Obs: Detta inlägg är en del av GrillGirl s Big Green Egg Serien, en djupdykning i den populära Kamado stil grill och allt som här erbjuds. Följ med på detta äventyr om du någonsin har varit nyfiken på att få ett ägg eller vill bättre förstå hur man får ut det mesta av ditt ägg.
det är dags att börja planera den perfekta kalkon på din stora gröna ägg för Thanksgiving.
När vi talar BGE Turkiet recept finns det verkligen en hel del saker att täcka., Men i slutet av dagen kommer det ner till detta — det är väldigt enkelt och roligt att laga kalkon på ett stort grönt ägg.
det finns många sätt att du kan förbereda en kalkon.
våt saltlösning, torr saltlösning. Injicerad. Klipp upp, spatchcocked, eller hela. Till saker eller inte till saker? Det här är frågorna.
hela kokböcker har skrivits i ämnet. Inte bara finns det dussintals sätt att göra en kalkon, det finns dussintals typer av kalkoner att välja mellan: färska, frysta, organiska, frigående, självbasting/förbättrad.,
Turkiet är något som de flesta av USA håller med om att vi borde ha på de fjärde torsdagarna i varje November. I själva verket 88% av amerikanerna har Turkiet på Thanksgiving varje år. Med så många typer av kalkoner och metoder för att förbereda, är det lätt att se varför.
oroa dig inte, laga kalkon
alla ovanstående kan verka lite överväldigande, men det är det inte. Oavsett vilken typ av kalkon eller beredningsmetod du har valt, kommer matlagningsprincipen på ägget inte att variera.,
Jag har bestämt mig för denna skrivning för att fokusera på den raka processen att få ditt stora gröna ägg upprättat och din kalkon kokade, oavsett vilken metod för att förbereda fågeln du har valt eller när du lagar den. Turkiet är bra när som helst på året, inte bara Thanksgiving.
för denna övning kommer jag att använda ett fruset, förbättrat Turkiet från min lokala marknad.
med uppskattningsvis 46 miljoner kalkoner kokas på Thanksgiving, finns det en ganska bra chans att majoriteten av dem kommer att falla i den kategorin., Som nämnts, även om du har valt en annan metod, kommer principen set up och matlagning på ägget inte att variera.
förbättra? Ja, jag sa enhanced. Det kan också kallas självbasting. Om din kalkon är märkt enhanced eller self-basting det har injicerats med en lösning av buljong, salt, fosfater, socker och aromer avsedda att lägga fukt och smak till din fågel. Omkring 30% av alla fjäderfän som tas upp i USA kommer att förbättras till salu.
låt oss bli stirrade med några Turkiet grunderna och arbeta oss fram till kocken.
hur mycket Turkiet behöver du?,
tumregeln är 1 pund per person. Denna enkla ett till ett förhållande bör mata alla väl och ändå tillåter dig en bra mängd läckra rester för den dagen efter Thanksgiving snacks.
Tina en kalkon
eftersom vi börjar med en frusen fågel måste vi tina den där saken. En frusen kalkon kan förbli säker på obestämd tid.
så snart Turkiet börjar tina, kommer alla bakterier som kan ha varit närvarande före frysning att börja växa. Det finns några rekommenderade sätt att tina din frusna Kalkon., De två vi ska täcka är Kylskåp upptining och kallt vatten upptining.
USDA säger kylskåp upptining
USDA anser kylskåp upptining vara det säkraste sättet att tina din kalkon. Detta beror på att Turkiet kommer att tina vid en konsekvent säker temperatur.
det är ganska enkelt. Placera din kalkon i kylskåpet på en kantad plåt pan, eller liknande, för att fånga eventuella läckor som det kan finnas i Turkiets förpackning och låt den sitta.
det tar cirka 24 timmar per varje 4-5 pounds av Turkiet., En 16-pund kalkon tar ca 4 dagar att tina i kylskåpet.
Kallvattentining metod
för denna metod placera din fågel i originalförpackningen i en diskbänk full av kyla. Byt detta vatten var 30: e minut. Turkiet kommer att tina på ungefär en hastighet av ett pund varje 30 min.
din 16 pund kalkon tar cirka 8 timmar att tina.
Du måste laga denna kalkon en gång tinas. Gå inte tillbaka i kylen över natten. Det måste gå direkt på det stora gröna ägget för att förbli säkert.
Jag vill också beröra en annan sak., Du kan i en bind laga en helt frusen kalkon. Det kommer att ta ungefär 50% längre tid att få gjort men du kan göra det. För mer information om hur man säkert tina en kalkon chef över till foodsafe.gov
Kalkon Cook gånger
så fågeln tinas och vi måste få det på elden. Innan vi gör det, låt oss röra basen på kocktiderna.
medan vi alltid lagar mat till köttets inre temperatur är det bra att ha en uppfattning om hur lång tid det kommer att ta.,
följande är några beräknade tillagningstider baserade på temperatur för en 15-16 pund kalkon:
- 425°F för 3 till 3 1/4 timmar
- 400°F för 3 1/4 till 3 1/2 timmar
- 350°F för 3 1/2 till 3 3/4 timmar
- 325°F för 3 3/4 till 4 timmar
Kom ihåg att du alltid behöver laga din kalkon till en lägsta intern temperatur på 165°F i alla delar av fågeln, oavsett hur länge den har lagat. Fågelns temperatur bör kontrolleras med en digital snabbläst termometer som en Termapen eller Thermpop från Termoworks.,
hur man lagar en kalkon på ett stort grönt ägg
låt oss få denna kalkon matlagning på det stora gröna ägget!
få din stora gröna ägg eldas upp. Tänd ägget, lägg till dina träbitar om så önskas och släpp i convEGGtor för indirekt matlagning vid 350°f.
om du behöver en uppdatering på att använda ett stort grönt ägg, ta en titt på ”hur man lägger eld och kontrollerar TEMP i ditt stora gröna ägg”
rök som smak
det här är en bra tid att prata om röken. Här är några bra trä alternativ för att komplettera din kalkon: äpple, körsbär, Pecan eller ek., Fjäderfä tar lätt mycket rök.
för min smak går lite trä långt. Jag använder en eller två ganska små bitar av trä för att undvika överrökning fågeln. Ju mer rök / Trä du lägger till, desto mörkare kommer din fågel att hamna.
vid något tillfälle blir det bara oattraktivt och en smula bitter. Med det sagt, om du vill ha en mörk, rökig fågel stöder jag dig helt och hållet att lägga till fler av dina favoritflisar eller bitar., Om du inte är säker på exakt vad du vill, kan du enkelt köra några test kockar med en kyckling (eller två) för att få en bättre förståelse för precis vad trä och rök smak du gillar mest.
grundläggande lagerrecept
dropppanna med ett grundläggande lager
medan ägget värms upp, sätt upp en dropppanna som kommer att gå ovanpå konvegtorn och under matlagningsgallret. Det är här du samlar sås godhet.
det finns några alternativ för dig just nu. Båda alternativen kommer att använda en ½ storlek engångs aluminium pan., Alternativet är vad som går i pannan. Denna panna kräver vätska för att hålla droppen från att brinna. Du kan helt enkelt lägga till ett färdigt lager i pannan eller du kan lägga till lite selleri, morötter, lök och vatten för att göra ditt eget hemlagade lager när du lagar kalkon.
mitt enkla lager består av:
- 2 koppar selleri kurs hackad
- 2 koppar lök kurs hackad
- 2 koppar morötter kurs hackad
- 6 koppar vatten
oavsett vilket alternativ du väljer, måste du vara säker på att hålla vätska i aluminiumpannan eftersom det kommer att koka., Annars kommer pannan att brinna. Tänk på detta när du placerar din kalkon på matlagningsgallret.
lämna lite utrymme för att säkert hälla denna extra vätska i dropppannan nedan utan att spilla någon på konvegtorn. Ett annat verktyg som du kanske vill överväga att lägga till är en stor grön ägg engångs dropppanna stor.
sätta fågeln på ägget
ta giblet påsen från halsen hålighet på framsidan av fågeln. Din kalkon kan också ha en plast sak på baksidan håller kalkoner benen ihop. Detta är känt som en hock lock.,
medan det är säkert att laga mat med hocklåset i kalkon. Jag föreslår att du tar bort det helt och hållet. Om din fågel har en av dessa ”pop up when it ’s done things” sedan ta ut. Oroa dig inte för hålet. En omedelbar lästermometer är ett mycket bättre alternativ att låta dig veta när din fågel är klar.
Ta bort pop up Turkey timer
Jag lägger ett halvt äpple i nackhålan. Detta kommer att bidra till att förhindra att detta område överbryggar. Jag lägger också några äppel-och lökkvarter i kalkonens huvudhålighet., Det gör verkligen en bättre presentation, samt ger en extra bit av smak.
1/2 äpple i nackhålan hjälper mycket
klappa kalkonhuden torr med en pappershandduk och tillsätt en lätt dammning av koshersalt för att hjälpa skarpa upp huden. Jag salt inte till insidan av en förbättrad Kalkon. Det har saltats av förbättringsinjektionen redan.
När din kalkon är förberedd, få ägget igång vid önskad tillagningstemperatur. Jag gillar att röka grillat kalkoner vid 350 ° f.,
medan du säkert kan göra denna kock utan en, om du äger en rök controller föreslår jag att du använder den. Låt oss inse att du har mycket på gång för semestern. Jag gillar att använda FlameBoss 400. Det gör att du kan fokusera på de andra aspekterna av dagen medan det sinnen den stora gröna ägg temperaturen för dig.
rök stek din fågel till en inre temperatur på minst 165 ° f. kontrollera detta på flera platser för att vara säker på att du fågel är säker. Kontrollera bröstet såväl som djupt in i låret. Var säker på att du inte rör ben som kan ge dig en felaktig läsning.,
nästan där. Var noga med att ta din kalkon temperatur till minst 165°f.
ge det en vila!
När din kalkon är vid 165°f, ta bort det stora gröna ägget och låt det vila i 10-30 minuter. Det kan vila i 30 minuter utan problem.
om du ska täcka kalkonen med folie för vilotiden, se till att du gör det löst för att tillåta fukt att fly. Ångan kommer att orsaka Turkiet att förlora någon crispness du lyckats få på huden under kocken.,
medan din kalkon vilar är en bra tid att få din sås redo. Du kan hitta en stor enkel sås recept i Robyn skriva upp på kol grillad kalkon.
det är sant att det finns mycket information där ute om att laga en kalkon. Summan av kardemumman är allt du behöver göra är: tina din kalkon, komma in på den stora gröna ägg, låt det vila och servera. Det är verkligen lika enkelt som det.
ge din kalkon ett försök på den stora gröna ägg. Du kommer att bli glad att du gjorde det.
Jag vill gärna höra allt om dina stora gröna ägg kalkon metoder i kommentarerna nedan.,
till nästa gång, glad grillning till dig,
-Jon