De ödmjuka ursprunget till Franska Fry kan överraska dig

och besvikelse är inte bara begränsad till norra halvklotet., Bås på gatan i Central-och Sydamerika brukade vara konsekvent tillförlitliga, och Guatemala har faktiskt en av mina toppbetyg för riktiga pommes frites. Föreställ dig min besvikelse i Mexiko, när jag lockades till ett stall av aromen, bara för att upptäcka en tom kartong av ett välkänt fruset varumärke som sitter vid leverantörens Fötter. Verkliga hemlagade pommes frites verkar vara i fara, även på gränsen till utrotning, och som ett resultat har Belgien satt upp världens första och enda museum tillägnad denna kulinariska delikatess.,

varför Belgien, kanske du undrar, men det finns goda skäl: även om Europa är platsen för fevered kulinarisk debatt om vem som faktiskt uppfann saker, belgarna hävdar att vara den första. Så mycket så att de i den lilla staden Brygge har etablerat ett Frietmuseum för att göra sitt fall i en av stadens mest historiska byggnader, som går tillbaka till 1300-talet.,

reklam

naturligtvis fanns det ingen potatis runt i Europa då, och de kom bara till Belgien (från Peru, via Kanarieöarna) 1567. Det tog ett tag för dem att fånga på, eftersom de sågs som en botanisk nyfikenhet snarare än en kulinarisk delikatess, men en fransman, Antoine-Augustin Parmentier, blev deras mästare. Efter att ha varit fånge i Tyskland under 70-kriget kom han tillbaka till Paris 1789, odlade potatis och bevakade sina fält med soldater., Folk stal dem och trodde att de var värdefulla, men de visste inte hur man lagade dem. Parmentier publicerade ett antal kokböcker för att hjälpa dem.

Du kanske tror att han skulle vara ansvarig för att uppfinna den franska steken, men han får bara kredit för Hachis Parmentier — potatismos med tärnat kött, aka shepherd ’ s pie. I stället, i museet, Det finns en berättelse om Belgiska bybor i Mousane regionen, som bor vid sidan av floden Meuse, samla små fiskar som de stekt., Vintrarna var hårda på 1750-talet och floden frös, så byborna skar upp potatis i form av fisken och stekte dem istället. Födelsen av pommes frites!

om du tror på detta, Varför kallas de inte belgiska pommes frites? En annan fabel har det att under första världskriget smakade amerikanska soldater pommes frites från sina fransktalande belgiska kollegor, bestämde att de var läckra och tog dem tillbaka till USA som ”pommes frites.”Det verkliga ursprunget är dock förmodligen i Sevilla, Spanien, tillbaka på 1500-talet., Moder Teresa av Ávila växte nyanlända i hennes kloster trädgårdar för att mata de fattiga och sjuka och förmodligen stekt dem i olivolja. Så vi kanske borde kalla dem ”pommes frites” istället?

i källaren har museet sin egen frituur, där man kan se riktiga pommes frites förberedas och köpa lite efter smak. Chief fryer Nico Geers har varit här i sju år och berättar att han kommer igenom runt 300 pounds varje dag., Han använder bara Bintje potatis, en hybrid som utvecklats i Nederländerna 1904, med gult kött, silkeslen hud, krämig konsistens och en något nötaktig smak. De har hög fukt och låg stärkelsehalt och håller sin form väl när de är stekta. Tyvärr är de knappa i USA, men Yukon guld eller gul Finn är bra substitut. Tala förstahands, försök att söka Bintjes om möjligt, eftersom de är läckra.

potatisen ska nyskalas, skivas och torkas sedan noggrant. Traditionellt var matlagningsfettet orefinerat nötkött talg, känt som” droppande ” i Storbritannien, ibland med hästfett tillsatt, men idag är det bara nötköttet. Nico lagar sina pommes frites i två steg: först vid 284°F i fyra till åtta minuter innan de får vila i tio minuter. Därefter kastas de i en andra fritös vid en temperatur av 356 ° f i två till tre minuter, tas ut, skakas, dammas sedan med salt och serveras., Du får ett urval av doppa såser med majonnäs, ketchup, senap och tandsten är den mest populära. Min favorit är Andalusier, som är unik för Belgien och har ingen koppling till Spanien. Det är en blandning av ketchup och majonnäs, toppad med finhackade lök som marineras i citronsaft.

tyvärr är inte ens Belgien immun mot den frusna stekens förbannelse, och de två frituursna på Markt, stadens centrala torg, är seriella brottslingar., Det är bättre att gå fem minuter till ” T Brugsch Friethuys — ligger på hörnet av Sint-Jakobsstraat och Geldmuntstraatm — som serverar real thing i stor mängd. Operatörerna kommer inte att avslöja hur många Pund de får igenom dagligen eftersom de är rädda för skattmasen, men de gjorde verkligen en rytande handel när jag besökte.

Brygge begränsar sig inte bara till pommes frites — staden har en av de högsta förhållandena för Michelin-stjärnor per capita i världen. Var noga med att prova dessa restauranger, alla bara några minuters promenad från Markt.,

var att äta i Brygge, Belgien

le Chef et Moi
inbäddat i historiska omgivningar, serverar Le Chef et Moi en utmärkt 15€ lunchmeny. Filéer av rödspätta serveras på toppen av remsor av kål, små pastaskal, tärnad zucchini och scallions omgiven av en tomat-och-basilika gräddsås är perfekt kokta. En passionsfrukt bavarois, som består av alternativa lager av svamp, frukt och mousse, gjorde en raffinerad efterrätt. Dijver 13, 8000 Brugge, Belgien lechefetmoi.be

Patrick Devos
i närheten, i ett annat historiskt hus, Patrick Devos belyser lokala och säsongsbetonade ingredienser., Brygge är bara tio miles från havet, så jag valde torsk med Mangold-lämnar rågad på toppen, stjälkar nedan, både hela och hackade — i en gurkmeja sås. Färskpotatis och purjolök arrangerade konstfullt på sidan avslutade denna matris av säsongsbetonade grönsaker. Staden har många chokladbutiker, så det var vettigt att välja cremeux choklad med päron som efterrätt, och det gjorde inte besviken. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgien, patrickdevos.och

Den Gouden Harynck
Chef Philippe Serruys har haft sin Michelin-stjärna på de Gouden Harynck för över 20 år, och det märks., Havskräftor, marinerad i lime och garnerad med avokado mousse, Isigny grädde och fänkål är en stor aptitretare. Seared kammusslor, toppad med en wafer-tunn skiva blomkål, på blomkålpuré, i en vin-jaune sås kom nästa. Stekta filéer av sula med kardemummemulsion-på en auberginebas och en limesås — var perfekt kokta och påminde mig om mild Goan fish curry. Jag frågade Philippe om han någonsin har serverat pommes frites och han avslöjade att när han gjorde det var det viktigt att välja rätt potatis: ”Känn dem och skala dem” var kockens råd., Groeninge 25, 8000 Brugge, Belgien goudenharynck.be

komma runt

Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Brygge, Belgien

besök Brygge har information om staden.

besök Flandern har information om regionen.