Cajun, ättling till Romersk-katolska franska kanadensare som britterna, i 18th century, körde från den fångade franska kolonin Acadia (nu Nova Scotia och angränsande områden) och som bosatte sig i bördiga bayou landar i södra Louisiana. Cajuns bildar idag små, kompakta, allmänt fristående samhällen. Deras patois är en kombination av arkaiska franska former med idiom tagna från sina engelska, spanska, tyska, amerikanska indiska och afroamerikanska (vanligtvis ”Creole”) grannar., Cajun separateness, men ofta deras egna preferenser, var också resultatet av fördomarna mot dem.
Ordet Cajun tillämpas idag på kulturella element som inte har sitt ursprung med, inte heller motsvarar de nödvändigtvis Cajunfolket. Den så kallade Cajun köket återspeglar blandningen av kulturer i Louisiana. Bland dess klassiska rätter är alligator gryta, jambalaya, gumbo-faktiskt en kreolsk maträtt, gjord med en roux – och kräftor (eller andra skaldjur) étouffée, serveras över ris., Många rätter tillagas med en mängd olika korv, såsom boudin eller andouille (en rökt korv gjord med fläsk) och tasso (en fläsk axel förberedelse lånat från Choctaw). Viktiga kryddor inkluderar filépulver (gjord av sassafrasblad), kummin, koriander, rökt paprika, cayennepeppar och röda pepparflingor.,
Scott B. Rosen/Eat Your World (a Britannica Publishing Partner)
Cajun musik visar också en blandning av flera influenser, inklusive franska, kreol och keltiska låtar. Cajun låtar sjunger vanligtvis på franska., Typiska ensembleinstrument är fiol, diatonic (knapp) dragspel, gitarr och skedar eller triangeln. Tempos kan sträcka sig från en sorglig vals till en livlig två steg, men oavsett tempo, Cajun musik är tänkt att dansas till. Forskare och aficionados skiljer cajunmusik från zydeco, som är en utveckling av äldre Kreolstilar och svart populär musik.