inlämnad av Mrs.Jane (Aurandt) Steele.
tre eller fyra svin slaktades varje Thanksgiving på vår hemgård längs Poppel Run creek nära Puzzletown, Pennsylvania, ca 10 miles från Altoona. Vid Thanksgiving vädret var kallt, och alla var på jobbet så det fanns gott om händer för att hjälpa. Varje gris sköts mellan ögonen med en .22 kaliber gevär, och sedan svinen halsen skars för att tömma ut blodet.,
nästa steg var att placera slaktkroppen i en lång metalltank med varmt vatten i det som hade kokats i en vattenkokare över den öppna spisen (i bakgrunden). (Du kan se tanken längst ner till höger på bilden där någons fot är på den). Detta mjukade håret så att när grisen lades på bordet, Bill, Floyd, och svåger Bob Hugar kunde skrapa bort hår och borst. Vi gnidade kolofonium över håret först för att få ett bättre grepp. Kolofonium är densamma som kannan använder innan en bas boll spel., Grumpy (morfar) rengjorde köttet av svinens huvuden för att göra köttpudding.
väggarna i grisens tarmar avlägsnas för rengöring för att använda för att sätta korv i. Allt oanvänt material inifrån grisen vi dumpade i skogen för skunkar och andra varmits att städa upp. George Aurandt är på den här bilden.
ett annat år, son-in-law Ken Steele hjälper Pap (William ”Dan” Aurandt) med slutskedet.
skär upp kött i källaren., Pap är till vänster, sen min brorson Georgie, bror Bill och systerdotter Amy. Nära Bill är några skinka, och på Pap: s högra hand ett främre kvartal med skinka och revben.
Här är mamma, Iva (Ritchey) Aurandt, med sidorna av revben som hänger upp ovanför trappan i vårhuset.
på trappan är grisarnas Fötter. Dessa kokas med ättika, salt och peppar för att göra grisfotgelé (souse).,
i vårhuset, med tidningar på golvet för att hålla det från att bli så halt och för att göra det lättare att städa upp, mamma sätta salt på kvartalen (skinka) för dem att bota.
skinken finns nu i rökhuset.
Bill Aurandt, son Georgie, dotter Amy (i grön hatt), och fru, Pauline, gör ” cracklings.’Bakom Amy kan ses en bit av 4″ av 4 ” trä för att stödja en stor metall vattenkokare över den öppna spisen., Denna vattenkokare eller kruka används för att laga bitar av (rå) fläskfett skuren i 1-tums kuber. En ren yxa handtag används för att röra matlagning fläsk fett i potten. Det fasta fettet är mycket lättare att göra i fina kuber än ”sårmagen”, vilket är halt och svårt att skära.
smält ister och kokt fett placeras i en apparat som kallas en isterpress och ett tungt lock läggs på toppen. På bilden vänder Bill veven som klämmer all flytande svamp ut ur fläsket som sedan rinner ner och Ut metallpipen (strax ovanför bordsskivan) och i en metallbehållare., Behållaren är fast metall och är täckt med en cheesecloth sil, hålls på plats med klädnypor. Klicka på länken för att se en illustration av en ister press in action. Cracklings (även kallad chitlins längre söderut) lagras på en sval plats och ätas som mellanmål på samma sätt som majschips.
korv
Pap skulle krydda korven genom att blanda salt och peppar i med de markerade bitarna av överblivet fläsk. Han använde inte salvia eller andra kryddor och skulle smaka blandningen tills rätt mängd salt och peppar var i den., Korven skulle packas i korvhölje av tarmar. Mamma förberedde höljet genom att använda fingrarna och tummen för att klämma ut allt löst innehåll i tarmarna. Sedan lade hon dem på en slät bräda och använde den tråkiga sidan av en köksbordskniv för att skrapa tarmarnas inre foder ut, en slags rosa gook. När tarmen var ren tog vi samma maskin som används för att få ister ur cracklings till källaren.,, och sätta malet kött i den övre delen, sedan vände veven att trycka korvköttet ut genom samma rör som ister kom ut. Tarmarna var gängade upp över röret, och när köttet kom ut fyllde det tarmarna som blir korven i höljet. När höljet fick full mamma skulle säga ”Whoops” för dem att sluta veva-jag kan fortfarande höra henne säga det. Hon skulle vrida höljet runt slutet med fingrarna-det behövde inte vara bundet. Mamma skulle kunna dessa korv eftersom vi inte hade en frys., Under vintern kunde vi skära korven i 2 ”till 4” bitar och servera med bovete pannkakor. Klicka på länken för att se en video av fyllning korv med en svamppress.
vi använde grisens lever för att göra panhaus (även kallad scrapple). Första mamma skulle laga levern i vattenkokaren utanför. Ibland skulle hon få ut en bit lever med en gaffel och låta oss få en bit-det var bra. Då skulle hon blanda majsmjöl och vatten till en soupy konsistens och rör det i vattenkokaren med grundlever för att göra scrapple. Hon sa att när stir-markerna stannar på ytan så är det klart., Vi var en familj på 7 barn och alla gillade levern, och en gång åt vi alla så mycket att Pap var tvungen att gå till en slaktare för mer grislever för scrapple.
vi hade inte ballonger på den tiden, så vi använde grisblåsan för att göra en ballong. Vi fick en bit vete halm från ladan och använde det för att spränga blåsan och sedan bundet den stängd. Jag har fortfarande en urinblåsa, det är ungefär 6 inches över.