så många olika indiska livsmedel görs med linser. Från kichidi (enkelt ris och linser) till soppor, platta bröd och till och med några Maggie nudlar (tänk Ramen nudlar) är gjorda av linser. Bönor och linser är en primär proteinkälla för många vegetarianer, och Indien är fullt av vegetarianer.
När jag var liten tyckte jag inte om linser så mycket. Jag hatade speciellt kokta mungbönor., Av någon konstig anledning älskade jag snacking på grodda mungbönor men skulle inte röra dem så fort de kokades. Min mamma brukade försöka få mig att äta mung dal (soppa) genom att kalla det ”fransk soppa” och försöka övertyga mig om att jag skulle vilja det eftersom jag gillade västerländsk mat. Som vuxen är linser mer av en komfortmat för mig och jag gillar även Mung dal nu.
Jag vet att det finns mycket förvirring om skillnaden mellan linser, bönor och dals. Så låt mig försöka reda ut en del av det. Linser är baljväxter som är formade som en lins (bred i mitten och smalare i ändarna)., Bönor å andra sidan är större. Mungbönor är inte linser och används för att tillhöra den art som vi brukar kalla bönor men har omklassificerats och så är inte längre tekniskt bönor. Det är förvirrande!
det bättre ordet för alla dessa små pärlor är puls. En puls är en torr baljväxt som växer i en pod av en till 12 frön. Den innehåller bönor, linser, ärter och andra små frön som jag vanligen (men felaktigt) hänvisar till som linser eller bönor.
Indiska pulser finns vanligtvis i tre typer: hela pulsen, split pulsen med skinnen på och split pulsen med skinnen borttagna.,
Dal översätts ofta som ”linser” men hänvisar faktiskt till en delad version av ett antal linser, ärter, kikärter (chana), njurbönor och så vidare. Om en puls är uppdelad i hälften är det en dal. Till exempel är delade mungbönor mung dal.
en gryta eller soppa gjord med någon form av pulser, hela eller delade, är känd som dal. Om hela pulsen kokas i en torr curry eller rör stekt helt enkelt med kryddor men inte mycket vätska, kallas det kathor i Gujarati. Kom bara ihåg, wet is dal, dry is kathor.
pulser används för att göra ett brett utbud av mat i indisk mat., Desserter görs vanligen med pulser. Pulser mals ofta till mjöl, såsom besan (garbanzobönmjöl). Detta mjöl används för att göra ett stort utbud av livsmedel som vegetabilisk pakora, khandvi, kadhi, sev, puda och så mycket mer (listan över saker du kan laga med garbanzobönsmjöl är bokstavligen oändlig!). Pulser blötläggs också och males sedan i en pasta (ofta med blött ris) för att göra rätter som handvo, dosa och idlee.
lägga pulser till din kost är ett bra sätt att äta friskare. De är så fulla av protein, fiber, järn och så många andra näringsämnen.,
Här är några av de vanligaste ätit dals, linser och pulser i Indien (Indien är ett stort land med en stor variation i kost från plats till plats. Denna lista är specifik för vad som oftast äts i Gujarati köket men också översätter till många andra delar av Indien). Och om du är intresserad av att lägga till fler linser till din kost, här är en bra lista över vanliga icke-indiska linser av Oh My Veggies. Kolla!,
mungbönor
mungbönor (även känd som grönt gram, Hindi: moong, Gujarati: mugg), är små gröna frön som är gula inuti. De har ätits av indianer i tusentals år. Mungbönor används för både söta och salta rätter i indisk matlagning. De äts hela, groddar, delas med skinnen på och delas med skinnen borttagna. Faktum är att mung dal (delad med skinnen borttagna) är en av de vanligaste linserna i mitt kök.,
mungbönor med skinn på har en smak som påminner om gröna bladgrönsaker men mung dal med skinnen borttagna har en mild söt smak och används ofta för desserter samt att göra kichidi och Mung dal.
urad Dal
Urad (även känd som svart gram, svart lins, Hindi: urad, gujarati: Adad), är en liten svart frö med en vit inredning., Det är mycket lik en mungböna i storlek och form men smakar helt annorlunda. Det har också ätits i Indien i tusentals år och är mycket uppskattad. Urad har en jordnära smak och en ovanlig mucousy konsistens (det är en bra sak!) när det är kokt. Den populära och fantastiska dal makhani är gjord med urad. Papad (eller poppadums) görs vanligtvis med urad dal också.
Garbanzobönor
Garbanzobönor (även känd som kikärter, Bengal gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Garbanzo bönor finns i två former, de mindre mörka flådda bönor som kallas desi channa och de större vita flådda bönor som kallas Kabuli channa. Garbanzo bönor äts vanligen i Indien i som hela bönor, som split linser och en mängd rätter görs också med garbanzobönmjöl (känd som besan). Channa Masala är den mest populära maträtten med Kabuli channa.,
Channa är lite nutty i smak. De bruna är jordigare i smak och tenderar att ha en torrare konsistens.
Masoor Dal
Masoor (även känd som röd lins, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) är en brun flådd lins som är orange på insidan. – herr talman! Masoor dal har en trevlig jordnära smak och är mycket vanligt i norra Indien. Det används ofta för att göra dal, soppor och grytor.,
duva (Toor Dal)
duva (även känd som Tropisk grön ärta, Hindi: toor, Gujarati: tuver), är en beige lins med en gul interiör. Detta är den viktigaste pulsen i ett Gujarati-hushåll. De färska ärterna är mycket uppskattade och används för curryrätter och fyllning i kryddiga handpies. De har en läcker nutty smak som är mycket distinkt. De torkade och splittrade ärterna är också en häftklammer i daglig matlagning., Den berömda ”Gujarati Dal” är gjord med denna ärt där balansen mellan kryddig, söt och Sur är viktigast.
Black-Eyed Peas och Azuki
Svart eyed pea (även känd som ko pea, Hindi: lobia, Gujarati: chora). Black-eyed peas har en distinkt smak och är en runt puls i indiska köket. De är vana vid att göra curries, dals, papads och fritters.
azukiböna (även känd som red cow pea, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., Azukibönor har en söt nutty smak och är en annan runt puls. De används väldigt mycket som svartögda ärter.
Pea (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Även om delade ärter är ovanliga i indisk mat, har hela torkade ärter en mild jordig smak och en stark munkänsla och konsistens. De används för en av de mest älskade gatan mat grytor kallas ragda.
Kidney Bean (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Njurbönor har en stark jordnära smak och fin silkeslen konsistens. De är gjorda i en läcker curry som helt enkelt kallas rajma. Det är gott ätit med ris., Det är viktigt att notera att njurbönor kan vara giftiga om de inte kokas ordentligt. De måste vara fördränkta och kokta i minst 30 minuter för att säkerställa att de är säkra för att äta. Koka inte dem i den långsamma spisen eftersom det multiplicerar deras toxicitet.,> 65 minutes
Matlagningsanteckningar:
innan du lagar pulserna, siktar du igenom dem för att ta ut stenar eller skräp. Skölj sedan dem några gånger.
pulser smakar bäst när de kokas långsamt. När du lagar pulser på kaminen, koka och sänka värmen till medium låg och låt sjuda. Börja räkna tillagningstiden när grytan har kokat och inte tidigare., När det gäller njurbönor, koka i 30 minuter innan du sänker värmen för att simma.
om dina pulser är gamla kan de ta dubbelt så lång tid att laga mat. Om de inte har mjukat i den angivna tiden, oroa dig inte. Koka bara tills det är mjukt. Se till att lägga till mer vatten efter behov.
När du lagar pulser, håll av att tillsätta salt eller syror (som citron eller ättika) till slutet, eller de kommer inte att mjukna.
vatten: om du lagar mat på stovetop eller slow cooker, använd ca 3 till 4 gånger vattnet. I omedelbar kruka eller tryckkokare, två gånger vattnet kommer att göra., Håll alltid ett öga på spisen och tillsätt mer vatten om det börjar se torrt ut.
Indiska tryckkokare är lite annorlunda än de som finns i väst. De släpper vanligtvis ånga regelbundet i vad som kallas ” visselpipor.”Dessa visselpipor räknas för att bestämma tillagningstiden. De är inte alltid korrekta och kan variera från spis till spis. Så använd dessa visselpipa räknas som en guide och räkna ut vad som fungerar bäst för din spis.
blötläggning: i de fall där blötläggning är valfri, om du suger pulserna, kommer det att minska tillagningstiden., Tillagningstiden jag har nämnt är för osläckta pulser där blötläggning är valfri och för blöta pulser där blötläggning rekommenderas före tillagning.
långsamma spisar kan vara ett bra, bekvämt sätt att förbereda pulser, bara kasta allt på morgonen och när du kommer hem från jobbet är maten klar. Men vissa bönor, t. ex. njurbönor, är giftiga tills de kokas (i minst 30 minuter), och långsamma spisar kan faktiskt göra dem mer giftiga., Om du vill använda den långsamma spisen på dessa bönor, koka dem i 30 minuter innan du lägger dem till blandningen, eller använd konserverade bönor som redan kokas.