Världshälsoorganisationen har varnat för att bearbetade köttprodukter nu tillhör samma kategori som asbest, alkohol, arsenik och tobak efter det att FN: s hälsovårdsorgan klassificerat dem som cancerframkallande ämnen i Grupp 1.
Så vad är processerna bakom dessa produkter? Tja, en sak är klar: inte alla bearbetade köttprodukter är lika risk för konsumenterna.,
Carrie Ruxton, en dietist ansluten till Meat Advisory Panel, en oberoende branschstödd grupp, säger: ”Det finns vissa livsmedel som ökar risken och bör ätas i mindre mängder och bör ätas ibland. Vi måste acceptera att bearbetning är en del av mänsklig utveckling och kultur, men det är hur långt du går med det.”
Bacon
traditionellt är bacon gjord av gnidning av fläskkarré eller mage med en blandning av salt och kryddor och lämnar köttet i en vecka innan det tvättas med varmt vatten, torkas och röks., Och du kan fortfarande köpa bacon gjort så, om du är villig att betala för det.
men massproducerad bacon är gjord på ett annat sätt-härdad genom injektioner av saltvatten, vilket också kan innefatta kemikalier som kaliumnitrat, natriumnitrat och askorbinsyra. ”Den främsta anledningen till att det är gjort är att faktiskt öka vikten, så när du köper bacon i snabbköpet köper du faktiskt dyrt vatten”, säger Charlie Pyper, grundaren av Cure & Simple, en premium baconleverantör.,
korv
jämför den komplexa konsistensen av en korv från din lokala slaktare med det misstänksamt homogena innehållet i en hotdog och du kommer att märka en tydlig skillnad. En traditionell korv är gjord av valbitar av fläsk, grundad med lite fett, brödsmulor och kryddor.
de industriella processer som ligger bakom de frankfurters du får i en bulle är i allmänhet mycket mindre aptitretande., Överblivna bitar av kött-kyckling, fläsk eller nötkött – krossas till en massa innan vatten tillsätts för att göra en gloopy blandning som leds till ”skinn” av plast.
Ruxton säger: ”går för korv är det bättre att ha en med högre köttinnehåll och lägre salthalt.”Akta dig för salami och andra härdade korv, lägger hon till, eftersom dessa har högsta salthalt. Av hotdog franks säger hon: ”de ser inte så bra ut alls. Om du har korv skulle jag ha en chipolata med hög fläskhalt-och två eller tre högst.,”
skinka
billiga skinka skivor är i allmänhet gjorda av kött som har mekaniskt återhämtat sig.
”alla små bitar som är kvar på benet kommer att sprängas av med högtrycksvatten”, säger Ruxton. De formas sedan ihop igen, härdas, kokas och skivas, sedan förpackas för konsumtion.
ett annat alternativ är att köpa en okokt, rullad Skinka och koka den själv – även om dessa också kan ”bildas” på sätt som du kanske inte förväntar dig., Även om du kan tänka dig att du köper en verklig urbenat ben av en gris, ofta de är verkligen gjorda av nedskärningar från flera olika djur som sitter ihop i en fabrik.
”det är bra att koka det är att du faktiskt kokar mycket av saltet, säger Ruxton.
totalt sett är Ruxtons råd enkelt: ”gå till det dyraste köttet du har råd med och äta lite mindre av det.,”
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger