en av min mammas mest minnesvärda rotis är detta aloo roti – en flatbread fylld med kryddad potatismos. Den andra stunner är hennes dhal puri (jag vet killar, jag skickar ett recept snart, lovar). Vi hade vanligtvis detta tillsammans med någon typ av curryrätt. Fyllningen smakades helt enkelt med få ingredienser; smör, salt, varm peppar, geera och scallions., Det var så gott och mamma visste hur man smakade det precis rätt så att det inte konkurrerade med curry.
denna aloo roti är en variant av den indiska, Aloo Paratha som är lite tjockare, skarpa på utsidan och innehåller inga surdegsmedel. Läs om det här och få ett recept här.
det fanns några kännetecken om min mammas version:
- de var otroligt mjuka och tunna. Även fyllda, det var aldrig överväldigande degig.
- Det fanns inte alltför många mörkbruna fläckar. Hon såg dem lätt för att inte överkoka degen.,
- de var små i storlek och fyllda med potatis från centrum till kant.
vad var roligt med min mamma är att hon inte gillar smaken av aloo roti – någon aloo roti. Jag kunde inte tro att hon inte gillade den här roti eftersom hon gör den till den bästa i vår familj. Hon skulle alltid göra en vanlig paratha för sig själv medan resten av oss njöt av denna potatisversion. Min pappa och jag spred pepparsås över hela roti, rulla upp den och chow ner. Det var en av mina favorit typer av roti, men vi hade det mindre ofta än vi gjorde dhal puri., Det var trevligt att inte ha det hela tiden, det gav mig något att förutse när hon gjorde det. Liksom många av rätterna lagar jag nu för min egen familj, jag lärde mig detta recept från min mamma.
att göra någon typ av fylld flatbread kan vara lite knepigt. Du måste vara försiktig så att fyllningen inte har klumpar annars kommer det att genomborra degen. Roti degen själv ska vara smidig och kunna ha tillräckligt med rörelse för att sträcka sig med fyllningen. Slutligen måste denna roti kokas direkt efter fyllning, annars kommer degen att vila för mycket., När det händer degen blir mycket mjuk och är mer benägna att riva när du rullar. Kolla in mina tips nedan för att få denna roti precis rätt!
använd vilken typ av potatis du vill. Jag använde röd potatis som de tenderar att vara krämigare. Smaka blandningen och smaka när du går.
få fullständig paratha roti recept här.
fyll varje degboll med potatisblandning, 2-3 msk ska räcka.,
platta till något innan du rullar. Annars kan du spränga degen från för mycket tryck från rullpinnen. Använd mycket mjöl på din yta för att hålla degen från att klibba – ett annat sätt roti kan riva.
gör det till ditt eget:
mammas aloo roti var helt enkelt smaksatt, men du kan göra det själv genom att ändra ingredienserna i fyllningen. Lägg till vad du vill!,
- grön eller röd chili
- lök
- andra torkade kryddor – paprika, garam masala etc.
- koriander, persilja eller någon annan ört
- riven ingefära
- pepparsås
Tips:
- potatisblandningen måste vara jämn för att inte genomborra Roti-degen när den rullar. Med hjälp av en potatis masher eller gaffel för att få potatis så smidig som möjligt.
- smör i fyllningen håller potatisen mjuk och smidig.
- potatis kan kokas med hud På sedan bort efter potatis kokas., Men jag tycker att göra det på detta sätt är för mycket arbete och bränner mina fingrar när man måste skala huden. Jag föredrar att peeling, hugga, koka, sedan mashing.
- denna typ av roti behöver inte skakas/klappas för att släppa ut luftfickor som paratha/oil roti. Efter tillagning, stapla roti ovanpå varandra. Kan kylas efter kylning.
- förhållandet mellan fyllning och deg måste vara korrekt för att fyllningen ska spridas till kanter. Detta kommer med övning.
- Oiling deg innan du placerar fyllning inuti hjälper till att fylla på att sprida sig.,
- platta fylld deg något innan du rullar ut. Detta hjälper till att hålla det från att spränga., salt
- 1 tsk rostad kummin (geera)
- 2-3 stammar scallions, tunt skivad
- 1-2 Wiri Wiri peppar, frön bort (eller scotch bonnet)
- 2 vitlöksklyftor, krossade (tillval)
- 3 1/2 koppar all purpose mjöl
- 2 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vegetabilisk förkortning
- 1 1/4 kopp varmt vatten för knådning (mer om det behövs)
- extra mjöl för damning
- olja för matlagning roti
instruktioner
- sålla mjöl, bakpulver och salt tillsammans., Gnid förkortning i mjölblandning tills små bitar bildas.
- tillsätt vatten lite åt gången och ät i en mjuk jämn boll.
- Gnid lite olja på toppen av degbollen för att förhindra att den smälter. Täck med en fuktig pappershandduk. Låt degen vila i minst 45 minuter.
- skala och hugga potatis. Koka tills kokt, men inte för mjuk.
- dränera potatis och mäsk omedelbart lägga till alla ingredienser. Potatis ska vara jämn utan klumpar. Smak fyllning och justera kryddor.,
- dela degen i tennisbollstora bitar.
- platta varje deg boll en åt gången. Gnid lite olja på deg, tillsätt 2-3 msk potatisfyllning och försegla sedan. Placera på mjölat skålen och täck med en fuktig pappershandduk för att hålla skorpa bildas. Slutföra processen tills all deg eller potatis har använts.
- koka roti direkt. Värm tawah eller gjutjärn stekpanna till medelvärme. Rulla varje degboll till 1/4 tum tjocklek.
- placera roti på tawah eller stekpanna för att laga mat. När roti visar små bubblor, vänd på andra sidan och borsta med olja., Vänd tillbaka till första sidan och borsta med olja. Låt inte mycket mörkbruna fläckar bildas eftersom det kommer att ge en styv roti. Ta bort roti från värme, stapla ovanpå varandra.
https://www.alicaspepperpot.com/aloo-roti-potato-stuffed-flatbread/