, kakor. Men du bör undvika det om du bakar bröd., Om du behöver kakmjöl och inte har det till hands, rekommenderar Kitchn att du lägger 2 matskedar majsstärkelse till en kopp all-purpose.
4. Konditorivaror
dedikerade bagare kommer förmodligen att stöta på recept som kräver konditorivaror. | iStock.com bakverk mjöl är gjord av mjukt vete, vilket gör det finare än allrengöringsmedel mjöl. Dess proteininnehåll placerar det mellan All-purpose och kaksmjöl. Food.com anteckningar Denna sort är idealisk för tårta skorpor, pajdeg, muffins och några kakbitar., Vad är Cooking America rekommenderar det om du försöker uppnå ett ” ömt men smuligt bakverk.”
leverantörer erbjuder konditorivaror i både helvete och vanliga sorter. Men din lokala stormarknad kanske inte håller i lager. I så fall kan du hitta den på specialbakningsbutiker, eller beställa den online. Alternativt kan du efterlikna dess egenskaper genom att blanda ett 2-till-1-förhållande av all-purpose till kaksmjöl.
5., Fullkornsmjöl
fullkornsmjöl är rik på näringsämnen och kostfiber, men det innebär några unika utmaningar för början bagare. | iStock.com/modesigns58enligt Huffington Post gör du fullkornsmjöl genom att mala hela kärnor av rött vete. Bon Appétit förklarar att ett vetefröhuvud har tre portioner: bakterien, kli och endosperm. Vitt mjöl innehåller bara endospermen, inte kli och groddar. Men kli och groddar innehåller huvuddelen av fiber och protein.,
eftersom fullkornsmjöl har alla tre portioner är det högre än vitt mjöl i näringsämnen och kostfiber. Fin matlagning förklarar att kli i fullkornsmjöl tårar strängar av gluten, vilket hämmar glutenutveckling. Och Bon Appétit noterar att helvete är mer absorberande än vitt mjöl. Det kräver användning av mer vätska och resulterar i en klibbigare deg, vilket kan vara utmanande för nybörjare. Du kan kompensera effekten — och dämpa telltale hela vete smak-genom att blanda hela vete och all-purpose mjöl.,
vitt vetemjöl
för att göra ditt hemlagade bröd ännu friskare, välj vitt vetemjöl istället för allround. | iStock.com vitt vetemjöl låter som en oxymoron. Men denna sort innehåller endosperm, groddar och kli av en blekare mängd vete, kallad hårdvitt vete, enligt Bon Appétit. Det smakar lite sötare än traditionellt helvete tack vare dess lägre tanninhalt.,
trots skillnaden i utseende och smak har hela vete och vita helvetesmjöl samma näringsvärde. Av den anledningen rekommenderar Huffington Post att använda denna sort blandad med all-purpose ”för att uppnå heartier och hälsosammare resultat” än om du använde all-purpose mjöl på egen hand. Inte övertygad än? Mayo Clinic förklarar, ” om du föredrar smak och konsistens av vitt bröd men vill ha de naturliga näringsmässiga fördelarna med helvete, välj vitt fullkornsbröd.,”
havremjöl
havremjöl kommer från malda havre, och du kan även göra det hemma. | iStock.com havremjöl kommer inte från vete. I stället är den gjord av mark havre. Bon Appétit rapporterar att havremjöl har en superfin, jämn fluffig konsistens. Och dess söta smak gör det ”en av de mest lättillgängliga ”fullkornsmakarna”.”
havremjöl är glutenfritt och därför perfekt för människor på en glutenfri diet. Livestrong noterar dock denna sort kan lämna dina bakverk tunga eller smuliga., Så du kan behöva lägga till mer flytande eller stigande ingredienser till ditt recept. (Eller, om du inte är glutenfri, rekommenderar Bon Appétit att använda havremjöl i samband med en hög glutenvariant, såsom brödmjöl.)
Du kan hitta havremjöl i mataffären eller hälsokostaffären. Eller du kan göra det hemma. Bara slipa torkade havre i din matberedare eller mixer tills de blir ett fint pulver. Varje 1¼ koppar havre kommer att ge 1 kopp havremjöl.,
själv stigande mjöl
bekanta dig med själv stigande mjöl om du gillar att göra kex, pannkakor eller majsbröd. | iStock.comInte säker på om du behöver själv stigande mjöl, eller undrar vad som finns i det? Vi kan hjälpa till. Denna sort är en blandning av all-purpose mjöl, bakpulver och salt, enligt Kitchn. Och ja, du kan definitivt göra det i ditt kök. Blanda 1 kopp allrengöringsmedel mjöl med 1½ tsk bakpulver och ¼ tsk fint salt.
recept för bröd, kex och pannkakor kräver ofta det., Ibland ser du det också i tårta och cupcake recept. Du bör dock inte använda den i jästbröd. Och om du inte verkligen är i en nypa, bör du inte använda den i stället för all-purpose. Om du gjorde det skulle du behöva minska mängden salt och bakpulver i receptet.
Semolina
om du gör pasta behöver du definitivt semolina. | iStock.commannagryn, som du kan köra över i recept för pasta och italienska puddingar, är gjord av grovt malda endosperm av durumvete., Vad som Matlagning Amerika anteckningar durumvete är den svåraste typen av vete. Intressant nog har semolina det högsta gluteninnehållet i alla mjöl.
Kitchn rapporterar att man kan se mannagryn mjöl märkt som 00 mjöl, en finmalen pasta mjöl som har en mellanklass proteinhalt på ca 11% till 12%. Gluten från durumvete mjöl tenderar att vara stark men inte särskilt elastisk. Däremot är gluten i mjöl av rött vete både starkt och elastiskt.
köket säger semolina ger ”en fin bit” till bröd och pasta — ”men inte lika mycket tugga.,”Bon Appétit rapporterar dock att 00 mjöl är för bra för att göra ett gott bröd.
Catherine Northington bidrog också till det här inlägget.