Fat bloom är separationen till kakaosmör från de andra komponenterna. I allmänhet blommar uppstår från lagring eller ålder. Felaktig formulering förvärrar problemet. Lägre smältpunkt triglycerider i kakaosmör är mer mobila och migrera till ytan av chokladobjektet.
kakaosmör kan klassificeras i polymorfa former. Blommade choklad innehåller den mest stabila vi-polymorfen av kakaosmör. Bloom sker genom okontrollerad polymorf omvandling av kakaosmör från en mindre stabil form (form IV eller V) till den mest stabila formen (form VI)., Tekniken för god chokladproduktion beror på att säkerställa att endast den stabila formen av kakaosmörrediensen finns i slutprodukten. I dåligt härdad choklad kommer Form IV att omvandlas till V och så småningom bilda VI, vilket resulterar i blom, medan i välhärdad choklad kommer Form V att omvandlas till form VI och blom kan också förekomma. Förhöjda och/eller fluktuerande temperaturer främjar omvandlingshastigheten och främjar därmed också graden av blombildning., Det visar sig dock att produktionen av formulär VI från formulär V inte alltid leder till blom; ett direkt samband kan inte fastställas mellan fettblomning och utvecklingen av de kristallina formerna. Uppkomsten av omvandling från form V till form vi kristaller är inte orsaken till visuell blomning; snarare bör denna övergång betraktas som en aspekt av kakaosmör omkristallisering som kan leda till blom.