Sushi gemensamma frequenters antingen älskar eller hatar de kryddiga accouterments deras rullar serveras med. Om du är något som oss—true wasabi och ginger fans-du sannolikt faller i två pooler. Antingen delar du ut en liten pärla av den gröna pastan och slather den på kryddig tonfisk, eller om du rör chunk av wasabi i sojasås skålen för att uppgradera ditt dopp., Oavsett hur du föredrar att krydda upp saker, Vill du veta att de gröna sakerna som kommer med din sushi inte är riktiga wasabi. Ja, du läste det rätt.
för att hjälpa oss att avmystifiera vad de flesta sushirestauranger använder i stället för real wasabi talade vi till Ce Bian, chefskocken på Robata Japanese restaurant Roka Akor (som serverar de riktiga grejerna!). Vi tog också hjälp av Maya Feller, MS, RD, CDN av Maya Feller Nutrition, en registrerad dietist nutritionist på Äta detta,inte det! Advisory Board, för att få näringsmässiga lowdown på denna mystiska pasta., Läs vidare för att ta reda på exakt vad du para ihop din sushi med.
vad är real wasabi?
”Real wasabi eller japansk pepparrot är en rot som växer på gårdar i Japan. Färsk wasabi pasta görs genom att rista wasabi rhizomet, växtens underjordiska stam”, berättar Bian oss.
en gång riven kan växtens flyktiga svavelförening allylisotiocyanat (AITC)—vilket ger pastan sin signatur bold kick—förlora sin styrka på så lite som 15 minuter., Bildandet av AITC utlöses omedelbart på galler wasabi rot mycket fint innan en stickande förening närvarande i wasabi (känd som sinigrin) reagerar med enzymet myrosinase, Omfattande Naturliga Produkter II staterna.
varför använder inte sushirestauranger real wasabi—och vad använder de istället?
så varför hoppar din lokala sashimi-plats på att betjäna den autentiska konditionen?,
”de flesta sushirestauranger använder inte real wasabi eftersom det är mycket dyrt (cirka $200 per kilo), och det kan vara svårt att hitta och köpa”, berättar Bian oss och lägger till att real wasabi livstid är mycket kort. ”De flesta sushirestauranger använder pepparrot med grön matfärgning som wasabi. Inte bara smakar äkta wasabi bättre, men färsk wasabi har starka antibakteriella medel och kämpar mot några av bakterierna från rå fisk. Real wasabi övermannar inte fisk, men par perfekt med högkvalitativ rå fisk, säger Bian., Smakskillnaden beror på närvaron av högre nivåer av de mest flyktiga isotiocyanaten i japansk pepparrot jämfört med europeisk pepparrot som släpps vid gitter, en studie i mat, jordbruk & miljönoter.
finns det några hälsofördelar med att äta faux wasabi, eller borde du hoppa över det helt och hållet?,
nu när du vet hur verklig wasabi skiljer sig från den pseudopasta som de erbjuder på din lokala sushiplats kanske du undrar om du ens ska doppa din chopstick i denna falska mat. Lyckligtvis, om du är ett fan av den sinus-utlösande tang, berättar Feller att det verkligen inte borde skada dig om du inte har några känsligheter mot tillsatserna i den bearbetade wasabi.,
”både äkta wasabi och äkta pepparrot har vissa funktionella egenskaper, inklusive antioxidant och antimikrobiella egenskaper. Det är värt att notera att de kommer från samma familj, Brassicaceae —tänk på dem som kusiner”, berättar Feller oss. ”Hälsofördelarna ses också när de konsumeras i hela och minimalt bearbetade former.,”Faktum är att en studie i tidskriften BioFactors fann att både wasabi och pepparrot förhindrar tillväxten av matförgiftning bakterier och svampar och kan till och med avaktivera ett välkänt cancerframkallande ämne i broiled fisk och köttfattande båda valen utmärkta sidor till din råa fiskmiddag.
relaterat: lär dig att utnyttja kraften i te för att gå ner i vikt.