långt innan flera spisar kom, gjutjärn nederländska ugnar var den ursprungliga kök multitaskers. Dessa tunga, bombsäkra krukor går tillbaka till koloniala Amerika, när deras design ofta inkluderade korta ben, att vila på ett härd golv och ett kantat lock för att hålla eldiga kol. Senare tog det franska företaget Le Creusets 1925-design bort benen, lade till ett välvt lock och ändrade för alltid den nederländska ugnen genom att belägga den i emalj., Emaljen skyddar det råa gjutjärnet från rostning, innebär att det inte kräver någon krydda och ger potten en något nonstick yta.
en holländsk ugn är skyldig mycket av sin mångsidighet till gjutjärnens utmärkta värmeisolering, men krukans form-kort och tillräckligt bred för brännande kött, men ändå tillräckligt djupt för våta rätter som braises och stews—gör att du kan laga en rad livsmedel, särskilt rätter som kräver browning kött och grönsaker först, följt av en simmering fas i en matlagningsvätska., Under veckodagen använder du en av dessa krukor för soppor, såser, grytor och risrätter, eller kanske för att uppgradera stekt kyckling. När tiden tillåter, kan du nå för samma holländska ugn för att visa sig perfekt knaprig bröd eller anbud bräserad kött. En holländsk ugn är en av de mest tillförlitliga bitar av köksredskap i ditt kök; ordentligt omhändertagna, bör det också pågå en livstid.
men den livslängden av verktyget kan kosta dig hundratals. Vår fråga var, måste den?, För att ta reda på, testade vi 12 emaljerade gjutjärn nederländska ugnar med kapacitet på mellan fem och sex kannor (den storlek vi finner bäst lämpade för de flesta hem), allt från $45 till $330. Vårt mål: att hitta de som fungerar bra, är hållbara och är bekväma att lyfta och bära.
Våra favoriter, i korthet
det bästa arvet gjutjärn nederländska ugnar: 5 1/2-Quart Le Creuset Signature Series och 5 1/2-Quart Staub Round Cocotte
det finns en anledning Le Creuset fortsätter att vara en av de mest rekommenderade tillverkarna i denna kategori: den har en beprövad meritlista., Vi har använt Le Creuset i flera år i våra hem och testa kök, nå för det otaliga gånger för att utveckla hundratals recept för allvarliga äter,och det är aldrig svikit oss. Priset är högt, men Le Creuset har aldrig misslyckats med att göra köpet värt det. Medan Le Creusets finns i mer än 17 kärnfärger, skickar ungefär hälften av dem med en svart fenolisk knopp som kan hantera upp till 500°F; med tanke på priset vill vi se alla sina krukor komma med varumärkets tyngre rostfritt stålhandtag.,
Som Le Creuset har Staub en lång historia av att göra stilig emaljerad gjutjärn i Frankrike, och det kostar lite mindre. Vissa hem kockar kanske inte gillar den svarta emalj interiör, vilket gör ett bra jobb att dölja repor och brunt kött väl, men kan göra det svårare att se förtjust utveckla. Annars är denna holländska ugn, som finns i nio färger, en solid satsning med rykte för hållbarhet.,
den bästa budgeten gjutjärn nederländska ugnar: 6-Quart Martha Stewart Dutch ugn gryta och 5-Quart Cuisinart chef ’ s classic round covered Casserole
Martha Stewart Dutch Oven erbjuder gott om bottenyta för Browning, utförd bra i alla tester och kostar mindre än $100—ett svårt att slå pris med tanke på dess stora sexkvartsstorlek., Om ser viktigt för dig, det är en av de enda prisvärda krukor med en design som rivaler som arv varumärken. Vid nästan 14 pund är denna kruka viktig, men med sina stora handtag kände vi oss alltid i kontroll. Vi var oroade över Consumer Product Safety Commission 2011 återkallelse av varumärkets emaljerade nederländska ugnar, på grund av rapporter om krukorna sprickbildning under användning, men tillverkaren berättade att de sedan dess har bytt till en ny kinesisk fabrik.,
cuisinarts holländska ugn gjorde nära toppen i våra matlagningstester (även om det är värt att komma ihåg att, med få undantag, skillnader i prestanda var små). Trots att potten är mindre, femkvartsstorlek, har den en rymlig bas som bekvämt kunde rymma mer mat på en gång än många av de större utmanarna., Cuisinart är en tredjedel till en fjärdedel av kostnaden för premien franska märken, men det finns några online recensioner som beskriver flisning eller sprickbildning emalj, vilket innebär att du kan rulla tärningarna på potten livslängd. Om Cuisinart är slut i lager, fann vi att 5 1/2–quart Tramontina är ett mycket solidt val. Båda varumärkena erbjuder sina nederländska ugnar endast i rött eller blått.
kriterierna: vad vi letar efter i en stor emaljerad gjutjärn holländsk ugn
nederländska ugnar kan tillverkas av stål eller gjutjärn, både med och utan emaljbeläggning. För denna översyn riktade vi endast emaljerat gjutjärn, eftersom det är den typ Vi tycker är bäst lämpad för de rätter vi brukar göra i denna typ av grytor och braises, chilis och rejäl ragùs. Vi föredrar gjutjärn för många av dessa rätter på grund av dess stora värme retention, och emalj eftersom det erbjuder en skyddande beläggning som är lätt att laga mat i och ren., Sura rätter, såsom såser och grytor som kräver tomat eller vin, kan utveckla en metallisk smak efter att ha tillbringat timmar i vanligt kryddat gjutjärn, vilket gör emalj en ännu viktigare faktor.
nederländska ugnar finns också i två vanliga former (inte inklusive de kitschy hjärta – och pumpa-formade): runda och ovala. Medan den senare kan vara till hjälp för vissa typer av avlånga rostar, är en rund holländsk ugn mer praktisk för de flesta recept, så det är den typ vi bosatte oss på för denna översyn.
vilken storlek holländsk ugn är bäst?,
vi begränsade våra tester till nederländska ugnar som hade en kapacitet på mellan fem och sex kannor. Medan emaljerade gjutjärn nederländska ugnar kommer i allt från söt 1/4-kvart till massiva 13 1/2-kvart storlekar, är en fem-till sex-kvart Kruka den mest praktiska storleken för de flesta hem, eftersom det borde göra tillräckligt med mat för fyra till sex personer. Gå något mindre och ett typiskt recept kan spilla potten; större krukor kan hamna underfylld, vilket potentiellt påverkar resultatet av ett recept (men om du regelbundet lagar mat för större folkmassor, kan större väl vara vägen att gå).,
om du ofta behöver mata en större folkmassa, kan dimensionering upp till en sju – eller åtta-kvart holländsk ugn vara värt att överväga.
hur vi valde nederländska ugnar att testa
för att välja vilka nederländska ugnar att testa, ansåg vi bäst säljande alternativ från stora återförsäljare som Amazon, och korsrefererade recensioner från andra välrenommerade varumärken, som America ’ s Test Kitchen (abonnemang krävs) och Sweethome.,
vår forskning visade att gjutjärn Nederländska ugnsmarknaden faller i tre priskategorier: premium, fransktillverkade varumärken Staub och Le Creuset, som kostar $ 200 eller mer; mid-tier modeller i $ 100-150-sortimentet, vanligtvis gjorda i Kina; och billigare märken som kommer in på under $100, även gjorda i Kina. Mer än hälften av vårt testfält kom från den sista kategorin, vilket visar att det finns en hård konkurrens för din holländska ugn dollar.,
medan ett ökande antal varumärken producerar emaljerade gjutjärn nederländska ugnar, potten grundläggande design har förändrats mycket lite under åren. De viktigaste skillnaderna från en kruka till nästa kommer ner till små (men ibland viktiga) variationer i form och mer eller mindre sträng övervakning av produktionsprocessen. En av de viktigaste försäljningsställena för heritage-varumärkena, som Le Creuset och Staub, är att de driver sina egna fabriker och därför kan upprätthålla högre produktionsstandarder., Ingenjörerna på Staub gjuteriet, till exempel, justerar sandens fukt i formarna som bildar sina nederländska ugnar dagligen baserat på luftens fuktighet. På Le Creusets fabrik i Fresnoy-le-Grand, cirka två timmar norr om Paris, inspekterar 15 anställda varje kruka innan den skickas ut.
i slutändan var de flesta varumärkena vi pratade med ganska snäva om detaljerna i tillverkningsprocessen (lycka till att få mycket information om hur emaljbeläggningen skiljer sig från en tillverkare till nästa)., Ändå kan vi säkert säga att det som gör en stor kruka är en noggrant kontrollerad gjutningsprocess för gjutjärnet, följt av en kvalitet emaljfinish, som vanligtvis appliceras i två lager. Vi uppskattar den typ av kvalitetskontroll praktiseras av arv varumärken och hållbarhet det tenderar att lova, men vi kan säkert se en motargument—ta dina chanser att spendera mindre, och om det gör en dag misslyckas, bara ersätta den.
i slutändan är det viktigaste attributet i en holländsk ugn hur bra det lagar mat, både inom intervallet och i ugnen., Trots vad du kanske har fått höra, järn är inte en stor ledare av värme, och behöver tid och en relativt stor brännare för att värma jämnt innan du kan ordentligt skära kött i den. Den glansiga emaljen, medan definitivt inte Teflon, bör släppa fast-on livsmedel utan att strimla dem i bitar.
När det gäller form kan några små detaljer göra stor skillnad. Små grythandtag kan vara svåra att greppa ordentligt, speciellt när du använder vantar eller grytlappar. Vredet på locket är lika viktigt. Det ska vara hållbart och lätt att ta tag i, ett grundläggande faktum att vissa märken inte verkade förstå (bokstavligen!)., En tillverkare gick med en nyckfull daisy-flower design för sin knopp, med spetsiga metall kronblad jutting ut från alla håll. En annan kruka hade skarpa hörn som grävde in i våra fingrar och palmer.
en anteckning om garantier
alla emaljerade gjutjärn nederländska ugnar vi testat backas upp av en livstidsgaranti. Trots några stora prisskillnader, de är ganska konsekvent från varumärke till varumärke. Får du en bättre garanti Om du spenderar mer? Nej, men det kan köpa dig en garanti utan många kryphål, från ett företag med bättre rykte för att hedra det., Vi har inte mycket bevis, utöver anekdotisk information som de mest kända varumärkena-Le Creuset, Staub och Lodge kommer att tänka på—är ganska bra om det. Oavsett om det är värt att överväga när du plunk ner ditt kort för en ny pott är upp till dig.
testningen
värmeledning och lagring
vi fotograferade de nederländska ugnarna med en värmekamera för att se hur värme sprids runt krukorna, men vi kunde inte se mycket av en skillnad från varumärke till varumärke.,
den första frågan vi hade om vår lineup av emaljerade gjutjärn nederländska ugnar var om det fanns stor skillnad från en till nästa i hur de genomförde och behöll värme. Vi vet att järn i allmänhet är en dålig ledare av värme och en stor hållare av det, men med tanke på att varje kruka har en annan massa och något annorlunda byggnad, inklusive variationer i golv och väggtjocklek, är det tänkbart att vissa skulle leda värme bättre än andra, medan andra kan behålla värmen bättre.,
Vi testade värmeledning genom att placera varje holländsk ugn på en induktionsbrännare inställd på en fast, måttlig värmeinställning. Vi snappade sedan bilder med en termisk bildkamera och uppmätt golv-och väggvärme i tidsinställda steg med en infraröd termometer. (Vi gjorde den senare i ett mörkt rum för att minska effekten av reflekterande ljus på våra mätningar.)
Vi testade sedan värmeretention genom att förvärma varje lockd kruka i samma 350°F (180°C) ugn, sedan registrera krukorna ’ förlust av värme i både väggar och golv med hjälp av infraröd termometer.,
medan våra metoder för att mäta krukans temperatur inte var perfekta (eftersom små variationer i emaljbeläggningen av varje kruka kan påverka noggrannheten hos den infraröda termometerns avläsningar) gav de oss en anständig nog bild för att säkert dra en intressant slutsats: det finns ingen signifikant skillnad som sätter en emaljerad gjutjärn holländsk ugn bortsett från en annan när det gäller termiska egenskaper. De upphettas och kyls i anmärkningsvärt liknande mönster och med anmärkningsvärt liknande priser. Detta är inte det område där en kruka kommer att skilja sig.,
betyg holländska ugn Design
När vi tvättade, kokta med, lyfte, och undersökte krukor, märkte vi vilka detaljer gjorde vissa nederländska ugnar mer användarvänliga, och som frustrerade oss. Som beskrivits ovan var handtag och knoppdesign en av de viktigare designfaktorerna vi stött på (ett faktum som talar om den övergripande samheten hos de flesta nederländska ugnar i både design och prestanda).
vissa aspekter av en nederländsk ugnsbyggnad visade sig inte vara lika viktiga som vi hade förväntat oss., Vi mätte tjockleken på väggen och botten av varje holländsk ugn och fann att det inte fanns mycket av ett samband mellan dessa siffror och prestanda. Våra toppval var över hela kartan när det gäller bottentjocklek, med Cuisinart den tjockaste (följt noga av Staub) och Le Creuset på den tunnare sidan. Och ändå utförde de alla bra i matlagningstester.
Emaljkvalitet var under tiden svår att bedöma. I många fall kan fel inträffa efter många månader eller år av konsekvent användning—inte något vi lätt kan reproducera i våra tester., Ändå försökte vi några mer extrema missbrukförsök för att se om vi kunde upptäcka några uppenbara skillnader i kvalitet. Vi slog potten bottnar tillsammans och smackade insidan med en metall mätning kopp för att se om vi kunde chip finish. Vissa krukor behöll små scuff märken från metallen, men de flesta torkade ren med minimal ansträngning, och ingen flisas. Testet visade sig vara en stor stressavlastare, men det hjälpte oss inte att eliminera någon av utmanarna.
nästan alla krukor spolas upp lätt också., Vissa tillverkare är okej med att rengöra gjutjärnet i diskmaskin, men med tiden-efter cirka 500 tvättar fick vi veta av en av tillverkarna-emaljen kan tråkiga. En dimmig finish kommer inte att ändra prestanda, men vi håller oss till handtvätt, med disktvål och en repfri nylonsvamp för dagliga rengöringar, för att hålla krukorna ser bäst ut.
matlagning Jambalaya
för att se hur väl de holländska ugnar tillagas på en stovetop och i ugnen, använde vi dem för att göra kreol stil röd jambalaya med kyckling, korv och räkor., Denna maträtt testar nederländska ugnar på några viktiga områden: searing kött och sautéing grönsaker på stovetop, sedan långsamt-matlagning allt i en sjudande buljong i ugnen.
fas 1: Browning kyckling och utveckla Fond utan alltför mycket fastnar
detta är vad du inte vill: kyckling som fastnar så mycket det drar isär när du vänder den. Lyckligtvis misslyckades bara en holländsk ugn detta test.,
med bara tillräckligt med olja för att smörja varje kruka förväntade vi de benfria kycklinglåren i vårt recept att snabbt bruna över måttligt hög värme. Här upptäckte vi en sällsynt kvalitet som verkligen skiljer en gjutjärnspott från en annan: bottenytan.
en större yta är kritiskt viktigt, eftersom det minskar trängseln och möjliggör bättre, snabbare och effektivare searing. I slutändan kunde vi bara inte hålla krukor som snålade på ytan för searing., Alla våra vinnande modeller hade bottnar som var minst åtta inches i diameter, eller mycket nära den.
utöver det tog bara en kruka en diskvalificering i denna fas av testet, eftersom dess emaljbeläggning låste på kycklingen så hårt att köttet strimlades dramatiskt när vi försökte lyfta det. Det är bra för ropa vieja, men inte mycket annat.,
fas 2: Våt matlagning
skönheten i en holländsk ugn är att du kan börja med att utveckla massor av browning på stovetop, sedan dumpa i vätska och låt sjuda, bräsera, eller koka, antingen fortsätter på stovetop eller flytta potten till ugnen för att avsluta. Denna typ av mångsidighet är till nytta för alla typer av rätter, från en köttgryta till en bakad risrätt till långkokta bakade bönor.,
riset för vår jambalaya kräver våt matlagning-simmering av ris, kött och grönsaker i matlagningsvätskan—men det testar också hur jämnt krukorna lagar mat, eftersom målet är att få all vätska absorberad av riset när det är klart.
vi förväntade oss att dra krukorna från ugnen, pop öppna locken och hitta jämnt kokt ris. I stället hittade vi blandade resultat. Våra vinnande nederländska ugnar utvecklade en smakrik jambalaya och plumpa korn, men några andra modeller kämpade med detta och lämnade fickor av inkonsekvent kokt ris., En underpresterande kruka producerade ett överflöd av underkokta korn, som gränsar till rå, som tjänar en diskvalificering. (Efter att ha märkt variation i ris doneness undrade vi om detta hade att göra med att vissa krukor förlorade mer fukt än andra medan de täcktes, men efter att ha testat förångningshastigheter med vanligt vatten såg vi ingen korrelation mellan mängden fukt som förlorades och hur välkokt riset var.)
ut ur ugnen levererade våra vinnande krukor en smakfull jambalaya med konsekvent kokt ris.,
hur vi valde våra vinnare
Efter att ha testat de nederländska ugnarna stod det klart för oss att de mestadels var ganska nära när det gäller övergripande prestanda, vilket innebär att linjen mellan en premiummodell och en ingångsnivå-prissatt kommer ner till några viktiga detaljer och deras garantier.,
det bästa arv gjutjärn nederländska ugnar: 5 1/2–Quart Le Creuset Signature Series och 5 1/2–Quart Staub Round Cocotte
Le Creuset gjutjärn nederländska ugnen är en vacker kruka som kommer i 17 kärnfärger, plus specialutgåvor. Väger drygt 11 pounds, 5 1/2-quart Le Creuset är inte så tung som många av de andra modellerna vi testade (kandidaterna i vårt testfält i genomsnitt 13 pounds), men det verkade inte påverka prestanda., På stovetop kockar det mycket bra: Det fanns inte en överdriven mängd klibbning när vi brunade kycklinglår, och den fond som utvecklades var lätt att se på grund av kontrasten mot den inre emaljens beigefärg. Signaturlinjen har större handtag än den äldre klassiska modellen, som vi alla är för – det gör potten lättare att ta tag i och bära. Vi kan också garantera Le Creuset products livslängd, Med tanke på att vi har använt sina krukor i flera år på jobbet och hemma utan några större klagomål., Splurging för Le Creuset innebär att investera i ett rykte som stöds av generationer av nöjda användare över hela världen och en garanti som anekdotiska bevis säger att du kan lita på. Signaturpott finns i storlekar från en till 13 1/4 kannor.
vad vi inte tyckte om: med ett pottgolv som är 7 13/16 inches i diameter är Le Creuset strax under de åtta inches vi gillar att se i nederländska ugnar, och det är hårdare än andra 5 1/2–quart-modeller vi testade., Medan vår Le Creuset testenhet kom med en rostfritt stål knopp, andra modeller har en svart fenol knopp ugnssäker till 500 ° F. medan den svarta ratten kan hantera massor av värme, vi tror att metall knopp, som är en $16 uppgradering från Le Creuset, bör vara standard på alla sina nederländska ugnar.
avrundning av arvet uppsättning alternativ, Staub holländska ugn presterade bra i alla våra tester. Även om det är samma 5 1/2–quart kapacitet som Le Creuset, Staub är tyngre med ett pund., Stora sidohandtag och en lång, lätt att ta tag i ratten på locket gör det enkelt att hantera potten.
med en kruka Golv 8 5/16 inches i diameter, rymmer det mer mat på en gång för brännande, vilket gör trängsel mindre av ett problem. Den fond som utvecklas kommer lätt upp med bara lite skrapning från en träsked, vilket gör det ännu mer av ett nöje att använda.
en signatur Staub detalj är det platta locket., Undersidan av toppen är prickad med upphöjda dimples, som företaget hävdar hjälper till att främja jämn fördelning av kondenserat vatten tillbaka på maten, även om vi inte har kunnat tänka på ett matlagningsscenario där detta verkligen skulle betyda. En annan detalj värt att notera är den svarta emaljinredning, som för vissa mindre erfarna hem kockar, kan göra ser den bruna fond lite svårare. Den Staub holländska ugnen kommer i storlekar som sträcker sig från 1/4 till 13 1/4 quarts.
Staub har också ett gott rykte för att stå bakom sin livstidsgaranti., Företaget är den enda vi fann som inte hade något emot kockar med kol på sina kruklock,som replikerar en ugnliknande miljö utomhus. Under vår forskning, vi dök inte upp många klagomål om Staub gjutjärn misslyckas.
vad vi inte gillar: inte mycket, om inte kunna se fond tydligt mot den mörkare bakgrunden är viktigt för dig (vi lyckades bara bra oavsett).,
den bästa budgeten gjutjärn nederländska ugnar: 6-Quart Martha Stewart holländska ugn gryta och 5-Quart Cuisinart kock klassiska runda täckt gryta
Martha Stewart holländska ugnen är en stor kruka med bra prestanda och en budgetvänlig prislapp, under $ 100. Det gör inte ont att det har en snygg design i nio olika emaljfärger.
beige potten botten är 9 1/8 inches i diameter och passar alla kyckling lår utan trängsel, så att vi kan utveckla bra browning och förtjust utan några problem., Vid nästan 14 pounds, det var den tyngsta potten i testet, men det har också några av de bästa handtagen, som bidrar till att göra denna vikt mindre av ett problem. Även med ugnsvantar kunde vi enkelt lyfta och transportera potten utan att anstränga eller frukta att släppa den. Krukans design är enkel och stilren.
vi hade en oro över krukans hållbarhet: under 2011 återkallade företaget sina nederländska ugnar för felaktig och potentiellt farlig emalj., Vi pratade med företaget om det och fick veta att de sedan dess har bytt tillverkningsanläggningar i Kina, vilket var bra att höra—även om vi hittade minst en online-granskning av en Martha Stewart-kruka, köpt under våren 2016, som beskriver emaljsprickningen. Vad vi inte vet är om den skadan berodde på användarfel eller en tillverkningsfel. Vi kommer att hålla ett öga på Martha Stewart Dutch oven när vi fortsätter att laga mat med det och kommer att uppdatera denna översyn i enlighet därmed.,
vad vi inte tyckte om: medan garantins språk överensstämmer med de för de andra Nederländska ugnstillverkarna måste du arbeta lite hårdare för att behålla Martha Stewart-potten: det är den enda nederländska ugnen vi testade vars kruka-och lockkanter inte är belagda i klar emalj, så du måste behandla dessa områden som traditionellt gjutjärn och krydda dem med vegetabilisk olja efter tvätt.
Cuisinart holländska ugn, under tiden, är bevis på att priset ensam är inte en indikator på prestanda., På bara $ 70 utförde den här beundransvärt i våra matlagningstester. Den har bekväma handtag och en enkel design som är attraktiv nog, men det kommer bara i blått eller rött.
Tillverkad i Kina, utförde Cuisinart nästan lika bra som de pricier krukor, på en tredjedel till en fjärdedel av kostnaden för de franska varumärkena. Trots den mindre, fem-quart storlek, är botten av denna kruka drygt åtta inches i diameter (större än Le Creuset), erbjuder riklig yta för bra, uncrowded browning., Vi utvecklade förtjust lätt, även om vi hade att arbeta lite svårare att skrapa bort den från botten av potten på stovetop.Cuisinart finns även i andra storlekar, från två till åtta kannor.
Cuisinart har ett överväldigande positivt rykte på nätet, och garantitäckningen liknar den hos dyrare nederländska ugnar. Trots detta hittade vi några recensioner som klagade över chipping och nekade garantianspråk. Det räcker med att säga, det här är inte arvspottan som du sannolikt kommer att lämna till din närmaste släkt.,
vad vi inte tyckte om: Cuisinart behåller värmen mycket bra ur ugnen, men handtagen blev också varmare än de flesta när vi arbetade över en brännare, vilket tvingar oss att hålla grythållare i närheten när vi svettade grönsaker.
om Cuisinart inte är tillgänglig, fann vi också att 5 1/2–quart Tramontina är ett mycket solidt val som är jämförbart i kostnad, även om det har färre online-recensioner som går i god för hållbarheten hos emaljen; det kommer också in endast rött eller blått.,
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.