placera en 8-quart lager över medelvärme, och tillsätt oljan. Låt oljan värma i ca 5 minuter, tillsätt sedan mjölet i potten. Rör oljan och mjölet tillsammans med en träsked för att bilda en roux. Fortsätt att röra roux i 20 till 25 minuter, eller tills färgen på mjölkchoklad. Tillsätt lök, paprika och selleri till roux och rör om att blanda. Rör grönsakerna i 5 minuter, tillsätt sedan vitlöket. Koka vitlöket i 30 sekunder innan du lägger öl – och Räkbeståndet i potten., Krydda gumbo med timjan, lagerblad, gumbo krabbor, Worcestershire, salt och cayenne. Koka upp gumbo och sänk värmen till en sjuda. Fortsätt att simma gumbo i 1 timme, skumma skummet och någon olja som stiger till ytan.
krydda både räkor och havskatt med 1½ teskedar essens. Rör räkorna och fisken i gumboen och koka i 2 minuter. Tillsätt ostron i potten och koka, rör om ofta, i ytterligare 5 minuter. Smaka på gumbo och krydda om det behövs.,
garnera med persilja och gröna lök och servera i grunda skålar över vitt ris.