”vatten är den nya gränsen”, säger Dr Rita Palandrani, medlem i UK Sommelier Association. Palandrani är en av ett litet men ökande antal expertprovare som är upptagna med H2o – den hydrerande föreningen som utgör 60pc av människokroppen.
Ja, det finns verkligen en sådan sak som en vatten sommelier., I USA har vatten sommelier Martin Riese gjort rubriker genom att drömma upp en 44-sidig vattenparmeny på Rays & Stark Bar, en restaurang på Los Angeles Country Museum of Art. Och det verkar trenden växer: ta en titt på water connoisseur webbplats finewaters.com och du lär dig snabbt att det finns ett blomstrande samhälle som är dedikerat till att lära sig om den naturliga elixiren som gör sin väg från berg till Munnar.,
Nu, om allt detta låter något ” ute ” till dig, då är du inte ensam: jag erkänner att jag gjorde en dubbel tagning När jag började undersöka världen av vattenprovning för den här artikeln. Men när jag sitter runt ett stort bord fullt av färglösa glasögon, redo att inleda ett test för att hitta de bästa vattenfilterkannorna på marknaden, försäkrar experterna mig att det här är allvarliga saker. ”Vatten har en terroir, som vin, och det kan förbättra epicurean-upplevelsen”, säger Dr Palandrani, medlem i Fine Water Academy. ”Smaken bestäms av de mineraler den innehåller.,”
Alex Wallace, chef för kvalitetskontroll på Caravan Coffee Roasters, påpekar att denna smak kommer att ha en effekt på varma drycker också. Wallace, som växte upp dricka Skotskt vatten i Cairngorms, säger att pH-nivån (alkalinitet eller surhet) av kranvatten, plus dess mineralitet och den totala lösta fasta ämnen (TDS) den innehåller, kommer att förändra smaken av din dagliga kopp kaffe eller te.,
kombinera detta med den drastiska variationen i kranvattenkvalitet över hela Storbritannien (Wallace säger att han var äcklad av Londons kalk när han först flyttade till staden) och det faktum att människor vänder sig bort från plastflaskor mineralvatten, och du ser varför vattenfilterkannor är en alltmer populär hemlösning.,
de Flesta vattenfilter för kannor är helt enkelt behållare med inbyggda filter (som behöver bytas ut, beroende på frekvensen av användningen). Vissa är beroende av aktivt kol för rening, medan andra är högteknologiska prylar som kommer med sin egen TDS-mätare.,
för Att hitta den bästa på marknaden, vi frågade Dr Palandrani, Wallace, och vin sommelier Andrea Rinaldi (ordförande för den BRITTISKA Sommelier Föreningen) för att testa och se ett urval av filter, med fokus på produkternas förmåga att rena hårda gamla London kranvatten (känd för sin distinkta kemiska tang, tydligen).
innan våra provsmakare började analyserade vi kranvattnet och fann att det hade en startalkalinitet på åtta på pH-skalan och en TDS på 360. Båda resultaten är relativt höga. En liten arom och smak av klor var märkbar.,
”det ideala vattnet, åtminstone för kaffe, ska ha en TDS på 80-200, ett pH på 6-7 (så mildt surt eller neutralt), inte för mycket bikarbonat och inget klor” säger Wallace. ”Vattnet vi börjar med är lurvig och tjock, och lämnar en patina på tungan”.
desto bättre att testa med. Här är vad vi lärt oss när du sätter denna oönskade London kranvatten genom olika vattenfilter kannor-börjar med de som kom ut toppen.
läs vidare för vår plockning av de bästa vattenfilterkannorna där ute, provat och testat…,
BRITA Style filter kanna
varför vi gillar det: helt enkelt det bästa vattenfiltret vi testade, enligt överenskommelse med hela vår panel
£24, Amazon
Brita är ett varumärke synonymt med vattenfiltrering – och det visar sig av goda skäl. Medan det finns några allvarliga utmanare på marknaden värt att kolla in (se nedan för mer), fann våra smakare enhälligt att den här var bäst.
standard 2.4 L version vi försökte passar lyckligt i kylskåpsdörren., Den har en total filtrerad Vattenkapacitet på 1.4 l, vilket är tillräckligt stort för mig, men stora familjer kanske föredrar den extra stora versionen (vid skrivningstillfället är detta till salu hos £15.99 från Amazon).
till min förvåning finns det en bestämd smakskillnad mellan det tvivelaktiga London kranvattnet och vattnet som kommer ut från Kannan. Även jag kan smaka på det. ”Den har mer av en allround finish, en renare munkänsla,” noterar Wallace. ”Vattnet smakar neutralt, snarare än sött eller salt”, tillägger Dr Palandrani.,
vårt testpaket bekräftar att vattnet också har förändrats. Efterfilter, det är ner till en TDS av 258 (från 360), så det har bevarat viss mineralitet samtidigt bli av med oönskade tunga kalkiness, kalk och klor vanligt att London kranvatten., Och – kanske ännu mer imponerande-vattnet pH är nu en välsmakande 6,5 (ner från 8).
För Palandrani, som föredrar hennes vatten att vara på den sura änden av skalan snarare än den alkaliska, är det en vinst. Wallace säger att det är perfekt för kaffe.
faktum är att Brita Marella är det filter som Wallace använder hemma. Medan han bekänner sin kärlek till det, noterar han att filterpatronen behöver bytas var fjärde vecka om han använder ofta (£28.03 för en förpackning med sex). Handily, den har en patron utbyte indikator som informerar dig när du behöver göra det.,
Köp nu
zerowater 7-kopp vattenfilterkanna
varför vi gillar det: det bästa filtreringssystemet vi försökte – kanske till och med för bra
£24.99, Amazon
zerowater har några imponerande påståenden om sitt namn. Det är den enda vattenfilterkannan som är certifierad för att minska krom 6 (föreningen i hjärtat av Erin Brockovich-historien), och taleskvinna Annette Lees berättar att den tar bort mikroplaster ner till tre mikron i storlek.
1.,7L kanna vi försöker är avsedd för brittiska kyl dörrar, och erbjuder ”den renaste dricksvatten på marknaden”. Sådan är dess machismo att det lovar att ta bort nästan alla totala upplösta fasta ämnen, med en 99,6 pc Genomsnittlig reningshastighet. För att bevisa poängen kommer kannan även med en lab-grade TDS-mätare – även om vi bestämde oss för att förlita oss på vår egen mätare för att ta en läsning, för kontinuitetens skull.
vederbörligen visade vår TDS-läsning att ZeroWater-filtreringssystemet minskade mängden totala upplösta fasta ämnen i kranvattnet från 360 ända ner till bara 10., Det har liten effekt på pH, dock; pH faktiskt steg från 8 upp till 8,1, enligt vårt test.
ZeroWater fungerar ganska långsamt, gradvis fånga fasta ämnen i mesh siktar, passerar vattnet genom en aktiv kolbädd och sedan harts pärlor som utbyter kalcium-och magnesiumjoner för natrium.
om total renhet och mjukare än mjukt vatten är vad du är ute efter, kan det här vara det., Vår expertpanel bedömde att det resulterande vattnet var märkbart längre fram i munnen och lite salt; fräschare provsmakning, slippy och lättare; och de berömde bristen på filmbeläggning kvar på munnen. (Enligt Dr Palandrani, desto lättare smakar vattnet, desto bättre Par det med lättare livsmedel: sallader och vit fisk, till exempel.)
trots smaken och den imponerande filtreringen av ganska mycket alla upplösta fasta ämnen i vattnet uttryckte Wallace några reservationer. ”Du måste behålla en grad av mineralitet och åtminstone några fasta ämnen, för gott kaffe”, säger han.,
Köp nu
EpicWater filter kanna
varför vi gillar det: långvariga filter gör detta bra värde för pengarna
£69, Amazon
den episka vattenfilterkannan har den häftigaste prislappen för alla – men uppfyller den förväntningarna?
en av anledningarna till denna prislapp är det faktum att filtren varar fyra gånger längre än Brita. Dessutom lovar 3,5 l-kannan att ta bort fluor, bly, mikroorganismer, bekämpningsmedel och kemikalier.,
femstegsfiltret har specifika filter som är inriktade på att filtrera ut flourid och bly, samtidigt som kalcium och magnesium bibehålls skickligt. Tekniken är ” smart ”när det gäller att skilja mellan” bra ”upplösta fasta ämnen och” dåliga ” upplösta fasta ämnen. Bizarrely visade vårt TDS-test vår betyg på 360 stiga till 375 – vilket kan vara ett resultat av att jag inte tvättade filtret ordentligt i förväg, eller av några upplösta fasta ämnen som finns i själva filtret. PH sjönk något, till 7,8.,
hur som helst, enligt våra vatten sommeliers, det resulterande vattnet var helt passable och en stor förbättring på startvattnet: det skröt den rena munkänslan de var ute efter, lämnade ingen patina och skröt en mycket subtil sötma.
Köp nu
Svart& Blum Eau karaff med kolfilter
£34.,95, lite fynd
denna vackert formade plastfria karaff av svart& Blumster är för närvarande dyker upp på hip soffbord över hela landet. Den naturliga korken kommer hållbart och det handblåsta glaset är BPA-fritt. Den är utformad för att hysa ett Binchotan kolfilter (som ser ut som en tjock svart pinne), som reningsmekanismen. Du kan köpa en uppsättning av tre ersättare eller ytterligare kolfilter för £23.99 på Amazon.,
vår panel gillade det faktum att detta är ett glasalternativ till det vanliga plastfiltret. ”Vatten som är inrymt i plast kan oundvikligen absorbera en del av den distinkta plastsmaken, som dröjer sig kvar i munnen. Glas kan hålla vattenkylare och renare, eftersom det är ett icke-poröst material, säger Wallace.
”glas är den bästa förvaringsbehållaren för att bibehålla vattnets renhet, plus dess mer hållbara-jag gillar personligen inte Tetrapak-plast eftersom jag kan smaka på det”, säger Palandrani., ”Och jag gillar den nya trenden för kallt vatten som säljs i aluminiumburkar, men det smakar lite mer bittert än normalt.”
kolet gör tricket att absorbera oönskade smaker och lukt, som klor, i mitt London kranvatten – och dess närvaro uppmuntrar mig verkligen att dricka mer vatten. Men TDS förändrades inte drastiskt nog för att övertyga mig om att det verkligen fungerade.,
som sagt, Du kan smaka skillnaden efter en timme, och ännu mer så efter åtta timmar – vilket är bra om du är i ”slow living”, men det betyder att det tar mycket längre tid att arbeta sin magi än filtren som beskrivs ovan. Som ett resultat förlorade det poäng för effektivitet.
”kol tros vara ett ekologiskt alternativ till andra vattenfilter, och jag tror att detta förbättrar smaken av kranvatten eftersom det tar bort klor mycket effektivt. Men du måste vara försiktig eftersom det inte tar bort metaller eller bakterier.Det är bara en smakfråga”, förklarar Palandrani.,
Köp nu
Soma 6-kopp vattenfilter kanna
£31.96, stugan
en ren, bambu-hanterad estetisk och fräsch-smaka vatten för att matcha. Jag gillar 6-cup 1.35 l-modellen, men de gör också en större 10-cup design (£39.96, stugan) och en ganska härlig 6-cup karaff (£47.96, stugan), som ser underbar ut på middagsbordet.
det lovar att filtrera bort de vanliga misstänkta: kvicksilver, koppar, klor, obehaglig smak och lukt och zink., Det är också högt på hållbarhet, eftersom det är tillverkat av 65pc-växtbaserade och förnybara material-vilket innebär ett lägre koldioxidavtryck.
”detta vatten är lätt och friskt och glider direkt till magen utan att sitta tungt”, säger Palandrani. Men Alex Wallace är inte så säker: ”det resulterande vattnet har en TDS på 350 och en pH 7.5, så det är verkligen lika och knappt filtrerat. Kranvattnets claggy, torkande yta är borta och munkänslan är mjukare, men klornoter finns fortfarande kvar.,”
”ett pH så här, runt 7, är bra för parning med mat men helst föredrar jag ett något surare, lägre pH för ett glas vatten”, säger Palandrani (rulla ner för tips om parning av vatten och mat).
Köp nu
VATTENFILTERKANNA FAQ
vad är skillnaden mellan mjukt och hårt vatten?
hårt vatten innehåller en hög nivå av upplösta mineraler. Hårt vatten är ofta högt i kalcium och magnesium, bikarbonater som du kan smaka och som stoppar vattnet flyter så lätt runt munnen. Det är alkaliskt, och tenderar att smaka chalky och tung., Detta är något som vattenfiltren ovan verkligen kan hjälpa till med, säger Palandrani.
hårt vatten är känt för att göra hud och hår verkar sprött och tråkigt (frisörer har befunnit sig i varmt vatten i det förflutna för att föreslå kunder tvätta håret med vatten på flaska för att undvika detta. Personligen föredrar jag Diana Vreelands alternativa förslag att du använder platt champagne för att behålla glänsande lås!).
”mjukt” vatten är under tiden lågt i kalcium och magnesium, och huvudjonen är natrium (som ett resultat kan det ibland smaka salt)., I allmänhet är mjukt vatten mer önskvärt, varför så många människor investerar i vattenmjukmedel.
Vad är den bästa typen av vatten för att göra kaffe?
”vatten för kaffe ska vara mycket mjukt av kranvattenstandarder, vara något på den sura sidan (så mindre alkalinitet), viss grad av mineralitet, vara fri från lukt, ha en neutral smak och vara fri från klor”, rekommenderar Wallace.
”vatten som är för alkaliskt buffrar ut surheten, vilket ger dig ljusstyrka och livlighet, och det blir bara platt och chalky.”
hur gör du en vattenprovning?,
”vattenprovning är mycket lik vinprovning”, säger Dr Rita Palandrani. ”Men innan du häller, är det lämpligt att kontrollera mineralinnehållet om möjligt. Häll det, observera det för att kontrollera att det inte finns några rester (det ska vara transparent), då luktar du det, och sedan smakar det – mer eller mindre detsamma.
”det är bättre att använda rätt glas, såsom vinglas, eftersom det inte kommer att störa temperaturen, och det förbättrar upplevelsen. Det betyder också att din kroppsvärme från dina händer inte påverkar vattnets temperatur.,
”temperaturen är ner till personliga preferenser – vissa människor gillar det kallt från kylskåpet, andra vid rumstemperatur. För mig lagras stillvatten bäst och serveras på en konsekvent 13 grader. Om det är för kallt kan du inte känna innehållet i vattnet, och det bedövar munnen.
”luften interagerar med vattnet så se till att det har förvarats i en sluten behållare. Glas är den bästa förvaringsbehållaren för att bibehålla vattnets renhet.
”Undvik is, om den inte är gjord av samma vatten. Det är bra att veta varifrån din Is kommer, i alla fall.,
”djärvt mousserande vatten, med våldsamma bubblor, bör serveras lite varmare för att lugna det, vid ca 16 grader. Du kan lagra den på 13 grader som vin i källare.”
ett varningens ord: enligt Wallace, om du vill ha en egen vattenprovning, bör du försöka undvika kryddig mat och alkohol i några dagar i förväg. Det sägs vara särskilt svårt om din palett är matt.
”som vin är provsmakningsvattnet väldigt personligt”, säger Dr Rita Palandri. ”Vissa människor gillar att smaka något i vattnet, andra föredrar att det är väldigt rent och lätt., En arom är vanligtvis inte önskvärd, och vatten är ofta luktfritt, men vissa människor njuter även av en sulfurös arom.”
” Vichy Catalan från Spa Vichy i Katalonien har ett märkbart högt mineralinnehåll, och vissa mineralvatten från Östeuropa har en otroligt hög TDS på upp till 30.000, och kan vara mycket salt och tung och naturligt mousserande. Detta gör dem väldigt intressanta att para ihop med mat. Jag föredrar personligen bubblor, snarare än vanligt, lätt, neutralt vatten utan smak alls. Ett exempel av detta slag skulle vara Svalbarðis isbergsvatten.,”
som förresten kommer att ställa dig tillbaka €74,95 för en 750ml flaska. Bäst att hålla sig till det filtrerade kranvattnet, tror jag.
hur parar du vatten med mat?
enligt Palandrani, desto lättare smakar vattnet, desto bättre paras det med lättare livsmedel: sallader och vit fisk, till exempel.
hon berättar för mig att när du parar vatten med ost behöver du bubblor och mineralitet för att skära igenom det. ”Tyngre vatten rensar paletten från fet mat, som anka,” säger hon.
enligt fina vatten bör du progression av vatten för att guida dig genom måltiden., ”Att dricka ett annat vatten för varje kurs belyser deras subtila skillnader, och progressionen lägger enormt till matupplevelsen”, säger Det.
för en femrätters middag rekommenderar den att en god vattenprogression kan se ut så här:
- Hors d ’ oeuvre: Bold. Det här är ungefär som att ha en smak av champagne-det uppmärksammar och är bubbligt och högt.
- sallad: brusande. En fin kontrast med föregående vatten men inte helt utan bubblor.
- första kursen (lätt skaldjur, till exempel): fortfarande., Du kommer att märka frånvaron av bubblor och fokusera på vattnet.
- andra kursen (fjäderfä, till exempel): återinföra lite munkänsla och matcha vattnet med kursens konsistens.
- huvudrätt (rött kött, till exempel): tyngre, för att matcha kursens konsistens.
- Dessert: fortfarande.
Kaffeexperter Caravan Coffee Roasters öppnar dörrarna till en ny fristående rostery i Islington i slutet av 2018. Det förväntas steka nästan 200,000 värde av kaffe varje dag, och kommer att kombineras med en kaffe utbildning studio, en brew bar och ett café.,