ört i månaden för November: rosmarin
av Susan Gibson, HFM volontär
vi känner det i luften: sommarvärmen har gått och höstens svalhet börjar. Rökig lukt från vedeldade eldstäder vänder min uppmärksamhet mot fullheten av hösten, och med hösten, fler inomhusaktiviteter: många av oss vänder sig mot matlagning som en trevlig inomhus tidsfördriv. Thanksgiving närmar sig snabbt vilket innebär julklapp ge, familj träffas, och matlagning kommer snart att vara över oss., Så den här månaden, när vi börjar bosätta oss på vintern, låt oss prata om rosmarin. De flesta av oss är bekanta med den färska, nästan lemony-tallliknande doften av rosmarin. Men visste du att rosmarin har ett traditionellt arv i ritualer, helande och kulinariska användningsområden?
Rosemarys historiska betydelse
Rosemary verkar ha en ovanligt rik politisk, romantisk, mystisk och medicinsk historia för en ört, för att inte tala om den djupa uppskattningen av kockar över hela världen. Rosemary fick det namnet eftersom det ursprungligen oftast hittades växer vid havet., Rosemary betyder bokstavligen ”dagg av havet”.
betraktas som en symbol för vänskap, lojalitet och minne, rosemary är också tänkt att ha magiska egenskaper. Men annat än det nämns som att ha ”magickal” egenskaper, lite specifikt tillhandahölls i de resurser jag sökte. Av de örter vi har täckt i denna serie hittills har rosemary en större mängd historiska användningsområden och betydelse dokumenterad. ”Vår örtagård” är en ny upptäckt på den rika historien och några av folklore av örter. Några utdrag på rosmarin listas nedan.,
folklore och medicinsk användning av rosmarin inkluderar sådana oddities som skydd mot pest till ett botemedel mot den gemensamma tjuven., Användningar inkluderar:
- Association med älvor och häxor
- Bröllop
- att hitta män att gifta sig
- minne lagring
- att göra trä instrument och verktyg
- begravningar
- omintetgöra enstaka tjuv
- ta bort onda andar
- helande gikt
- även skydda en från skador
- böldpesten.,
Bröllopsritualer
det var också vanligt för rika brudpar att presentera en förgylld gren av rosmarin till varje bröllopsgäst.,
användning av rosmarin i dagens bröllop praktiseras fortfarande av många moderna brudar. Inte alltför länge sedan denna medeltida tradition genomfördes vid bröllopet av en samtida av mina och vi gick alla bort med påsar fyllda med denna aromatiska ört.
hitta framtida män
rosmarin samt timjan användes på St.Agnes’ Eve, en kväll och dag som hedrar St. Agnes, skyddshelgon för jungfrur och unga flickor. Enligt Wikipedia sägs det ”att hjälpa unga tjejer att upptäcka sina framtida män”.,
Rosemarys historia innehåller det vanliga ordspråket: ”där rosmarin blomstrar damreglerna.”Men sagan varnar män att genom att helt enkelt skada eller förstöra samma rosmarin, kommer han inte att hitta lättnad från sin dams regel.
träinstrument och verktyg
det noteras att under 1600-talet i län Där rosmarin växte till stora växter, musikinstrument, snickare regler, och en myriad av andra redskap var tillverkade av trä. Fransmännen trodde till och med att kamma håret en gång om dagen med en rosmarin träkam skulle förhindra giddiness.,
rosmarin användes för att skapa essensen av senap som också inkluderade sprit av terpentin och svart senapsfrö. Den resulterande oljan var inte benägen att gå rancid och användes av klocktillverkare och för andra ”precisionsinstrument.”
läkning och minnesretention
sedan antiken har rosmarin hyllats för sina medicinska egenskaper, som ofta används i te för att lindra muskelsmärta, öka immunsystemet och cirkulationssystemet och främja hårväxten., Det finns ett antal referenser till rosmarin som används för att stärka minnet och som en symbol för minne — tillbaka till användningen i bröllop och dödsritualer.
grekiska forskare var kända för att garn rosemary i håret när de studerade för tentor i hopp om att hjälpa sina minnen. Juniperbär och rosmarin brändes på franska sjukhus för att rena dålig luftkvalitet och för att förhindra infektion. De använde också rosmarin för sina helande krafter. På det franska språket av blommor representerar rosmarin kraften att återuppväcka förlorad energi., Modern medicin har noterat att det är en bra källa till järn, kalcium och vitamin B-6.
personligen, som en modern användare, Jag har funnit rosmarin eterisk olja för att vara till stor hjälp i minne lagring, och använda den regelbundet innan jag gör min väg att arbeta på morgonen.
rosmarin i Modern tid
rosmarin är en vintergrön buske och en medlem av mintfamiljen. Det är relaterat till basilika, marjoram, oregano och en infödd i Medelhavsområdet. Det måste finnas något med regionen runt det havet som gör att det bidrar till växande örter., Länder som, men inte begränsat till Frankrike, Grekland, Turkiet, Israel, Spanien och Italien omger havet och är länder som är kända för sitt fantastiska kök.
används som en kulinarisk krydda, det används också för att göra kroppsliga parfymer samt helande oljor och potions. Det har också använts som ett konserveringsmedel, en stabil antioxidant som vanligen används i kosmetika och plastmatförpackning.
om du bor i ett kallare klimat, som de flesta av oss som läser den här artikeln, vet du att rosmarinblad inte överlever vintern, så att hitta sätt att bevara din skörd är nödvändig för året runt användning.,
förbereda färsk rosmarin
rosmarin framställs vanligtvis som en hel torkad ört eller ett torkat pulveriserat extrakt, medan te och flytande extrakt är gjorda av färska eller torkade blad.
oavsett om du har plockat rosmarin kvistar färska från trädgården eller köpt dem från mataffären, förbereda dem och pop dem i kylskåpet strax efter att du kommer hem för bästa och längsta varaktiga resultat. Det är bäst att tvätta färsk rosmarin när du är redo att använda den. Löst Linda rosmarin kvistar i en lätt fuktig pappershandduk, och sedan igen i plastfolie eller en plastpåse., Undvik att linda rosmarin för hårt eller tvätta löv eller kvistar i förväg. Tvättning ger fukt och kan skada din bounty på grund av instängd fukt uppmuntra mögel tillväxt. Vi försökte sätta rosmarin i ett glas vatten i kylskåpet, och det stämde bara in i en möglig röra. Vid korrekt förvaring kommer rosmarin att vara runt 10 till 14 dagar i kylskåpet.
men om du har mer än du kan använda om två veckor, försök att frysa eller torka rosmarin. Skölj av rosmarin kvistar och låt dem torka ordentligt. Finhacka kvistar i mindre bitar., Ett bra sätt att frysa är att dela rosmarin i isbit fack fack, fylla dem med vatten eller soppa lager och frysa. När det är fruset, överför rosmarin isbitar till en förvaringspåse tills den är klar för användning. Fryst rosmarin används bäst inom 4 till 6 månader.
att behöva kasta färsk rosmarin är en besvikelse, men om bladen har blivit mörkbruna eller blir sköra, är de inte längre lämpliga för användning. Du bör också undersöka stjälkarna noga för några tecken på mögel om kyld rosmarin når slutet av dess hållbarhet.,
torkning rosmarin
rosmarin torkar jämnt i ugnen. Placera kvistar på ett pergamentpapper-fodrad bakplåt och sätt ugnen på lägsta möjliga temperatur., Välj ”varm” inställning eller till och med bara låta pilotlampan göra jobbet, om du har en gasugn. Slutligen kan du placera rosmarin kvistar i en mat dehydrator, välj den lägsta inställningen och vänta ett par dagar. På grund av Rosemarys tjockare konsistens kan dehydreringsprocessen ta lite längre tid än andra örter.
När det är helt torkat, ta bort bladen från stjälkarna och förvara i en tätt förseglad behållare. Du kan lagra bladen hela eller slipa dem i ett pulver med en mortel och pestle eller örtkvarn. För bästa kvalitet, använd inom ett till tre år.,
(bild credit: Jayme Henderson)
matlagning med rosmarin
spanjorerna är kända för att ha odlat rosmarin på 1200-talet, och det var en populär krydda med saltat kött från 15 till 18-talen. Färska eller torkade blad var och används fortfarande i traditionell medelhavsmat. Den bittra, astringenta smaken och karaktäristiska aromen kompletterar många kokta livsmedel. Örtte kan tillverkas av bladen. När rostade med kött eller grönsaker, bladen ger en senapsliknande doft med en extra doft av förkolnat trä som går bra med grillade livsmedel.,
min favorit lukt är av rosemary bröd bakning. Det är så svårt att motstå slathering smör på en nybakad loaf som runt mitt hus brukar det inte vara en dag. Den fräscha, ljusa smaken av rosmarin kan användas för allt från grillade grönsaker och rostat lamm till salta marinader och örtartade cocktails. Det är bra i fruktsallader, kött, ägg, fyllningar eller kött (särskilt lamm). En mångsidig aromatisk rosmarin är bra i både salta och söta recept.
Jag älskar matlagningsplatsen ”A Taste of Home” Det finns alltid underbara recept att prova och nya idéer om att använda örter., Men forskning rosemary presenterade mer än jag kunde förutse. 40 färska rosmarin recept börja med några läckra recept som bröd eller rullar med rosmarin, olivolja med rosmarin, eller grönsaker med rosmarin,. Men har du någonsin hört talas om att göra rosemary ice pops att använda i spritzers eller andra drycker? Vilket spännande tillägg till dess redan många användningsområden.,tersweet, lemony, lite piney smak som gör det bra för parning med:
- potatis
- fyllning
- Fjäderfärätter
- lamm och andra kött
- div id=”460710970b”>fisk och skaldjur
- äggrätter
- frukt
- bröd
snabbservering idéer
- infusing vinäger eller oliv olja med rosmarin är utmärkt för användning för marinader, gnuggar och salladsdressingar.,
- blanda rosmarin och vitlök i mjukt smör och sprid på ditt middagsbröd.
- Lägg till grekisk yoghurt för en krämig smörgåsspridning.
- för rosmarin citrus salt börja med en kopp grovt havssalt och tillsätt en bra handfull färska rosmarinblad, tillsammans med zest från en citron. Puls i en matberedare tills du uppnår en fin konsistens.,
- prova att baka lite omogna persikor med rosmarin och brunt socker
- strö den på lättkokt blomkål ( en häftklammer runt vårt hus) tillsätt hackade vitlöksklyftor, olivolja,, salt, peppar och baka vid 425°f i 35 minuter.
- något med parmesanost!,Grönsaksstack med linser
- kikärter och rosmarin soppa
ett av mina favorit sätt att använda färsk rosmarin:
Rosemary roasted Potatoes
Serverar 6
- 2 pounds Red Bliss, Yukon Gold eller andra tunnskinniga potatisar (5 till 6 medelstora potatisar), skrubbad ren
- 2 pounds Red Bliss, Yukon Gold eller andra tunnskinniga potatisar (5 till 6 medelstora potatisar), li>
- 1 matsked extra jungfruolja
- 1 matsked torkad rosmarin eller 2 matskedar malet färsk rosmarin
- 2 teskedar kosher salt
Förvärm ugnen till 425°F., Linje ett bakplåt med folie eller en nonstick bakmatta.
halvera potatisen och hugga dem i bitar av bitstorlek och lämna skinnen på. Överför potatisarna till en stor skål och kasta med olivolja, rosmarin och salt. Se till att potatisen är jämnt belagd med olja.
sprid potatisarna ut på bakplåten. Grädda i 45-50 minuter tills potatisen är djupt gyllene under omrörning varje 15 minuter. Servera medan det fortfarande är varmt och krispigt.
besök smak av hem eller 39 läckra saker att göra med rosmarin för mer utmärkta recept.,
växande rosmarin
jord, plantering och vård
rosmarin är en attraktiv, lätt att växa, skadedjursresistent och torka tolerant ört och används ofta som prydnadsväxter i trädgårdar. Det kan växa ganska stort och behålla attraktivitet i många år.
i kallare klimat rekommenderas att rosmarin odlas i behållare, så att växterna kan föras in. Det kan beskäras till formella former, låga häckar, och har använts för topiarier.,
vissa rosmarin växter växer upp till 6 fot lång eller mer, men standard sorter är oftast runt 3 fot och buskig. Även om rosmarin kan nå en betydande dimension, är det en långsam odlare under sitt första år. Den avslutande rosmarin gör en stor groundcover som sprider sig i stor utsträckning och har en tät och hållbar konsistens.
rosmarin tål torka och överlever en allvarlig brist på vatten under långa perioder. Växter kan dock dödas genom övervattning., Förvänta blommor på våren och sommaren i tempererade klimat, men i varmare klimat kan växterna vara i konstant blom och komma i vitt, rosa, lila eller djupblå.
(bild credit: Jayme Henderson)
Rosemary har också en tendens att blomma utanför sin normala blomningssäsong; även så sent som i början av December och så tidigt som i mitten av februari.,
plantering rosmarin
- var: som tidigare nämnts, i zoner där det blir kallt, är det bäst att plantera din rosmarin i en behållare så att den kan föras inomhus — så att du kan njuta av denna aromatiska ört året runt.
- när: starta sticklingar inomhus åtta veckor före den första schemalagda frosten och vänta med att överföra till trädgårdsjord tills den når 70 ° F. Om du använder en behållare behöver du inte vänta, men håll den inuti tills den värms upp.,
- jord: växt rosmarin i väldränerad, lerig jord som ligger mellan ett pH på sex och sju.
- Sun: Rosemary gillar att få sex till åtta timmars solljus varje dag. När du planterar rosmarin inomhus, var noga med att dess solljusbehov är uppfyllda. Detta kan innebära att komplettera med artificiellt ljus.
- vatten: rosmarin är relativt torka tolerant, så låt jorden torka ut mellan varje vattning.
- följeslagare plantering: växt rosmarin nära morötter, kål och salvia för att avskräcka skadedjur.,
- förökning: Klipp en tre-tums skärning från spetsen av en stam, ta bort bladen en tum från basen, applicera böka hormon på den exponerade delen av stammen, och plantera den i en böka blandning som innehåller både torv och vermikulit. Rötter kommer att dyka upp inom tre till fyra veckor. Överför till en liten (fyra tum) kruka, låt rotkulan bilda och överför sedan till en större kruka eller direkt till din trädgård. Njut då!!
Tack för att du kom ikapp med månadens ört i månaden. Nästa månad ta reda på mer om salvia.