lär dig att använda roliga och tillgängliga chokladformar för att ta din kaka mönster till nästa nivå av awesome!
tårta med choklad blommor via Craftsy instruktör Erin Gardner
det första steget i att skapa kakor med choklad blommor mastering smältande choklad för formar. Å ena sidan låter det enkelt: smälta bara och häll i formar., Men för att säkerställa hög kvalitet, varaktig framgång, det finns några viktiga saker som du bör veta om smältande choklad för formar.
innan du smälter
innan du slår på värmen, finns det några överväganden när det gäller smältande choklad.
Prepping din choklad
beroende på vilken typ av choklad du smälter kan du behöva förbereda chokladen för smältning., Om du smälter choklad chips, choklad godis beläggning (som ofta behandlas med vax eller paraffin), eller godis beläggning chips eller ”godis smälter”, är en del av arbetet redan gjort för dig: chokladen är redo att smälta, eftersom det redan är uppdelad i små, jämnt stora portioner. Men om du använder vit eller mörk choklad från ett block, behöver du lite mer förberedelse. Grovt hugga chokladet kommer att se till att det smälter jämnt, och snabbare än om det var i stora, fasta bitar.,
få en dubbelpanna
medan smältande choklad i mikrovågsugnen eller i en kastrull är möjlig, smälter den i en dubbelpanna över stovetop kommer i slutändan att tillåta dig mer kontroll. En dubbelpanna är en speciell uppsättning kokkärl: en bottenpanna som håller varmt vatten, plus en skål som passar säkert över kastrullen. Choklad placeras i toppskålen och får smälta över indirekt värme. Du kan enkelt göra en DIY dubbelpanna med en kastrull och en medium skål., Välj en liten eller medelstor kastrull och en grund skål som passar över toppen av kastrullen, så att skålen kan passa i kastrullen men toppen av skålen kommer att hålla den från att falla in. Fyll kastrullen med en liten mängd vatten, så att den inte rör botten av skålen när den placeras på toppen. I grund och botten, vad du gör här är att se till att kokande vatten kommer att värma skålen, men du vill ha en buffert för att hålla det från att bli för varmt för snabbt och brännande vit choklad efter att du gjorde allt detta installationsarbete.,
när du smälter
nu när du är redo att smälta, kommer dessa tips att bidra till att säkerställa framgång.
Pro tips
- Om du använder vit choklad, lägga till smakämnen, förkortning eller smör, eller färg extrakt före smältning, eftersom detta gör det möjligt för dem att värma i samma takt som den vita choklad och won’t orsaka det att gripa senare.
- använd en ren, torr sked för blandning (metall eller silikon fungerar bäst eftersom de är mindre benägna att lagra fukt än en träsked). Eller använd en skedformad gummispatel.,
- don’t lyfta toppen av dubbelpannan under smältningsprocessen, eftersom flyr ånga kan förvandlas till fukt som gör choklad lumpy.
- don’t täcka toppen av en dubbel panna under uppvärmning, eftersom detta kan skapa ånga också.
- se till att din choklad smälter helt. När du har bara några små klumpar kvar, stäng av värmen, eftersom restvärmen ska hjälpa till att smälta de sista små bitarna och du kan vara säker på att chokladen inte kommer att brinna.,
anlöpning choklad
Nancydevries
anlöpning är en metod för uppvärmning och kylning av ett ämne för att förbättra dess konsistens och hållbarhet. Medan anlöpning kan göras med olika material, inklusive metall, när du hänvisar till anlöpning i en kulinarisk miljö, you’re sannolikt talar om choklad. För att temperera choklad höjer du först värmen, gör chokladsmältningen, minska värmen och låt den svalna. När det svalnar, bildar stabila kristaller av kakaosmör., När den återförs till en arbetstemperatur efter att denna process har inträffat, är det det som gör det möjligt för den perfekta snapen på en godisbar och den oklanderligt glansiga, släta konsistensen på godis och färdiga bakverk. Behöver du temperera din choklad? Det beror på vad du smälter och hur du använder chokladen. Choklad chips, choklad godis beläggning eller godis beläggning chips inte kräver anlöpning, eftersom de redan har behandlats., På samma sätt, om du använder ren bar choklad men arbetar på mycket små dekorationer, eller du kommer att måla över chokladen för att skapa dekorationer, anlöpning är sannolikt inte nödvändigt. Men om dina dekorationer kommer att vara ett framträdande dekorationselement på din tårta, kommer temperering att säkerställa ett professionellt resultat. Det här inlägget om anlöpning detaljer processen för att hantera olika typer av choklad.
från smälta till mögel
foto via Craftsy blogg
När chokladen smälts helt, härdat eller inte, kan du få arbeta med dina formar., Det kan vara bra att ladda upp smält choklad i krama flaskor eller rörpåsar så att du kan styra flödet av choklad. Detta är särskilt användbart när chokladen har tonat och du vill applicera färgen på ett visst område av formen. Överfyll aldrig formar, eftersom du kommer att sluta med en” halo ” runt bilden en gång borttagen. För att lossa eventuella bubblor som kan lämna ett intryck i dina färdiga dekorationselement, bang den fyllda formen mot bänkskivan, som du skulle med en kakpanna för att tvinga överflödiga luftbubblor till ytan. (Psst!, Du kan få fler tips om hur du fyller upp du formar här.) Låt alltid chokladen i formarna torka helt innan du tar bort. Choklad pansy kaka via Craftsy instruktör Erin Gardner