frysning av aubergine är ett bra sätt att lagra en del av säsongens skörd – och för att få ett försprång på din måltid prepping i höst.
även om du planerar att laga din aubergine efter upptining det, frysning är ett bra sätt att förhindra mat förstörelse, och att förlänga bounty av din skörd i år lång njutning.,
här är allt du behöver veta om frysning av aubergine, samt tips för att göra det enklare.
börja med att välja en ny, fast aubergine. Ju fräschare din aubergine är (helst skördad inom en vecka eller så), desto bättre kommer det att hantera frysprocessen.
för att berätta om du har en bra, mogen aubergine, se till att fröna inte är helt mogna., Självklart kommer du inte att kunna bestämma detta utan att skära i grönsaken, men i allmänhet kommer mogna äggplanter att ha mörka, enhetliga färger. Undvik att använda äggplanter med mjuka eller missfärgade fläckar.
Du kan använda nästan alla olika aubergine för frysning, men vanligtvis kommer Svarta att bryta ner långsammare än lila (som thailändska och kinesiska sorter).
som sagt kommer någon typ att fungera – kom bara ihåg att köttet av lila aubergine kommer att mjukna snabbare efter upptining. Så länge du laga din aubergine omedelbart efter att du har tinat det, bör du vara bra.,
återigen är färsk aubergine bäst för frysning. Om tid eller andra begränsningar hindrar dig från att frysa din aubergine direkt, var noga med att lagra den i kylskåpet tills du är redo att göra det.
nästa steg är att tvätta din aubergine. Du måste tvätta din aubergine noggrant för att ta bort spår av jord eller bekämpningsmedel.
Du kommer att peeling det, men du vill fortfarande se till att du bli av med någon yttre smuts. Om du har svårt att ta bort uppbyggnaden kan du alltid skrubba den försiktigt med en pensel eller svamp.
krävs blanchering?,
det finns flera metoder för hur man fryser aubergine. Men för de flesta av dem rekommenderas blanchering. Här är varför – och hur.
När du skär din aubergine måste du släppa den i en kruka med varmt, kokande vatten för att blanchera. Vänta inte med att ha all din aubergine skivad innan du blancherar – det kan orsaka att det missfärgas.
Du kommer inte att förlora mycket smak, men så lite som 30 minuters tid som utsätts för luften kan få dina grönsaker att missfärga och få en obehaglig nyans.,
När du blancherar din aubergine måste du fylla din kruka ungefär två tredjedelar av vägen full med vatten. Se till att potten är tillräckligt stor för att rymma alla aubergine du behöver blanchera, eller förbereda sig för att blanchera din aubergine i omgångar (kom ihåg, bara skära små mängder på en gång).
om du verkligen är orolig för missfärgning kan du lägga till ca ½ kopp citronsaft till kokande vatten-detta förhållande kommer att fungera för upp till en gallon vatten., Det kommer inte verkligen att påverka smaken av din aubergine men kan verkligen göra skillnad i att förbättra färgen på dina aubergine skivor!
medan din aubergine blancherar, fortsätt och förbered ett isbad. Du bör ha en skål fylld med isvatten som är lika stor som lager du använde för blanchering., Efter kokning av din aubergine i fyra minuter kan du du dumpa den i isbadet:
överför det så snabbt som möjligt, vilket stoppar tillagningen. Lämna din aubergine i isbadet i upp till fem minuter. Du kanske upptäcker att du behöver lägga till mer Is för att behålla temperaturen.
Varför behöver du blanchera? Det är enkelt. Blanchering blir av med enzymer i äggplantan som gör att den bryts ner över tiden., Om du inte blanchera aubergine, kan det orsaka att förlora näringsvärde, och även färg inom en månad efter att frysas.
om du har flera satser att blanchera, oroa dig inte för att dumpa det och värma upp nya krukor med kokande vatten. Du kan använda de gamla, bara se till att du lägger till mer citronsaft efter behov.
När dina äggplanter har blancherats och svalnat, dränera dem genom att ta bort dem från vattnet med en hålslev och placera dem på flera lager pappershanddukar.
När du har blancherat och kylt din aubergine, kan du fortsätta med resten av receptet.,
bakning av aubergine först – ett valfritt steg
vissa människor fryser aubergine genom att baka den först. Detta är helt valfritt, men det är en bra idé om du vill frysa aubergine som kommer att vara färdiggjord för en måltid, som aubergine parmesan – ingen matlagning krävs!
här är den snabba versionen om du vill baka aubergine speciellt för frysning.
börja med att förvärma ugnen till 400 grader F (200 C). Täck ett bakplåt med aluminiumfolie.
använd en gaffel för att genomborra äggplantan några gånger, vilket förhindrar fukt och tryckuppbyggnad., Du behöver inte skala på förhand!
stek det i ungefär fyrtio minuter – men inte längre än en timme. Du kommer märka att äggplantan börjar kollapsa.
När det är klart kan du skopa köttet ut ur insidan av äggplantan. Lägg köttet i lufttäta behållare och lämna en halv tum av huvudutrymme. När förbakad kommer aubergine att vara i ett år.,/div>
Ingredients
- 6 medium eggplants
- salt optional
Instructions
-
Peel your eggplant by standing it on one end and peeling it from top to bottom., Skär sedan din aubergine i skivor som är ungefär 1/3 till ¼ av en tum i tjocklek. Du kan lätt salta äggplantan för att ta bort eventuell långvarig bitterhet, om det behövs.
-
om du är orolig för din aubergine missfärgning efter att den har frysts och tinats, kan du blanchera den i förväg. Detta är valfritt-blanchering påverkar inte smaken av aubergine., För att blanchera, koka bara din aubergine i vatten på stovetop i ungefär tre till fyra minuter, svalna sedan omedelbart i ett isbad. Krama den för att ta bort överflödig vätska.
-
(valfritt) baka din aubergine, om du vill.
-
oavsett om du har valt att blanchera och / eller baka din aubergine eller inte, kommer nästa steg att vara att blinka frysa. Börja med att lägga skivorna på ett kakark i ett enda lager., Detta gör det svårare för dem att hålla ihop.
-
frysa i sex till åtta timmar på cookie-arket.
-
nästa, ordna dina frysta bitar av aubergine i en frys säker behållare, som en plastpåse eller en vakuumförseglare väska. Använd aldrig glasbehållare.
anmärkningar
- Om du använder en vanlig fryspåse, se bara till att du tar bort så mycket luft som möjligt., Detta förhindrar att frysen brinner. Vakuumförseglade påsar tenderar att fungera bäst, men de tar lite fukt ur äggplantan – så kom ihåg det här.
- Om du väljer att packa din aubergine i fryssäkra Behållare, bara lämna ½ tums headspace på toppen för att ge aubergine rummet att expandera när det fryser.
- märk alltid det tydligt med det datum du frös det så att du vet hur länge din aubergine har varit i frysen.
- Om du känner dig superorganiserad kan du till och med separera äggplantskivorna med bitar av plastfolie., Detta gör att du enkelt kan skilja skivorna från varandra när du tar bort dem från behållaren. Det är en bra idé om du bara planerar att använda små mängder aubergine åt gången.
kan du också frysa panerad aubergine?
Du kan verkligen! Du följer alla samma instruktioner som ovan för skivning och blanchering. Du måste dock lägga till din breading före blixtfryssningssteget.,
för att göra detta, börja med att slå tre ägg i en liten skål. I en separat skål, tillsätt ströbröd och krydda blandningen kryddor.
doppa skivorna av aubergine i ägget och sedan in i brödsmulblandningen.
placera dem på din cookie ark i ett lager, blixt frysa, och sedan packa i fryspåsar.,
här är breadcrumb-blandningen:
- 1 tsk salt
- ½ tsk peppar
- 2 tsk italiensk krydda
- ½ tsk marjoram
- 1 kopp brödsmulor
- 3 ägg
med frusen aubergine
aubergine kommer att ligga i frysen i ca 9 månader i allmänhet, men aubergine som har lagrats i vakuumförseglade påsar kan vara i 14 månader.
det är allt som finns till det! Frysning aubergine är lätt, och det är ett fantastiskt sätt att bevara din skörd tills nästa gång dina växter börjar producera stora, rikliga mängder av dessa läckra grönsaker.,
om du letar efter andra idéer för hur man bevarar aubergine, var noga med att kolla in vår artikel med fler bevarandeidéer.
Rebekah är en deltids homesteader. På hennes 22 Tunnland höjer hon kycklingar och bin, för att inte tala om att hon växer ett brett utbud av grönsaker.,