Dosa recept, lära sig att göra dosa smet hemma. Detta är ett detaljerat inlägg som guidar dig att göra dosas av alla slag – mjuk, krispig, restaurangstil, hemstil och hälsosamma dosas. Oavsett du är nybörjare eller en erfaren kock tipsen & tricks som nämns i det här inlägget hjälper dig att behärska teknikerna för att göra den bästa södra Indiska dosa.,
om du är ny på södra indiska köket, läs vidare för att veta mer
vad är dosa?
Dosa är en populär sydindisk tunn crepe gjord med fermenterat ris och lins smet. Historien om dosa säger att de gjordes med endast ris men med tiden började folk lägga till urad dal / svarta linser för att ge textur och smak.,
Dosas blev mycket populär med uppkomsten av Udupi restauranger som serverar de bästa Dosa sorter-vanligt, set och masala dosa.
Hur kan jag göra dosa hemma?
Dosa är gjord genom blötläggning och blandning av svarta gram linser (urad dal) och ris till en smet. Sedan sprids den fermenterade smeten som en crepe på en varm griddle eller tawa.
Är dosa frisk?
Ja Dosa är en hälsosam proteinrik frukost. Urad dal är hög i protein & kalcium. Det gör en bra mat att börja vår dag.,
jag anser att det är en av de bästa hälsokost som kan närma vår kropp så jag försöker hålla förhållandet mellan urad dal mer& ris till minimum eller endast efter behov utan att kompromissa med smak och crispness.
Idli och dosas görs regelbundet hemma till frukost och ibland till och med till middag. Det finns så många typer av dosas man får hitta på en tiffin eller en snabbmat center meny.
Dosas kan tillverkas med så många olika förhållanden av ris och urad dal. Jag delar 4 recept här på det här inlägget som jag följer., Du kan experimentera med något av dessa Dosa recept för att passa din smak eller kostbehov.
mixer eller en våt Kvarn – vilket är bättre?
Jag använder inte en våt Kvarn men jag har en eftersom jag personligen inte föredrar rengöring och lyft sten fungerar. År sedan brukade vi ha frekventa gäster hem från Indien, så vi brukade göra smeten en gång i veckan.
det är en hel del att ha och använda en våt Kvarn om du har många människor hemma för att äta idli dosa ofta., Under de senaste 6 åren är jag nöjd med min mixer grinder (blender) även om vi är en familj på 4 och göra dosas minst 3 gånger i veckan.
smeten stiger mycket bra även när den mals i mixern om den är bra och inte gör smeten varm vid slipning.
men jag har delat att göra smeten i en våt kvarn och även i en mixer. Alla förhållanden som delas i detta dosa recept post kommer att fungera även om smeten i en våt Kvarn.
vilken typ av ris är lämplig för dosa?
det finns många typer av ris på marknaden., Alla recept som publiceras här har testats med rå ris, idli ris och parboiled ris. Men du får de bästa resultaten med rå ris. Även en kombination av råris & parboiled ris ger goda resultat.
resultaten med parboiled ris är inte alltid desamma. Det beror främst på väderförhållandena.
Observera att alla parboiled ris inte är lämpliga. Endast kortkornigt som ponni eller sona masuri har fungerat bra för mig.
så totalt sett måste du experimentera för att se vilket ris som fungerar bra för dig.
När ska man lägga till salt?,
När ska man tillsätta salt till dosa-smeten? medan slipning, före fermentering eller efter fermentering är en av de vanligaste frågorna.
detta måste du experimentera och kontrollera vad som fungerar bra för dig. Eftersom detta beror på klimatförhållandena och vattnet som används för att blanda smeten.
på svala platser eller kalla länder tar smeten långa timmar att jäsa utan tillsats av icke-jodiserat salt. När den hålls i långa timmar kan smeten bli illaluktande.
för att undvika lukten är det bra att tillsätta ett icke-jodiserat salt som bergsalt eller havsalt före jäsning., Dessa salter hjälper till med snabb jäsning.
men på heta platser och varm årstid är det bra att tillsätta salt strax innan doserna dvs efter jäsning annars blir smeten sur och illaluktande.
i Indien lägger de flesta till salt efter jäsning om de inte bor på coola ställen som Bangalore. Smak klokt ja det finns en skillnad i att lägga till före och efter. Så snälla experimentera vad som fungerar bra för dig.
Undvik jodiserat salt med alla medel Om du lägger till det före jäsning eftersom det förhindrar att smeten jäser.,
för fler dosa recept, kan du också kontrollera
Instant vetemjöl Dosas
Ställ in dosen
Pesarattu
ost dosa
Havre dosa
Ragi dos
Jowar dosas
recept 1-krispiga dosa recept
detta recept ger en av de bästa provsmakningen brun & krispiga dosa. Denna smet kan användas för att göra masala dosa, krispiga vanliga dosas, uttapam, masala paniyaram och söt paniyaram. Jag följer detta recept mest för min vanliga frukost.
masala dosa som visas i den första bilden är gjord med detta recept., Det kan serveras med någon Chutney, potatis masala eller Tiffin sambar.
vanligtvis ger de flesta proportionerna röd till brun färg dosa endast när de görs på gjutjärn tawa, men detta dosa recept ger bruna krispiga dosas även när de görs på Non-stick.
förberedelser för att göra dosa smet
recept 1
1. Lägg ½ kopp urad dal (flådda svarta hela linser), 2 msk chana dal (bengal gram) och ½ tsk meti frön till en stor kruka.,
2. Tillsätt 1½ kopp ris till en annan kruka.
3. Skölj dals noggrant några gånger och blöt i mycket vatten i 4 timmar. Under kallt väder kan de blötläggas upp till 6 timmar eller till och med över natten.
4. Skölj riset för några gånger tills vattnet är klart. Blötlägg i tillräckligt med vatten i 4 timmar. Samma här också, under kallt väder kan de blötläggas upp till 6 timmar eller till och med över natten.,
5. 30 minuter innan du blandar smeten, skölj och blötlägg 2 msk poha med ¼ kopp vatten i 30 minuter.
gör dosa-smeten för krispigt dosa-recept
6. Tillsätt blötläggd poha till kvarnburken eller behållaren först. Töm vattnet helt från dals och tillsätt dem tillsammans med ½ tsk icke-jodiserat salt och ¾ kopp vatten.,
Du kan också prova att hoppa över salt under sommaren, lägga till det nästa morgon när du är på väg att göra dosas. Det kommer fortfarande att jäsa bra utan salt. Jag använder salt när jag mala dal annars min smet inte jäsa väl.
7. Blanda tills slät, skummande och bubblig. Om det behövs tillsätt mer vatten. Jag lägger till ytterligare 2 till 4 matskedar vatten. Men gör det inte tunt eller rinnande. Det måste vara en tjock smet ännu hälla konsistens., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Tillsätt ris smeten till urad dal smeten. Blanda dem båda bra med din hand. Värmen i handen sägs hjälpa till i jäsning. Den beredda smeten måste vara av hällande konsistens men tjock och inte rinnande.
om det är för tjockt kan du hälla lite vatten i detta skede och blanda. Tjock smet kommer inte att jäsa bra. Om det är lite rinnande är det fortfarande bra. (kontrollera video för konsistens)
När jag dubblar receptet använder jag 2 glas eller keramisk kruka för att jäsa och kyla dosa-smeten., Jag delar och fördelar smeten till 2 krukor. Ostörd smet förblir bra i kylskåp längre utan att gå surt.
hur man jäser dosa smet
11. Täck potten och jäsa den på en varm plats tills smeten stiger och blir bubblig. Om du bor i en varm region kan du bara hålla den på disken över natten. Det kan ta allt från 5 till 16 timmar beroende på temperaturen.
för att jäsa i kallare områden, Förvärm ugnen med den lägsta inställningen (140 F eller 60 C) i 10 minuter. Stäng av ugnen och håll dosa-smeten inuti med ugnslampan påslagen., Du kan också använda din Instant pot för att jäsa med yoghurtinställningarna. Använd ett yttre lock och inte IP-locket. Jag jäser i endast 7 till 8 timmar i ugnen & IP.
12. När jag gjorde detta var jag tvungen att jäsa i 16 timmar i ett slutet köksskåp. När det är korrekt fermenterat ökar smeten och blir ljus, fluffig med massor av porer& bubblor. Smeten var hälften av skålen före jäsning. Den steg lite över ¾ av samma skål.
Jäsningstest: för att kontrollera, släpp en halv sked av denna smet i en skål fylld med vatten., Väl fermenterad smet kommer att flyta & inte sjunka.
13.Detta är en närbild skott av hur smeten ser efter jäsning. För en bra jäsning spelar 4 saker mest Roll-kvaliteten på dal, icke jodiserat salt, temperatur och konsistensen av smeten. Du kan hitta fler tips & tricks för jäsning på det mjuka idli-inlägget som jag delade tidigare.
14., Inte över jäsa dosa smeten som det blir surt och smeten är inte så bra att sprida sig på grillen. Detta är en bild av över fermenterad smet bara för din referens.
15. När din dosa smet är väl jäst, förvara den i kylskåpet.
hur man gör dosa
16. Smeten kommer att vara tjock efter jäsning. Överför den önskade delen till en blandningsskål., Häll lite vatten efter behov för att göra det av en hällbar och spridande konsistens. (kontrollera video för konsistens).
17. Tillsätt några droppar olja till en grill eller panna. Gnid väl med en köksvävnad eller trasa tills oljan absorberas. Se till att det inte finns någon överflödig olja på pannan. Du kan också använda en skiva lök för att gnugga oljan.
18. Värm pannan på en medelhög värme. Du kan spruta några droppar vatten och kontrollera om det är varmt och klart. Det kommer att fräsa omedelbart. Stänk inte vatten ofta på en varm non stick tawa som kommer att slita ut även den bästa non stick-beläggningen.
19., När pannan är tillräckligt varm, reglera värmen till medium. Rör smeten i skålen och häll en skål full av smet i mitten av pannan.
20. Börja omedelbart sprida det jämnt från mitten på ett cirkulärt sätt i medurs riktning för att göra en tunn crepe.
felsökning tips: om du inte kan sprida smeten eftersom den fastnat på pannan, betyder det antingen att pannan är för varm eller att smeten är för tjock. Minska flamman och kyla ner pannan något., Om det inte fungerar, häll lite mer vatten till smeten för att få rätt konsistens.
21. Fortsätt sprida det från mitten gör cirklar tills du når kanterna.
22. Reglera värmen till något hög och låt den koka i en minut och tillsätt sedan olja eller smör mot kanterna., Kanterna på dosa börjar lämna / komma ut ur pannan när den är klar.
23. När det blir gyllene eller bruna på basen, vänd det och laga mat om du vill. Inte alla dosas kräver matlagning på andra sidan, om det behövs kan du laga mat. Eftersom jag gjorde masala dosa, använde jag denna potatis masala för fyllning. Plain dosa serveras oftast med coconut chutney.,
Recept 2 – Soft idli& Crispy dosa batter recipe (2-in-1 Batter)
dessa förhållanden ger bra krispiga såväl som mjuka dosor och kan också användas för att göra mjuka idlis. Bara blanda smeten frågor. En rinnande smet ger mjuka doser. Att göra med måttligt tjock smet, men av spridbar konsistens ger krispiga dosas.,
Detta kan också användas för att göra masala dosa, paniyaram, uttapam och även mjuka idli. Den enda skillnaden från det första receptet är färgen. Dessa blir inte så röda eller bruna som den andra men blir gyllene.
om du gillar att göra din idli och dosa smet på en gång i samma mixer eller våt Kvarn, då detta kan vara för dig.,
ingredienser
½ kopp helskinnad urad dal
1 ½ dl ris för mixer – 2 koppar för våt Kvarn
½ tsk meti frön
2 msk poha (tillplattad ris) (substitut ¼ tsk meti frön)
icke jodiserat Salt efter behov
recept 3 – restaurang stil krispiga masala dosa
om du någonsin har undrat hur dosas gjorda i restaurang eller tiffin centra visar sig så smakrik, skarp och läcker, då du kommer att måste sätta i lite mer ansträngning och prova denna Karnataka restaurang stil Masala Dosa. Dessa är mycket aromatiska och unika.,
recept 4-Sada Dosa recept
denna smet kan också användas för idli om kvaliteten på urad dal är mycket bra. Åldrig dal eller dal från old harvest kommer inte att fungera här.
dessa förhållanden ger bra krispiga såväl som mjuka dosor. Bara blanda smeten frågor här också. En rinnande smet ger mjuka doser. Att göra med måttligt tjock smet, men av spridbar konsistens ger krispiga dosas.
Detta kan också användas för att göra idli, paniyaram, uttapam., Detta dosa-smet recept behöver bara 3 ingredienser
ingredienser
½ kopp hela urad dhal
1 ½ kopp ris
icke – jodiserat eller kristallsalt efter behov
recept 5-hälsosamt vanligt dosa recept
friska, högprotein och hög kalciumdosa. Dessa är gjorda i de flesta Telugu talande hem. Bra mat för alla, inklusive folk återhämta sig från sjukdom, barn och spädbarn över 9 månader och även för under näring.
Jag gör det ibland när hennes fästman frågar efter det eftersom han älskar smaken.,Dessa har en unik smak & smak av urad dal. Om du gillar det kanske du inte letar efter något annat recept.
de måste serveras direkt ur pannan när de blir lätt skarpa, inte lika skarpa som de andra recepten jag har delat i det här inlägget.
Jag rekommenderar detta, om du har barn & barn hemma (särskilt underviktiga barn). Också bra för dem som letar efter högkalciummat och även för ammande mödrar.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
▢ ½ tsk methi frön (bockhornsklöver frön) (gör dosas golden)
Bruksanvisningen
Förberedelse
- ▢
för det Första lägga till kontor gav dal, chana dal & methi frön till en stor skål., Skölj dem mycket bra flera gånger och kassera vattnet. Blötlägg dem ihop i tillräckligt med färskt vatten i 4 till 5 timmar.
-
lägg sedan ris till en annan skål och skölj några gånger. Häll färskt vatten och blöt i gott om vatten i 4 till 5 timmar.
hur man gör dosa smet
-
Blötlägg poha i ¼ kopp vatten 30 minuter innan du blandar smeten.,
-
dränera vattnet från dal& methi. Lägg dem i en mixerburk tillsammans med salt, blötläggt poha och ¾ kopp vatten. Du kan också hoppa över salt i detta skede om du bor i en het region. Lägg det till smeten strax innan du gör dosas.
-
slipa till en slät smet tills slät& skummande eller skummande. Om det behövs tillsätt mer vatten ca 2 till 4 msk. Det kommer att vara av tjock hällkonsistens och inte mycket rinnande., Överför detta till en stor kruka.
-
dränera vattnet helt från ris& lägg det till burken. Häll sedan ½ kopp vatten.
-
blanda till en jämn eller något grov smet. Det kommer att vara av tjock hällkonsistens och inte mycket rinnande.
-
häll detta till urad dal smeten och blanda väl båda med din rena hand. Värme i handen hjälper till i jäsning., Konsistensen ska inte vara för tjock & för rinnande annars kommer smeten inte att jäsa. (Kontrollera video för att förstå konsistensen)
fermentering dosa smet
-
täcka potten och jäsa den på en varm plats tills smeten stiger och blir bubblig. Om du bor i en varm region kan du bara hålla den på disken över natten. Det kan ta allt från 5 till 16 timmar beroende på temperaturen.,
-
för att jäsa i kallare områden, Förvärm ugnen med den lägsta inställningen (140 F eller 60 C) i 10 minuter. Stäng av ugnen och håll dosa-smeten inuti med ugnslampan påslagen. Du kan också använda din Instant pot för att jäsa med yoghurtinställningarna. Använd ett yttre lock och inte IP-locket. Jag jäser i endast 7 till 8 timmar i ugnen & IP.,
-
kontrollera om det är korrekt fermenterat: välfermenterad dosa-smet stiger& volymökning. Det kommer att vara skummande och bubbligt. För att kontrollera, släpp en halv sked av denna smet i en skål fylld med vatten. Väl fermenterad smet kommer att flyta & inte sjunka.
-
rör dosa-smeten en gång. Överför en del av detta till en annan liten skål för att göra dosas. Kyl resten i upp till 1 till 2 veckor.,
-
den jästa smeten blir vanligtvis tjock, så tillsätt lite vatten tillräckligt bra för att tunna ner det. I detta skede måste det vara av en hällkonsistens men tjock. (kontrollera video)
-
om du gör masala dosa måste du göra denna potatis masala eller någon chutney härifrån.
hur man gör dosa
-
Smörj en dosapanna eller tawa med några droppar olja., Du kan också gnugga oljan med en skiva lök. Detta förhindrar att dosa fastnar i pannan.
-
värm det tills det är tillräckligt varmt. För att kontrollera kan du strö lite vatten över sedan pan. Om det är klart kommer det att sizzle.
-
rör smeten väl i skålen. Ta en slev full av dosa smet & häll i mitten av den heta griddle / tawa.,
-
omedelbart börja sprida det jämnt från centrum i en cirkelrörelse medurs för att göra en tunn crepe.
-
öka värmen till något hög och låt den koka i en minut och tillsätt sedan olja eller smör mot kanterna.
-
kanterna på dosa kommer att börja lämna / komma ut ur pannan när den är klar. Fortsätt att rosta tills dosa blir gyllene och skarpa.,
-
inte alla dosas behöver kokas på andra sidan. Bara tjockare behöver. Om du vill laga mat på andra sidan, vänd den när kanterna börjar stiga från pannan. Koka på andra sidan dosa. Vänd sedan tillbaka och rosta tills basen blir skarp& gyllene.
-
innan du gör nästa dosa, minska värmen till låg. Du kan också gnugga med den skurna löken och häll sedan smeten.,
-
servera dosa med kokos chutney, potatis masala& tiffin sambar.
anmärkningar
anteckningar för Dosa recept
- vilken typ av ris att använda?
smaken& strukturen hos dosa beror på vilken typ av ris som används. Här är mina senaste uppdateringar:
Du kan använda 1½ koppar vanligt ris som sona masuri eller ponni.,
Du kan också använda 1 kopp vanligt ris och ½ kopp parboiled ris eller idly ris.
Du kan också använda ¾ kopp rå ris och ¾ kopp parboiled ris eller idly ris.
experimentera med ovanstående proportioner och hitta vad som fungerar för dig bäst när det gäller smak och konsistens. - jag har delat felsökningstips tillsammans med steg-för-steg-bildinstruktionerna. Om du är nybörjare kan du följa det.
- den faktiska mängden vatten som behövs för att göra smeten beror på vilken typ av urad dal och blötläggningstid. Om du suger dem längre behöver du mindre vatten.,
- för att göra smeten i våt Kvarn, blöt meti frön separat. Lägg först de blöta meti-fröna till våtkvarnsbehållaren. Börja slipa sprinkling vatten lite efter en liten stund. Efter någon gång blir det fluffigt, tjockt och skumt. Lägg sedan till urad dal och poha-blandningen tills den är fluffig. Följt av ris. Om din våta Kvarn gör ett mycket bra jobb, kan du också lägga till dal, ris och poha tillsammans.
alternativa kvantiteter som anges i receptkortet är endast för 1x, originalrecept.,
För bästa resultat Följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
