Ansträngd yoghurt

Central AsiaEdit

i köket av många iranska, Baloch och Turkiska människor (t.ex. i Azerbajdzjanska, afghanska, tatariska, tadzjikiska, uzbekiska och andra centralasiatiska kök), en typ av ansträngd yoghurt som kallas chak(k)aor suzma konsumeras. Det erhålls genom att tömma qatiq, en lokal yoghurtvariant. Genom att ytterligare torka det får man qurut, en slags torr färsk ost. Ansträngd yoghurt i Balochistan kallas sheelanch och används för att göra dips serveras med datum, eller serveras som en rätter.,

västasien & East MediterraneanEdit

Ansträngda yoghurt är känd som labneh (labna, labni, lebni, eller labani; arabiska: لبنة) i Levanten, Egypten och Arabiska Halvön. Förutom att användas färska, labneh torkas också sedan bildas till bollar, ibland täckt med örter eller kryddor, och lagras under olivolja. Labneh är en populär Mezze maträtt och smörgås Ingrediens. En vanlig smörgås i Mellanöstern är en av labneh, mint, timjan och oliv på pitabröd. Smaken beror till stor del på vilken typ av mjölk som används: labneh från komjölk har en ganska mild smak., Även kvaliteten på olivolja topping påverkar smaken labneh. Mjölk från kameler och andra djur används i labnehproduktion i Saudiarabien och andra Gulfländer.

labneh görs genom att spänna vätskan ur yoghurt tills den tar på sig en konsistens som liknar en mjukost. Det smakar som tårta gräddfil eller tung ansträngd yoghurt och är en vanlig frukost dopp. Det äts vanligtvis på ett sätt som liknar hummus, sprids på en tallrik och drizzled med olivolja och ofta torkad mynta. Det är också ofta parat som ett dopp med den blandade örtblandningen za ’ atar.,

Beduin också producera en torr, hård labneh (labaneh malboudeh, liknande centralasiatiska qurut) som kan lagras. Ansträngd labneh pressas i ostduk mellan två tunga stenar och senare soltorkas. Denna torra labneh äts ofta med khubz (arabiskt bröd), där både khubz och labneh blandas med vatten, animaliskt fett och salt och rullas in i bollar.

labneh är den viktigaste ingrediensen i jameed, som i sin tur används i mansaf, Jordaniens nationalrätt.,

Labaneh bil zayit, ”labaneh in oil”, består av små bollar av torr labneh som hålls under olja, där den kan bevaras i över ett år. När det åldras blir det mer surt.

i Egypten äts den med salta ackompanjemang som oliver och olja, och även med sötningsmedel som honung, som mellanmål eller frukostmat. La madeleine-ost (eller arish, arabiska: جبنة قريش) är en typ av ost som har sitt ursprung i Egypten. Shanklish, en fermenterad ost, är gjord av areesh ost. Arish ost är gjord av yoghurt uppvärmd långsamt tills den curdles och separerar, placeras sedan i cheesecloth att tömma., Det liknar i smak till ricotta. Proteininnehållet i Areesh ost är 17,6%.

som i Grekland används ansträngd yoghurt i stor utsträckning i cypriotisk mat både som ingrediens i recept och på egen hand eller som ett komplement till en maträtt. På Cypern är ansträngd yoghurt vanligtvis gjord av fårmjölk.

ansträngd yoghurt i Iran kallas mâst chekide och används vanligtvis för att göra dips, eller serveras som en sida skålen. I norra Iran är mâst chekide en mängd kefir med en distinkt sur smak. Det blandas vanligtvis med färska örter i en pestoliknande puré som heter delal.,Yoghurt är en rätter till alla iranska måltider. Ansträngd yoghurt används som dips och olika aptitretare med massor av ingredienser: gurkor, lök, schalottenlök, färska örter (dill, grönmynta, persilja, koriander), spenat, valnötter, zereshk, vitlök, etc. De mest populära tilltugg finns spenat eller aubergine borani, ”Mâst-o-Khiâr” med gurka, salladslök och örter, eller ”Mâst-Musir” med vilda schalottenlök.,

i Turkiet är ansträngd yoghurt känd som süzme yoğurt (”ansträngd yoghurt”) eller kese yoğurdu (”bag yoghurt”). Vatten tillsätts ibland till det vid framställning av cacik, när detta inte äts som en meze men konsumeras som en dryck. Ansträngda yoghurt används i turkiska mezzes och dips som haydari.,

på turkiska marknader är labne också en populär mejeriprodukt men det skiljer sig från ansträngd yoghurt; det är yoghurtbaserad krämig ost utan salt och används som mascarpone.

i Armenien kallas ansträngd yoghurt kamats matzoon. Traditionellt producerades det för långsiktigt bevarande genom att tömma matzoon i tygsäckar.,

Indisk subkontinentedit

på den indiska subkontinenten säljs vanlig ostfri yoghurt (ostmassa), gjord av ko-eller vattenbuffelmjölk, ofta i engångsleraskålar som heter kulhar. Hålls i ett par timmar i sin lerkruka, avdunstar en del av vattnet genom de Oglaserade leran porer. Det kyler också ostmassan på grund av avdunstning.

men sann ansträngd yoghurt, chakka, görs genom att tömma yoghurt i en (helst muslin) trasa., Shrikhand är en maträtt med chakka, socker, saffran, kardemumma, mosad eller tärnad frukt och nötter blandade i; det äts ofta med poori. Det är särskilt populärt i staterna Gujarat och Maharashtra, där mjölkproducenter marknadsför räkor i behållare.

Chakka äts också i Pashtundominerade regioner i Pakistan och Afghanistan med ris och kötträtter.

Östeuropa

i Albanien kallas ansträngd yoghurt ”salcë kosi” (yoghurtsås). Yoghurt dräneras i en tygsäck från några timmar till över natten., Vattnet som frigörs från denna process kallas ”hirrë” och kan användas för att bevara ost eller som en drink. Den ansträngda yoghurt själv används i rätter i albanska köket och äts antingen vanligt eller med tillsatta element såsom dill, vitlök, gurka, nötter eller olivolja.

I Bulgarien, där yoghurt anses vara en integrerad del av den nationella rätter, ansträngda yoghurt kallas ”tsedeno kiselo mlyako” (bulgariska: цедено кисело мляко), och används i en mängd olika sallader och dressingar. En annan liknande produkt är ”katak” (Bulgariska: катък), som ofta är gjord av får-eller getmjölk.,

en mängd ansträngd yoghurt som kallas ”basa” är en traditionell mängd ost från regionen Lika i Kroatien. I Serbien och Norra Makedonien, det är också känt som kiselo mleko (кисело млеко). I södra Serbien, fermenterad med paprika, är det känt som vurda.,

Södra EuropeEdit

ansträngd yoghurt (grekisk: στραγγιστό γιαούρτι, romaniserad: strangistó giaoúrti) används i grekisk mat mestadels som bas för tzatziki dip och som bas för tzatziki dip.en efterrätt, med honung, sur körsbärssirap eller sked godis serveras ofta på toppen. Några salta grekiska rätter använder också ansträngd yoghurt. I Grekland är ansträngd yoghurt, som yoghurt i allmänhet, traditionellt gjord av fårmjölk. Fage International S. A., började anstränga komjölk yoghurt för industriell produktion i Grekland 1975, vilket är när det lanserade sitt varumärke ”Total”.

Northern EuropeEdit

en typ av ansträngd yoghurt som heter ymer finns i Danmark. I motsats till den grekiska och Turkiska sorten dräneras endast en mindre mängd vassle i produktionsprocessen. Ymer konsumeras traditionellt med tillsats av ymerdrys (lit.: Ymer-sprinkle), en blandning av rostade brödsmulor av rugbrød rågbröd blandat med brunt socker. Liksom andra typer av sura mejeriprodukter konsumeras ymer ofta vid frukost., Ansträngd yoghurt toppad med müsli och lönnsirap serveras ofta på brunch på kaféer i Danmark.

ansträngd yoghurt är känd som hangop, bokstavligen betyder ”hänga upp”. Det är en traditionell efterrätt. Hangop kan också göras med kärnmjölk.

United KingdomEdit

i mars 2020 rapporterades det att ansträngd yoghurt utgör 28% av värdet av kategorin ”naturlig yoghurt” i Storbritannien. I Storbritannien kan ansträngd yoghurt endast marknadsföras som ”grekiska” om det görs i Grekland., Ansträngd komjölk yoghurt som inte görs i Grekland säljs vanligtvis som ”grekisk stil” eller ”grekiska recept” av marknadsföringsskäl, vanligtvis till lägre priser än yoghurt gjord i Grekland. Bland” grekisk stil ” yoghurt finns det ingen skillnad mellan de förtjockade genom ansträngning och de förtjockade genom tillsatser.

i September 2012 började Chobani UK sälja yoghurt gjord i USA som ”grekisk yoghurt”., FAGE, ett företag som tillverkar yoghurt i Grekland och säljer det i STORBRITANNIEN, lämnat in en övervältring av fordran mot Chobani i den BRITTISKA High Court, som hävdar att de BRITTISKA konsumenterna kan förstå ”grekiska” för att referera till ursprungslandet (liknande ”Belgiska öl”); Chobani ståndpunkt var att konsumenterna kan förstå ”grekiska” för att referera till en beredning (liknande ”French toast”). Båda företagen förlitade sig på undersökningar för att bevisa sin poäng.FAGE förlitade sig också på den tidigare branschpraxis av brittiska yoghurttillverkare att inte märka sin yoghurt som ”grekisk yoghurt”., I slutändan Mr Justice Briggs fann till förmån för FAGE och beviljade ett föreläggande som hindrar Chobani från att använda namnet ”grekisk yoghurt”. I februari 2014 bekräftades detta beslut efter överklagande. Grekland kan nu försöka skydda marknadsföringsperioden, ”grekisk yoghurt”, över hela EU enligt skyddade ursprungsregler.

I Maj 2020, Brittisk mejeriföretaget Yeo Valley in på marknaden med en organisk produkt som kallas ”Super Tjock Kerned Yoghurt., Etiketten ”kerned yogurt” var den första i sitt slag, myntade med hänvisning till en arkaisk Somerset-term som betyder ”förtjockad”, som huvudsakligen används i förhållande till mejeriprodukter.

en produkt som heter ”Lindahls Kvarg” lanserades av Nestlé 2018 och beskrivs som ”Sveriges nr 1 kvark”. Quark är en typ av högprotein ansträngd ostmassa som ofta används i svensk matlagning. Företaget Bio-tiful lanserade sin kefir-quark-blandning, innehållande levande kulturer och protein.

sedan 2015 har Arla sålt sin egen skyr-produkt som marknadsförs som ”Icelandic style yogurt”.,

Nordamericaedit

i Mexiko, den tjocka yoghurt jocoque seco populariserades av lokala producenter av libanesiskt ursprung och är allmänt tillgänglig.

ansträngd yoghurt vanligtvis marknadsförs som ”grekisk yoghurt” har blivit populär i USA och Kanada, där det ofta används som en lägre kalori substitut för gräddfil eller crème fraîche., Kändiskocken Graham Kerr blev en tidig adopter av ansträngd yoghurt som ingrediens, ofta med det (och visar hur man spänner vanlig yoghurt genom ett kaffefilter) på hans eponymous 1990 matlagning show, så ofta som han hade presenterat klarat smör på galopperande Gourmet i slutet av 1960. i 2015 rapporterade food market research firm förpackade fakta att grekisk yoghurt har en 50 procent andel av yoghurtmarknaden i USA.

det finns många ”grekisk yoghurt” varumärken i Nordamerika., FAGE började importera sina grekiska produkter 1998 och öppnade en inhemsk produktionsanläggning i Johnstown, New York, 2008. Chobani, baserat i New Berlin, New York, började marknadsföra sin grekisk stil yoghurt 2007. Varumärket Voskos kom in på den amerikanska marknaden 2009 med importerade grekiska yoghurtprodukter på 10%, 2% och 0% mjölkfett., Stonyfield Gårdar, som ägs av Groupe Danone, som infördes Oikos Ekologisk grekisk Yoghurt 2007, Danone började marknadsföra en icke-ekologisk Dannon Oikos grekisk Yoghurt under 2011 och även producerat en numera avvecklad blandas i grekisk stil och yoghurt under Activia Väljer varumärke, Dannon Ljus & Passar fettfri grekisk yoghurt infördes under 2012, och Activia grekisk yoghurt var åter i bruk år 2013. General Mills introducerade en grekisk stil yoghurt under varumärket Yoplait i början av 2010, som avbröts och ersattes av Yoplait Greek 100 i augusti 2012., Activia Greek yogurt återinfördes 2013, och i juli 2012 tog över USA distribution och försäljning av kanadensiska Liberté grekiska varumärken. I Kanada lanserades Yoplait i januari 2013 och är förpackad med toppings.