Tja, ja. Soak it all up, friends – > den ära som är denna rainbow veg skål med kokos curry soppa som gör mitt ansikte till en permanent hjärta ögon emoji.
😍😍😍😍😍
i Går, då var det söndag och jag kunde inte tänka mer än att Helgen Tankar, jag skrev detta inlägg med denna mycket icke-intetsägande namnet, tänkte att jag skulle ändra på det när jag gick för att publicera det eftersom jag skulle få lite mer professionell inspiration när klockan slog måndag morgon.,
men min professionellt inspirerade hjärna är, hur kan jag säga detta… ta en paus? och jag antar att jag officiellt kommer att kalla detta något-du-har kokos Curry soppa. Är det okej för oss alla?
här är mina tankar. Du kommer hem från jobbet, du har haft en lång dag, du är hungrig med en huvudstad H. du vill göra en av bajillion recepten från din Pinterest board, men du har inte mer än hälften av ingredienserna för någon av dem. Att köra till mataffären är en avlägsen dröm vid denna tidpunkt. Jag menar, verkligen. SOM OM.,
Enter: den vackraste vegetariska / veganska kokos currysoppskålen som verkligen bara kräver två saker från dig på sin mest grundläggande nivå: currypasta eller pulver av något slag och kokosmjölk.
hur man gör vår kokos Currysoppa (45 sek):
det finns i huvudsak två delar till detta recept.,
del ett: soppbasen, som är gjord av valfritt antal läckra aromater (lök, vitlök, ingefära) och curry (kan vara röd eller grön pasta – förmodligen till och med pulver, om du arbetade det rätt) och en bra mängd krämig kokosmjölk. Denna smakrika kokosmjölksammankok pureed sedan med några grönsaker, förhoppningsvis stärkelse som potatis, så att du kan ha en läcker, silkeslen konsistens för din enkla kokoskurrysoppa. Men skönheten är att du också kan använda andra grönsaker till puréliknande aubergine, sötpotatis eller morötter., Huvudidé: tjockna såsen genom pureeing med grönsaker.
del två: toppings. Jag kan inte ens gå in i det eller så är vi här i timmar. Men jag valde tofu (krispig karamelliserande-stekt i ett litet stänk av kokossoppa själv), koriander, morotnudlar och lila kål. Och sriracha. Opålitlig, men ja, alltid sriracha.
som om det inte var tillräckligt med val, kan detta göras i crockpot medan du är på jobbet hela dagen eller i en god ol’ sopppanna över spisen.
så många val. Jag ska bara ge dig en sekund att bearbeta.,
…tiden är ute eftersom vi måste diskutera magin som är en tofu press.
verkligen, hur jag kom att bli en person som äger en tofu press är lite av en lång historia.
men i allmänhet går det så här: Jag gillar att laga mat och äta köttlösa recept, och jag gillar att köpa slumpmässiga prylar på Amazon. Därför tofu PRESS. Slut.,
medan du gör soppan, kommer den praktiska lilla pressen att pressa ut allt vatten från tofu alla på egen hand – och det finns ingen anledning för dig att röra runt med en hel hel rulle pappershanddukar eller få tofuvatten överallt. LÄTT.
att få allt vatten ut hjälper till att minska tofu-mush-faktorn. Sedan, när du lagar det, blir det guldbrunt och krispigt på utsidan och du kommer att älska det. Sötaste lilla uppfinning för 20 $på Amazon – och det har ett 5-stjärnigt betyg från 250 recensioner.
vänner, köp inte en tofu press Om du inte gör mycket tofu., Men om din historia liknar min (älskar meatless och älskar Amazon gadgetry), kanske du vill komma på det tåget.
Okej, så här har jag faktiskt velat berätta hela tiden men blev lite distraherad av tofu-pressen.
denna soppa är ungefär som soppa möter sallad. Det låter konstigt. Och ser lite konstigt ut., Du rör upp allt och bara blir det något ovanligt utseende. Jag kan acceptera det.
men det är inte konstigt – det är så, så bra. Det är som en något-du-har version av icke-äkta pho. Som du vet hur med pho staplar de soppen högt med groddar och koriander och gör det nästan till något av en Soppsallad? Det är vad det här är. Jag älskade allvarligt att äta det eftersom det var en del crunchy-hälsosam sallad och en del tröstande-mysig soppa, och jag kunde använda olika grönsaker och protein varje gång jag gjorde det. Lindsay är mitt namn och soppa + sallad textur är mitt spel.,
Kom ihåg-allt du har. Det finns förmodligen fem begränsningar för den regeln i hela universum, men generellt sett kan du arbeta med vad som finns i ditt kylskåp just nu (kolla in mina anteckningar i själva receptet för specifika idéer).
följ bara dina vanliga curry sinnen.
de leder dig rakt hem i armarna på en soppa-salladsskål av kokos Curry soppa.,
Description
Coconut Curry Soup – this easy recipe can be made with almost ANY vegetables you have on hand! Silky-smooth and full of flavor. Vegetarian and vegan!,
ingredienser
- 1 matsked olja
- 1 lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 1 knopp ingefära, skalade och riven
- 1-2 matskedar röd curry pasta
- 1-2 matskedar gurkmeja
- 1 tsk salt
- 2 matskedar socker
- 12 baby Yukon potatis
- 2 14-ounce burkar kokosmjölk
- 3 koppar grönsaksbuljong
- 24 uns extra fast tofu
- allt du har för färska Veggie pålägg!, se anteckningar
1 tsk salt li>
instruktioner
- PREP: börja smushing tofu i den tjusiga TOFUPRESSEN. Det är fantastiskt. (Eller rigga upp något slags system för att trycka vattnet ur tofuen medan du förbereder soppen.)
- sjuda soppa: Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, och rör om stek i några minuter tills doftande. Låt inte vitlök brinna eller brunt. Tillsätt currypasta, gurkmeja, salt och socker. Stek i ytterligare några minuter. Tillsätt potatis, kokosmjölk och buljong. Sjuda tills potatisen är mjuk.,
- blanda soppa: låt svalna något (jag kan aldrig vänta mycket länge…) sedan överföra till en mixer och puré tills slät och silkeslen. Soppan ska vara rik och tjock så att den täcker baksidan av en sked. Lägg i mer vatten eller buljong (jag tror att jag slutade lägga ca 2-3 koppar) för att tunna ut soppan efter behov.
- FRY TOFU: ta bort tofu från pressen och skär i små bitar. I samma kruka, värm lite mer olja och tillsätt tofu, rör om stekning tills ljus guldbrun., Häll i en liten mängd av den rensade soppen-den kommer att sizzle och pop, och det kommer också att ge tofu den mest underbara färgen och karamelliserad exteriör. Ta bort från värmen med tofu är djup gyllenbrun och krispig.
- topp och servera: topp varje servering soppa med färska veggie pålägg och krispiga karamelliserad tofu och njut av din läckra sallad-möter-soppa combo.,
anteckningar
pålägg: grön lök, koriander, basilika, röd eller grönkål, sparris, baby grönkål, morötter, zucchini strimlor, paprika, svamp, spenat, broccoli, snap ärtor, böngroddar… allt du har.
(det finns en kort lista över saker som inte låter som om de skulle vara fantastiska i detta recept, som tomater… och … jag kan inte tänka på något mer, så det kan vara allt. Använd din bästa curry dom.)
regelbunden eller lätt kokosmjölk kommer att fungera! Nutrition info är för lätt kokosmjölk. Men vanlig är så, så bra.,
i stället för potatis kan du också använda sötpotatis, morötter eller aubergine.
Jag har också gjort detta med grön currypasta och det är fortfarande bra.,
- Kategori: middag
- kök: Thai-inspirerade
nyckelord: kokos currysoppa, currysoppa, tofusoppa
Ugh – det var verkligen utmanande att skapa en korrekt näringsetikett för detta recept på grund av den extrema variansen mellan olika typer av kokosmjölk och även potatisens storlek. Jag skickar etiketten som är närmast exakt även om det finns några kända fel med de mättade fettmängderna., Om dessa siffror är viktiga för dig kanske du vill beräkna detta på nytt baserat på dina egna ingredienser, speciellt din kokosmjölk och dina potatisar.
det här inlägget innehåller en affiliate länk för att adorably smart TOFU PRESS.
en sak till!
detta recept är en del av vår sida easy weeknight dinners. Kolla!