marinering kött är som stretching. Stretching är viktigt. Du vet, innan du går för en körning eller spelar i din coed Rec soccer league som du definitivt inte tar för allvarligt. (Sarah måste plocka upp slack dock. Alla har pratat om det. Vi borde inte ha förlorat på blixtarna. Jag säger bara det.) Men du kan faktiskt sträcka för mycket, och när du gör, blir dina muskler helt förstörda. Detsamma gäller för kött., Du kan marinera kyckling, biff, fläsk och lamm för länge. Och köttet gillar inte det alls.
generellt sett bör du inte marinera kött i mer än en dag. Ja, troligen kortare än du trodde. Av någon anledning, människor (mer specifikt, pappor) hitta någon form av Perversa tillfredsställelse i att göra deklarationer som, ”dessa biffar har marinerat i fem dagar.”Kanske är det imponerande? Kanske visar det ett felplacerat engagemang för köttet? Vi är inte säkra, men vi kan säkert säga att det inte gör dessa biffar någon tjänst.,
marinader består vanligtvis av någon typ av socker, salt och syra, tillsammans med en mängd andra smakförstärkare. Salt och socker bryter båda muskelfibrerna i viss utsträckning (på samma sätt som en saltlösning gör), men syra är den verkliga skyldige i detta scenario., Vi gillar lite tenderizing med kött, men när dina kycklinglår utsätts för citronsaft, limejuice, yoghurt eller vinegars för länge, blir köttets konsistens från anbud till grusig och trådig, två ord som aldrig har använts i tandem för att beskriva något trevligt.
Peden + Munk
kärnan i hela denna överexponering är en vanlig missuppfattning om marinering., Poängen med marinering är inte att få smak i mitten av köttet. Faktum är att en marinaden aldrig kommer att penetrera mycket förbi köttets yta—och det är OK! Syftet med en marinaden är att vara det första som lagar mat när köttet träffar pannan eller grillen. Värmen utvecklar smakerna av salt, socker och syra i marinaden och hjälper till att skapa en snyggt karamelliserad skorpa. Du kan definitivt utveckla stor smak på det yttre lagret av köttet på detta sätt, men det kommer aldrig riktigt att nå mitten av proteinet.,
oavsett vilken typ av proteinmiddag som råkar vara, Se till att hålla din marineringsperiod under 24 timmar. Och när vi säger under 24 timmar, vi pratar också långt under 24 timmar. Marinering av kyckling, lamm, fläsk eller biff i bara 15 eller 20 minuter gör faktiskt en stor skillnad. Och nu vet du vad du ska göra. Marinera ansvarsfullt. Och leva med perfekt texturerat, smakfullt kött för resten av dina dagar.