aubergine Curry (Baingan Bharta) (Svenska)

vi äntligen börjar se sommarens bounty runt dessa delar och bland mina fynd denna vecka var en påse med levande lila äggplanter, solmogna tomater och knobby gröna paprika. Jag passerade en indisk restaurang på vägen hem från marknaden, och de Salta aromen som wafting genom luften fick mig att längta efter en kryddig curry., Här är vad jag kom fram till:

aubergine

för aubergine curry, jag gillar att använda små fröfria äggplanter för detta, till exempel japanska äggplanter, eftersom fröna är nästan obefintliga. Detta gör dem sötare och mer köttiga utan bitterhet. Om du inte hittar dem nära dig, bör någon liten mängd aubergine fungera.

Baingan Bharta görs vanligtvis genom att chargrilla äggplantan, vilket ger den en trevlig rökig arom, men det här är både rörigt och tidskrävande., Jag ville se om jag kunde replikera den söta, rökiga smaken av den chargrilled aubergine utan ansträngning, eller sanering. Jag hittade en ingrediens i mitt skafferi som gör susen, vilket ger en vacker rökig smak samtidigt som man gör förberedelsen för detta så enkelt som lite hugg och omrörning.

Jag har valt att skala och skära äggplantan i relativt stora kuber som jag ville att äggplantan skulle ha något ämne. Om du vill ha en mosad aubergine curry, kan du klippa dem mindre., Du kan också lämna huden på om du vill, men efter den långa braisen blir de bruna, och jag gillar äggplantans ömma konsistens bättre när den skalas.

aromaterna och andra grönsaker

tricket att ge mycket umami i växtbaserade recept är att använda ingredienser som innehåller mycket aminosyror och sedan dra nytta av Maillard-reaktionen för att utveckla föreningar som stimulerar umami smakreceptorerna på tungan. Eftersom aubergine inte innehåller massor av aminosyror, litar jag på andra ingredienser för att uppfylla denna roll.,

både vitlök och lök bidrar en enorm mängd umami till vilken maträtt som helst, varför de är en viktig del av min aubergine curry. Jag har också lagt till lite ingefära här för smak också. För att få aromaterna att karamellisera snabbt är det också viktigt att tärna dem så fint som möjligt. Ju mindre bitarna är desto snabbare kommer de att brinna.

för de andra grönsakerna gillar jag att lägga till mogna tomater och gröna paprika., Tomaterna är inte bara en källa till vätska för curry, men de lägger också till en mjuk sötma och balanserar aubergineens krämighet med sin fruktiga tang. Om du inte kan få mogna tomater där du är, försök använda körsbärstomater. När det gäller peppar rekommenderar jag att du använder en mild grön peppar för smaken. Om du vill ha mer värme kan du justera mängden capsaicin med cayennepeppar i slutet.

kryddorna

Baingan Bharta är en av de rätter som inte behöver ett recept, och detta gäller särskilt för kryddorna., Du kan gå så enkelt som en matsked currypulver om det är allt du har, men jag har en ganska välfylld kryddlåda, och här är vad jag gjorde.

Jag lade till nigella frön för deras smakliga vegetariska smak som ligger någonstans mellan lök, morötter och oregano. Senare går några garam masala in för sin balans mellan söta och salta kryddor. Det är viktigt att notera att garam masala bara är en blandning av kryddor, och varje tillverkare har sin unika formel; detta leder till en hel del variation i smak. Min rekommendation här är att hitta ett varumärke du gillar och hålla fast vid det.,

Kom ihåg hur jag sa att jag hittade ett sätt att ge denna curry den rökiga smaken av char-grillad aubergine utan att behöva grilla och peeling dem? Tja, den hemliga ingrediensen är rökt paprika. Paprika lägger till en subtilt pepprig sötma till curry samtidigt som den ger en rökig smak som kommer att övertyga de flesta människor äggplantan var grillad.

slutligen går lite gurkmeja in för färg, och jag avslutar det med cayennepeppar för värme.

om du ska använda din egen blandning av kryddor, kom ihåg att steka hela kryddor som senapsfrön, kumminfrön och kryddnejlika först., Tillsätt sedan de pulveriserade kryddorna efter att de våta ingredienserna har gått in,så att de inte brinner.

hur man gör aubergine Curry

äggplantor och tomater är över 90% vatten, så det finns ingen anledning att lägga till något vatten i pannan. Tricket är att laga det över relativt låg värme med ett tätt passande lock så att grönsakerna har en chans att utsöndra lite vätska innan saker börjar brinna. När det finns lite vätska i pannan från grönsakerna kommer det att skapa ånga, som försiktigt lagar allt utan att vattna ner din curry., Om du är orolig för detta kan du lägga till en matsked eller två vatten innan du täcker det, men det tar lite längre tid att förånga vattnet i slutet.

När äggplantorna är mjuka tar jag av locket och kokar eventuell kvarvarande vätska. Det är viktigt att försiktigt röra äggplantan vid denna tidpunkt, annars kommer det att brinna. När det mesta av vätskan är borta börjar Baingan Bharta att steka, karamellisera såsen runt äggplantan. Detta lockar också ut överflödig vätska från äggplantan, vilket ger dem rika, krämiga och läckra.,