honung

honung är en söt sirapsliknande substans som produceras av honungsbin från nektar av blommor och används av människor som sötningsmedel och spridning. Honung består av 17-20% vatten, 76-80% glukos och fruktos, pollen, vax och mineralsalter. Dess sammansättning och färg är beroende av vilken typ av blomma som levererar nektar., Till exempel producerar alfalfa och klöver en vit honung, Ljung en rödbrun, lavendel en gul nyans och akacia och sainfoin en halmfärg.

Bakgrund

honung, gyllene och söta, har alltid hållits i hög grad. Bibeln hänvisar till himlen som ” landet av mjölk och honung.”I antiken betraktades honung som gudarnas mat och symbolen för rikedom och lycka. Det användes som en form av näring och erbjöds i offer. Under medeltiden var honung grunden för produktion av mjöd, en alkoholhaltig dryck., På grund av dess antiseptiska egenskaper fann läkare det ett perfekt skydd för sår före tillkomsten av bandage. Även Napoleon var förtrollad av den och valde honungsbin för sin personliga vapen.

biodling är en av de äldsta formerna av djurhållning. Tidiga biodlare uppmuntrade inrättandet av bikolonier i cylindrar av bark, vass, halm och lera. Men när bikakan avlägsnades från cylindrarna förstördes kolonin.

honungsbin togs till Nordamerika i mitten av 1600-talet. även om det fanns bin på kontinenten var de inte honungsbin., Tidiga bosättare noterade binens förkärlek för ihåliga stockar. De utvecklade ett ”Bee gum” genom att placera pinnar tvärs över öppningen av stockarna för att stödja honungskamraterna. Detta gjorde det inte bara möjligt för kammen att avlägsnas från ena änden, men höll också kammen intakt så att kolonin kunde använda den igen.

i Europa utvecklade biodlare som arbetar mot ett liknande mål en enhet som heter skep. Det var i huvudsak en korg placerad upp och ner över bikupan. De fulla honungskamraterna togs bort underifrån., En ytterligare innovation krävde att skära ett hål i toppen av bikupan och placera ett halm eller trälåda över hålet. Lådan skulle så småningom fylla med honung också. Det kan sedan tas bort utan att skada kammen.

i mitten av artonhundratalet förbättrade en amerikan som heter Moses Quimby på biodlingssystemet genom att lägga ett antal lådor över huvudkammaren. Men det var pastor Langstroth som var ansvarig för att skapa grunden för den metod som för närvarande används. Langstroths rörliga frame hive tillåts för enkel extraktion och återföring av kammarna., Den bestod av en bas, en bikupa kropp utrustad med ramar som innehöll kullkammaren, en eller flera avtagbara sektioner (kallade supers) som också var utrustade med ramar för honungslagring. Hela systemet är skyddat med vattentäta lock.

en annan populär typ av bikupa är bladkupan. Detta är en trälåda uppdelad med hjälp av ett metallgaller i en övre (honung) kammare och en nedre (kull) kammare. Strax ovanför golvet och ovanför gallret finns ställen av horisontella metallstänger. Ramar som håller de hängande honungskamraterna glider på ställen.,

råvaror

en genomsnittlig bikoloni producerar 60-100 lb (27.2-45.4 kg) honung varje år. Kolonier delas av en tre-tier organisation av arbetskraft: 50,000-70,000 arbetare, en drottning och 2,000 drönare. Arbetare bin lever bara i tre till sex veckor, var och en samlar ungefär en tesked nektar. Ett pund (0,454 kg)honung kräver 1,8 kg nektar, vilket kräver två miljoner blommor att samla in.

När arbetsbina är cirka 20 dagar gamla, lämnar de bikupan för att samla nektar, den söta utsöndringen som produceras av körtlarna av blommor., Biet tränger in i blommans kronblad och suger nektar ut med tungan och sätter nektar in i sin honungssäck eller buk. När nektar färdas genom biets kropp dras vatten ut och in i biets tarmar. Biets glandulära system avger enzymer som berikar nektaren.

Pollen fäster vid biens ben och hår under processen. En del av det faller av i efterföljande blommor; vissa blandar med nektar.

När arbetsbiet inte längre kan hålla nektar återvänder hon till bikupan., Den bearbetade nektaren, som nu är på väg att bli honung, deponeras i tomma bikakeceller. Andra arbetare bin äter honungen, lägger till fler enzymer och ytterligare mognar honungen. När honungen är helt mognad deponeras den i en bikakecell en sista gång och capped med ett tunt lager bivax.

tillverkningsprocessen

full honeycombs bort från bikupan

• 1 för att ta bort honungskamraterna, biodlaren dons en beslöjad hjälm och skyddshandskar. Det finns flera metoder för att ta bort kammen., Biodlaren kan helt enkelt sopa bina från kammarna och leda dem tillbaka in i bikupan. Alternativt injicerar biodlaren en rök av rök i bikupan. Bina, som känner av närvaron av eld, slår sig på honung i ett försök att ta så mycket som möjligt med dem innan de flyr. Något lugnande av engorgement är bina mindre benägna att sticka när bikupan öppnas. En tredje metod använder en separatorbräda för att stänga honungskammaren från kullkammaren., När bina i honungskammaren upptäcker att de har separerats från sin drottning, rör de sig genom en lucka som gör det möjligt för dem att komma in i kullkammaren, men inte gå in i honungskammaren. Separatorkortet sätts in ungefär två till tre timmar innan bikakan ska tas bort.

  majoriteten av cellerna i kammen bör begränsas. Biodlaren testar kammen genom att skaka den. Om honung sprutar ut, återförs kammen i honungskammaren i flera dagar. Ungefär en tredjedel av honungen lämnas i bikupan för att mata kolonin.,

lossa honeycombs

• 2 Honeycombs som är minst två tredjedelar täckta placeras i en transportlåda och tas till ett rum som är helt fritt från bin. Med hjälp av en långhanterad uncapping gaffel skrapar biodlaren kepsarna från båda sidor av bikakan på ett takfack.

extrahera honungen från kammarna

• 3 honeycombs sätts in i en extraktor, en stor trumma som använder centrifugalkraft för att dra ut honungen. Eftersom hela kammar kan väga så mycket som 5 lb (2.,27 kg), extraktorn startas med en långsam hastighet för att förhindra att kammen bryts.

  När extraktorn snurrar, dras honungen ut och upp mot väggarna. Den droppar ner till den konformade botten och ut ur extraktorn genom en spigot. Placerad under spigoten är en honungshink toppad av två siktar, en grov och en fin, för att hålla tillbaka vaxpartiklar och annat skräp. Honungen hälls i trummor och tas till den kommersiella distributören.,

bearbetning och tappning

• 4 vid den kommersiella distributören hälls honungen i tankar och upphettas till 120°F (48.9°C) för att smälta ut kristallerna. Sedan hålls den vid den temperaturen i 24 timmar. Eventuella främmande bidelar eller pollen stiger till toppen och skummas av.
• 5 majoriteten av honungen blinkar sedan till 165°F (73,8°C), filtreras genom papper och blinkar sedan nedkyld till 120°F (48,9°C). Denna procedur görs mycket snabbt, på cirka sju sekunder.,
  

  det finns flera metoder för att ta bort honungskammar. Biodlaren kan antingen sopa bina från kammarna och leda dem tillbaka in i bikupan eller injicera en rökpuff i bikupan. När bina känner närvaron av eld, gorge de på honung i ett försök att ta så mycket som möjligt med dem innan de flyr. Något lugnande av engorgement är bina mindre benägna att sticka när bikupan öppnas. Alternativt kan en separatorbräda placeras mellan honungskammaren och kullkammaren., När bina i honungskammaren upptäcker att de har separerats från sin drottning, rör de sig genom en lucka som gör det möjligt för dem att komma in i kullkammaren, men inte gå in i honungskammaren.

  även om dessa uppvärmningsprocedurer tar bort några av honungens hälsosamma egenskaper, föredrar konsumenterna den ljusare, ljusa honungen som resulterar.

  en liten andel, kanske 5%, lämnas ofiltrerad. Det är bara ansträngt. Honungen är mörkare och molnigare, men det finns en viss marknad för denna obearbetade honung.,

• 6 honungen pumpas sedan in i burkar eller burkar för leverans till detaljhandels-och industrikunder.

kvalitetskontroll

det maximala vattenhalten i USDA för honung är 18,6%. Vissa distributörer kommer att ställa sina egna krav på en procent eller mer lägre. För att uppnå detta blandar de ofta honungen från olika biodlare för att producera honung som är konsekvent i fuktinnehåll, färg och smak.

biodlare måste tillhandahålla korrekt underhåll för sina bikupor under hela året för att säkerställa kvaliteten och kvantiteten honung., (förebyggande av skadedjur, bikupans hälsa etc.) De måste också förhindra överbeläggning, vilket skulle leda till svärmning och utveckling av nya kolonier. Som ett resultat skulle bin spendera mer tid att kläcka och ta hand om nya arbetare än att göra honung.

biprodukter/avfall

fyra stora biprodukter av honungstillverkningsprocessen: bivax, pollen, kunglig gelé och propolis. Bivax produceras i biets kropp som nektar omvandlas till honung. Biet utvisar vaxet genom körtlar i buken. Kolonin använder vaxet för att täcka de fyllda bikakecellerna., Det skrotas av bikakan av biodlaren och kan säljas till kommersiella tillverkare för användning vid produktion av droger, kosmetika, möbelpolish, konstmaterial och ljus.

Pollen sticker på arbetarbiens ben när hon samlar in blomnektar. Eftersom pollen innehåller stora mängder vitamin B 12 och vitamin E, och har en högre andel protein än nötkött, anses det vara mycket näringsrikt och används till kosttillskott., För att samla in det kommer biodlaren att tvinga bina genom en pollenfälla-en öppning

en typisk bikupa som används i biodling.

screenas med fem-mesh hårdvara trasa eller en 0.1875-in (0.476-cm) diameter perforerad metallplatta. Den enkel-eller dubbelskärmade öppningen gör att pollen kan falla från binens ben när de flyger igenom. Pollen faller i en behållare och torkas omedelbart och lagras.

Royal jelly är en krämig vätska som produceras och utsöndras av sjuksköterskans bin för att mata drottningen., Näringsrika med proteiner, aminosyror, fettsyror, sockerarter, vitaminer och mineraler, värderas det som en hudprodukt och som kosttillskott. Förespråkare tror att det förlänger ungdomlighet genom att förbättra huden, ökar energi, ochhjälper till att minska ångest, sömnlöshet och minnesförlust.

Propolis är växtresinsamlas av bina från knoppar av växter och blandas sedan med enzymer, vax och pollen. Bin använder det som desinfektionsmedel, för att täcka sprickor i bikupan och för att minska bikupan under vintermånaderna., Kommersiellt det används som ett desinfektionsmedel, för att behandla liktornar, vikande tandkött, och övre luftvägssjukdomar, och lack violiner.

framtiden

i den senare delen av det tjugonde århundradet har honungsbinindustrin drabbats hårt av två faktorer: parasitiska kvalster och Afrikaniserade bin. Kvalster, primär trakeal och Varroa typer, har förstört tusentals bikolonier. Förstörelsen av bikolonier påverkar inte bara honungsförsäljningen, utan de frukt-och grönsaksbönder som är beroende av bin för att pollinera sina grödor., Det uppskattas att värdet av bipollinering når $ 10 miljarder årligen. I slutet av seklet utforskade forskare sätt att förhindra mite-angrepp utan kemisk intervention.

Afrikaniserade bin upptäcktes först i Nordamerika i början av 1990-talet. deras närvaro har upptäckts i Texas, södra Kalifornien, New Mexico och Arizona, men ytterligare migration har inte upptäckts. Som en underart av honungsbin kan Afrikaniserade bin endast särskiljas från den europeiska honungsbin genom sitt mer aggressiva stickande beteende., Därför har de förtjänat appellationen ” killer bees.”Africanized honeybees kan paras med den europeiska honungsbin, skapa en hybrid med mer aggressiva stickande beteende. I början av 1990-talet bar nästan 100% av honungsbin i Mexiko den aggressiva genen. I tropiska klimat är aggressivitetsgenen ett dominerande drag. Forskare har isolerat fem gener kopplade till aggressiviteten, varav en utlöser stickande beteende. Målet är att använda sådana fynd för att begränsa spridningen av Afrikaniserade drag i hela västra halvklotet och den amerikanska honeybee befolkningen.,

Även om det länge varit känt att antioxidanterna i honung förhindrar tillväxt av bakterier, har användningen av honung för att fördröja matförstöring inte fått omfattande stöd. I slutet av 1990-talet började förespråkarna samla statistiska bevis för att stödja deras fall.